Овощи при диабете 2 типа какие можно


Польза овощей

Овощи полезны при сахарном диабете.

  • Они содержат много клетчатки, благодаря которой в несколько раз увеличивается перистальтика кишечника. В результате нормализуются обменные процессы в организме. Пища не застаивается, а процессы ее усвоения протекают без нарушений. 
  • Ускоряют углеводный обмен и стабилизируют уровень сахара в крови.
  • Тонизируют организм и насыщают его витаминами, минералами и аминокислотами, нейтрализуют окисленные токсины в крови.
  • Избавляют от застойных процессов, шлаков и результатов липидного обмена. Сочетание растительной пищи с другими продуктами способствует лучшему усвоению последних.

Свежие овощи богаты антиоксидантами. Они помогают замедлить старение организма, улучшают кровообращение и положительно влияют на нервную систему. Регулярное употребление овощей снижает риск возникновения осложнений при диабете, способствует снижению веса и благотворно влияет на состояние волос и кожи.  

Принципы выбора


При сахарном диабете 1 и 2 типа важно уметь выбирать разрешенные овощи. В первую очередь необходимо обращать внимание на гликемический индекс. Продукты с высоким ГИ спровоцируют быстрое поступление глюкозы в кровь и значительную выработку инсулина. Чтобы избежать скачков сахара, нужно знать, какие овощи можно включать в рацион, а какие нет. Для этого разработаны специальные таблицы, в которых приведены нужные показатели.

В число овощей с высоким ГИ входят брюква, тыква, свекла и кукуруза. Однако это не значит, что диабетикам придется полностью исключить их из своего меню. Перечисленные плоды нужно сочетать с другими культурами с низким гликемическим индексом, белками и здоровыми жирами. Их можно включать в рацион при диабете 2 типа, но в разумных пределах, не более 80 г в день. Оптимальное меню будет выглядеть так: 80 г свекольного салата, приправленного растительным маслом, огурцы или другие овощи с низким ГИ и кусочек куриной грудки или рыбного филе.

Особого внимания заслуживает картофель. Его гликемический индекс зависит от способа приготовления. В запеченном виде ГИ картофеля высокий, в отварном – средний. Кроме того, картофельные клубни богаты углеводами и практически не содержат клетчатку. Они серьезно влияют на постпрандиальный уровень сахара в крови.  Поэтому картошку не рекомендуется употреблять при сахарном диабете.

Овощи с низким гликемическим индексом можно есть без особых ограничений. В список разрешенных входят:

  • помидоры,
  • баклажаны,
  • кабачки,
  • капуста (белокочанная, цветная, брокколи и т.д.),
  • все виды салата,
  • перец,
  • редис,
  • бобовые культуры (фасоль, горох, чечевица, соя). 

В отношении бобовых действуют некоторые ограничения. Например, бобы нельзя включать в рацион: их ГИ составляет около 80. Прочие бобовые культуры, несмотря на низкий индекс, богаты углеводами, поэтому их следует вводить в меню в небольших количествах. 

При употреблении овощей важно учитывать, что они могут оказывать косвенное влияние на самочувствие больного сахарным диабетом, запуская в ЖКТ определенные биохимические механизмы. Например, помидоры могут разрушать необходимые для пищеварения аминокислоты. Перец нормализует уровень холестерина, а белокочанная капуста снижает уровень сахара в крови.

Способы приготовления

При сахарном диабете 1 типа нужно не только подбирать подходящие овощи, но и уделять внимание способу их приготовления. Ешьте как можно больше сырых овощей, так как во время термической обработки сложные углеводы нередко распадаются до простых. В результате гликемический индекс продуктов значительно возрастает. Например, ГИ сырой моркови – 30, а отварной – 85. Чем дольше продукты подвергаются термической обработке, тем выше гликемический индекс на выходе.

При диабете любого типа табу наложено на маринованные, консервированные и соленые овощи. Среди запрещенных отварных овощных культур можно выделить морковь и свеклу. Эти продукты провоцируют резкий скачок сахара в крови, повышают холестерин и вызывают проблемы в работе сердечно-сосудистой системы.


