Холодец при сахарном диабете 2 типа


Почему студень может быть вреден?

В блюде содержится холестерин, он провоцирует появление бляшек на стенках сосудов и ухудшает микроциркуляцию крови, эти проблемы и без того часто сопутствуют диабетикам. Холодец при сахарном диабете 2 типа способен повысить риск возникновения сердечно-сосудистых патологий, таких как гипертония или атеросклероз, к которым склонны пациенты. К тому же употребление жирного блюда повышает нагрузку на печень и поджелудочную, это очень опасно, ведь у диабетиков эти органы и так страдают.

Как определить, подходит ли продукт диабетику?

Для того, чтоб выбрать список позволенных продуктов для человека с СД необходимо пройти следующие этапы.

  1. узнать состав блюда. Если оно готовится на растительных жирах, с использованием круп, овощей, нежирного мяса, морской рыбы, несладких фруктов – допустимо употреблять в пищу такую еду;
  2. гликемический индекс блюда тоже очень важный показатель. Его ни в коем случае нельзя игнорировать. Но в процессе обработки и приготовления можно снизить показатель гликемического индекса у некоторых блюд. Просто заменить составляющие на менее жирные или отказаться от некоторых ингредиентов;

  3. следующий шаг – попробовать еду. Только так можно окончательно убедиться, доступен ли холодец при диабете 2 типа. Если после употребления человеку нехорошо, значит, не следует его больше есть. В процессе жизнедеятельности также возможно придется отказаться от некоторых продуктов. Так как в силу возраста или состояния здоровья они начнут вызывать неприятные ощущения. Это вполне логично и означает, что позиция вычеркивается из личного меню;
  4. если ощущения неоднозначны, и больной не может сказать, как он себя чувствует – проводится анализ крови. Заметное повышение сахара быстро ответит на вопрос о холодце отрицательно.

Рецепт говяжьего холодца (видео)

Для приготовления студня можно использовать как один сорт мяса, так и несколько, благодаря чему вкус получится насыщеннее. Чтобы сварить это блюдо нужно:

  • Подготовить мясо – убрать излишки жира, костей, промыть до чистой воды.
  • Мякоть залить водой из расчета 1:2, а также добавить мелко порезанный лук, морковь, чеснок и любые другие любимые овощи.
  • Все ингредиенты довести до кипения, а затем убрать мощность до минимальных показателей. Бульон должен лишь слегка булькать, благодаря чему он получится прозрачным. На медленном огне бульон должен вариться 6 часов.
  • За пару часов до окончания варки добавляется соль, душистый перец, лавровый лист и любые другие любимые пряности.
  • Готовый бульон снимается с огня, из него вынимается все мясо и мелко нарезается.
  • Измельченную мякоть и овощи разлаживают по тарелкам и заливают бульоном, а после ставят в прохладное место для застывания.

Ингредиенты:

  • Вода – 3 л.
  • Говядина на кости 1 кг.
  • Мякоть говядины – 200 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Черный перец – 6-8 горошин.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Лавровый лист.
  • Соль.

Технология варки холодца из постного мяса для диабетика сохраняется традиционной:

  1. В кастрюлю положить хорошо вымытое мясо, наполнить водой. Поставить вариться.
  2. Когда начнет будущий холодец кипеть, снять коричневую пену. Огонь до минимума убавить. Оставить на плите вариться 5-7 часов.
  3. Спустя половину положенного времени бросить в кастрюлю луковицу с шелухой, морковь. Туда же отправить горошины перца. Посолить.
  4. В конце положить в холодец лаврушку.
  5. Готовый бульон остудить. Достать шумовкой мясо, разобрать по кусочкам.
  6. Через сито дважды процедить жидкую составляющую блюда.
  7. Вареное мясо распределить по порционным тарелкам. Сверху – кружочки вареной моркови, мелко порезанный чеснок.
  8. Залить остывшим бульончиком. Перенести в холодильник.

