Можно ли диабетикам макароны


В мире существует более 500 видов макарон. Это блюдо давно стало одним из самых любимых и популярных во многих странах. Однако высокая калорийность этого продукта накладывает некоторые ограничения в его применении, в том числе и для людей, страдающих ожирением или другими заболеваниями. Поэтому неудивительно, что многих больных интересует вопрос, а можно ли при сахарном диабете 2 типа есть макароны и какие из них лучше предпочесть.

Немного о макаронах

Сейчас на макароны обрушилось очень много критики. Большинство неверных представлений о вреде макарон, или в лучшем случае, об отсутствии пользы от их употребления, проистекает из советских времен, когда этот продукт производился из муки плохого качества, иногда даже кормовой, в которой кроме калорий ничего полезного не было.

На самом деле в макаронах, изготовленных из муки грубого помола ценных сортов пшеницы, содержится витамин Е, продлевающий молодость, а также много клетчатки, которая очищает кишечник. В них находится максимальная концентрация полезных сложных углеводов, имеющих способность снижать холестерин в крови. Из всего этого можно сделать вывод, что макароны это полезная еда.


Можно ли диабетикам макароны

Вокруг макарон сложилось немало мифов, отражающих негативное постсоветское отношение к этому продукту. Вот некоторые из них:

  1. Макароны вызывают депрессию. Скорее, наоборот, в них содержится полезная кислота триптофан, которая является необходимым фактором для синтеза серотонина, гормона радости. И когда мы едим макароны, настроение улучшается.
  2. Цветные макароны полезнее обычных. На самом деле они абсолютно одинаковы. Дешевые сорта макарон подкрашиваются красителями, в которых нет никакой питательной ценности. В более дорогие макароны в качестве красящего вещества добавляют порошки из моркови, шпината, свеклы и других овощей. При варке полезные вещества полностью уничтожаются, остается лишь красящий эффект от овощных примесей.
  3. От макарон полнеют. Но это не так. Энергетическая ценность макарон составляет 109 Ккал. Это достаточно сытный обед, главное, не переедать. Например, шоколад имеет 500 Ккал, и от него действительно можно поправиться.
  4. Макароны необходимо промывать холодной водой. Но при этом теряются самые ценные свойства приготовленного блюда. Лучше, чтобы макароны не слипались, дать воде просто стечь.

То, что макароны вредны, это миф.

Так что, если вы любите это блюдо, не отказывайте себе в таком удовольствии. Этот продукт при правильном приготовлении не наносит вреда фигуре, и даже может использоваться в диетическом питании. Он легко усваивается и дает организму много энергии. Также допустимо сочетание диабета и макарон, если соблюдать все правила приготовления и допустимой дозировки продукта при этом заболевании.

Дело в том, что пшеница делится на твердые и мягкие сорта. Для изготовления макаронных изделий годится только первый вид пшеницы, содержащий высокую концентрацию питательных веществ, клейковины. А крахмал, который присутствует в ее составе, имеет особую кристаллическую структуру, не разрушающуюся ни во время помола, ни под воздействием высоких температур во время варки.

Полезные свойства

Если в обычной мягкой пшенице в большом количестве содержится крахмал, то в ее твердых сортах присутствует довольно высокая концентрация белков и клейковины, также относящейся к белковым соединениям. Кроме того, присутствует большое количество полезных сложных углеводов, клетчатки, витаминов, аминокислот.


В качественных макаронах содержатся витамины группы В, основной из которых В1, или тиамин. Это вещество, в отличие от других витаминов, не может накапливаться организмом, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы оно каждый день поступало вместе с пищей. Тиамин улучшает мозговую деятельность, нейтрализует последствия стрессов, благотворно влияет на функцию сна, а также предупреждает сердечные, сосудистые и онкологические патологии.

Белки, содержащиеся в твердых сортах пшеницы, имеют большое количество различных аминокислот, которые не могут синтезироваться организмом человека и должны поступать в него извне. Клетчатка, которой так богаты эти сельскохозяйственные культуры, помогает выводить лишний холестерин, соли, а также различные ядовитые вещества, накопившиеся в результате жизнедеятельности человека.

Диабетикам, прежде чем употреблять это блюдо в пищу, следует узнать, сколько сахара с макаронами поступит в организм,чтобы избежать развития у них гипергликемии.

Можно ли макароны диабетикам

Полезные свойства качественных макаронных изделий, приготовленных из твердых сортов пшеницы, объясняются их низким гликемическим индексом, что хорошо подходит для диабетического питания. Макароны включают в себя, главным образом, медленные углеводы, которые постепенно усваиваются и надолго дают приятное ощущение сытости. Чтобы узнать, сколько углеводов в вареных макаронах и другие показатели, можно ознакомиться со следующими данными по продукту:


  • Белок – 11-15%
  •  Углеводы — 70%
  • Жиры – 1,6%
  • Пищевая ценность сухого продукта -350 Ккал/100 г
  • Энергетическая ценность вареных макарон – 109 – 123 Ккал/100 г
  • Гликемический индекс – 50

Чтобы узнать, быстрые или медленные углеводы содержатся в продукте, необходимо поинтересоваться его ГИ, который покажет, как скоро они попадут в кровь.

Макароны для диабетиков 2 типа очень важно правильно приготовить.