Овощи незаменимая составляющая в рационе больного сахарным диабетом. Если учитывать их гликемический индекс и отдавать предпочтение тем, что препятствуют быстрому усвоению глюкозы, диабетики могут с легкостью держать под контролем течение болезни и не допускать повышения сахара в крови.

Источник: bezdiabeta.net

Особенности диетического питания при сахарном диабете

Если вам был поставлен диагноз «сахарный диабет 2 типа», то доктор должен сразу назначить определённую диету и дать рекомендации относительно правильного питания. В первую очередь необходимо исключить из рациона углеводы, которые легко усваиваются организмом. К их числу относятся сладости, изделия из сдобного теста, а также сладкие фрукты.

Питаться необходимо рационально – так, чтобы организм получал все необходимые ему вещества. Соблюдайте оптимальный баланс БЖУ. При этом учтите, что половина употребляемых вами жиров должна иметь растительное происхождение.

Придерживайтесь строгого режима питания. Лучше всего употреблять пищу маленькими порциями от 4 до 6 раз в сутки. Обязательно включайте в свое ежедневное меню овощи и зелень.

Какие овощи и фрукты можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Овощи и фрукты: капуста, кабачки, сельдерей, огурцы, помидоры, чеснок, лук, груши, яблоки, цитрусы, киви, абрикосы, персики, нектарины, гранат, авокадо — эти продукты в большинстве случаев можно употреблять при сахарном диабете 2 типа

Овощи и фрукты в диабетическом меню


Основой правильного питания являются овощи и фрукты. Именно в них содержится больше всего витаминов, минеральных веществ, клетчатки и других полезных соединений. Все они необходимы организму для успешной борьбы с недугами, поддержания здорового баланса и обеспечения нормального функционирования внутренних органов и систем. Но при наличии у человека диабета 2 типа не все овощные, фруктовые и ягодные культуры будут одинаково полезны. Первое, на что необходимо обращать внимание при разработке диабетического меню – это гликемический индекс того или иного продукта. Чем он ниже, тем лучше.

Список разрешённых овощей

При сахарном диабете 2 типа разрешено употреблять практически все овощи. По возможности следует отказаться от картофеля, или, по крайней мере, свести его количество к минимуму. Некоторое ограничение распространяется на морковь и свёклу. Их есть можно, но в небольших количествах, особенно это касается отварных и тушёных овощей.

Не только безопасными, но и полезными при сахарном диабете будут блюда, приготовленные на основе доступных овощных культур. К их числу относятся:

  • разные сорта капусты;
  • кабачки;
  • стеблевой сельдерей;
  • огурцы;
  • помидоры;
  • лук и чеснок.

Из них вы можете готовить первые и вторые блюда, салаты, соки. Отличным дополнением к овощному рациону станет зелень и листовые салаты. Всё это можно употреблять без ограничений.

Список разрешённых фруктов

Если овощи при сахарном диабете 2 типа можно употреблять почти все, то с фруктами и ягодами ситуация несколько иная. Как уже упоминалось выше, необходимо учитывать показания гликемического индекса того или иного продукта – он должен составлять не более 70%. Но в первую очередь человеку с сахарным диабетом необходимо уделять внимание фруктам кислым и кисло-сладким. К ним относятся:

  • большинство сортов яблок и груш;
  • апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин и другие сорта цитрусовых;
  • киви;
  • абрикос;
  • нектарины и персики;
  • авокадо;
  • гранат.

Разрешены при сахарном диабете 2 типа и ягоды – чёрная и красная смородина, брусника, клюква, клубника, слива, земляника. Все эти продукты лучше всего употреблять в свежем виде. Также из ягод и фруктов можно делать соки без сахара. От компотов следует отказаться.

Среди запрещённых при диабете продуктов оказались сухофрукты (особенно вредны инжир и финики), бананы, дыня, хурма, виноград и черешня. Особняком стоит вишня. Её при диабете 2 типа употреблять можно, но только в сыром виде и в малых количествах.