Вывод: при сахарном диабете холодец можно иногда включать в меню. Если готовить из диетического нежирного мяса, с соблюдением рецептуры и технологии, блюдо можно считать даже полезным, поскольку животный белок нужно обязательно включать в программу лечебного питания.

Существует много полезных рецептов холодца из нежирных сортов мяса (индейка, курятина, говядина, крольчатина). Для приготовления диетического студня используются:


  • куриные лапки;
  • крольчатина;
  • часть бедра говядины.

Мясная продукция количеством 1 кг хорошо промывается, заливается двумя литрами холодной воды и варится с продолжительным кипением в течение 6-8 часов. В готовый бульон добавляется 1 лавровый листик, немного черного перца, горошка и соли (по вкусу).

Наваристая мясная жидкость остужается. Сверху снимается жировая прослойка (в противном случае насыщенность и калорийность блюда получится недопустимо высокой). Затем из бульона извлекается мясо, освобождается от кости и рубится мелкими кусочками.

Для завершения процесса приготовления деликатеса, он помещается в холодильник на 3- 4 часа. За это время блюдо полностью застывает.

Хроническая гипергликемия (любой формы) у каждого больного развивается индивидуально. Некоторым диабетикам — холодец в небольшом количестве будет полезен. У других пациентов его употребление может повлечь серьезные осложнения.

Существует немало способов приготовления полезного блюда для диабетиков. Ниже приведены два рецепта холодца:


  1. Два тщательно промытых и очищенных от излишков жира кусочка мяса — курица и говядина — поместить в кастрюлю, залить водой. Ввести пару очищенных луковиц, немного чеснока и лаврушки, а также перец и соль по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа. Достать мясо, отделить мякоть от костей, измельчить ее и разложить в емкости (тарелки, чашки, миски). Остудить бульон, убрать излишки жира, процедить и добавить предварительно растворенный желатин. Затем залить смесью емкости с мясом и убрать в холодильник на 2 часа.
  2. Подготовить следующие ингредиенты: лук, перец, зелень, чеснок, лавровый лист и любое нежирное мясо.

Все ингредиенты поместить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения, убавить огонь, варить порядка 6 часов. Пряности (куркума или кориандр) ввести за 60 минут до окончания варки.

Вынуть из бульона вареные продукты. Измельчить мясо, предварительно очистив его от костей. Мелко нарезать несколько зубчиков чеснока. Равномерно распределить все по глубоким емкостям и залить бульоном. Дать настояться пару часов, убрав в прохладное место.

Вред, противопоказания и меры предосторожности

Даже при наличии полезных свойств холодец способен причинить вред здоровью диабетика. Злоупотребление этим блюдом грозит возникновением следующих проблем:

  1. Сердечно-сосудистые патологии, формирование тромбов и внутрисосудистых бляшек из-за высокого уровня холестерина.

  2. Болезни печени и ЖКТ, обострение хронических недугов ввиду наличия в холодце приправ (чесночных и др.).
  3. Различные воспаления, отечность и гипертрофия тканей провоцируются гормоном роста, входящим в состав мясных бульонов.
  4. Аппендицит, фурункулез, желчные и аллергические проблемы возникают по причине немалой концентрации в мясном бульоне вещества гистамин.
  5. Повышение давления в случае высокой концентрации белка в мясе.

Полезен ли холодец при сахарном диабете 2 типа

Во избежание развития вышеуказанных заболеваний или при их наличии употреблять холодец запрещено. К мерам предосторожности и противопоказаниям при употреблении холодца относятся:

  • Диабетики, не ведущие активный образ жизни, должны ограничить потребление холодца в соответствии с предписанием врача.
  • При приеме холодца не рекомендуется сочетать его с хлебобулочными изделиями и горчицей.
  • Запрещается кормить холодцом детей, не достигших 5-летнего возраста.

