Салаты при сахарном диабете 2 типа рецепты


Доктора рекомендуют больным диабетом включать в свой рацион как можно больше разнообразных салатов. Ведь специальная диета – основная и неотъемлемая часть терапии данного недуга. А салаты, приготовленные из свежих овощей и зелени, как нельзя лучше соответствуют врачебным требованиям.

Польза салатов при сахарном диабете

Исключительная польза салатов заключается в большом количестве пищевых волокон, которыми они богаты. Специфическая особенность данных волокон заключается в том, что они не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Их функции, которые приносят пользу больным диабетом:

  1. Замедляют процессы всасывания жиров и глюкозы. Благодаря этому свойству у больных в значительной степени снижается потребность в терапии инсулином.
  2. Способствуют нормализации липидного обмена и понижению концентрации сахара в крови. Как следствие, происходит активное снижение веса у пациентов.

Уже через месяц после начала лечебной диеты, концентрация глюкозы снижается и даже начинает приближаться к нормальным показателям.

Салаты разрешены к употреблению в течение всего дня. Их можно употреблять и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Овощи и зелень для салатов нужно приобретать хорошего качества, лучше, если они будут со своего огорода.


Зелень для салата

Давайте рассмотрим, какие же овощи советуют врачи включать в салаты:

  • Лук. Он рекомендован к добавлению в салаты, но злоупотреблять им, тем не менее не стоит. Лук значительно улучшает кровообращение, понижает холестерин, помогает справляться с инфекционными заболеваниями.
  • Морковь. В сыром виде этот овощ можно употреблять. Повышение сахара в крови вызывает вареная морковь.
  • Свежие огурцы. Они содержат тартроновую кислоту, которая помогает укрепить сосудистые стенки.
  • Капуста. Она может употребляться в любых видах.

Салаты для диабетиков 1 типа

Самый оптимальный выбор – это, к примеру, белокочанная капуста. Именно ее стоит включать в состав приготовляемых салатов. Она прекрасно сочетается с самыми разными продуктами и богата полезными микроэлементами.

Салаты, предназначенные для больных диабетом 1 типа не должны иметь в своем составе быстроусвояемых углеводов.


Салат с огурцами с добавлением мяты и тмина

Берем: 3 свежих огурца, сметану с низким процентом жирности, лимонный сок, одну чайную ложку молотого тмина, одну чайную ложку сушеной мяты, поваренную соль.

Моем огурцы, очищаем от кожуры, удаляем из них семечки. Нарезаем, смешиваем с другими компонентами. Заправляем сметаной с добавлением сока лимона.

Салат с селедкой

Берем: сельдь, перепелиные яйца в количестве 3 штук, лимонный сок, листья микс салата, зелёный лук, горчица.

Очищаем сельдь и нарезаем ее среднего размера кусочками. Яйца варим, очищаем и разрезаем на две половинки. Ингредиенты смешиваются, добавляется зелень. Заправка салата – горчица, смешанная с соком лимона.

Салат с сельдью, салатом и яйцом

Освежающий салат с огурцами

Берем: сельдерей, свежие огурцы, пучок укропа, растительное масло (столовая ложка).

Хорошо промываем и нарезаем огурцы и сельдерей. Мелко режем зелень и лук. Все смешиваем в салатнице и заправляем растительным маслом.

Салат с отварной курицей и овощами

Берем: свежие огурцы (2 шт.), помидор, куриное филе, листья салата, оливковое масло (столовую ложку), лимонный сок.

Отвариваем куриное филе, нарезаем кусочками. Огурцы, помидоры и салат также нарезаем. Смешиваем ингредиенты и заправляем оливковым маслом с добавлением лимонного сока.


Салат с курицей и овощами

Салат из сельдерея

Берем: зеленые яблоки (2 шт.), сельдерей (200 граммов), морковь (1 шт.), петрушку (пучок), лимонный сок, сметану с низким процентом жирности.

Натираем сельдерей, свежую морковь и яблоки с помощью терки. Смешиваем ингредиенты и солим. Заправляем сметаной с соком лимона. Сверху такой салат украшается зеленью.

Витаминный зеленый салат с огурцами (видео)

Еще один вариант полезного салата с огурцами и свежей зеленью представлен в этом видеоролике с пошаговыми инструкциями по приготовлению.

Салаты для диабетиков 2 типа

Для больных диабетом 2 типа нет строгих ограничений по ингредиентам. Единственное условие – не превышать норму употребления картофеля в день (примерно двести граммов).

Салат с морской капустой, морковью и зелеными яблоками

Берем: зеленую петрушку (пучок), 100 мл кефира, одну морковь, одно зеленое яблоко, морскую капусту (250 г), один малосольный огурчик.


Морковку нужно сварить, потом почистить и порезать на кусочки среднего размера. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на точно такие же кусочки. Затем следует смешать порезанные морковь и яблоко с морской капустой. После этого режем огурец, рубим зелень, добавляем к салату. Солим его по вкусу. Приправляем перцем и заправляем кефиром. Сверху салат можно дополнительно украсить яблочными дольками или веточками укропа.