При длительной варке кристаллическая структура крахмала начинает разрушаться и гликемический индекс продукта возрастает, а это приведет к скачкам сахара в крови. Кроме того, переваренные макароны ведут к ожирению. Поэтому снимать их с огня необходимо еще в слегка недоваренном, твердом состоянии. Такие макароны будут чуть жестковаты, но зато принесут пользу организму и не вызовут гипергликемии.

Но даже таким полезным блюдом, и к тому же имеющим невысокий ГИ, больным с диабетом 2 типа не следует чересчур увлекаться. Желательно есть отварные макароны небольшими порциями, делая перерыв между приемами в 2-3 дня.

Как выбрать полезный продукт


В нашей стране мало произрастает пшеницы твердых сортов. Себестоимость такой сельскохозяйственной культуры довольно высока, что делает невыгодным ее выращивание для фермеров, так как закупочные цены не компенсируют все расходы. Твердые сорта пшеницы дают хороший урожай только при наличии особых климатических условий, также процесс ее обработки сложный и трудоемкий, и подразумевает много затрат.

Поэтому качественные макаронные изделия, в основном, завозят из-за границы. Конечно, и цена на них не самая маленькая. Но им стоит отдать предпочтение, так как они не развариваются, обладают отменным вкусом, и что важно для диабетиков, имеют много полезных биологических компонентов и низкий ГИ. Макароны из твердых сортов пшеницы стали популярны благодаря итальянцам, у которых этот продукт стал чуть ли не символом нации. В среднем они потребляют его около 26 кг в год на одного жителя страны.

Во многих европейских странах запрещено производство макарон из мягких сортов пшеницы, так как никакой питательной ценности они в себе не несут.

Чтобы узнать, какая сельскохозяйственная культура использовалась при изготовлении макарон, это сложные или простые углеводы, достаточно внимательно рассмотреть надписи на упаковке:

  • Класса А – изготовлены из твердых сортов пшеницы.
  • Класса Б – из мягкой стекловидной пшеницы.
  • Класса В – из хлебопекарной муки.

Затем обращаем внимание на цвет. Он не должен быть очень белый или слишком серый. Это говорит о том, что макароны отбеливали, и они сделаны из низкосортной муки. В пачке не должно присутствовать макаронного мусора. Если продукт легко крошится, это подвергает сомнению его качество.

Попытайтесь одну макаронину разделить на две половинки. Если она действительно произведена из твердых сортов, так просто сломать ее не получится, она очень твердая. При варке качественные макароны не развариваются, не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму, вода в них остается прозрачной, чего не скажешь о низкосортной продукции. При варке такие макаронные изделия разбухают и склеиваются в одну массу.

Комментарий эксперта:

Источник: adiabet.ru

О чем важно знать?

При сахарном диабете есть макароны можно, но только если они были съедены правильно. Только в таком случае продукт поможет качественно восстановить здоровье пациента.

При недуге первого и второго типа макаронные изделия будут оказывать благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт, но только при условии, что в них присутствует достаточное количество важной для пациента клетчатки. Речь идет о макаронах из твердых сортов зерна.

Все те макароны, которые производятся в нашей стране, нельзя назвать правильными, ведь они изготавливаются из мягких сортов пшеницы.


макароны при диабете Если рассматривать сахарный диабет 1 типа, то в таком случае можно есть макароны без существенных ограничений. Однако следует знать, что на фоне такой углеводной пищи организм должен получать адекватное количество инсулина, что даст возможность полностью компенсировать ее. Ввиду этого важно обратиться к доктору для уточнения верной дозировки вводимого гормона.

Диабетикам второго типа нельзя баловать себя пастой в том объеме, в каком бы им хотелось. Это связано с тем, что степень полезности высокой дозы клетчатки растительной природы для организма такого диабетика не была до конца исследована.

 

По этой причине сходу невозможно дать однозначный ответ на то, какой именно эффект макароны окажут на каждый конкретный организм. Это может быть как положительное воздействие, так и резко негативное, например, стремительная потеря волосяного покрова головы.

Совершенно точно можно лишь сказать, что пасту необходимо есть при условии:

  • дополнительного введения фруктов и овощей;
  • употребления витаминных и минеральных комплексов.

«Правильные» макароны

Для избавления от симптомов сахарного диабета первого и второго типа больному крайне необходимо употреблять не только умеренное количество клетчатки, но также и крахмалосодержащие продукты питания.

При первом, а также втором типе диабета частота их употребления в обязательном порядке должна быть отрегулирована доктором, а при возникновении негативных последствий лучше все-таки сократить рекомендованную дозу в два раза, добавляя в меню еще одну порцию овощей.

Так же само следует поступать с теми макаронами, которые содержат отруби в своем составе. Такую пасту лучше есть как можно реже, ведь в противном случае возможны существенные скачки уровня сахара в крови диабетика.

При условии употребления отрубных макарон в качестве продукта питания с увеличенным соотношением активного углевода, следует помнить о некоторых нюансах и иметь представление о:

  • скорости усваивания изделий макаронного типа организмом с определенным типом диабета;
  • каким образом паста сможет отразиться на уровне глюкозы в крови пациента не только первого, но также и второго типа.

Из этого следует сделать вывод, что преимущество нужно отдавать макаронным изделиям, изготовленным только из твердых сортов пшеницы.

Паста твердых сортов

макароны твердых сортовИменно такой продукт будет по-настоящему полезным для больного диабетом. Есть такие макароны можно часто, ведь они практически диетический продукт. Крахмала в них содержится мало, но при этом он присутствует в особой кристаллической форме. По этой причине вещество будет хорошо и медленно усваиваться.