Правила употребления фруктов и овощей при сахарном диабете

Употребление овощей при сахарном диабете практически не ограничено. Их можно есть в любом виде. Главное, дополнять овощные блюда мясом или рыбой и следить за тем, чтобы меню было сбалансированным.

Что же касается фруктов и ягод, то их лучше всего есть небольшими порциями и в свежем виде. Общее их количество не должно превышать 1/3 доли всего дневного рациона. Из ягод и фруктов можно приготовить освежающие смузи, соки, десерты. Отличным вариантом будут фруктово-овощные блюда. Главное, избегать при этом добавления сахара, а при необходимости применять его заменитель.

Зная, какие овощи и фрукты можно есть при сахарном диабете 2 типа, несложно составить здоровое и рациональное меню. Оно поможет восстановить здоровье, обеспечит снижение веса и при этом не потребует строгого самоограничения. Но чтобы быть уверенным в возможности употребления того или иного продукта, необходимо проконсультироваться с врачом, поскольку многое зависит от индивидуальных особенностей.

Источник: mixfacts.ru

Список из 9 наиболее подходящих фруктов для больных сахарным диабетом

Красный грейпфрут

Красный грейпфрутОн похож на оранжевый грейпфрут, но слаще. Это – отличный вариант для больных сахарным диабетом, и врачи рекомендуют съесть один грейпфрут в день.


Черника

Второй разрешенный вариант – это черника, содержащая антиоксиданты, которые очень полезны для нашего здоровья. Кроме того, они богаты клетчаткой и множеством витаминов. В то же время, черника содержит очень небольшое количество углеводов. Диабетикам рекомендуется потреблять её по одной чашке в день.

Арбуз

Арбузы содержат большую часть витаминов группы В и С, бета-каротин и ликопин. Один кусочек день обеспечит вам необходимые витамины и энергию.

Вишня

Вишни также содержат антиоксиданты и очень низкое количество углеводов. Побалуйте себя ежедневно, примерно, 12 штуками.

Персики

Эти фрукты являются отличным источником витаминов А, С и клетчатки.

Абрикосы

Абрикосы, в свою очередь, могут похвалиться низким содержанием углеводов и богатством витамина А.

Яблоки

Не удаляйте кожуру из яблок, когда едите эти фрукты! Она богата антиоксидантами, витамином С и клетчаткой.

Киви

Киви содержит калий, клетчатку и витамин С. Благодаря низкому содержанию углеводов, этот фрукт рекомендуется к потреблению каждый день.

Апельсины

Апельсины содержат витамин С и калий, диабетики могут есть их без опасений.

Какую роль в диабетической диете играют овощи?


Овощи при сахарном диабете интересны не только с точки зрения содержания углеводов, но и витаминов и клетчатки. При диабетической диете их потребляемое количество должно составлять не менее 200 граммов в день. Овощи содержат необходимую энергию и насыщают. Поэтому, овощи можно есть, овощи нужно есть!

Какие овощи сколько углеводов содержат?

Указанное количество овощей содержит 10 граммов углеводов:

Какие овощи сколько углеводов содержат

  • 400 граммов листового салата или огурец (салатный и кислый);
  • 350 граммов свежих грибов;
  • 300 г шпината, консервированные зелёные бобы, спаржа или редька;
  • 250 г цветной капусты, зелёный перец, помидоры и квашеная капуста;
  • 200 г кольраби и капуста;
  • 180 г свежих или замороженных зелёных бобов;
  • 150 г капусты;
  • 130 граммов сельдерея;
  • 120 г моркови, свеклы и лука-порея;
  • 70 г зелёного горошка.

Овощи, в отношении содержания клетчатки

Количество клетчатки в 100 граммах овощей:

  • 25 г: фасоль;
  • 12 г: чечевица или горох;
  • 8-9 граммов: петрушка и хрен;
  • 7 граммов: шпинат или цветная капуста;
  • 3 г: свёкла, лук-порей, морковь;
  • 2-3 грамма: капуста или грибы;
  • 1-1,5 грамм: помидоры или перец.