Салат с топинамбуром и белокочанной капустой

Берем: плоды топинамбура в количестве 260 г, капусту (300 граммов), лук (2 штуки), маринованные грибы (50 граммов), укроп или кинзу (один пучок).

В нашинкованную капусту добавляется поваренная соль. Затем туда добавляются плоды топинамбура (предварительно натертые), грибы и лук колечками. Заправить такой салат можно либо маслом (растительным), либо сметаной с низким процентом жирности.

О пользе топинамбура читайте тут: https://diabet.biz/pitanie/produkty/ovoshi/topinambur-pri-saharnom-diabete.html.

Салат «Метелка» (видео)

В этом видео представлена еще одна вариация похожего салата, его отличие от предыдущего в том, что в него добавляется морковь. Такой салат называется «Метелка».

Салат с зеленым яблоком, морковью и грецкими орехами


Берем: один лимон, одну морковь среднего размера, зеленое яблоко, грецкие орехи (30 г), сметану с низким процентом жирности.

Очищаем яблоко и морковь от кожуры, затем натираем их на терке, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем с грецкими орехами. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты, подсаливаем и заправляем сметаной.

Салат с грецкими орехами и зелеными помидорами

Нам потребуются следующие продукты: горстка грецких орехов (300 граммов), зеленые помидоры (несколько штук), чеснок, листья салата микс, лук, уксус (60 мл), растительное масло, поваренная соль, специи (например, кориандр).

Помытые и порезанные на кусочки помидоры помещаем в кастрюлю, и заливаем стаканом воды. Туда добавляем уксус, оливковое масло, соль. Доводим до кипения, и варим еще несколько минут. Затем помидоры процеживаем от воды и смешиваем с очень мелко предварительно нашинкованным луком. Отдельно прокручиваем через мясорубку чеснок с грецкими орехами, добавляем имеющиеся специи и немного уксуса. Затем смешиваем все ингредиенты, добавляем к ним салат микс.

Салат с зелеными помидорами и салатом микс

Рыбный салат с добавлением овощей и зелени

Берем: тушку любой свежемороженой рыбы, огурцы малосольные ( 2 шт.), лук репчатый (1 шт.), томатное пюре (40 мл), сметана (100 мл), салатные листья, картофель (3 шт.), черный перец.

Рыба в отварном виде охлаждается, отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками. Картошка варится в мундире, затем очищается и режется мелкими кубиками. Нарезаются огурцы, шинкуется лук. Заправку готовим из томатного пюре, сметаны и черного перца. Смешиваем все ингредиенты в салатнице, заправляем и солим по вкусу.


Обратите внимание, картофель имеет высокий гликемический индекс, поэтому при приготовлении салата используйте его по минимуму. Также рекомендован дополнительный контроль уровня глюкозы в крови после приёма пищи.

Салаты для диабетиков с гестационным типом заболевания

Узнать подробнее о гестационном диабете – можете здесь, а пока мы опишем рецепты салатов.

Салаты для беременных с диабетом

Салат из говяжьего языка

Берем: говяжий язык (150 граммов), яйца (2 шт.), один огурец, консервированную кукурузу (1 ст. ложка), сметану (2 столовые ложки), немного твердого сыра (40 г).

Яйца и язык отвариваем, нарезаем тоненькой соломкой и перемешиваем. Добавляем кукурузу, нарезанный огурец и тертый сыр. Заправляем салат нежирной сметаной.

Обратите внимание, кукуруза (в т.ч. и консервированная) имеет высокий гликемический индекс. Используйте её по минимуму.

Беременным помогает в составлении меню врач-эндокринолог. Калорийность на день рассчитывается с учетом веса пациентки.


Салат с грибами и отварной курицей

Берем: грибы (120г), куриное филе, яйца (2 шт.), немного твердого сыра (40 г), консервированную кукурузу, малосольный огурец, оливковое масло (1 столовая ложка).

Отвариваем грибы, куриное филе и яйца. Все ингредиенты нарезаем и смешиваем в одной емкости. Заправляем салат оливковым маслом.

Кукуруза относиться к продуктам с высоким гликемическим индексом! Используйте её в небольшом количестве.

Салат с зеленой фасолью

Берем: стручковую фасоль, свежие огурцы, репчатый лук, натуральный йогурт, пучок петрушки.

Отвариваем фасоль. Мелко режем огурцы, зелень и лук. Все смешиваем и заправляем натуральным йогуртом.

Источник: diabet.biz

Требования к салатам

Специалисты считают салат закусочным блюдом. Он может подаваться с мясными или рыбными продуктами. Готовится из нашинкованных (ломтиками или соломкой) овощей и фруктов:

  • свежих;
  • сырых;
  • квашенных;
  • вареных;
  • маринованных;
  • соленых.