Макароны из твердых сортов хорошо и можно есть при сахарном диабете любого типа. Они насыщены так называемой медленной глюкозой, которая содействует в продолжительном удерживании идеального соотношения гормона инсулин в крови.

Выбирая для себя макароны при сахарном диабете, следует помнить, что нужно внимательно читать всю ту информацию, которая указана на этикетке. В целом же, необходимо точно знать, какие продукты для диабетиков разрешены, а от каких стоит воздержаться.

Поистине хорошие макаронные изделия будут иметь на своей упаковке следующие надписи:

  1. первый класс;
  2. группа категории А;
  3. Durum;
  4. Semоlina di grаno;
  5. произведено из твердых сортов пшеницы.

Любая другая маркировка будет свидетельствовать о том, что такой продукт лучше при сахарном диабете не употреблять, ведь в нем не будет ничего полезного для больного таким недугом.

Как не испортить макароны в процессе варки?

Крайне важно не только правильно выбрать макароны, но также и научиться хорошо их готовить. В противном случае есть придется пустые углеводы.

Можно этот продукт готовить по классической технологии – отварить. Вся тонкость будет заключена в том, что воду нельзя солить и добавлять в нее растительное масло. Кроме этого, макароны не должны быть доварены до конца. Именно при соблюдении этого условия диабетик первого и второго типа получит весь спектр витаминов и минералов, которые содержатся в пасте, а именно в ее клетчатке.


Степень готовности можно проверить на вкус, ведь правильные с точки зрения диабета макароны будут слегка твердоваты.

Важно отметить, что паста должна быть свежеприготовленной! Крайне нежелательно есть вчерашние или более поздние порции макарон!

Источник: diabethelp.org

Общие сведения

Макароны при сахарном диабете 2 типа помогают привести в норму здоровье и работоспособность всего организма пациента. Подобные блюда благоприятно влияют на функцию пищеварительной системы. В них присутствует клетчатка растительного происхождения. В твердых разновидностях находится больше всего полезных элементов.

Как правило, макароны, которые выпускаются от отечественных производителей, изготовляются из мягких видов пшеницы. Они не разрешаются для употребления людям, болеющих диабетом.

Первый и второй тип диабета имеют определенные условия приема макаронной продукции:

  1. При первом диабете данная продукция разрешается в разумных дозировках. Для того чтобы прием блюда был безопасным, нужны специальные диабетические макаронные изделия с необходимым количеством клетчатки. Она помогает улучшить функцию ЖКТ и пищеварительную систему. Имеются мягкие разновидности пшеницы, а также твердые. В первом случае не находится нужного количества клетчатки, как и в белом хлебе. Поэтому и пользы от таких макарон нет. Когда употребляются блюда с добавлением макарон, нужно контролировать показатель глюкозы.
  2. При диабете 2 типа стоит ограничить макароны до минимума. Специалисты утверждают, что от данного ингредиента лучше будет отказаться, так как углеводы быстрого действия приводят к повышению уровня глюкозы в крови, а также появляются жировые накопления. Для диабетиков 2 вида возможно развитие ожирения, поэтому макароны могут ухудшить самочувствие пациента.

Действие макарон на организм пациента встречается благоприятное, но также оно бывает негативным. Все зависит от индивидуальной реакции каждого человека. При употреблении продукции может, как улучшится желудочно-кишечный тракт, так и ухудшится.

Макароны при диабете - можно ли употреблять

Разрешенные виды

Макаронные изделия, которые выполняются из твёрдых пшеничных зёрен, будут хорошо влиять на человеческий организм. Данный вид макарон разрешается для больных сахарным диабетом. Он имеет глюкозу замедленного действия, она ухудшает показатель инсулина. Помимо этого, в составе присутствует пониженное присутствие кристаллического крахмала, который быстро усваивается.

Перед тем, как приобретать макароны, требуется смотреть на указатели на упаковке товара. Макаронные изделия, в которых имеются отруби, лучше всего не употреблять. Они могут приводить к внезапным скачкам глюкозы в крови у пациента.

Можно ли есть макароны при сахарном диабете второго типа

При втором типе диабета можно допускается готовить макаронную продукцию, но по всем рекомендациям. Изделия из пшеницы обогащены клетчаткой, и она может навредить больным. Специалисты не могут конкретно сказать, что именно будет при постоянном употреблении макарон. Но правильным решением будет для безопасности диабетикам второго типа — ограничить до минимума мучное в своём меню.

Полезная продукция

Макароны твердых сортов являются полезными для пациентов, болеющих диабетом. Они разрешаются для тех, кто должен соблюдать диету. Объясняется это тем, что крахмала минимальное количество, но и он изготовляется в форме кристаллов. Поэтому продукт будет полноценно усваиваться организмом.

Твердые сорта допускается добавлять в рацион при первом типе диабета, а при втором – с осторожностью. Макаронная продукция данного вида содержит медленную глюкозу, и она хорошо сочетается в соотношении с гормоном инсулина в кровотоке.

Можно ли употреблять макароны при диабете

Употребляется данный продукт при диабете только в той ситуации, если он сделан из твердых сортов. Их можно принимать при данной болезни, так как они содержат кристаллический крахмал в минимальном количестве. Он хорошо принимается организмом человека, который болеет диабетом. Перед выбором продукции нужно тщательно изучать состав. Обязательно указывается, что макароны первого класса, группа категории А, потому как данный вид делается из твердых видов пшеницы. Если написана другая информация, то лучше всего отказаться от приобретения данной продукции.

