Гарниры для диабетиков


Полезные блюдаС тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.

Питание больных диабетом 2 типа

При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.

Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.

Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.


Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.

Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:

  1. Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
  2. Насыщение пищи растительными белками и жирами.
  3. Запрет на употребление сладостей в любом виде.
  4. Минимальное использование соли, специй, пряностей.
  5. Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
  6. Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
  7. Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
  8. Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
  9. Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.

Рекомендованы в пищу:

  • мясо и рыба постных сортов;
  • кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
  • продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.

Продукты, запрещенные к употреблению:

  • копчености и различные маринады;
  • свинина и баранина;
  • сметана, майонез;
  • полуфабрикаты;
  • каши, крупы быстрого приготовления;
  • жирные молочные продукты и сыры;
  • алкоголь.

Видео о правилах питания при сахарном диабете:

Углеводы и белки

Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.

Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.

Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.

Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.


Строение инсулина

К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.

По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.

Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.

Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.

Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:

  1. Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
  2. Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
  3. Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.

Технологические тонкости приготовления блюд

Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.

Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

Лечебная диета №9:


  1. Показания: сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
  2. Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
  3. Энергетическая ценность: 2300 ккал.
  4. Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
  5. Суточная норма:
    • белки – 100 г;
    • жиры – не более 80 г;
    • углеводы – 300 г;
    • соль – 12 г;
    • жидкость – 2 л.
  6. Вес суточного рациона: до 3 кг.
  7. Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
  8. Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
  9. Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
  10. Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

Необходимо знать следующее:

  1. Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
  2. При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
  3. Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
  4. Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
  5. Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
  6. В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
  7. Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.

  8. Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
  9. Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
  10. Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.

Примеры низкокалорийных рецептов

Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.

И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.

Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.

Пицца из Италии

Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.

Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.

Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.

Для этого случая подойдут:

  • гречневая мука – 50 единиц.
  • нутовая мука – 35 единиц.
  • ржаная мука – 45 единиц.

ПиццаТесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.

После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.

После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

Возможная начинка:

  • курятина;
  • индюшиное мясо;
  • мидии;
  • морской коктейль;
  • репчатый лук;
  • помидоры;
  • болгарский перец;
  • оливки или маслины;
  • свежие грибы любых сортов;
  • нежирный сыр твердых сортов.

Томатный суп с тыквой

Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.

Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:

  • бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
  • овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
  • продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
  • соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
  • масло растительное (оливковое) – 30 мг;
  • листья розмарина – пол столовой ложки;
  • бульон – 700 мл;
  • перец молотый – четверть чайной ложки.

Приготовление:

  1. ОчищеннаяСуп с тыквой и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
  2. Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
  3. Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
  4. Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
  5. При подаче можно добавить зелень.

Солянка из цветной капусты

Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 500 г.;
  • репчатый лук – одна головка;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • томатное пюре – три протертых помидора;
  • морковь – 1 шт;
  • масло растительное – две ст. ложки;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи и лук чистятсяСолянка из цветной капусты, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
  2. Туда же добавляется свежий томатный мусс.
  3. Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
  4. Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
  5. Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.

Баклажаны в горшочках с мясом под ореховым соусом

Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.

Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».

Ингредиенты:

  • говядина – 300 г.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • зелень – базилик, кинза, петрушка;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • горшочки – 2.

Приготовление:

  1. Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
  2. Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
  3. Мясо очиститьБаклажаны в горшочке от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
  4. Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
  5. В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
  6. Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
  7. Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
  8. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Испанский холодный суп гаспачо

Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло оливковое – 3 столовых ложки;
  • винный уксус – 1 столовая ложка;
  • сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
  • соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем кожуру с ошпаренныхГаспачо в кипятке помидоров, режим их на кубики.
  2. Очищаем и измельчаем огурцы.
  3. Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
  4. Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
  5. Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
  6. Перед подачей добавляем в суп сухарики.
  7. Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.

Оладьи

Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 1 стакан;
  • кабачок – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • петрушка, соль, специи, зелень – по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенные от кожурыКабачковые оладьи кабачки натереть на мелкую терку.
  2. Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
  3. Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
  4. При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.

Рыбная запеканка с рисом

Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

  • рыба жирных сортов – 800 г.;
  • рис – 2 стакана;
  • морковь – 2 шт.;
  • сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
  • лук – 1 головка;
  • масло растительное, соль, специи.

Приготовление:

  1. Заранее приготовить рыбуРыбная запеканка с рисом, нарезав ее тонкой соломкой.
  2. Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
  3. На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
  4. Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
  5. Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
  6. Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
  7. После образования золотистой корки блюдо готово.

Красная рыба, запеченная в фольге

Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.

Ингредиенты:

  • красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  •  соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Порционные кускиЗапеченная красная рыба красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
  2. Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
  3. Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
  4. Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
  5. После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.

Кабачковая икра

В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • лук – одна головка;
  • морковь – 1–2 шт.;
  • томат-пюре – 3 помидора (протертые);
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощные ингредиентыКабачковая икра очищаются и мелко натираются.
  2. Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
  3. После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
  4. Блюдо подается к столу охлажденным.

Десерты без сахара

Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.

Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.

Шоколадное мороженое с авокадо «Тропикано»

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт.;
  • авокадо – 2 шт.;
  • стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
  • какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
  • какао (порошок) – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Натирается Десерт с авокадо и какаоцедра.
  2. Выдавливается апельсиновый сок.
  3. С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
  4. Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
  5. Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.