Чем больше ингредиентов в блюде, тем интереснее и богаче оно на питательные вещества. Для закуски используются специи: в овощную добавляют молотый кориандр, карри, фруктовую – цикорий. Веточка кучерявой петрушки и любая другая зелень придадут блюду привлекательный и аппетитный вид.

Несмотря на простоту приготовления, к таким закускам есть определенные требования:


  • Наиболее употребляемыми овощами в закусочном блюде, если нет противопоказаний (индивидуальной непереносимости продукта, аллергии), являются лук и чеснок. Бактерицидные вещества в их составе быстро улетучиваются. Эти овощи нарезают в салат перед подачей на стол. При заболеваниях ЖКТ (гастрите) лук и чеснок тщательно промывают. Для того чтобы, наоборот, удалить жгучие вещества, раздражающие слизистую желудка.
  • Солить салат необходимо также в последнюю очередь. Хлорид натрия в поваренной соли способствует обильному выделению соков из салатных ингредиентов.
  • Долго лежащие на свету нарезанные сырые овощи теряют вкус и свою питательную ценность. Их лучше шинковать непосредственно перед трапезой.
  • Сладкий перец сначала ошпаривают, охлаждают, затем нарезают. Так он раскроет свой вкус, его текстура станет мягче. А зелень должна быть свежей и хрустящей.
  • Наружные листья капусты не следует выбрасывать. Они незаслуженно лишены преимущества перед внутренними листовыми слоями овоща. Верхние листья полезного продукта при сахарном диабете широко используют для салатов, витаминов в них гораздо больше.
  • Вымешивают салат в большой посуде, двумя деревянными лопатками. Движения производят от стенок к середине. Так меньше повреждаются составляющие ингредиенты блюда, происходит их равномерное перемешивание. Затем закуску аккуратно выкладывают в салатник. Интересно смотрится салат в прозрачной посуде.

В рецептуре салатов для диабетиков 1 типа указывается количество хлебных единиц (ХЕ). Для инсулинонезависимых больных важен подсчет калорийности съедаемой пищи.

Салаты из овощей

1.Салат с фасолью и баклажанами, 1 порция – 135 Ккал или 1,3 ХЕ.

Замоченную в холодной воде на ночь фасоль, сварить до полной готовности. Баклажаны нарезать кусочками и слегка отварить в подсоленной воде, слить воду и остудить. Смешать овощи, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Заправить салат растительным маслом и лимонным соком.

На 6 порций:

  • баклажаны – 500 г (120 Ккал);
  • фасоль белая – 100 г (309 Ккал, 8,1 ХЕ);
  • лук репчатый – 100 г (43 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал);
  • лимонный сок – 30 г (9 Ккал);
  • зелень – 50 г (22 Ккал).

Хлебные единицы в данном блюде дают только углеводы фасоли. Баклажаны активизируют минеральный обмен, деятельность кишечника, сдерживают рост холестерина в крови.

2.«Салат лета», 1 порция – 75 Ккал или 0,4 ХЕ. Нашинковать капусту (тонко), свежие помидоры. Сладкий перец разных цветов нарезать полукольцами, редис – тонкими кружочками. Посолить, добавить измельченный базилик и чеснок. Заправить лимонным соком, растительным маслом.

На 6 порций салата:

  • капуста – 200 г (56 Ккал);
  • помидоры – 200 г (38 Ккал);
  • сладкий перец – 100 г (27 Ккал);
  • редис – 100 г (20 Ккал);
  • сок лимона – 20 г (6 Ккал);
  • растительное масло – 34 г (306 Ккал).

Незначительно количество хлебных единиц блюду придает томатный сок. Практически, ХЕ можно пренебречь и не делать под салат инъекцию короткого инсулина.

3.Винегрет, 1 порция – 136 Ккал или 1,1 ХЕ. Отварить отдельно картофель и морковь. Если свеклу запечь в духовке, винегрет будет вкуснее. Очищенные овощи нарезать мелкими кубиками. Чтобы свекла не сильно окрасила другие ингредиенты, ее первой выкладывают в салатник и добавляют растительное масло. Нарезать соленые огурцы, смешать все с соленой капустой.

На 6 порций:

  • картофель – 200 г (166 Ккал);
  • морковь – 70 г (23);
  • свекла – 300 г (144 Ккал);
  • квашеная капуста – 100 г (14 Ккал);
  • соленые огурцы – 100 (19 Ккал);
  • растительное масло – 50 г (449 Ккал).

Хлебные единицы считаются из-за присутствия в салате картофеля.

Салаты из фруктов

В сладком салате соединяются любые ягоды, фрукты, орехи. Если десертное блюдо набирает в результате много хлебных единиц, то один из ингредиентов можно заменить тертой морковью. Овощная клетчатка замедлит рост сахара в крови.