Диабетикам разрешен к употреблению холодец за исключением отдельных случаев. При наличии индивидуальной непереносимости и возможных противопоказаний со стороны здоровья от блюда придется отказаться. В остальных случаях кушать холодец можно, если он приготовлен из нежирного мяса и в пределах установленной врачом суточной нормы.

Смотрите видео: Холодец: польза или вред

В приготовлении стандартного холодца используется жир, свинина, баранина, утка, петух. Такие жирные виды мяса — недопустимы при хронической гипергликемии.

Польза

Компоненты в составе холодца несут пользу почкам, печени и сердечно-сосудистым органам:


  • Фибриллярный белок (коллаген) — предотвращает преждевременное старение кожи, повышает иммунность, снижает подверженность сердечно-сосудистым заболеваниям. Содействует нормальной всасываемости кальциевых соединений, укреплению волос и зубов, предупреждает заболевания костно-мышечной системы.
  • Органические витаминные соединения — способствуют нейтрализации тяжелых радикалов, укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращению развития катаракты.
  • Железо – элемент, обеспечивающий нормальную работу всех систем организма и контроль синтеза транспортных белков. Также ответственен за доставку кислорода к органам и тканям.
  • Диаминогексановая кислота — фигурирует в синтезе иммуноглобулинов, гормонов и энзимов.
  • Аминоуксусная кислота — нормализирует работу головного мозга, подавляя беспокойство, нервозность, агрессию.

Чрезмерное употребление холодца может повлечь следующие осложнения у больных диабетом:

  • Сердечно-сосудистые нарушения, тромбозы, гиперхолестеринемия. Поедание блюда в больших количествах оказывает вазоконстрикторное действие на сосуды, вызывая их закупорку.
  • Хронические патологии почек и печени.
  • Воспалительные процессы и повышенную отечность тканей, обусловленных наличием соматотропина (гормон роста) в мясном наваре холодца.
  • Аллергические реакции — бывают спровоцированы действием, содержащегося в мясе и бульоне биогенного вещества, гистамина.

Чтобы приготовить студень, мясо долго уваривают на маленьком огне, затем остужают и вместе с бульоном равномерно распределяют по небольшим емкостям с высокими бортиками. Когда бульон окончательно застывает, то готово блюдо — холодец.

А вот мясо гуся, утки, баранину или свинину употреблять диабетикам не рекомендуется. Поэтому и холодец при сахарном диабете 2 типа из жирных сортов мяса есть нельзя.

Можно ли есть холодец при сахарном диабете?

Съев даже небольшую порцию холодца, который варился на жирном мясе, диабетик подталкивает себя к ухудшению состояния здоровья, у него может повыситься уровень сахара в крови. Стоит ли рисковать своим здоровьем ради сиюминутной радости?

Холодец, приготовленный из нежирных сортов мяса, — это блюдо низкокалорийное. Это очень важно для диабетиков, ведь многие из них страдают повышенной массой тела. В блюде содержатся белки, жиры и углеводы в таком количестве, которое не составляет опасности при диабете. Богат холодец калием, кальцием, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, т.е. теми полезными веществами, которые не могут навредить.

Но надо помнить, что в больших количествах это блюдо может создавать проблемы в работе сердечно-сосудистой системы и печени.

Рецепт диетического мясного студня


Холодец является блюдом, любимым многими. Сложно представить себе какое-нибудь застолье без куриного, свиного или хотя бы рыбного заливного. Такая популярность является оправданной как вкусовыми качествами, так и несомненной пользой.

Заливное относится к блюдам, калорийность которых однозначно определить весьма непросто. В каждом конкретном случае это зависит от того, какова энергетическая ценность взятых для приготовления продуктов, соотношения мяса и жира, специй и различных добавок, воды.

Можно ли употреблять заливное, следя за фигурой, скажем, на кремлевской диете или Дюкане, зависит от того, по какому рецепту готовилось блюдо. Дело в том, что набор продуктов определяет калорийность холодца, которая может в разы отличаться.