Клубничное желе

Ингредиенты:

  • клубника – 100 г.;
  • вода – 0,5 л.;
  • желатин – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Заранее замочитьКлубничное желе желатин.
  2. Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
  3. В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
  4. В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
  5. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.

Фруктово-овощное смузи

Ингредиенты:

  • яблоко – 1 шт.;
  • мандарин или апельсин – 1 шт.;
  • тыквенный сок – 50 гр.;
  • орехи, семечки – 1 ч. ложка;
  • лед – 100 г.

Приготовление:Смузи

  1. Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
  2. Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
  3. В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.

Творожное суфле

Ингредиенты:

  • нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.

Приготовление:

  1. Очистить Суфле из творогаи порезать яблоко.
  2. Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
  3. Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
  4. Готовить при максимальной мощности 5 минут.
  5. Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.

Абрикосовый мусс

Ингредиенты:

  • абрикосы без косточек – 500 г.;
  • желатин – 1,5 ч. ложки;
  • апельсин – 1 шт.;
  • перепелиное яйцо – 5 шт.;
  • вода – 0,5 литра.

Приготовление:

  1. Замочить желатинАбрикосовый мусс и натереть апельсиновую цедру.
  2. Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
  3. Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
  4. Из половины апельсина выжать сок.
  5. Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
  6. Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.

Источник: DiabetHelp.guru

Разрешенные гарниры

Гарнир для диабетика является одной из значимых составляющих рациона. Именно при таком заболевании важно сохранять питательный баланс и никогда не испытывать чувство голода, которое может повлечь подъем уровня сахара в крови.

Гарниром служит блюдо, как дополнение к мясу или рыбе. При диабете в качестве гарнира идеальным вариантом будут овощи приготовленные:

  • на пару;
  • вареные, тушеные;
  • на гриле.

Гарниры для диабетиковНекоторые овощи больным остаются под запретом – это бобовые, свекла, морковь и картофель. Последний можно изредка готовить, но учитывать нескольких простых правил. В молодой картошке содержится намного меньше крахмала, нежели в зрелой. Перед приготовлением картофеля, его следует разрезать на 4 части и замочить в холодной вод, хотя бы на 5 часов. Это будет способствовать уменьшению содержания крахмала.

Морковь, свекла и картошка в вареном виде разрешается, а вот пюре из этих продуктов спровоцирует гипергликемию.

Гарнир для диабетиков могут составлять и крупы. Например, гречка – это кладезь аминокислот, а по своему составу схожа с куриным белком. Содержит, так же, магний, железо и фолиевую кислоту.

Кукурузная каша, или как называют ее в простонародье – мамалыга, имеет очень низкий гликемический индекс, а значит, рекомендована при сахарном диабете. Богата на витамин Е и каротин. Она очень сытная, небольшая порция полностью удовлетворит чувство голода. Но мамалыгу лучше не есть людям с дефицитом массы тела, так как кукурузная каша выводит продукты распада и жир из организма.

Овсянка славится большим содержанием клетчатки, природных антиоксидантов и незаменимой кислотой метионин. Но для диабетиков 2 типа, так же как и 1, нужно знать – разрешается к употреблению лишь овсяная каша, а вот хлопья имеют высокий гликемический индекс.

Эндокринологи рекомендуют, есть перловую кашу даже два раза в день, в связи с низким гликемическим индексом, который равен 22. Как завтрак, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Такая крупа получается из ячменного зерна и содержит:

  1. лизин;
  2. глютен;
  3. более 9 витаминов.

Гарниры для диабетиковПри регулярном употреблении в пищу перловой каши, пациенты отмечали улучшение состояния кожи и самочувствия в целом. При наличии язвенной болезни в период обострения, и беременным прием перловки должен быть ограничен, ввиду большого содержания глютена.

Пшеничная крупа тоже разрешена диабетикам. Она, как и овсянка, богата на клетчатку. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и препятствует зашлакованности организма.

Пшенную крупу можно использовать как гарнир, или как основной прием пищи, например завтрак. Она выводит из организма токсины и укрепляет костную ткань. Но не следует ей злоупотреблять, так как гликемический индекс составляет 60.

Но есть и ряд гарниров, которые противопоказаны диабетикам:

  • рис;
  • макароны;
  • манная крупа.

Для диабетиков 2 типа, как и 1, можно готовить коричневый рис, или как его еще называют – цельно зерновой. Считается сложным углеводом. Он включает в себя: ряд витаминов и кислот, селен. Это достигается путем сохранения слоя шелухи на зернах.

Если больной любит мясные запеканки, рецепты которых неизменно включают в себя макароны, то нужно выбирать продукт, созданный с твердых сортов пшеницы, и добавлением отрубей. Эта составляющая существенно снизит гликемический индекс у макарон. Но такой гарнир для диабетиков исключение, нежели правило. В дополнение у нас на сайте есть диетические блюда для диабетиков и рецепты.

Стоит знать, что приготовление любого гарнира, будь то каша или овощи, должны быть без добавления сливочного масла. После употребления в пищу каши, категорически запрещается запивать ее любыми молочными и кисломолочными продуктами.

Гликемический индекс гарниров

Гарниры для диабетиковВ этом разделе представлен обзор гарниров, которые имеют наименьший гликемический индекс, а значит, разрешены к употреблению диабетикам.