Верное приготовление

Если неправильно приготовить макароны, то можно разрушить все полезные элементы. Самое главное, придерживаться правильной варки и употребления подобных блюд. Макароны должны готовиться в несолёной жидкости. Растительное масло запрещается добавлять. Не стоит варить продукцию до готовности, макароны нужно оставлять слегка твердоватыми.

Пациенты, болеющие данной патологией, должны придерживаться всех правил приготовления продукта, чтобы сохранить все полезные элементы. Продукцию, которую больной приготовил таким методом, он должен съедать сразу. При употреблении вчерашних блюд все необходимые элементы для организма разрушаются.

Лучше всего макароны добавлять в рацион до трех раз в неделю. Врачи утверждают, что полезно съедать данную продукцию утром или в обед. Макаронные изделия твердых сортов проходят специальную пастификацию. Такие макароны имеют обладают пониженным гликемическим показателем, но только их требуется варить от 5 до 12 минут.

Рецепты макарон

При варке макаронных изделий до полной готовности ГИ будет от 50 до 55. Если готовить продукт в течение пяти минут, то гликемический индекс будет до 45. Поэтому макароны твердых сортов варятся не до полной готовности.

Дополнительные нюансы

Приготовленные макаронные изделия нежелательно кушать с рыбными и мясными блюдами. Правильным решением будет сочетать их с овощами, это необходимо для компенсирования действия на тело углеводов и белков. Макароны нужно добавлять в меню не больше 2-3 раз в неделю.

Специалисты рекомендуют кушать продукцию утром и в обед. Нужно избегать вечернего употребления макаронных изделий. При диабете замедляется обмен процессов, и сжигание не сможет выполняться ночью.

Продукция быстрого приготовления

Употребление макарон, которые считаются быстрого приготовления являются условно разрешенными. Кушать требуется такой продукт без добавления специй. Лапша состоит из мучной продукции высшего сорта, яичного порошка, воды. Различных питательных элементов в составе данного продукта не выявлено. Лапша содержит в себе много углеводов, поэтому она может нанести вред человеческому организму. Если пациент болеет болезнями ЖКТ, то частое употребление может привести к развитию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как уже можно было понять, диабетикам разрешается есть макароны, но с осторожностью. Правильно будет делать перерыв, и следить за состоянием здоровья. Важно придерживаться правил приготовления макаронных изделий. Благодаря этому будет сохраняться все витамины и минералы. Обязательно следует проконсультироваться с врачом перед употреблением макарон. Специалист сможет подобрать правильную дозировку макаронных изделий, чтобы не нанести вреда организму.

Источник: odiabete.com

Можно ли есть макароны при сахарном диабете?

  • Виды макарон и их свойства
  • Можно ли макароны при диабете?
  • Выбор макарон для диабетиков
  • Правила употребления продукта
  • Рецепты полезных блюд с макаронами

Разновидности макаронных изделий насчитывают десятки различных наименований, которые отличаются формой, толщиной и длиной, а в некоторых случаях и самим сырьем, из которого они были сделаны. Чтобы понять, можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа, нужно разобраться в том, что они собой представляют, и какие из них могут считаться безвредными для диабетика.мучные изделия

Виды макарон и их свойства

Даже на сегодняшний день не существует точной и всеобъемлющей классификации макаронных изделий, настолько много кулинарами было придумано их разновидностей, однако некоторая общая концепция данного продукта была составлена. Согласно ей, макароны представляют собой пищевой полуфабрикат, сформированный из высушенного теста (чаще используется пшеничная мука и вода). Считается, что классической формой макарон являются длинные стержнеобразные волокна различной толщины и сечения, однако сегодня на рынке доступны многочисленные вариации этих характеристик: изделия могут выглядеть как короткие трубки, рожки, чешуйки, спирали и так далее.

Несколько реже в качестве сырья для производства макарон выступает рисовая или гречневая мука, а также крахмал из различных зерновых культур. Некоторые производители могут по своему усмотрению добавить в тесто красители, пигменты, вкусовые добавки и прочее. Кроме того, макаронные изделия не всегда готовятся из высушенного теста. Некоторые виды, вроде лапши, традиционно основываются на свежем тесте. Неизменным остается только способ приготовления макарон — варка в закипевшей воде до состояния мягкости.

Гликемический индекс макарон тесно связан с сортом пшеницы и муки, из которой они были приготовлены, о чем диабетику стоит быть осведомленным. Стандартная классификация, принятая на постсоветском пространстве, выделяет следующие группы:

  • группа А: твердая пшеница высшего, первого и второго сорта;
  • группа Б: мягкая стекловидная пшеница высшего или первого сорта;
  • группа В: пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сорта.

Макароны, относящиеся к первой группе, отличаются более высоким содержанием в них клейковины и меньшим объемом крахмала — вредного для диабетиков типа углеводов, поэтому ГИ спагетти или вермишели, приготовленных из твердой пшеницы, будет заметно ниже других аналогов.

Что касается классификации макарон по их форме, принято различать шесть основных подвидов:

  • длинные (спагетти, вермишель, феттуччине и др.);
  • короткие (джирандоле, маккерони, тортильоне и др.);
  • для запекания (каннеллони, лазанья);
  • мелкие для супов (анелли, филини);
  • фигурные (фарфалле, ньокки);
  • тесто с начинкой (равиоли, тортеллини).