Разумеется, что такие варианты холодца следует употреблять в весьма ограниченный количествах, а в разгрузочные дни или на диете имеет смысл и вовсе от них отказаться.

Диетический холодец

Для любителей холодца, которые сидят на диете, более уместным блюдом является вариант, который приготовлен из курицы. Калорийность такого блюда составляет около 120 ккал. Поскольку самым лучшим считается блюдо, приготовленное из нежирной «старой» курицы, употребление в умеренных количествах этого продукта вполне уместно для тех, кто следит за фигурой. Как и любое блюдо из курицы, холодец является оптимальной для диетического питания едой.


Людям, которые находятся на исключительно жестком рационе питания, можно употреблять в пищу диетический вариант этого блюда, который готовится из говядины. Калорийность такого холодца составляет всего 80 ккал.

Кроме того, при помощи таблиц калорийности вы сможете максимально снизить калорийность заливного. Этого можно достичь, к примеру, путем увеличения объема воды в бульоне, либо же уменьшив количество мяса.

Последовательность приготовления:

  1. Чтобы блюдо принесло пользу, берут нежирную курицу или кролика на кости.
  2. Мясо и овощи тщательно очищают от лишнего жира и нежелательной грязи.
  3. Подготовленные продукты заливают холодной водой и ставят на медленный огонь.
  4. Бульон уваривают 3—6 часов, в зависимости от сортов мяса, постоянно снимая пену.
  5. В конце добавляют соль, перец, лавр и измельченный чеснок, варят еще 20 минут.
  6. Из готового отвара вынимают мясо и овощи, измельчают их и выкладывают в глубокое блюдо.
  7. Жидкости дают остыть и снимают весь жир. Затем подогревают и при необходимости добавляют замоченный желатин.
  8. Отправляют жидкость в емкость с мясом и овощами, и ставят в холодное место на 3—5 часов. Когда блюдо застынет, его можно кушать.

Источник: momentpereloma.ru

В чем польза и вред холодца?

Студень крайне полезен благодаря наличию в нем коллагена, который способствует обновлению клеток, укреплению тканей человеческого организма, хорошо предохраняя его от старения. Блюдо также предупредит стирание костей и защитит хрящевую ткань, снизит хрупкость костей.

Если время от времени пациенты едят холодец при диабете 2 типа, у них разглаживаются морщины, происходит стимуляция кровообращения в головном мозге, укрепляется память, проходит депрессивное состояние, снижается нервное напряжение.

Наличие полиненасыщенных жирных кислот, витамина В положительно сказывается на процессе кроветворения. Холодец имеет определенные противовирусные свойства, укрепляет зрение, иммунитет.При этом гликемический индекс продукта не повлияет на уровень глюкозы в крови.

К сожалению, блюдо может быть вредным, плохо отразиться на состоянии здоровья, поэтому некоторым пациентам с диабетом следует избегать потребления холодца. Его можно кушать примерно один или два раза в течение месяца. Блюдо способно:

  1. незначительно повысить нагрузку на печень;
  2. создать проблемы для сердечно-сосудистой системы.

Холодец при сахарном диабете 2 типаДиабетики 2 типа должны понимать, что наличие в холодце холестерина способствует отложению бляшек на стенках кровеносных сосудов, что приведет к инсульту, инфаркту миокарда, тромбозам. Самый вредный холодец из свинины, также очень жирный холодец, если в нем присутствует гусь. Гликемический индекс жирного холодца в разы выше.

При частом употреблении холодца приходится говорить о развитии таких проблем со здоровьем, как повышение уровня холестерина крови. Блюдо отразится на состоянии сосудов, станет причиной развития бляшек, тромбов. В таком случае диабетик рискует заработать заболевания сердца.

Достаточно часто пациенты предпочитают к холодцу различные чесночные заправки, они также вредны при диабете, провоцируют патологии:

  • печени;
  • поджелудочной железы.

Эти органы и без того ослаблены при гипергликемии, поэтому есть вероятность стремительного ухудшения самочувствия от горячих приправ.