Первое место занимает мамалыга, или кукурузная каша. Ее индекс составляет всего лишь 22. Это довольно низкий показатель дает ей преимущества перед любыми другими кашами. Данная каша содержит около четверти суточной нормы клетчатки. Положительно влияет на работу сердечнососудистой системы, выводит токсины из организма, и снижает риск онкологических заболеваний.

Гликемический индекс перловой крупы идентичен с кукурузной крупой. Это отличный диабетический продукт, который можно употреблять как основной приме пищи на завтрак, и как гарнир к мясу или рыбе.

Гликемический индекс пшеничной крупы – 45. Такая каша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы гниения в организме и препятствует образованию жира, из избытков глюкозы. Каша рекомендована во второй прием пищи, вместе с мясными и рыбными блюдами.

Гречка тоже имеет небольшой гликемический индекс – 50. Она является сложным углеводом и богата на витамины и аминокислоты. Такая каша должна присутствовать в рационе ежедневно. Помимо того, что гречка обеспечивает организм нужным количеством витаминов и микроэлементов, она профилактически действует на образование опухолей.

Но ввиду большого содержания аминокислот, каша не рекомендована группе лиц, с их индивидуальной непереносимостью.

Варианты приготовления гарниров

Гарниры для диабетиковКак было описано ранее, диабетика разрешен коричневый (бурый) рис. Рецепты его приготовления просты – технология варки такая же, как и с обычным рисом, но продолжительность колеблется в пределах 35 – 45 минут.

Можно приготовить плов на основе бурого риса. Для одной порции потребуется 1 стакан готового вареного риса, 100 граммов отварной куриной грудки без кожи, 50 грамм вареной моркови. Мясо и морковь нарезается кубиками и смешивается с рисом. Все заправляется небольшим количеством соли и одной чайной ложкой оливкового масла. Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут, или засыпать готовые ингредиенты в мультиварку. Выбрать режим – выпечка 15 минут.

Для сытного и полезного завтрака потребуется овсяная крупа, внимание – не хлопья. Ее следует залить из пропорции 1 к 2 и варить на медленном огне до нужной консистенции, по предпочтениям человека. После дать немного остыть. И добавить туда 15 ягод черники. Не следует засыпать чернику в горячую кашу, дабы ягоды не потеряли свои полезные свойства.

Существуют, так же, рецепты овощных гарниров. Потребуется отварить цветную капусту в немного подсоленной воде. Перед варкой, разделить ее на соцветия и поместить их в кипящую воду на 3 – 5 минут. После достать шумовкой. На сковороде с большими бортами протушить до готовности одну морковь, натертую на крупной терке, и один болгарский перец, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. После, все ингредиенты смешать. Одна порция для диабетика не должна превышать 200 грамм в день.

Данные рецепты, бесспорно, подходят для диабетиков 1 и 2 типа, но перед употреблением этих блюд, нужно проконсультироваться с эндокринологом, для контроля уровня сахара в крови и клинической картины заболевания в целом. Видео в этой статье покажет дополнительные рецепты.

Источник: diabetik.guru

Принцип выбора гарниров

При сахарном диабете нужно готовить максимально низкоуглеводные гарниры, используя для этого преимущественно две группы продуктов:

  • Овощи. Особенно полезны для диабетиков кабачки, капуста, баклажаны, помидоры, тыква, фасоль (стручковая), зеленый горошек. Гликемический индекс таких овощей – от 10 до 30. Их можно готовить на пару или гриле, варить, тушить. Что касается нежелательных овощей, то к ним относят свеклу, морковь и картофель. Их употреблять стоит крайне редко и только в вареном виде, но готовить пюре нельзя, поскольку оно может спровоцировать гипергликемию. К тому же перед приготовлением картофель стоит разделить на несколько частей и продержать около 5 часов в холодной воде, чтобы уменьшить в нем концентрацию крахмала.
  • Крупы. Они являются источниками аминокислот, минералов и витаминов. В связи с низким гликемическим индексом – 20 до 50, в качестве гарнира рекомендуется подавать гречневую, кукурузную или пшеничную кашу. Средний гликемический индекс – 60 – имеет перловая каша, поэтому не стоит ей злоупотреблять. При диабете полезно также включить в меню коричневый рис (цельнозерновой), который является сложным углеводом, содержит витамины, кислоты и селен.

Овощи и крупы

Что касается запрещенных продуктов, то диабетиком не стоит подавать гарниры из белого риса, макарон и манной крупы, поскольку это высокоуглеводные продукты. Лишь в редких случаях можно позволить себе порцию макарон из твердых сортов пшеницы.

Вне зависимости от того, какие продукты используются в приготовлении гарнира, диабетикам запрещается добавлять в блюдо сливочное масло.

Рецепты овощных гарниров

Овощи отлично дополняют мясо и рыбу, поэтому на их основе предлагается готовить различные вкусные гарниры, которые можно подавать 1-2 раза в день.

Помидорное лечо

Рекомендуется готовить в летнее время, когда у огородников можно купить ароматные и спелые помидоры.

Продукты:

  • помидоры – 600 г;
  • болгарский перец – 600 г;
  • острый перец – 50 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, перец по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Все овощи промыть.
  2. Далее 300 г помидоров нарезать на кусочки по 2-3 см, а 300 г – измельчить в блендере.
  3. Болгарский перец очистить и нарезать на кубики средних размеров.
  4. Очистить острый перец и чеснок, а после измельчить в блендере.
  5. Перемолотые помидоры перелить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить 10 минут, снимая пенку.
  6. Добавить все остальные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить еще 15 минут. Для получения максимально мягких овощей, можно варить полчаса.