1.Салат «Оранжевое солнышко» (184 Ккал или 1,2 ХЕ). Очистить апельсин, разделить его сначала на дольки, а затем порезать на мелкие кусочки. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Смешать яркий фрукт и овощ, добавить любых орехов.

  • Апельсин – 100 г (38 Ккал);
  • морковь – 50 г (16 Ккал);
  • орехи – 20 г (130 Ккал).

Хлебные единицы указаны в расчете на апельсин.

2.Персики фаршированные (1 крупный фрукт – 86 Ккал или 1,4 ХЕ). Яблоки очистить от кожицы и семечек, порезать на мелкие кусочки. Добавить сливок и наполнить половинки персиков. Украсить ягодами малины и листиками мяты.

  • Персики – 500 г (220 Ккал);
  • яблоки – 300 г (138 Ккал);
  • сливки 10% жирности – 100 г (118 Ккал);
  • малина – 100 г (41 Ккал).

Все фрукты несут в себе простые углеводы, на них рассчитаны ХЕ. Сдерживают скачок глюкозы в крови – сливки.

3.Мюсли («Салат красоты») – 306 Ккал или 3,1 ХЕ. Овсяные хлопья на 10-15 минут залить йогуртом. Измельчить фрукты и орехи.

  • «Геркулес» — 30 г (107 Кал);
  • йогурт – 100 (51 Ккал);
  • орехи – 15 г (97 Ккал);
  • изюм – 10 г (28 Ккал);
  • яблоко – 50 г (23 Ккал).

Если лишний вес или плохо компенсируемый уровень сахара крови не позволяет использовать изюм и орехи, то их можно заменить 50 г других фруктов (киви – 14 Ккал, клубника – 20 Ккал, абрикос – 23 Ккал). Еще больше превратит рецепт салата в диабетический вариант цикорный аромат.

Источник: diabetiko.ru

Салаты из овощей и зелени

Салаты для диабетиков 2 типа особенно полезны, когда включают максимум растительных продуктов: такая пища наименее калорийна. В ней есть много полезных веществ, оздоровляющих организм и улучшающих пищеварение.

Салат с топинамбуром и капустой. Понадобятся: топинамбур 260 г, белокочанная капуста 300 г, шампиньоны отварные 50 г, 2 головки репчатого лука, укроп, петрушка или кинза.

  1. Капусту нашинковать и слегка подсолить. Добавить к ней топинамбур, мелко нарезанный или натертый на крупной терке.
  2. Шампиньоны и лук нарезать кружочками. Подробить зелень. Смешать все компоненты.
  3. Заправить такой салат можно либо нежирной сметаной, либо растительным маслом.

Салат с орехами и яблоком. Понадобятся: морковь 100г, грецкие орехи 25 г, 1 среднее яблоко, сметана нежирная 90 г, лимонный сок, немного соли.

  1. С яблока следует очистить кожуру, затем натереть на крупной терке либо нарезать на небольшие ломтики. Также поступить с морковью.
  2. Лимонным соком нужно сбрызнуть кусочки яблока, в противном случае они могут потемнеть.
  3. Мелко подробить грецкие орехи, всыпать их в салат.
  4. Заправить сметаной, чуть подсолить, хорошо все перемешать.

Салат из цветной капусты. Понадобятся цветная капуста 300 г, 2 куриных яйца, свежая зелень укропа, петрушки или зеленый лук, оливковое или льняное масло.

  1. Цветную капусту отварить и вручную разобрать на небольшие соцветия.
  2. Яйца отварить, как можно мельче нарезать.
  3. Нарезать специальными ножницами или подробить зелень.
  4. Соединить все компоненты, перемешать салат и заправить маслом.

Этот повседневный салат из капусты готовится быстро и без лишних усилий. При этом он обеспечивает организм многими полезными веществами.

Салат со шпинатом. Понадобятся (на 2 порции) шпинат 200 г, свежие помидоры и огурцы по 40 г, 2 яйца, перья зеленого лука, нежирная сметана или растительное масло для заправки.

  1. Сварить яйца, мелко их нарезать.
  2. Нарезанный лук и шпинат, смешать с яйцом. Добавить сметану или масло.
  3. Ломтики помидоров и огурцов могут послужить для украшения блюда перед подачей, а можно просто смешать их с прочими ингредиентами.

Греческий салат. Понадобятся болгарский перец 250 г, свежие помидоры 200 г, полстакана тертой брынзы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, оливковое или другое растительное масло 2 ст. л.

  1. Перец и томаты нарезать небольшими кубиками.
  2. Подробить чеснок или пропустить его через пресс. Измельчить ножом или ножницами петрушку.
  3. Соединить все компоненты, засыпать натертой брынзой и добавить масло.

Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете

Салаты с мясом, птицей и рыбой

Периодически при диабете 2 типа можно готовить салаты с добавлением нежирного мяса, птицы, морепродуктов и рыбы. Такие блюда обеспечивают организм белком и множеством полезных микроэлементов, поэтому в разумных пределах диабетические блюда с этими продуктами будут полезны.