Несмотря на все перечисленные различия, калорийность макарон является примерно одинаковой для всех типов, и составляет от 300 до 350 ккал на 100 гр. продукта, при этом до 75% пищевой ценности блюда будет представлено углеводами.

Можно ли макароны при диабете?

спагетти на вилкеИсходя из сказанного выше, можно прийти к логичному умозаключению, что макароны, как типичное мучное блюдо, при диабете второго типа являются нежелательной пищей. Высокая калорийность и существенный гликемический индекс, обусловленный повышенным содержанием крахмала, представляют собой стандартные противопоказания при составлении диетического рациона для диабетика.

Как и хлеб с выпечкой, макаронные изделия должны быть исключены из питания, а их обратное включение в диету должно сопровождаться разрешением лечащего врача, который разъяснит, в каких количествах и когда можно будет есть макароны больному. Для всех остальных пациентов альтернативой являются макаронные изделия, приготовленные не из пшеничной муки, а из другого сырья.

Выбор макарон для диабетиков

Одним из предпочтительных вариантов можно считать макароны на основе рисовой муки, так как рис является куда более полезным для диабетика злаком, чем пшеница. Такой продукт очень популярен в Азии, что обусловлено его кулинарными качествами: тонкой фактурой и нежным вкусом, а также благотворным влиянием на организм. Например, регулярное употребление рисовых макарон укрепляет организм, нормализует обмен веществ и улучшает работу всей пищеварительной системы. Кроме того, они отлично насыщают, выводят шлаки, дают необходимые витамины и микроэлементы и при этом не оказывают влияния на массу тела диабетика.

Можно ли есть макароны при диабете

Макаронные изделия — не самый полезный продукт, по мнению большого числа медиков, для людей с сахарным диабетом. Однако клетчатка и витамины группы В, содержащиеся в продукте из твердых сортов пшеницы, позволяют его употребление в ограниченных по размеру порциях. Попробуем разобраться в пользе и вреде макарон.

  • Лапша и паста в рационе диабетиков
  • Положительное и отрицательное влияние
  • Выбор макарон для рациона диабетиков
  • Рецепты полезных блюд из пасты различных сортов
  • Нормы потребления макаронных изделий

Лапша и паста в рационе диабетиков

Врачи утверждают, что при 1 группе диабета употребление продукта, богатого клетчаткой и углеводами, может быть вполне безопасным и даже полезным. Однако это должны быть исключительно макароны из муки грубого помола или из разрешенного вида злаков.

А вот для диабетиков 2 группы, употребление даже правильно подобранного типа макаронных изделий может быть крайне опасным. Все дело в повышении уровня глюкозы, что говорит о возможности употребления незначительного количества разрешенного вида макарон лишь в периоды гипогликемической стадии.

Макароны

Даже при хорошем самочувствии и стабильном уровне глюкозы нельзя злоупотреблять макаронами. В рационе диабетика 1 типа они могут появляться лишь эпизодически и только при условии правильного приготовления.

Положительное и отрицательное влияние

Как и любой другой продукт, макаронные изделия определенным образом влияют на организм. И если, в случае со здоровым человеком, отрицательное воздействие может быть минимальным, то при сахарном диабете негативное влияние может значительно ухудшить самочувствие больного. Чтобы оценить всю серьезность последствий, стоит рассмотреть ряд возможных неблагоприятных аспектов, провоцируемых употреблением макаронных изделий:

  • повышение уровня сахара;
  • увеличение массы тела;
  • злоупотребление может привести к коме.

Но такой уровень последствий характерен для диабета 2 группы, в то время как для 1, паста может быть полезной при грамотном сочетании с мясными и овощными блюдами. А именно:

  • макароны содержат растительные аминокислоты;
  • являются источником витаминов группы В;
  • поставляют в организм марганец, калий и железо.

Тем не менее, об ограниченной мере потребления забывать не стоит, даже при всей пользе правильно подобранного типа этого продукта.

Выбор макарон для рациона диабетиков

«Здоровым» вариантом диетологи называют пасты из твердых сортов пшеницы группы «А». Они позволяют не испытывать чувство голода продолжительное время и не вызывают резкого скачка сахара.

Для диабетического питания, на прилавках можно найти множество максимально полезных продуктов. Внимание стоит обратить на макароны:

  • из муки сорта Дурум;
  • из гречневой крупы;
  • с добавлением отрубей.

Исчерпывающую информацию о «правильных» макаронных изделиях и их изготовлении можно получить из видео. В материале представлено несколько доводов в отношении пользы и правил выбора продукции.

К примеру, доступная марка «Макфа» производит гречневые спагетти и Дурум-версии со шпинатом или томатами. Пачка весом в 500 граммов в среднем стоит около 50 рублей. Однако есть и специализированные продукты под брендом «Здоровье», они содержат проросшее зерно, топинамбур, семена тыквы и льна, а также орехи. Найти в свободной продаже номерные упаковки из различных линеек может быть непросто. Чаще потребители заказывают наборы через интернет. В сети 0,5 кг можно приобрести по цене от 40 рублей.