Теплое лечо можно подавать с курицей, а холодное – использовать для смазывания хлебцев.

Гарниры с брокколи

Диабетики могут готовить гарниры с брокколи по разным рецептам:

  • В чесночном соусе. Разобрать на соцветия по 200 г брокколи и цветной капусты. Отварить до готовности в подсоленной воде. Далее взбить 2 яйца, посолить и поперчить, добавить мелко измельченные 3-4 зубчика чеснока и влить 50 мл молока. Отварную капусту залить яичной массой, выложить в форму и запекать 10 минут, разогрев духовку до 170 градусов.
  • С имбирем. Разобрать на соцветия 500 г брокколи, промыть и выложить на тарелку. Корень имбиря протереть на мелкой терке, 1 ст. л. полученной кашицы обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Далее добавить 2 зубчика чеснока (предварительно измельченные), влить 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. соуса Хойсин. Всё смешать, добавить брокколи, закрыть крышку и готовить на мелком огне, пока капуста не станет ярко-зеленого цвета. В среднем, на это потребуется 5-7 минут. Чтобы брокколи обжарились равномерно, нужно регулярно перемешивать. При подаче блюдо можно полить соком, который остался на сковороде.

Гарнир

Вне зависимости от рецепта, брокколи нужно подавать теплыми.

Цветная капуста с перцем

Продукты:

  • цветная капуста – 1 головка небольшого размера;
  • красный болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Капусту разобрать на соцветия, которые бросить на 2-3 минуты в кипящую воду. Далее выложить их на дуршлаг и оставить на несколько минут.
  2. Прогреть чугунную сковороду, влить растительное масло и спустя 20-30 секунд добавить мелко измельченный чеснок. Не переставая перемешивать, обжарить чеснок до золотистого цвета, а после добавить цветную капусту и кунжут. Тушить около 1-2 минут, регулярно перемешивая.
  3. Перед подачей капусту присыпать мелко нарезанной свежей паприкой.

Гарниры со стручковой фасолью

Зеленая фасоль готовится очень быстро, поэтому отлично подходит в качестве гарнира, когда требуется дополнить отварную курицу или рыбу. Вот вкусные рецепты:

  • С семенами подсолнечника. Промыть 450 г стручков, и если они крупные, порезать на 2-3 части. Соединить с мелко измельченным луком и 2 зубчиками чеснока, присыпать солью, красным и черным перцем. Залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения, а после убавить огонь и тушить 10 минут, чтобы фасоль полностью размякла. Далее воду слить, добавить 2 ст. л. жареных семечек и присыпать орегано. Всё смешать и подавать в теплом виде.
  • С лимоном и базиликом. На сильный огонь поставить чугунную сковороду, разогреть и выложить 350 г свежемороженой фасоли. Далее влить 1 ст. л. оливкового масла и убавить огонь. Тушить 2-3 минуты, не переставая перемешивать. Добавить 50 г крупно нарезанного свежего базилика и 1 ч. л. тертой лимонной цедры. Присыпать солью, перцем и смешать. При необходимости влить немного водички, и спустя 1-2 минуты блюдо будет готово.

Стручковую фасоль можно приготовить на пару, придерживаясь рецепта из видео:

Овощи в ореховом соусе

Продукты:

  • морковь – 1 шт.;
  • красный репчатый лук – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • баклажан – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 1/2 стакана;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Овощи очистить и нарезать соломкой. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и высыпать овощи. Влить немного воды и тушить под крышкой. Спустя 10 минут посолить и тушить еще 10-15 минут, регулярно перемешивая. При необходимости можно долить воду.
  2. Приступить к готовке соуса. Для этого орехи измельчить в блендере, залить оливковым маслом и лимонным соком. Мелко нарезать чеснок и добавить к орешкам. Всё тщательно смешать, немного посолить и вновь взбить в блендере.
  3. Овощи заправить соусом и присыпать свежей рубленой зеленью по вкусу.

Рецепты гарниров из круп

Крупы с низким гликемическим индексом можно использовать в приготовлении вкусных гарниров. Их не рекомендуется заливать молочными и кисломолочными напитками.

Коричневый рис с миндалем

Продукты:

  • куриный бульон (обезжиренный, бессолевой) – 2 стакана;
  • миндаль дробленный – 2 ст. л.;
  • лимонная цедра тертая – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • рис – 1 стакан.

Стакан коричневого риса

Порядок приготовления:

  1. В курином бульоне отварить коричневый рис до полуготовности. К этому моменту практически вся жидкость выкипит. Мешать не нужно.
  2. Присыпать рис орехом и цедрой, оставить на 40-60 минут, укутав полотенцем.
  3. Перед подачей тщательно перемешать.

Лимонная цедра делает блюдо пряным, а миндаль способствует быстрому насыщению.

Гречка с грибами

Продукты:

  • гречневая крупа – 2 стакана;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • грибы любые – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Промыть крупу, залить 4 стаканами воды и варить на медленном огне до готовности.
  2. Нарезать на кубики лук и морковь, а грибы – на 2-3 части. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и грибы, посолить и тушить до готовности.
  3. Готовую гречку заправить овощами и рубленой зеленью. Гарнир готов!