Салат с говядиной. Понадобятся (на 1 порцию) нежирная говядина 30 г, редис 15 г, свежие огурцы 15 г, сок томатный 15 г, репчатый лук 5 г, сметана или масло для заправки.

  1. Говядину отварить до готовности и порезать на кубики.
  2. Редис порезать на тонкие кружочки, огурцы на небольшие кубики.
  3. Для приготовления соуса соединить и хорошо перемешать масло, томатный сок и лук, мелко нарезанный или кашеобразный.
  4. Говядину добавить к овощам, влить соус, тщательно все перемешать.

Зеленый салат с говядиной. Понадобятся (на 1 порцию) нежирная говядина (предварительно отваренная или запеченная) 30 г, огурцы 20 г, половина куриного яйца, листья зеленого салата, нежирная сметана.

  1. Нарезать говядину на кубики примерно по 2 см.
  2. Нашинковать салат или порвать его руками.
  3. Яйцо и огурец нарезать небольшими кусочками.
  4. Соединить говядину, зелень и яйца. Заправить салат сметаной.

Морковно-мясной салат. Понадобятся (на 2 порции) нежирная говядина 80 г, морковь 80 г, репчатый лук 20 г, зубчик чеснока, оливковое масло, острый перец (черный или красный).

  1. Предварительно очищенную морковь и натереть на крупную терку или тонко нарезать соломкой. Бланшировать в кипятке 5 мин, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь.
  2. Говядину нарезать соломкой (около 0,5 см), чуть обжарить и в небольшом количестве воды приспустить до готовности.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить.
  4. Говядину перемешать с луком, морковью и чесноком. Немного поперчить.
  5. Подавать это блюдо нужно в теплом виде.

Куриный салат с сельдереем. Понадобятся (на 1 порцию) вареное филе курицы 60 г, яблоко 80 г, морковь 30 г, 2 стебля сельдерея, листовой салат 100 г, лимонный сок, немного соли и перца, сметана или масло для заправки.

  1. Удалить из яблока сердцевину с семенами. Кожуру можно срезать или оставить по вкусу. Нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, можно корейской.
  3. Сельдерей и вареную курицу нарезать небольшими кусочками, листья салата порвать руками.
  4. Все компоненты перемешать, заправить маслом или сметаной, приправить специями.

Рыбный салат с томатным пюре. Понадобятся свежая или свежезамороженная рыба 1 средняя тушка, небольшие картофелины 4 шт., соленые огурцы 3 шт., репчатый лук 1 головка, простокваша 120 мл, пюре томатное 30 мл, листья салата, перец, немного соли.

  1. Помыть картофель. Не очищая от кожуры, сварить до готовности. Затем снять кожицу, нарезать небольшими кусочками.
  2. По необходимости выпотрошить и почистить от чешуи рыбу. Сварить. Когда она остынет, вытащить кости, а оставшееся филе нарезать небольшими кусочками.
  3. Огурцы нарезать примерно такими же кусочками, как и картофель. Лук нашинковать как можно мельче.
  4. Сделать соус, соединив простоквашу и томатного пюре. Немного поперчить.
  5. Перемешать рыбу, огурцы и прочие ингредиенты, влить соус, чуть подсолить.
  6. Блюдо перед подачей украсить листьями салата.

Салат из судака с луком. Понадобятся судак 125 г, яблоко 50 г, лук репчатый 15 г, огурцы 20г. А также половина яйца, сельдерей (корень) 20 г, петрушка, листья салата, растительное масло или сметана.

  1. Сварить рыбу вместе с целой луковицей.
  2. С остывшей рыбы снять кожицу, разрезать, отделить кости, филе порезать на небольшие кусочки.
  3. Яйцо сварить, нарезать мелкими кусочками. Салат порвать руками. Измельчить петрушку.
  4. Нарезать на маленькие кубики яблоко, огурец, корень сельдерея. Соединить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Заправить маслом или сметаной.

Читайте также: Можно ли при диабете есть вареную колбасу: разрешения и предостережения

Праздничные салаты

Праздничные салаты для диабетиков эстетично выглядят и ничуть не менее вкусны, чем классические блюда для торжественных случаев.

Слоеный салат из горошка и цветной капусты. Понадобятся фасоль стручковая 200 г, зеленый горошек 200 г, цветная капуста 200г, 2 помидора. А также 1 небольшое яблоко, листья салата, укроп и зелень петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла для заправки, соль.

  1. Отварить стручковую фасоль, горошек и соцветия цветной капусты.
  2. Яблоко по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками и полить лимонным соком.
  3. Помидоры по желанию очистить от кожуры (для этого их нужно предварительно обдать кипятком), нарезать тонкими кольцами.
  4. Вначале положить на блюдо целые чистые листья салата. По внешнему краю поверх одним слоем разложить кружочки томатов. Второй от края круг сделать из фасоли, третий — из небольших соцветий капусты. Центр заполняется горшком.
  5. Над горошком горкой выкладываются яблочные кубики, затем блюдо посыпается рубленой зеленью и заправляется.