Энергетическая ценность овощей

В следующем количестве содержится около 100 ккал:

Энергетическая ценность овощей

  • 670 г огурцов;
  • 470 г редьки;
  • 400 г помидоров, шпината или перца;
  • 360 г цветной капусты или квашенной капусты;
  • 240 г моркови;
  • 30 г чечевицы, фасоли или гороха.

Овощи и витамин С

Содержание витамина С в 100 граммах овощей:

  • 170 мг – хрен;
  • 90 мг – перец;
  • 55 мг – цветная капуста;
  • 48 мг – кольраби;
  • 30-23 мг – шпинат, белокочанная капуста, помидоры, петрушка;
  • 18-14 мг – редис, чеснок, лук-порей;
  • 10-7 мг – горох, свёкла;
  • 6-4 мг – огурцы, салат, морковь или баклажаны.

Рекомендуемая суточная доза витамина С составляет 60 мг.

Витамин С не растворяется в воде и, следовательно, его невозможно передозировать (в отличие от жирорастворимых витаминов).

Диета при диабете – обеспечьте себе правильное питание


Диета при диабете – обеспечьте себе правильное питаниеПостоянно число людей с диабетом увеличивается с каждым годом. Ввиду нездорового стиля жизни, ожирения и недостатка физических упражнений нередко развивается сахарный диабет 2 типа. После постановки диагноза следует обратить внимание на диабетическую диету, чтобы избежать осложнений и стабилизации значения сахара в крови. Важно следовать указаниям врача, который даст вам точную информацию о количестве потребляемых углеводов и калорий. Также необходимо при этой специальной диете ограничить жиры и сахара; диету следует соблюдать всегда, а не только за месяц или за неделю до контрольного осмотра. Вы ведь делаете это не для врачей, а для себя.

Общие рекомендации для больных сахарным диабетом

  1. Ешьте меньшими порциями через равные промежутки времени в течение 2-3 часов 5-6 раз в день.
  2. Включайте в рацион свежие овощи и фрукты.
  3. Избегайте жарки. Отдайте предпочтение варке, тушению, запеканию в духовке или приготовлению на пару.
  4. Избегайте сладостей, шоколада, сладкой выпечки, сладких минеральных вод и лимонадов.
  5. Избегайте солёных закусок (чипсы, снеки и т.д.).
  6. Отдавайте предпочтение мучным продуктам из цельного зерна.
  7. Используйте подсластители вместо сахара; хотя было бы лучше полностью отказаться от сладкого вкуса.
  8. Не забудьте о пребывании на свежем воздухе и регулярных физических упражнениях.
  9. Если у вас избыточный вес или ожирение, похудейте.

Какие продукты полезны при диабете

  1. Цельнозерновой хлеб.
  2. Овощи и фрукты.
  3. Зерновые, рис.
  4. Бобовые культуры.
  5. Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные.
  6. Постная ветчина.
  7. Нежирное мясо.
  8. Рыба.
  9. Орехи и семечки.
  10. Специи.
  11. Подсластители.

Неподходящие продукты при диабете

  1. Сладкая выпечка и белый хлеб.
  2. Жирные молочные продукты.
  3. Жирные колбасы, копчёности, паштеты.
  4. Жирное мясо.
  5. Полуфабрикаты.
  6. Сладости – печенье, вафли, шоколад.
  7. Солёные закуски – чипсы, крекеры и т.д..
  8. Алкоголь.

Не думайте, что при диабете ничего нельзя есть и готовить, это не так. Просто следуйте правилам здорового образа жизни, уменьшите количество потребляемого жира и нездоровых блюд современной кухни, следите за порциями, которые едите. Потребляйте здоровую пищу и не чувствуйте себя ограниченными.