В данном рецепте можно использовать и другие овощи – тыкву, кабачки, баклажаны, перец.

Пшенная каша с тыквой

Продукты:

  • пшенная крупа – 1 стакан;
  • тыква – 400-500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахарозаменитель – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Мякоть тыквы порезать на крупные кубики, залить водой и варить 10 минут.
  2. Молоко разбавить водой в соотношении 1 к 1. Смесью залить тыкву, добавить пшено, соль и подсластитель. Смешать и варить до готовности крупы. При необходимости можно долить молоко или воду.

Плов с яблоками и сельдереем

Продукты:

  • дикий рис – 150 г;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • яблоко зеленое – 1 шт.;
  • лук белый – 1 шт.;
  • овощной бульон – 2 стакана;
  • яблочный сидр – 4 ст. л.;
  • орехи пекан – 1/3 стакана;
  • рубленая петрушка – 3 ст. л.;
  • приправы для риса по вкусу.

Женщина на кухне

Порядок приготовления:

  1. Измельчить лук и сельдерей. Выложить слоем в сковороду, залить бульоном и сидром. Добавить 1 ст. л. приправы и смешать. В течение 2-3 минут продержать на медленном огне.
  2. Рис промыть холодной водой и замочить на 15 минут. Далее промыть еще раз и просушить, чтобы зерна не слипались. Далее крупу высыпать в кастрюлю с сельдереем. Тушить 5 минут под крышкой.
  3. Когда рис будет практически готов, добавить порезанное на кубики яблоко, дробленый орех и петрушку. Всё смешать и готовить до полной готовности риса.
  4. Плов настоять 30-40 минут в теплом месте (можно укутать полотенцем) и подавать.

Листовой гарнир

Это отличное дополнение к рыбным блюдам. Зелень содержит растительные волокна, которые помогут нормализовать обмен веществ и окажут благоприятное влияние на органы пищеварения. Гликемический индекс листьев составляет менее 15, что делают их особенно полезными для диабетиков.

Продукты:

  • шпинат – 200 г;
  • щавель – 200 г;
  • цедра половины лимона;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Листья вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высушить. Далее обрезать хвостики.
  2. Мелко измельчить очищенный чеснок. На среднем огне прогреть сковороду, влить масло, а через 15-20 секунд добавить чеснок. Перемешивать в течение 1 минуты, чтобы чеснок обжарился и придал маслу свой вкус.
  3. Выложить в сковороду зелень с мелко измельченной цедрой. Посолить и готовить еще 2 минуты, не переставая перемешивать, чтобы листья обжарились со всех сторон.
  4. Снять гарнир с плиты и подавать с рыбой в теплом виде.

Листовой гарнир требуется готовить непосредственно перед подачей.

Видео: Овощи на гарнир

В следующем видео предлагается вкусный рецепт овощей на гарнир, при приготовлении которых предлагается использовать секретный ингредиент в виде соевого соуса:

Диабетики могут дополнить свой рацион различными гарнирами, в приготовлении которых используются самые доступные продукты, не повышающие уровень сахара в крови. Поскольку существует множество полезных рецептов таких гарниров, диабетическое меню может быть как полезным, так и разнообразным.

Источник: diabet.biz

Рекомендуемые гарниры

Гарнир – это дополнение к мясным или рыбным продуктам. Диетологи рекомендуют готовить овощи так:

  • на пару;
  • варить, тушить;
  • жарить на углях.

Рекомендуемые гарниры

Картошку, морковку, фасоль, горох, свеклу диабетикам есть нельзя. Если употреблять их редко, нужно следовать правилам приготовления. Зрелый картофель содержит больше крахмала. Перед приготовлением корнеплод разрезают, оставляют в кастрюле с холодной водой на ночь. Так крахмал быстрее выводится.

Вареный картофель можно есть.

Расчет ГИ

Разберемся, что влияет на гликемический индекс продуктов. ГИ зависит от количества пищевых волокон в еде. Чем выше уровень клетчатки, тем ниже гликемический индекс. На ГИ влияет характер преобразования продуктов питания после обработки.

Расчет ГИ

Мелко нарезанные продукты быстрее перевариваются, гликемический индекс у них низкий.

Показатель ГИ продуктов, приготовленных на пару, меньше по сравнению с жаренными. Продолжительность приготовления еды влияет на ГИ. В жирных продуктах показатель повышается. Правильно определить гликемический индекс разных продуктов можно с помощью таблицы.

Овощные гарниры

Овощи для диабетиков имеют большое значение, сбалансированный рацион влияет на самочувствие пациентов. Диабет – это сложное эндокринное расстройство, при котором люди обязаны соблюдать диету. Правильный выбор рациона питания дает возможность поддерживать нормальное существование. Полезные корнеплоды способствуют этому. Выращиваются такие продукты легко, полезный эффект от них значительный.

Пастернак – очень полезное растение, которое содержит мало калорий, много витаминов и микроэлементов, способствует нормализации уровня сахара в крови, нормализует работу ЖКТ. Если регулярно употреблять пастернак, можно предотвратить разные осложнения.

Овощные гарниры

Визуально пастернак напоминает морковь, но кожура корнеплода бледная, а мякоть желтая. Имеет сладковатый привкус, содержит такие вещества:

  • пектин;
  • каротин;
  • эфирное масло;
  • витамин B.