Салат с кальмарами и овощами. Понадобятся (на 2 порции) филе кальмара 200 г, картофель 60 г, морковь 20 г, зеленый горошек 20 г, яблоки 40 г, лимонный сок, зеленый лук, масло или нежирная сметана.

  1. Филе кальмара отварить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Картофель и морковь сварить в кожуре, почистить и нарезать.
  3. Измельчить лук. Нарезать кубиками яблоко, сбрызнуть лимонным соком.
  4. Перемешать нарезанные компоненты, добавить горошек. Заправить маслом и сметаной.

Салат из козьего сыра и орехов. Понадобятся листовой салат 1 кочан, кресс-салата 2 средних пучка, козий сыр 100г, красный лук 1шт. и грецкие орехи 100 г. Для соуса: винный уксус 2 ст.л., апельсиновый свежеотжатый сок, 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., черный перец, немного соли.

  1. Листья салата порвать руками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить кресс-салат, все перемешать.
  2. Влить в банку уксус, апельсиновый сок и оливковое масло. Закрыть банку и потрясти ее для смешивания. Полить соусом салат.
  3. Сверху салат посыпать предварительно раскрошенным сыром и подробленными грецкими орехами.

Салат с курицей и авокадо. Понадобятся тушка небольшой курицы 1 шт., яблоко 1 шт., авокадо 1 шт., пучок кресс-салата около 50 г, шпинат 50 г, половина свежего огурца, греческий йогурт 4 ст.л., оливковое масло, лимонный сок.

  1. Запечь или сварить курицу. Снять кожу, отделить кости, мясо нарезать небольшими кусочками.
  2. Огурец почистить от шкурки, вырезать семена. Нарезать кубиками. Авокадо и яблоко почистить и нарезать кусочками, сбрызнуть половиной лимонного сока.
  3. В глубоком салатнике перемешать авокадо, курицу, огурец, яблоко. Заправить йогуртом.
  4. В отдельной емкости смешать шпинат и кресс-салат. Заправить маслом и остатками лимонного сока.
  5. Соединить обе части салата.

Читайте также: Рецепты для диабетиков, которые помогут понизить сахар в крови

Заправки для салатов при диабете

При приготовлении диабетических салатов важно пользоваться и правильными заправками.

Уксус лучше всего использовать с низким процентом, по возможности яблочный или фруктовый. Другой хороший вариант — лимонный сок, который не только защищает организм от микробов, но и улучшает пищеварение, способствует расщеплению холестерина, ускоряет процессы регенерации тканей и заживление ран.

Свойства растительного масла, рекомендованного при втором типе диабета, подано ниже в таблице.

Кукурузное Ценно за счет содержания ненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, при диабете 2-го типа может заменять животные жиры
Оливковое Немного усиливает чувствительность клеток к инсулину, снижает уровень холестерина, улучшает перистальтику, способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки, улучшает состояние сосудов
Кунжутное Тонизирует, способствует нормализации веса, улучшает состояние кожи, ногтей и волос, помогает снизить артериальное давление
Льняное Богато ненасыщенными жирами, улучшает обмен веществ, способствует нормализации веса, снижает холестерин, является профилактическим средством для гипертонии и атеросклероза, препятствует появлению тромбов

Нередко для заправки диабетических салатов используют нежирную сметану.

Среди салатов для диабетиков 2 типа найдутся рецепты на любой вкус и случай. Эти вкусные и полезные блюда внесут приятное разнообразие в повседневный рацион и позволят диабетику не скучать за праздничным столом.

Читайте также: Рецепты полезных и вкусных запеканок для диабетиков

О том, как готовить полезные диабетические салаты, смотрите в видео ниже.

Салаты – это обязательный компонент в рационе питания при сахарном диабете. Разновидностей рецептов салатов для диабетиков настолько много, что сложно сразу сделать выбор. Но не стоит забывать, что диабет это та болезнь, которая предъявляет определенные требования к процессу приготовления пищи, в том числе и салатов.

Полезные свойства салатов при диабете

Салаты при диабете должны быть обязательно включены в ежедневное меню, наряду с супами и нетяжелыми вторыми блюдами. Их преимущество заключается в использовании продуктов:

  • обладающих низким гликемическим индексом;
  • богатых клетчаткой;
  • с большим содержанием витаминов и минералов.

Все это делает салаты легко усваиваемым, но в то же время очень питательным блюдом. А если добавить в него мясные ингредиенты, то оно и вовсе может стать сытным полноценным приемом пищи.

Поскольку основу салатов составляют овощи, то не удивительно, что это блюдо оказывает положительный эффект на организм, а именно:

  • Очищает от накопившихся токсинов;
  • Укрепляет иммунитет;
  • Предотвращает заболевания;
  • Улучшает деятельность многих внутренних органов;
  • Придает энергию.