Мало кто знает, что бульоны из мяса содержат так называемый гормон роста, его принято считать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Также гормон роста в отдельных случаях становится предпосылкой гипертрофии тканей.

Бульоны, сваренные на свинине, содержат гистамин. Данный элемент принято считать причиной развития фурункулеза, болезней желчного пузыря и аппендицита.

Польза куриного холодца

Холодец при сахарном диабете 2 типаДля многих диабетиков оптимально употреблять холодец, приготовленный из куриных лапок. Гликемический индекс лапок низкий. Этот продукт подойдет для блюда идеально, поскольку куриное филе суховато, в окорочках много жира, а субпродукты придают специфический привкус, который далеко не всем придется по вкусу. Однако лапки используют довольно редко из-за непривлекательного вида.

Можно ли холодец из этой части курицы кушать часто? Точно ответить на данный вопрос без консультации врача сложно, но, скорее всего, такой вариант блюда разрешается кушать чаще мясного.

В куриных лапках присутствует множество витаминов: А, В, С, Е, К, РР. Богаты они также калием, магнием, фосфором, кальцием и железом. В составе продукта вещество холин, после проникновения его в организм происходит улучшение обменных процессов в нервных тканях, нормализация обмена веществ во всем организме.

Дополнительно удается привести к приемлемым показателям уровень артериального давления.

Как приготовить

Холодец при сахарном диабете 2 типаХолодец готовить не сложно, для этого необходимо заранее подготовить и очистить такие продукты: лук, морковь, мясо. Также используют субпродукты, зелень, перец и лавровый лист, чеснок и другие пряности.

Сначала из мяса, овощей и субпродуктов на медленном огне варят бульон, длительность приготовления обычно составляет от 4 до 6 часов. Кипение обязательно должно быть слабым. Перед окончанием варки необходимо добавить пряности, делают это приблизительно за 1 час до готовности. Полезными считаются кориандр и куркума при диабете 2 типа.

После окончания приготовления необходимо вынуть из бульона все компоненты блюда, отделить мясо от кости, его вручную перебирают и нарезают на мелкие кусочки. Желательно резать мясо поперек волокон, затем добавляют в блюдо измельченный чеснок, а сверху заливают бульоном. Холодец должен будет постоять в холодном месте пару часов.

Можно приготовить блюдо по другому рецепту, он предусматривает использование желатина. Мясо с овощами варят, как и в первом рецепте, когда бульон остынет:

  1. с его поверхности снимают верхний жирный слой;
  2. бульон сливают в другую посуду.

Шинкуют вареную морковь, измельчают свежий чеснок, от костей отбирают мясо и мелко нарезают. После чего мясо раскладывают тонким слоем на дно посуды, поверх него кладут порезанное на дольки куриное яйцо, морковь и чеснок.

Затем потребуется смешать бульон и желатин, довести до кипения, залить жидкостью компоненты блюда. Холодец будет готов к употреблению, когда он пару часов постоит в холодильнике. Съесть его можно на завтрак.

Гликемический индекс – от 20 до 70 пунктов, в ста граммах содержится 0.25 хлебных единиц (ХЕ).

Как лучше употребить холодец?

Холодец при сахарном диабете 2 типаЕстественно, холодец для диабетиков должен стать праздничным блюдом, его нельзя употреблять постоянно и в большом количестве. Причем допустимая порция при нарушении углеводного обмена – это 80 граммов.

Кушать студень можно только утром на завтрак, после обеда этот вид пищи противопоказан, его лучше полностью исключить из рациона. Необходимо понимать, что данная рекомендация актуальна не для любого периода течения диабета.

Синдром инсулинорезистентности является опасным состоянием, у всех оно может протекать по-разному, и по этой причине давать одинаковые рекомендации нельзя. Если одному диабетику можно есть холодец и он не причинит негативных последствий для организма, то второй пациент ощутит дискомфортные ощущения.