Гликемический индекс корнеплода высокий, но полезная клетчатка компенсирует этот недостаток.

После употребления пастернака нормализуется уровень глюкозы.

Белый корень способствует снижению уровня холестерина, предотвращает развитие диабетической ангиопатии, проблемы со зрением и осложнения в виде диабетической стопы. Калий укрепляет мышцы сердца, нормализует артериальное давление, профилактирует болезни сердца и сосудов.

Пастернак тонизирует и стимулирует иммунитет, нормализует мочеполовую систему, помогает удалять шлаки, положительно влияет на поджелудочную железу. Ароматный корнеплод можно использовать при приготовлении разных блюд супов, салатов. Пастернак сочетается с многими овощами, употребляется в сыром виде или варится.

Овощные гарниры

Топинамбур – прекрасная альтернатива картошке. В корнеплоде содержится много полезных микроэлементов:

  • пектины;
  • клетчатка;
  • белки;
  • аминокислоты;
  • калий;
  • каротин;
  • железо;
  • топинамбур содержит много инулина.

Если регулярно употреблять корнеплод, можно добиться лечебного эффекта. Количество сахара в крови уменьшается. Инулин способствует замещению глюкозы, стимулирует работу поджелудочной. Диабетикам нужно следить за своим весом. Проблема ожирения часто усугубляет состояние у диабетиков.

Топинамбур помогает снизить уровень холестерина, оказывает благоприятное воздействие на организм.

Корнеплод улучшает работу ЖКТ, печени. В этом овоще не скапливаются нитраты и вредные тяжелые металлы. Из топинамбура можно приготовить блюдо похожее на картофельное пюре. Овощ можно запекать, варить, жарить, готовить из него настойку. Диабетикам врачи рекомендуют употреблять сырой корнеплод. Сок топинамбура тоже наделен полезными свойствами.

Овощные гарниры

Перечислим другие полезные овощи:

  • красный перец способствует перевариванию жиров углеводов, стимулирует работу ЖКТ;
  • белокочанная капуста нормализует состояние внутренних органов, пополняет запас сил, стимулирует иммунитет, помогает удалять холестерин из сосудов;
  • цветная капуста улучшает кровообращение, укрепляет клетки органов и тканей, содержит полезные для организма кислоты;
  • огурцы хорошо усваиваются, нормализуют углеводный обмен;
  • помидоры разряжают кровь, употреблять овощи нужно в умеренных количествах из-за высокого гликемического индекса.

В кабачках присутствует татроновая кислота, заживляющая стенки сосудов. Овощ нормализует количество глюкозы, способствует удалению лишнего холестерина.

Баклажаны содержат много клетчатки, мало сахара. Полезные микроэлементы способствуют нормальному кроветворению, удалению накопившейся жидкости, нормализует выработку инсулина поджелудочной.

Зелень насыщает организм витамином C, калием, железом, другими полезными веществами. В петрушке содержится много инулина, который помогает регулировать количество глюкозы.

Гарниры из круп

Для приготовления гарнира при сахарном диабете 2 типа можно использовать крупы. Гречка содержит много аминокислот, которые подобны куриному белку по составу.

Низким гликемическим индексом отличается кукурузная каша, врачи рекомендуют использовать ее в качестве гарнира диабетикам. Содержит много витамина Е, каротина. Маленькая порция сытной каши поможет избавиться от голода. Врачи рекомендуют такое блюдо пациентам, у которых есть проблемы с лишним весом.

Гарниры из круп

Кукурузная каша способствует удалению продуктов распада и жировых клеток из организма.

Овсянка содержит метионин, много клетчатки, натуральный антиоксидант. Диабетикам можно употреблять только кашу, поскольку гликемический индекс хлопьев очень высокий.

Перловку диетологи советуют употреблять дважды в день. В каше содержится много витаминов, гликогена, лизина.

Если регулярно употреблять перловку, кожа становится здоровее, улучшается общее самочувствие.

При обострении язвы желудка и при беременности придется ограничить употребление такой каши из-за глютена.

Крупа содержит много клетчатки, нормализует работу ЖКТ, помогает удалять шлаки. Перловку используют в качестве основного блюда или гарнира для диабетиков.

Гарниры из круп

Рецепт приготовления коричневого риса с миндалем:

  1. 2 ст риса варится в 2 ст куриного бульона до полуготовности, пока не выкипит вся жидкость, перемешивать не нужно;
  2. сверху насыпать 2 ст. л. дробленого миндаля и столько же тертой лимонной цедры.
  3. накрыть крышкой, укутать полотенцем, подождать примерно один час;
  4. перед подачей блюдо перемешать, посолить.

Рецепт гречки с грибами:

  1. Промыть под проточной водой два стакана гречневой крупы, залить четырьмя стаканами воды, варить до готовности.
  2. Одну луковицу и морковь порезать кубиками, 500 г белых грибов покрошить на небольшие фрагменты.
  3. Лук пожарить на подсолнечном масле, затем в сковородку добавить остальные овощи, солить по вкусу.
  4. Гречневая каша дается с овощным рагу в одной тарелке. Можно добавлять другие ингредиенты, полезные для диабетиков.