Рецепты полезных блюд из пасты различных сортов

Перед тем как перейти непосредственно к рецептам, еще несколько важных правил:

  • готовить макароны необходимо без добавления масла и соли, вопреки тому, что рекомендует производитель;
  • добавить соль, причем совсем немного, можно лишь в готовое блюдо;
  • переваривать продукт нельзя, так как полезные свойства будут безвозвратно утеряны;
  • идеальной степенью готовности считают «Al dente» — упругую едва сыроватую структуру.

Легкий куриный суп с лапшой

Для его приготовления понадобятся:

  • куриная грудка;
  • 2 литра воды;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 200 граммов лапши;
  • 1 чайная ложка соли;
  • пучок зелени.

Мясо необходимо порезать и отправить вариться. В это время нужно порезать лук на две части и отправить в кастрюлю (после того, как он пустит сок в бульон — корнеплод вынуть). Когда мясо будет готово, бульон можно добавить макароны. За 5 минут до готовности добавить соль и порубленную зелень.

Паста «По-тоскански»

Максимально простое и безопасное блюдо. Для его приготовления потребуются:

  • около 60 граммов лапши из гречневой муки;
  • 0,5 литра воды;
  • зеленый лук;
  • семена кунжута;
  • специи.

Необходимо довести воду до кипения и поместить в нее пасту. Готовить на слабом огне около 15 минут. После этого слить воду и выложить на тарелку пасту. Мелко порубить зелень и посыпать ею блюдо.Добавить специи и семена кунжута. При желании можно добавить щепотку соли, однако если кушать лапшу с тушеными овощами, то они полностью компенсируют ее отсутствие.

Лапша из гречневой муки с зеленью

Нормы потребления макаронных изделий

Диабетикам не стоит налегать на пасту. Безопасной порцией считается около 60 граммов сухого продукта или 150 готового. Увеличение порций, как и сочетание с жареным фаршем или жирным мясом, полностью исключено.

Врачи не рекомендуют полностью исключать мучные продукты, в том числе макароны, из рациона диабетиков. Но блюда подобного рода должны появляться на столе периодически, не чаще 2-3 раз в месяц. Ежедневное употребление способно привести к увеличению массы тела и повышению уровня сахара.

В основе определения нормы лежат хлебные единицы, которых в порции должно быть не больше 2. Речь идет о 24 граммах легкоусвояемых углеводов. Благодаря такой системе расчета можно варьировать дозу инсулина, необходимого для расщепления поступивших в организм веществ.

Соблюдение меры употребления и контроль за состоянием, способны улучшить самочувствие и позволить разнообразить меню. Для диабетика любые изменения в схеме питания — потенциальный источник опасности. Качественные продукты и их правильное приготовление уберегут от скачков сахара и позволят жить полной жизнью без изменения рациона.

Сколько углеводов в макаронах и разрешены ли они диабетикам

В мире существует более 500 видов макарон. Это блюдо давно стало одним из самых любимых и популярных во многих странах. Однако высокая калорийность этого продукта накладывает некоторые ограничения в его применении, в том числе и для людей, страдающих ожирением или другими заболеваниями. Поэтому неудивительно, что многих больных интересует вопрос, а можно ли при сахарном диабете 2 типа есть макароны и какие из них лучше предпочесть.

Немного о макаронах

Сейчас на макароны обрушилось очень много критики. Большинство неверных представлений о вреде макарон, или в лучшем случае, об отсутствии пользы от их употребления, проистекает из советских времен, когда этот продукт производился из муки плохого качества, иногда даже кормовой, в которой кроме калорий ничего полезного не было.

На самом деле в макаронах, изготовленных из муки грубого помола ценных сортов пшеницы, содержится витамин Е, продлевающий молодость, а также много клетчатки, которая очищает кишечник. В них находится максимальная концентрация полезных сложных углеводов, имеющих способность снижать холестерин в крови. Из всего этого можно сделать вывод, что макароны это полезная еда.

Можно ли диабетикам макароны

Вокруг макарон сложилось немало мифов, отражающих негативное постсоветское отношение к этому продукту. Вот некоторые из них:

  1. Макароны вызывают депрессию. Скорее, наоборот, в них содержится полезная кислота триптофан, которая является необходимым фактором для синтеза серотонина, гормона радости. И когда мы едим макароны, настроение улучшается.
  2. Цветные макароны полезнее обычных. На самом деле они абсолютно одинаковы. Дешевые сорта макарон подкрашиваются красителями, в которых нет никакой питательной ценности. В более дорогие макароны в качестве красящего вещества добавляют порошки из моркови, шпината, свеклы и других овощей. При варке полезные вещества полностью уничтожаются, остается лишь красящий эффект от овощных примесей.
  3. От макарон полнеют. Но это не так. Энергетическая ценность макарон составляет 109 Ккал. Это достаточно сытный обед, главное, не переедать. Например, шоколад имеет 500 Ккал, и от него действительно можно поправиться.
  4. Макароны необходимо промывать холодной водой. Но при этом теряются самые ценные свойства приготовленного блюда. Лучше, чтобы макароны не слипались, дать воде просто стечь.

То, что макароны вредны, это миф.

Так что, если вы любите это блюдо, не отказывайте себе в таком удовольствии. Этот продукт при правильном приготовлении не наносит вреда фигуре, и даже может использоваться в диетическом питании. Он легко усваивается и дает организму много энергии. Также допустимо сочетание диабета и макарон, если соблюдать все правила приготовления и допустимой дозировки продукта при этом заболевании.