Также салаты предпочтительны при диабете по причине их низкой калорийности, что дает возможность контролировать вес, не допуская ожирения.

Основные требования к ингредиентам и процессу приготовления

Тех людей, кто считает, что диабетические салаты не вкусные, стоит огорчить. Огромное разнообразие рецептов приготовления салатов при сахарном диабете позволяет подобрать подходящий в каждом индивидуальном случае. Но стоит осознавать, что сахарный диабет все же накладывает некоторые ограничения на выбор продуктов и процесс приготовления.

Что касается продуктов, то здесь важно соблюдать следующие правила:

  • Они обязательно должны быть максимально свежими. Не должно быть и речи о том, чтобы добавить в салат испортившиеся ингредиенты;
  • Зелень предпочтительна. Это значит, что в любой салат стоит добавлять хотя бы небольшое количество зелени, ведь она, как ни что другое, обладает ценными для организма свойствами;
  • Если подразумевается добавление мяса, то оно обязательно должно быть нежирным. Подойдут постная говядина, курица, индейка, рыба, а также печень и язык. С них обязательно удаляется шкурка и жировые прослойки;
  • Заправка также играет не менее важную роль, как и сами ингредиенты. С этой целью рекомендуется использовать: оливковое или льняное масло, натуральный йогурт, нежирную сметану и обычный лимонный сок. А вот о магазинном майонезе и подсолнечном масле лучше забыть.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыСалаты для диабетиков должны включать в себя зелень

Наиболее низким гликемическим индексом среди овощей обладают: помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, горох, фасоль, перец, лук.

Среди фруктов этому показателю соответствуют: черника, яблоко, персик, гранат, груша, цитрусы, абрикос.

Из других ингредиентов отлично подойдут для диабетических салатов грибы, а вот орехи необходимо добавлять в ограниченном количестве.

Рецепты салатов при диабете 1 типа

Что касается сахарного диабета первого типа, то при нем пациентам важно ограничить продукты, содержащие быстрые углеводы. Лучше всего в этом случае подходят варианты салатов на основе свежей зелени и овощей.

Огуречный салат

Огуречный салат при сахарном диабете – отличный выбор. Он отличается легкостью, свежестью и в то же время большой пользой для организма.

  1. 3 средних огурца промывают, очищают от кожицы и нарезают кубиком;
  2. В миску накладывают промытые листья свежей мяты;
  3. К листьям добавляют нарезанные огурцы. Все посыпают сушеным тмином, а также небольшим количеством соли;
  4. Остается только заправить блюдо. Для этого в натуральный йогурт добавляют несколько капель лимонного сока.

Еще один вариант этого рецепта предлагает заменить свежую мяту на сухую. В этом случае она просто посыпается на огурцы. Конечно, такой салат не сможет заменить полноценный прием пищи, но в качестве закуски или полдника он отлично подойдет.

Салат из огурца и кальмаров

Количество углеводов в кальмарах составляет 0 грамм. А это значит, что при первом типе сахарного диабета этот салат просто идеальный вариант.

  • Несколько штук кальмаров промывают и кладут в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Отваривают морепродукты буквально пару минут, после чего вынимают и счищают с них пленку;
  • Готовые кальмары нарезают тонкой соломкой;
  • Один средний огурец также нарезают соломкой, аналогично кальмарам;
  • Одно отварное яйцо и одну среднюю головку лука нарезают на мелкие кубики;
  • Все подготовленные ингредиенты смешивают в глубокой миске;
  • В салат добавляют щепотку соли и нежирную сметану в качестве заправки.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыСалат из огурца и кальмаров

Кому-то может показаться, что такой салат является затратным из-за кальмаров, но временами баловать себя им обязательно стоит.

Салат из граната и красного лука

Среди оригинальных салатов при сахарном диабете первого типа можно выделить рецепт «Рубин». Он получил такое название благодаря тому, что основные его ингредиенты обладают красным цветом.

  1. В первую очередь нужно подготовить зерна граната. Их понадобится около 100 грамм. В целом одного среднего плода должно хватить;
  2. Один маленький красный лук режется полукольцами. Но если совсем нет возможности найти именно этот сорт, то можно ограничиться и обычным репчатым;
  3. Два средних помидора и один сладкий перец нарезаются некрупными дольками;
  4. В глубокую миску помещают все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешивают между собой;
  5. Заправить салат лучше всего оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.

Такой легкий и простой салат может здорово разнообразить привычный рацион не только своим выраженным вкусом, но и необычной цветовой гаммой.

Рецепты салатов для диабетиков 2 типа

При сахарном диабете второго типа у пациента нередко имеется риск к повышенной массе тела, поэтому салаты должны быть питательными, но в то же время нежирными и не тяжелыми.

Салат из моркови и яблок

Начать список салатов для диабетиков 2 типа стоит вариантом на основе таких привычных продуктов, как морковь и яблоки.