Гарниры из круп

Рецепт приготовления плова с яблоками и сельдереем:

  1. мелко порезать два стебля сельдерея и одну луковицу;
  2. положить на сковородку, залить четырьмя столовыми ложками яблочного сидра, двумя стаканами овощного бульона;
  3. насыпать одну столовую ложку специй, все перемешать;
  4. жарить на медленном огне примерно 2-3 минуты;
  5. 150г дикого риса промыть холодной водой, замочить на 15 минут, затем просушить;
  6. зерна не должны слипаться, крупу добавить в кастрюлю с сельдереем, тушить примерно в течение 5 минут;
  7. рис доводят до полуготовности, в блюдо добавляют порезанное яблоко, зелень, грецкий орех;
  8. ингредиенты размешать, готовить, пока рис не сварится;

Плов помещается в теплое место, обматываться полотенцем, настаивается примерно 30-40 минут.

Листовые гарниры

Это замечательное дополнение к рыбным блюдам. Зелень способствует обмену веществ, положительно влияет на пищеварительную систему. Гликемический индекс листовых растений не превышает 15, поэтому диетологи утверждают, что они полезны для диабетиков.

Листовые гарниры

Рецепт приготовления:

  1. 200 г листьев шпината и щавеля моют, раскладывают на ровной поверхности, просушивают, обрезают.
  2. 3 зубчика чеснока необходимо мелко порезать или раздавить.
  3. Одну столовую ложку растительного масла вылить на раскаленную сковороду, поджарить чеснок, помешивать примерно одну минуту, чтобы масло впитало запах.
  4. Листья выкладывают на сковороду, можно натереть цедру половины лимона. Добавить соли по вкусу.

Такой гарнир при сахарном диабете 2 типа диетологи советуют приготовить к рыбе.

Нужно обращать внимание на гликемический индекс продуктов, чтобы правильно составить диету. Подходящий гарнир при диабете 2 типа диетологи определяют при составлении индивидуального рациона.

Источник: diabeto.ru

Особенности приготовления блюд для диабетиков

При диабете нужно выбирать рецепты блюд без добавления сахара (фото: beyondworlds.life)
При диабете нужно выбирать рецепты блюд без добавления сахара (фото: beyondworlds.life)

В приготовлении блюд при сахарном диабете 1-го типа нужно учитывать особенности обработки продуктов с содержанием углеводов, оказывающие влияние на уровень сахара в крови после приема пищи. Обычно действует правило: чем сильнее измельчены крупы, овощи, фрукты – тем быстрее они повысят уровень глюкозы. Чем меньше продукты подвергались термической обработке – тем медленнее будет из них усваиваться глюкоза и ниже риск постпрандиальной гипергликемии.

Выбирая среди диабетических рецептов блюда для ежедневного меню, нужно обращать внимание на способы обработки продуктов. Так, например, разваренные макароны повысят сахар быстрее, чем чуть недоваренные. Картофельное пюре опаснее риском гипергликемии, чем отварной картофель. Тушеная капуста быстро заставит организм отреагировать на поступившие углеводы, а съеденная капустная кочерыжка вообще не вызовет реакции. Свежая засоленная рыба меньше повысит сахар в крови, чем тушенная.

Приготовление любого блюда для всех диабетиков 1 типа, независимо от наличия или отсутствия лишнего веса, должно исключать добавление сахара. Речь идет не только о чае и кофе, но и о фруктовых желе или компотах, запеканках и коктейлях. Даже выпечка вполне допустима для диабетика, если в ней нет сахара и других продуктов, способных спровоцировать гипергликемию.

Для диабетической кухни характерно использование сахарозаменителей, чаще всего рекомендуется добавление стевии. Это вещество выпускается в разных формах, в том числе в виде порошка, что удобно для применения в кулинарии. Соотношения между сахаром и стевией примерно следующие: на один стакан сахара приходится половина чайной ложки порошка стевиозида или чайная ложка жидкого экстракта этого растения.

Читайте также: Правильное питание при диабете: полезные продукты и особенности их употребления

Салаты и овощные гарниры в диабетической кухне

Салаты для диабетиков полезны витаминами, минералами и растительной клетчаткой (фото: complicatedpain.com)
Салаты для диабетиков полезны витаминами, минералами и растительной клетчаткой (фото: complicatedpain.com)

Овощные салаты для диабетиков – одно из наиболее рекомендуемых блюд. Свежие овощи, несмотря на содержащиеся в них углеводы, практически не влияют на повышение уровня глюкозы. Зато они содержат много необходимых организму витаминов и минералов, богаты растительной клетчаткой и позволяют включить в меню растительное масло как компонент для заправки.

Для того чтобы определиться, какие овощи предпочтительно выбрать для приготовления салата, нужно оценить их гликемический индекс (ГИ).

Петрушка 5 Зеленые оливки 15
Укроп 15 Черные маслины 15
Листовой салат 10 Перец красный 15
Помидор 10 Перец зеленый 10
Огурец 20 Лук порей 15
Репчатый лук 10 Шпинат 15
Редис 15 Капуста белокочанная 10

Салат из огурцов и яблок. Взять 1 среднее яблоко и 2 небольших огурца и нарезать соломкой, добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного лука порея. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона.

Салат из брюквы с фруктами. Натереть на мелкой терке половину средней брюквы и неочищенное яблоко, добавить очищенный и нарезанный кусочками апельсин, перемешать и посыпать щепоткой цедры апельсина и лимона.

Овощные гарниры, в отличие от свежих салатов, имеют более высокий ГИ в силу температурной обработки продуктов.