Пример меню для диабетиков

  • Завтрак: хлеб из цельной пшеницы, сыр, овощи.
  • Полдник: фруктовый йогурт.
  • Обед: запечённая рыба с картофелем и гарниром.
  • Полдник: йогурт и хлопья.
  • Обед: ризотто с курицей, овощи.
  • Второй ужин: сыр.

В крупных магазинах продаются специальные диабетические продукты. Конечно, нет необходимости ограничиваться только ими. Выбирайте и другие здоровые продукты, из которых можно приготовить вкусные блюда. Кроме того, есть множество диабетических рецептов, предлагающие возможности приготовления диабетического рождественского печенья и пасхальных лакомств. Эти рецепты предполагают готовку с подсластителями.

Помните, что очень важно потребление именно здоровой пищи и сбалансированность рациона. Осложнения, которые могут выпасть на долю больных сахарным диабетом являются достаточно серьёзными. Не допустите их!

Источник: DiabetSahar.ru

Какие выбрать овощи при сахарном диабете

Наряду с калорийностью продуктов, при диабете 2 типа следует учитывать индекс гликемии. Чем он выше, тем быстрее возрастает концентрация глюкозы в крови, что крайне нежелательно для состояния сосудистой стенки.

Большинство овощей обладают низким или средним гликемическим индексом. Но он сильно меняется при неправильном употреблении – отварные, а особенно переваренные, измельченные до состояния пюре овощи в 2 раза быстрее вызывают скачок сахара, чем сырые. В традиционном питании не все овощные блюда употребляют сырыми, поэтому важно знать, какие овощи можно есть при сахарном диабете и в каких количествах.

Что влияет на индекс гликемии

Гликемический индекс (ГИ) не является постоянной характеристикой продукта, его можно повысить или снизить при помощи обработки, измельчения или сочетания с другими продуктами. Поэтому при приготовлении и подаче блюд следует учитывать:

  • наличие клетчатки – чем ее больше, тем ниже ГИ, если продукт нужно хорошо пережевывать, то глюкозы в кровь поступает медленно;
  • добавление сахара и муки существенно повышает ГИ любого блюда;
  • чем дольше готовится пища, тем большее ее ГИ;
  • сочетание углеводов с белками и жирами снижает способность продукта резко повышать сахар в крови;
  • холодное блюдо с крахмалистыми овощами (картофель, морковь, тыква, свекла) имеет ГИ ниже горячего;
  • кислый соус (лимонный сок, уксус) замедляет поступление глюкозы в кровь, а соль ускоряет.

Овощи, запрещенные при сахарном диабете

Абсолютно противопоказанных овощей при сахарном диабете нет. Единственное ограничение накладывается на употребление картофеля. Его разрешается есть не более 2 раз в неделю, один средний отварной клубень на прием. С учетом высокого ГИ следует избегать таких блюд:

  • печеный картофель (95),
  • пюре картофельное (92),
  • морковь в отварном виде (85),
  • отварной картофель в мундире (70),
  • репа отварная (70),
  • свекла запеченная или отварная (65).

Для диабетиков с избыточным весом тела подходят продукты с низким ГИ (до 50). Если он находится в пределах от 50 до 70, то рекомендуется ограничивать их в питании, все, что выше следует исключить.

Как приготовить овощи при сахарном диабете

В рецепты овощных блюд при сахарном диабете 2 типа разрешается включать все овощи, но в определенной пропорции. Даже относительно запретные могут быть использованы, если по остальным параметрам (калорийности, углеводной нагрузке и ГИ) блюдо является сбалансированным. Лучше не концентрировать внимание на том, что нельзя есть при сахарном диабете, а обогащать диетический рацион новыми полезными рецептами.

Кабачки при диабете 2 типа

Этот овощ содержит много структурированной жидкости, которая нормализует процессы пищеварения. В кабачках есть витамины А, В2, С, калий, медь, цинк и марганец. Пищевые волокна нежные, не раздражают слизистые оболочки, но при этом помогают активно выводить продукты обмена веществ. Из всех овощей при диабете 2 типа какие можно рекомендовать, кабачок активнее всего избавляет от лишних солей, предупреждает повышение артериального давления и прогрессирование нефропатии. Его можно есть в отварном, запеченном и тушенном виде, но максимальная польза может быть получена от употребления свежих молодых кабачков сырыми.