Таким образом, сахарный диабет и холодец – вполне совместимые понятия, только при условии умеренного употребления блюда.

Как приготовить диетический холодец из курицы расскажет видео в этой статье.

Источник: diabetik.guru

Можно ли диабетикам есть холодец

В процессе изготовления холодца применяют единственный способ термообработки – продолжительную варку. Многие диетологи не запрещают есть вареное мясо в малом количестве, но только если оно нежирное.

Стандартный студень обычно готовят в жире со свининой, уткой, бараниной и петухом, что недопустимо для диабетиков. Даже в минимальном количестве он нанесет ущерб здоровью и негативно повлияет на состав крови. Поэтому холодец при сахарном диабете 2-го и даже 1-го типа необходимо готовить исключительно из постных сортов мяса.

Польза и вред холодца

Входящие в состав холодца компоненты, полезны для почек, печени, сердца:

  • коллаген не допускает преждевременного старения кожи, укрепляет иммунитет, позволяет снизить риск развития сердечных заболеваний, способствует усвоению кальция, укрепляет волосы и зубы, улучшает работу суставов, позволяет предотвратить болезни опорно-двигательного аппарата;
  • витамины нейтрализуют тяжелые радикалы, укрепляют сердечно-сосудистую систему, препятствуют развитию катаракты;
  • железо обеспечивает все жизненно важные функции организма, контролирует синтез белков, переносящих кислород в органы и ткани;
  • лизин – незаменимая кислота, участвующая в синтезе антител, гормонов и ферментов;
  • кислота глицин, нормализующая мозговую работу, борется с беспокойством, нервозностью и агрессией.

Но злоупотребление холодцом у людей с диагнозом диабет 2 типа, чревато возникновением:

  • сердечно-сосудистых расстройств, тромбообразованию, резкому повышению холестерина. Увлечение этим блюдом негативно сказывается на эластичности и проходимости сосудов, способствуя их закупорке;
  • хронических печеночных и желудочных проблем;
  • воспалительных процессов и отечности в тканях, вызванных гормонами роста в бульоне;
  • аллергических реакций, которые может спровоцировать гистамин в мясе и бульоне;
  • гипертонии из-за высокого содержания животных белков в мясном составе.

Как правильно кушать блюдо при СД

Даже если холодец будет сделан из обезжиренного куска мяса, то диабетикам употреблять его нужно, соблюдая некоторые правила. Забыться и съесть несколько порций в один присест нельзя. Речь идет о 80-100 г холодца и то, съеденных в определенное время суток.

Диабетикам нужен постный холодец

Сахарный диабет любого типа – это болезнь, которая протекает у каждого больного по-своему. Если одному человеку немного холодца пойдет только на пользу, то другой может крайне негативно на него отреагировать и почувствовать сильнейшее недомогание после его употребления.

Поэтому диабетику нужно учитывать следующие моменты:

  1. Гликемический индекс показывает, насколько поднимается сахар после употребления данного продукта. У готовых блюд он варьируется в довольно больших диапазонах, поэтому точно сказать о безопасности их для диабетика никто не может. Вид обработки, жирность, состав, продукты, из которых готовится холодец: все влияет на гликемический индекс (он может быть от 20 до 70 единиц). Поэтому лучше воздерживаться от холодца, находясь в гостях – вряд ли это блюдо готовили, пытаясь сделать его диетическим.
  2. Количество съеденного холодца. 80 г вполне достаточно для взрослого человека.
  3. Время употребления блюда. Известно, что максимальное количество белков и жиров должно попадать в организм в утреннее и дневное время. После первого употребления пищи глюкоза в крови поднимается, а в обеденное время показатель будет колебаться в пределах нормы. Поэтому холодец диабетикам лучше подавать на завтрак.
  4. Возможность его компенсировать. Каждый, живущий с сахарным диабетом человек, знаком с этим понятием. Имеется в виду компенсирование менее опасными продуктами свои срывы с диеты, чтобы нормализовать состояние. Если утром было съедено жиров и белков больше, чем можно, то ужин нужно обогатить клетчаткой – продукты с высоким содержанием клетчатки.