Дело в том, что пшеница делится на твердые и мягкие сорта. Для изготовления макаронных изделий годится только первый вид пшеницы, содержащий высокую концентрацию питательных веществ, клейковины. А крахмал, который присутствует в ее составе, имеет особую кристаллическую структуру, не разрушающуюся ни во время помола, ни под воздействием высоких температур во время варки.

Полезные свойства

Если в обычной мягкой пшенице в большом количестве содержится крахмал, то в ее твердых сортах присутствует довольно высокая концентрация белков и клейковины, также относящейся к белковым соединениям. Кроме того, присутствует большое количество полезных сложных углеводов, клетчатки, витаминов, аминокислот.

В качественных макаронах содержатся витамины группы В, основной из которых В1, или тиамин. Это вещество, в отличие от других витаминов, не может накапливаться организмом, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы оно каждый день поступало вместе с пищей. Тиамин улучшает мозговую деятельность, нейтрализует последствия стрессов, благотворно влияет на функцию сна, а также предупреждает сердечные, сосудистые и онкологические патологии.

Белки, содержащиеся в твердых сортах пшеницы, имеют большое количество различных аминокислот, которые не могут синтезироваться организмом человека и должны поступать в него извне. Клетчатка, которой так богаты эти сельскохозяйственные культуры, помогает выводить лишний холестерин, соли, а также различные ядовитые вещества, накопившиеся в результате жизнедеятельности человека.

Диабетикам, прежде чем употреблять это блюдо в пищу, следует узнать, сколько сахара с макаронами поступит в организм,чтобы избежать развития у них гипергликемии.

Можно ли макароны диабетикам

Полезные свойства качественных макаронных изделий, приготовленных из твердых сортов пшеницы, объясняются их низким гликемическим индексом, что хорошо подходит для диабетического питания. Макароны включают в себя, главным образом, медленные углеводы, которые постепенно усваиваются и надолго дают приятное ощущение сытости. Чтобы узнать, сколько углеводов в вареных макаронах и другие показатели, можно ознакомиться со следующими данными по продукту:

  • Белок – 11-15%
  •  Углеводы — 70%
  • Жиры – 1,6%
  • Пищевая ценность сухого продукта -350 Ккал/100 г
  • Энергетическая ценность вареных макарон – 109 – 123 Ккал/100 г
  • Гликемический индекс – 50

Чтобы узнать, быстрые или медленные углеводы содержатся в продукте, необходимо поинтересоваться его ГИ, который покажет, как скоро они попадут в кровь.

Макароны для диабетиков 2 типа очень важно правильно приготовить.

При длительной варке кристаллическая структура крахмала начинает разрушаться и гликемический индекс продукта возрастает, а это приведет к скачкам сахара в крови. Кроме того, переваренные макароны ведут к ожирению. Поэтому снимать их с огня необходимо еще в слегка недоваренном, твердом состоянии. Такие макароны будут чуть жестковаты, но зато принесут пользу организму и не вызовут гипергликемии.

Но даже таким полезным блюдом, и к тому же имеющим невысокий ГИ, больным с диабетом 2 типа не следует чересчур увлекаться. Желательно есть отварные макароны небольшими порциями, делая перерыв между приемами в 2-3 дня.

Как выбрать полезный продукт

В нашей стране мало произрастает пшеницы твердых сортов. Себестоимость такой сельскохозяйственной культуры довольно высока, что делает невыгодным ее выращивание для фермеров, так как закупочные цены не компенсируют все расходы. Твердые сорта пшеницы дают хороший урожай только при наличии особых климатических условий, также процесс ее обработки сложный и трудоемкий, и подразумевает много затрат.

Поэтому качественные макаронные изделия, в основном, завозят из-за границы. Конечно, и цена на них не самая маленькая. Но им стоит отдать предпочтение, так как они не развариваются, обладают отменным вкусом, и что важно для диабетиков, имеют много полезных биологических компонентов и низкий ГИ. Макароны из твердых сортов пшеницы стали популярны благодаря итальянцам, у которых этот продукт стал чуть ли не символом нации. В среднем они потребляют его около 26 кг в год на одного жителя страны.

Во многих европейских странах запрещено производство макарон из мягких сортов пшеницы, так как никакой питательной ценности они в себе не несут.

Чтобы узнать, какая сельскохозяйственная культура использовалась при изготовлении макарон, это сложные или простые углеводы, достаточно внимательно рассмотреть надписи на упаковке:

  • Класса А – изготовлены из твердых сортов пшеницы.
  • Класса Б – из мягкой стекловидной пшеницы.
  • Класса В – из хлебопекарной муки.

Затем обращаем внимание на цвет. Он не должен быть очень белый или слишком серый. Это говорит о том, что макароны отбеливали, и они сделаны из низкосортной муки. В пачке не должно присутствовать макаронного мусора. Если продукт легко крошится, это подвергает сомнению его качество.

Попытайтесь одну макаронину разделить на две половинки. Если она действительно произведена из твердых сортов, так просто сломать ее не получится, она очень твердая. При варке качественные макароны не развариваются, не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму, вода в них остается прозрачной, чего не скажешь о низкосортной продукции. При варке такие макаронные изделия разбухают и склеиваются в одну массу.

Комментарий эксперта:

Источник: zdor.diabet-lechenie.ru

Что полезного в макаронах?

Из-за того, что для макаронных изделий характерны относительно высокая пищевая и энергетическая ценность, возникают вопросы. Можно ли их есть диабетикам? Какие сорта считаются полезнее?