Салат с зеленым соусом из семян подсолнечника

Салат с капустой и зеленым соусом

Для этого блюда нужно взять:

  • кабачок молодой – 1 штука,
  • капуста пекинская или салат айсберг – 200 г,
  • морковь – 1 маленькая,
  • огурец – 1 средний,
  • семена подсолнечника – 30 г,
  • вода – треть стакана,
  • имбирь сушеный – половина чайной ложки,
  • соль – 2 г,
  • петрушка – 30 г,
  • сок лимона – столовая ложка,
  • чеснок – половина зубчика.

Капусту (салатные листья) порезать соломкой, все овощи натереть на терке или измельчить при помощи овощечистки до полосок. Для приготовления соуса семечки лучше замочить на ночь. Если это не было сделано, то их перемалывают на кофемолке и соединяют с лимонным соком, измельченным чесноком, имбирем и солью.

В эту смесь постепенно добавляют воду, петрушку и взбивают блендером. Если семечки были замочены, то все ингредиенты для соуса сразу помещают в чашу блендера и прокручивают до кремообразной консистенции. При подаче можно салат по желанию посыпать семенами кунжута.

Баклажан при диабете рецепты

Помимо вкусовых качеств, у этого овоща имеются и лечебные свойства:

  • укрепляет стенки капилляров;
  • защищает внутреннюю оболочку сосудов от повреждений;
  • выводит излишек холестерина, восстанавливает нормальный липидный состав крови;
  • улучшает проведение сердечного импульса благодаря большому содержанию калия;
  • избавляет от отеков;
  • ускоряет очищение организма от солей мочевой кислоты при подагре.

Блюда из баклажан можно при сахарном диабете готовить в сезон не менее 3 раз в неделю. Они защищают ткань печени от жирового перерождения, повышают активность инсулина и восприимчивость к нему клеток, улучшают работу поджелудочной железы. На второе рекомендуется приготовить блюдо из запеченных баклажанов с орехами и зеленью.

Баклажаны с грецкими орехами и кинзой

Баклажаны с грецкими орехами

Потребуются такие продукты:

  • баклажан – 2 штуки,
  • ядра грецких орехов – 100 г,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • соль – 3 г,
  • кинза – небольшой пучок,
  • сок граната – столовая ложка,
  • гранатовые зерна – столовая ложка для подачи,
  • растительное масло – столовая ложка.

Баклажан нарезать на пластинки толщиной примерно 0,5 см. На силиконовый коврик или фольгу выложить баклажанные ломтики, предварительно слегка смазав их маслом, присолить и запекать при температуре 160 градусов 15 минут. Грецкие орехи измельчить в блендере, смешать с чесноком и листиками кинзы, соком граната. Полученную начинку выкладывать на остывший ломтик баклажана, свернуть рулетиком, закрепить палочками или зубочистками. При подаче посыпать зернами граната.

Запекание овощей для больных сахарным диабетом

овощные запеканки являются прекрасным гарниром или могут использоваться как самостоятельное блюдо для ужина, второго завтрака. Их можно приготовить в духовке или мультиварке. При этом в них возможно добавить любые сезонные овощи, которые можно есть при диабете 2 типа, сыр, зелень.

Сельдерей как картофель дофинэ

Запеканка с сельдереем

Сельдерей не только составит достойную конкуренцию картофелю по вкусу, но при этом является низкокалорийным овощем, придающим силу и выносливость, выводящим их организма токсины, нормализующим работу головного мозга.

Для запекания потребуется:

  • корень сельдерея – 800 г,
  • яйцо – 1 штука,
  • молоко – 200 мл,
  • твердый сыр – 150 г,
  • масло сливочное – 10 г,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • соль – 3 г,
  • мускатный орех – на кончике ножа,
  • зелень петрушки – 20 г.