Соблюдение всех этих правил поможет удерживать глюкозу в нормальных границах при употреблении данного продукта.

Следует учесть и такие моменты:

  • при диабете 2 типа, больным, ведущим неактивную жизнь, следует употреблять минимальное количество жира и следовать предписаниям лечащего доктора;
  • прием холодца не желательно совмещать с сырым чесноком, хреном или горчицей. Эти приправы негативно влияют на органы пищеварения, которые и так ослаблены гипергликемией;
  • при ожирении холодец едят без хлеба;
  • инсулинозависимым детям до 5 летнего возраста, холодец давать строго запрещается.

Рецепт приготовления

Есть много способов приготовления холодца, которыми можно разнообразить строгий рацион питания при сахарном диабете.

Диетический студень

Хорошенько промыть и очистить от жира курицу и телятину. Порезать и поместить кусочки в гастроемкость с водой. Посолить, добавить небольшую луковицу, чеснок, 2-3 листа лаврушки, немного перца. Дать закипеть и оставить на огне на 3-3,5 часа. Вынуть мясо, остудить и отъединить от костей. Измельчить и разложить в глубокие тарелки или пиалки. В остывший бульон добавить желатин, разведенный в воде. Полученной бульонной смесью залить мясо и поставить на холод до застывания.

Студень с куркумой

Любую часть нежирного мяса складывают в гастроемкость вместе с петрушкой, луком, лаврушкой, перцем, чесноком, солью. Наливают воду и дают закипеть. После варят 6 часов, а за час до выключения добавляют куркуму. Из бульона достают мясо, нарезают, раскладывают по подготовленным емкостям и заливают заранее процеженным от жира бульоном. Ставят в холод до застывания.

Холодец с куриными лапками

Многим диабетикам идеально подходит холодец, изготовленный из куриных лапок. У них низкий гликемический индекс и они идеально подходят для приготовления праздничного блюда. В куриных лапках, невзирая на их непривлекательный вид, содержится много витаминов и микроэлементов, они нормализуют обмен веществ во всем организме.

Куриные лапки тщательно моют, складывают в кастрюлю с кипятком. Оставляют на пару минут, чтобы их было легче очистить. Кожицу снимают, обрезают части с ноготками. Половину куриного филе промывают и удаляют жирные части. Складывают в емкость с лапками, морковью, луком, перцем, лаврушкой, солью и специями.

Заливают фильтрованной водой и дают закипеть. После варят не меньше 3 часов, постоянно снимая пену. После варки мясо очищают от костей, лук выбрасывают, а морковь нарезают кубиками. Все красиво выкладывают в глубокие тарелки, заливают остывшим бульоном и отправляют застывать в холодильник на 2-3 часа.

Итог

На вопрос пациентов, можно или нет праздничный холодец при диабете, ответ диетологов будет положительным. Он прекрасно разнообразит стол человека с сахарным диабетом 2 типа, главное следить за его составом и способом приготовления. Нельзя забывать о времени употребления продукта и его количестве. Если есть подозрения, что студень может нанести вред организму и вызвать негативную реакцию, лучше воздержаться от него, заменив чем-нибудь похожим, к примеру, заливной рыбой.

Источник: diabetiya.ru

В чем польза холодца?

Не каждый холодец можно употреблять больным с нарушенным углеводным обменом, в частности, с диабетом.