Известно, что:

  • 15 г или 1,5 ст. л. сухого вещества составляют 1 ХЕ;
  • увеличивают исходные показатели глюкозы крови в организме, приблизительно, на 1,8 ммоль/л;
  • 100 Ккал содержат 4-5 ст. л. макаронных продуктов.

Изделия из пшеничной муки почти не содержат жиров и незначительно уступают по количеству белка популярным крупам. Сравнение с некоторыми крупами, в 100 г продукта:

Название Углеводы, г Белки, г Жиры, г Энергетическая ценность, Ккал
гречневая 68 12,6 2,6 329
овсяная 65,4 11,9 5,8 345
рисовая 73,7 7 0,6 323
макароны 77 11 0 336

Зерно однолетнего травянистого растения, помимо основных питательных компонентов, богато крахмалом, клетчаткой, макро- и микроэлементами, ферментами и витаминами группы В и РР.

Как приготовить макароны разными способами?

Для варки пользуются следующими пропорциями: на 100 г макаронных изделий берется 2 стакана подсоленной воды (1 ч. л. или 5 г). Макароны закладывают в кипяток. Изделия более крупного формата (перья, рожки) варят 20-30 минут, мелкую лапшу – 10-15 минут. После варки их откидывают на дуршлаг.

Макароны второго сорта нужно промыть несколько раз проточной водой, чтобы они не слипались в готовом блюде от недостаточности клейковины. Затем заправить их соусом или маслом (растительным, сливочным). Отвар можно использовать для супов, в нем содержится часть полезных веществ, перешедших из макарон в воду.

Существует другой способ варки. Воды берется меньшее количество, с таким расчетом, чтобы ее не пришлось, затем сливать. В зависимости, от величины изделий, примерно, 1 стакан воды на 100 г макарон. Они впитают в себя всю воду. Кладут их также в подсоленный кипяток. Варят при помешивании 20 минут. Затем посуду закрывают и доводят до готовности на слабом огне еще 20 минут.

Для запеканок сваренные макароны нужно охладить. В них добавляют сырые яйца, масло и тщательно перемешивают. Подготовленную таким образом массу необходимо выложить в форму или на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями (молотыми). Запекать в духовом шкафу с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами или фруктами.

Рецепт универсального блюда из макарон

«Кулинарный шедевр» из говяжьей вырезки с макаронами можно считать вторым блюдом во время обеда или салатом на праздничном столе. Подходит в качестве самостоятельного непозднего ужина и энергетического перекуса в первой половине дня, перед предстоящей интенсивной работой.

Процесс приготовления: мясо говяжьей вырезки необходимо нарезать тонкой соломкой и обжарить до готовности на растительном масле. Отварить макаронные изделия любимого формата, откинуть на дуршлаг и охладить. Нарезать на дольки два средних помидора.

Для соуса: зубчик чеснока пропустить через давилку и растереть с солью, чтобы он раскрыл пряные ароматы. Добавить лимонный сок, молотый душистый перец и растительное масло. Листья салата вымыть и просушить. Вторым зубчиком чеснока, разрезанным пополам, натереть дно и боковые стенки салатника (лучше прозрачного).

В стеклянную посуду выложить слоями: мясо, макароны, помидоры. Все полить подготовленным соусом. Сверху украсить порванными листьями салата. Блюдо одинаково интересно смотрится в салатнике, если все ингредиенты перемешать.

Рецепт диабетического блюда на 6 порций:

  • говядина – 300 г (561 Ккал);
  • макароны – 250 г (840 Ккал);
  • салат – 150 г (21 Ккал);
  • помидоры – 150 г (28 Ккал);
  • чеснок – 10 г (11 Ккал);
  • растительное масло – 50 г (449 Ккал);
  • лимонный сок – 30 г (9 Ккал).

1 порция составит 320 Ккал или 2,8 ХЕ. При большом содержании хлебных единиц блюдо считается правильно сбалансированным по белкам (18% при норме 20%), жирам – 39% и 30%, углеводам – 43% и 50%). Зеленые листья салата в нем выступают союзниками в деле замедления всасывания сахаров.

Макароны с мясом, грибами, сыром, творогом
В аналогичных макаронных блюдах присутствуют белковые продукты, их можно широко использовать при заболевании диабетом 2 типа.

Нежирное мясо прокрутить через мясорубку. Обжарить на сковороде на растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Готовое охлажденное мясо вторично пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук. Все перемешать и прогреть на сковороде.

Готовые вареные грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Макароны можно сварить в подсоленном грибном отваре по описанному способу (без слива лишней жидкости).

На горячие сваренные макаронные изделия посыпать крупно натертым твердым сыром, дать ему расплавиться, затем все перемешать. Перед подачей на стол еще раз использовать сверху сырную стружку и зелень.

Сваренную лапшу смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, посолить. Выложить в смазанную маслом форму или сковороду и запекать в духовом шкафу до золотистой корочки в течение 20 минут. Сверху творожную запеканку можно украсить нарезанными фруктами и ягодами.

Сахарный диабет – эндокринное заболевание поджелудочной железы, при сахарном диабете 2 типа ограничено потребление рафинированных углеводов, калорийной пищи. Больной человек, в особенности растущий ребенок, нуждается в аппетитной и полезной трапезе. Разнообразные макаронные блюда, лучше из твердых сортов пшеницы, правильно приготовленные и употребленные, займут свое достойное место на диабетическом столе.

Источник: diabetiko.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.