Сельдерей нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и бросить в кипящую воду, варить 7 минут. Откинуть на дуршлаг для стекания воды. Форму для запекания натереть чесноком и смазать размягченным маслом. Выложить ломтики сельдерея так, чтобы они немного перекрывали друг друга.

Сыр натереть на терке и отложить третью часть. Две части смешать с взбитым яйцом и молоком, мускатным орехом, солью. Полученным соусом залить сельдерей и запекать 40 минут под фольгой. Затем форму открыть, посыпать остатком сыра и готовить в духовке до его полного расплавления, посыпать мелко нарезанной

Овощная запеканка с цветной капустой и брокколи

Овощная запеканка с брокколи

Эти овощи широко используют в диетическом питании, благодаря таким свойствам:

  • улучшают работу кишечника;
  • предупреждают гастрит и язвенную болезнь;
  • имеют противоопухолевое действие;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают сократительную функцию сердечной мышцы;
  • легко усваиваются организмом.

При сахарном диабете снижается количество новых молекул глюкозы, образуемых печенью, уменьшается устойчивость к инсулину, нормализуется вес тела.

Для запеканки нужны следующие ингредиенты:

  • цветная капуста – 200 г,
  • брокколи – 200 г,
  • лук – половина головки,
  • сметана – 50 мл,
  • сыр адыгейский – 150 г,
  • яйцо – 1 штука,
  • масло растительное – стироловая ложка,
  • соль – 3 г.

Если капуста свежая, то ее нужно предварительно отварить 5 минут в кипящей воде. Замороженную сразу выкладывают в чашу мультиварки, смазанную маслом, посолить, переложить полукольцами лука. Натереть сыр и взбить его со сметаной и яйцом, залить капусту. Готовить 30 минут в режиме овощи.

Узнать о том, разрешаются ли при диабете соленые огурцы, можно узнать из видео:

Источник: dietabez.ru

Овощи, фрукты, ягоды, полезные для больных диабетом

Вопрос, какие нельзя, а какие можно есть овощи и фрукты при сахарном диабете, волнует каждого пациента, но немаловажным считается и метод их обработки. Способ кулинарной обработки и величина нарезки продукта способны повлиять на гликемический индекс продукта. Диабетикам следует употреблять сырые или отварные овощи. Чтобы избежать высокого гликемического индекса нужно исключить из своего рациона соки с мякотью или без, а также пюре из овощей. Еще несколько десятилетий назад эндокринологи рекомендовали диабетикам существенно сократить употребление любых углеводов. Такой подход к питанию больных приводил к тому, что быстрее появлялись вторичные заболевания, которые сопровождают диабет. Ожирение, атеросклероз, заболевания суставов, гипертония, изменения в клетках печени — это те заболевания, возникновению которых способствует питание человека. Современный подход к лечению диабета отличается тем, что абсолютный запрет на употребление углеводов, содержащихся в овощах и фруктах, отсутствует. Медицинская наука настаивает, чтобы фрукты и овощи обязательно присутствовали в рационе, но необходимо точно знать их гликемическую нагрузку. При выборе фруктов, овощей для диабетиков диетологи руководствуются тем, что продукты питания должны содействовать поступлению важных микроэлементов и минералов.

  • Груша: помимо большого количества клетчатки содержит легкоусвояемое железо и помогает работе желудочно-кишечного тракта;
  • Абрикос: для профилактики болезней сердца калий, присутствующий в этих плодах, полезен для диабетиков;
  • Персик: оказывает положительное влияние на обменные процессы и содержит магний и фосфор, необходимый для нервной и костной системы;
  • Белокочанная, цветная, брюссельская капуста: эти овощи чемпионы по содержанию клетчатки и органических кислот, которые стимулируют деятельность поджелудочной железы;
  • Свекла: огородный овощ содержит идеальное сочетание железа, магния и витамина С. Эта комбинация оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • Баклажаны: используется как средство профилактики атеросклероза, благодаря наличию витаминов группы В, кальция, калия и фосфора. Оказывает благотворное влияние на содержание кальция, что уменьшает опасность остеопороза;
  • Листовой, черешковый, корневой сельдерей: высокое содержание витаминов А,К, Е улучшает состояние кровеносных сосудов, которые при сахарном диабете и сопутствующей гипертонии испытывают большую нагрузку.