Пользу принесет блюдо, сваренное на пресных сортах мяса (телятина, курица, индейка, кролик) с добавлением овощей (лук, морковка, чеснок), сваренное без добавления большого количества пряностей. Нужно обязательно спросить врача, можно ли вводить это блюдо в меню и в каком количестве. Для людей с ограниченным питанием употребление блюда с насыщенным мясным вкусом способно улучшить настроение и предупредить депрессию, которая часто сопутствует пациентам на диете. Студень может оказать положительное влияние на организм благодаря своему составу:

  • Бульон на мясе и овощах богат витаминами А, В, С, Е, К, РР и другими — они поддерживают иммунную систему, зрение и обменные процессы в организме.
  • Вяжущий навар на костях или добавленный желатин содержат коллаген — он укрепляет кости и суставы, которые склонны к повреждениям у диабетиков, и способен улучшить состояние кожи, укрепить ткани.
  • Употребление отварного мяса привносит в организм минералы — калий, кальций, железо, фосфор, которые принимают участие во многих обменных процессах.
  • Белок, из которого в большой мере состоит мясо, используется организмом для строения мышечной ткани.
  • Холин — активизирует обменные процессы в нервных тканях и других системах организма.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты — стимулируют обменные процессы и регенерацию клеток.

Вернуться к оглавлению

Почему студень может быть вреден?

Холодец при сахарном диабете 2 типа
При частом употребелении холодца,  можно получить проблемы с сердцем, так как холодец содержит много холестерина.

В блюде содержится холестерин, он провоцирует появление бляшек на стенках сосудов и ухудшает микроциркуляцию крови, эти проблемы и без того часто сопутствуют диабетикам. Холодец при сахарном диабете 2 типа способен повысить риск возникновения сердечно-сосудистых патологий, таких как гипертония или атеросклероз, к которым склонны пациенты. К тому же употребление жирного блюда повышает нагрузку на печень и поджелудочную, это очень опасно, ведь у диабетиков эти органы и так страдают. Использование жирных сортов мяса (утка, гусь, свинина, баранина), способствует отложению жировых клеток и может привести к ожирению. Это одно из самых нежелательных последствий при диабете 2 типа.

В случае употребления жирного блюда значительно возрастает риск обострения сопутствующих патологий и возникновения диабетического криза.

Вернуться к оглавлению

Готовим диетический холодец правильно

Последовательность приготовления:

  1. Чтобы блюдо принесло пользу, берут нежирную курицу или кролика на кости.
  2. Мясо и овощи тщательно очищают от лишнего жира и нежелательной грязи.
  3. Подготовленные продукты заливают холодной водой и ставят на медленный огонь.
  4. Бульон уваривают 3—6 часов, в зависимости от сортов мяса, постоянно снимая пену.
  5. В конце добавляют соль, перец, лавр и измельченный чеснок, варят еще 20 минут.
  6. Из готового отвара вынимают мясо и овощи, измельчают их и выкладывают в глубокое блюдо.
  7. Жидкости дают остыть и снимают весь жир. Затем подогревают и при необходимости добавляют замоченный желатин.
  8. Отправляют жидкость в емкость с мясом и овощами, и ставят в холодное место на 3—5 часов. Когда блюдо застынет, его можно кушать.

Вернуться к оглавлению

Как есть холодец при сахарном диабете?

Холодец при сахарном диабете 2 типа
Студень должен быть диетическим и желательно кушать только по праздникам.

Диагноз «сахарный диабет» подразумевает постоянный контроль состояния организма. Продукты, входящие в меню пациента, строго контролируются по количеству и составу, чтобы не нарушать нестабильный баланс в обменных процессах. Употреблять диетический студень советуют в первой половине дня, чтобы лишние калории организм успел истратить в процессе дневной активности. Количество дневной нормы не может превышать 80—100 грамм. Для больных диабетом студень может быть только праздничным блюдом, кушать его нельзя чаще, чем 3 раза в месяц.

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности

Чтобы блюдо принесло не только вкусовое удовольствие, но и пользу для организма, нужно серьезно подойти к процессу приготовления и не увлекаться при употреблении лакомства. Нельзя использовать жирные сорта мяса или увлекаться острыми приправами. Не советуют кушать студень на ночь или слишком часто добавлять его в рацион, и тогда холодец принесет пользу и удовольствие.

Источник: EtoDiabet.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.