Салат греческий. Нарезать кубиками и перемешать 1 зеленый болгарский перец, 1 крупный помидор, добавить несколько измельченных веточек петрушки, 50 г брынзы, 5 крупных порезанных оливок без косточек. Заправить чайной ложкой оливкового масла.

Капуста белокочанная тушеная 15 Овощное рагу 55
Капуста цветная тушеная 15 Свекла отварная 64
Капуста цветная жареная 35 Тыква запеченная 75
Фасоль отварная 40 Кукуруза отварная 70
Икра из баклажанов 40 Картофель отварной 56
Икра из кабачков 75 Картофельное пюре 90
Кабачки жареные 75 Картофель жареный 95

Эти значения надо учитывать при первом типе сахарного диабета, поскольку гарнирные овощи обычно сочетаются с мясом или рыбой, и общее количество углеводов может оказаться довольно большим.

Читайте также: Салаты для диабетиков 2 типа: рецепты

Допустимые десерты при диабете 1-го типа

Охлажденные фрукты и овощи в составе смузи не вызывают резких колебаний глюкозы в крови и разрешены при диабете (фото: kidago.com)
Охлажденные фрукты и овощи в составе смузи не вызывают резких колебаний глюкозы в крови и разрешены при диабете (фото: kidago.com)

Вопрос о «вкусненьком к чаю» или десерте по завершении обеда всегда стоит очень болезненно для людей с сахарным диабетом. Такие блюда, как правило, предполагают включение большого количества сахара в рецептуру. Тем не менее, можно отыскать рецепты десертов для диабетиков, которые готовятся без добавления сахара.

Клубничное желе. 100 г клубники залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить 2 столовых ложки заранее замоченного желатина, хорошо перемешать, дать еще раз закипеть и выключить. Ягоды из жидкости убрать. В формочки разложить свежие клубничные ягодки, разрезанные пополам, и залить жидкостью. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник.

Творожное суфле. Взбить в блендере 200 г творога жирностью не более 2%, 1 яйцо и 1 натертое яблоко. Разложить массу по формочкам и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Готовое суфле посыпать корицей.

Абрикосовый мусс. 500 г абрикосов без косточек залить половиной стакана воды и тушить 10 минут на маленьком огне, затем абрикосовую массу вместе с жидкостью взбить в блендере. Отжать сок из половинки апельсина, подогреть и размешать в нем полторы чайных ложки желатина. Взбить до состояния пиков 2 яйца, осторожно перемешать их с желатиновой массой и абрикосовым пюре, добавить щепотку апельсиновой цедры, разложить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Фруктово-овощной смузи. Очистить и порезать кусочками яблоко и мандарин, сложить в блендер, добавить 50 г тыквенного сока и горсть льда. Массу хорошо взбить, вылить в стакан, украсить гранатовыми зернышками.

В качестве десерта при сахарном диабете 1-го типа разрешены некоторые сладости с небольшим ГИ: темный шоколад, мармелад. Можно орехи и семечки.

Читайте также: Правила употребления мороженого для диабетиков

Выпечка для диабетика

Выпечка на основе овсяных хлопьев или цельнозерновой муки разрешена при сахарном диабете (фото: supersassurances.com)
Выпечка на основе овсяных хлопьев или цельнозерновой муки разрешена при сахарном диабете (фото: supersassurances.com)

Сдобная свежая выпечка, рассыпчатое печенье и ароматные пирожные – все эти сладкие продукты вредны при сахарном диабете, поскольку грозят гипергликемией и повышают риск атеросклероза сосудов за счет избыточного поступления холестерина. Однако это не означает, что диабетикам запрещена любая выпечка. Существует ряд рецептов с продуктами, обладающими низким ГИ. Они не вызывают резких колебаний глюкозы и позволяют приготовить очень вкусные блюда к чаю или кофе.

В основе многих печеных десертов, разрешенных диабетикам, лежит творог. Он сам по себе обладает чуть сладковатым молочным вкусом и не требует добавления сладостей. При этом прекрасно сочетается и с фруктами, овощами, легко и быстро запекается.

ГИ некоторых блюд с творогом

Вареники с творогом 60
Творожная запеканка 65
Сырники из нежирного творога 70
Творожная масса 70
Творожный сырок глазированный 70

Творожная запеканка для диабетиков. Смешать 200 г творога жирностью 2%, 2 яйца и 90 г овсяных отрубей, добавить 100-150 г молока в зависимости от консистенции массы. Выложить творожно-овсяную массу в мультиварку и готовить 40 минут при 140 градусах в режиме выпечки.

В качестве базового ингредиента для диабетических десертов часто используют овсяные хлопья, цельнозерновую муку, сахар заменяют стевией.

Морковное печенье. Смешать 2 столовых ложки цельнозерновой муки, 2 тертых свежих моркови, 1 яйцо, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 1/3 чайной ложки порошка стевии. Из полученной массы сформировать лепешки, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.

Выпечка на основе цельнозерновой муки получается абсолютно диетической, печенье годится в качестве перекусов между основными приемами пищи при сахарном диабете 1-го типа.

Читайте также: Рецепты вкусной и невредной выпечки при сахарном диабете 2-го типа

Больше рецептов различных салатов, которые полезны при сахарном диабете и очень вкусны, смотрите в видео ниже.

Источник: hudey.net


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.