Растительная пища, не рекомендованная диабетикам

Абсолютно запрещенных фруктов, овощей для диабетиков не существует. Главным условием для употребления разнообразной растительной пищи является строгое знание о его гликемическом индексе. Это означает, что продукт входящий в условно запретный список, может присутствовать в рационе питания, но редко и в очень маленьких количествах. Поэтому эндокринологи настоятельно рекомендуют использовать кулинарные весы, чтобы для каждого приема пищи точно определить вес употребляемого продукта и его гликемическую нагрузку.

Осторожность следует соблюдать при употреблении таких растительных продуктов как:

  • Картофель: из-за высокого содержания крахмала употреблять блюда из картофеля следует с большой осторожностью. Откажитесь от картофельного пюре и отварного картофеля в кожуре. Эти два способа сохраняют наибольшее количество крахмала в продукте. Чтобы уменьшить его количество, можно оставить очищенный картофель на несколько часов в холодной воде, которую затем обязательно слить;
  • Морковь: этот полезный овощ содержит много природного сахара, поэтому его употребление возможно в небольших количествах в сыром виде. Полностью исключать морковь из рациона диабетика не рекомендуется, так как морковь является хорошим источником витамина А, который благотворно влияет на работу печени;
  • Кукуруза: является лидером по содержанию крахмала и сахара среди овощей. Ее употребление лучше исключить из рациона, минеральные вещества и витамины, в ней содержащиеся, можно восполнить из других продуктов;
  • Банан: заморский фрукт, который не рекомендован диабетикам, особенно стоит избегать сушенных бананов, так как при малом весе, крахмал и сахар содержатся в сушеном продукте в концентрированном количестве.
  • Изюм: помимо высокойкалорийности, это лакомство, часто используемое в кондитерском производстве, содержит 59 грамм сахара в 100 граммах продукта.
  • Виноград: несмотря на полезность этой ягоды нужно строго ограничить ее употребление из-за высокой калорийности и большого содержания сахара, в то время как полезной клетчатки в винограде содержится совсем мало.

Количество употребляемых овощей и фруктов может быть увеличено в случае приема инсулина или лекарств, регулирующих выработку инсулина. Решение о приеме лекарств и корректировке диеты принимает только врач!

Как снизить гликемическую нагрузку овощей и фруктов

Гликемическая нагрузка употребляемой пищи не должна превышать 100 %. Зная, какие нельзя, а какие можно есть фрукты/овощи при сахарном диабете, для диабетиков поэтому важно знать сколько углеводов содержится в их пище. Углеводы содержатся наряду с белками и жирами практически во всех продуктах, но в разных пропорциях. Поэтому рекомендуется изучить состав всех продуктов (а при необходимости распечатать памятку), чтобы знать соотношение важнейших элементов. При расчете нужно следить за тем, чтобы суточная норма всей съедаемой пищи не превышала гликемическую нагрузку в 100 %. При этом прием овощей, фруктов лучше разделить на несколько раз маленькими порциями, чтобы избежать резкого скачка сахара. Существует несколько, правил, которые помогут снизить гликемическую нагруженность:

  • Выбирайте фрукты, которые находятся на грани спелости. Содержание сахара в продукте зависит от природных и климатических факторов;
  • Отдайте предпочтение сырой растительной пище. Любая кулинарная обработка увеличивает гликемический индекс;
  • Откажитесь от любых, даже свежевыжатых соков, потому что они не содержат полезной клетчатки, но перенасыщены глюкозой, фруктозой, сахарозой.

Источник: diabety-net.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.