  1. Пару средних морковок промывают, очищают от кожуры и натирают на терке;
  2. Одно крупное свежее яблоко также натирают при помощи терки и добавляют к моркови;
  3. Небольшую горсточку грецких орехов рубят ножом и засыпают в миску к овощам;
  4. Заправляют салат нежирной сметаной. Для более выраженного вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыСалат из моркови и яблок

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, салат получается очень вкусным и сытным за счет орехов.

Салат из баклажанов и сладкого перца

Для любителей баклажанов, также есть отличный рецепт салата, который можно смело включать в рацион пациента, страдающего сахарным диабетом второго типа.

  1. 400 грамм баклажанов промываются, разрезаются на слайсы и слегка обжариваются на оливковом масле с двух сторон. Готовые кружочки нарезаются тонкой соломкой;
  2. Один средний болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой. По желанию можно запечь их в духовке в течение нескольких минут, а можно использовать свежими;
  3. В миске смешивают овощи. Туда же добавляют нашинкованную свежую зелень, немного соли по вкусу и нежирный тертый сыр;
  4. Заправляют салат оливковым маслом.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыСалат из баклажанов и сладкого перца

Осенний сезон, когда овощи наиболее свежие, – самое время для такого салата.

Салаты для диабетиков с гестационным типом

Гестационный тип диабета развивается у женщин во время беременности. Питание при нем должно быть сбалансированным, ведь женщина испытывает двойную нагрузку на организм. В идеале баланс веществ должен выглядеть следующим образом:

Овощной салат с мясом

Будущей маме очень важно хорошо питаться для того, чтобы получать достаточно энергии. Поэтому можно предложить ей салат с добавлением мяса, но, конечно, нежирного сорта.

  1. 100-120 грамм постной говядины отваривают в подсоленной воде, после чего мясо остужают. При желании можно взять говяжий язык;
  2. Дополнительно отваривают две средних картофелины и пару яиц;
  3. Готовые картофель, яйца, а также два свежих помидора нарезают кубиками;
  4. В глубокую миску укладывают промытые листья салата. Для удобства их можно просто порвать руками. Сверху засыпают все подготовленные ингредиенты;
  5. Остается только посолить и заправить салат. Для этого лучше всего подойдет оливковое масло.

Салат из капусты и топинамбура

Топинамбур или, другими словами клубненосный подсолнечник, отлично подходит для приготовления диетических салатов для диабетиков. Помимо того, что он обладает низким гликемическим индексом, в его составе имеется вещество инулин, являющийся, природным аналогом гормона инсулина.

  1. 300 грамм обыкновенной белокочанной капусты промывают и мелко шинкуют;
  2. Корень топинамбура, весом примерно 250 грамм, натирают на терке;
  3. 1 крупный лук нарезают тонкими полукольцами или шинкуют;
  4. Все ингредиенты складываются в глубокую миску и смешиваются между собой;
  5. Добавляется немного соли, свежая зелень и заправка, состоящая из оливкового масла и лимонного сока.

Такой салат будет уместным круглый год и особенно зимой, когда организм испытывает дефицит витаминов и минералов.

При составлении диетического меню, соответствующего ограничениям при сахарном диабете, важно учитывать не только калорийность и ГИ каждого продукта, но и их вкусовые качества. В этом плане салаты для диабетиков — настоящая отдушина, потому что на фоне множества запретов эти блюда отличает непревзойденное разнообразие, способное удовлетворить самый взыскательный вкус.

Польза салатов для диабетиков

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыЧтобы понять, насколько важны салаты при сахарном диабете, нужно определиться с тем, что собой представляет данное кулинарное направление. В первую очередь речь идет о невероятном многообразии рецептов: от самых простых (с использованием двух-трех ингредиентов) до очень сложных и изысканных блюд. В результате сотни и тысячи вариантов комбинирования различных продуктов позволяют буквально каждую неделю предлагать больному все новые и новые образцы диабетических салатов.

Это важно по той причине, что, например, горячие блюда, супы и закуски подвергаются строгому отбору при включении в рацион диабетика, поэтому зачастую возникает ситуация, когда пациент вынужден выбирать всего из трех-четырех гарниров или буквально нескольких видов мяса. Чтобы компенсировать подобные ограничения, достаточно обратиться к рецептам салатов, которые могут включать в себя сотни разных ингредиентов — от зелени до мяса, от фруктов и овощей до морепродуктов.

Даже простая смена одного компонента в уже привычном салате позволяет получить совершенное новое блюдо, которое по-новому будет воспринято диабетиком.

Не стоит недооценивать этот аргумент, потому что часто именно однообразное меню провоцирует больного нарушать врачебные предписания и употреблять запрещенные продукты, а салаты лучшим образом нивелируют эту проблему.

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить. » читать далее >>>

Что касается пользы для организма, то все в руках самого пациента или того, кто готовит ему пищу. Если нужно укрепить иммунитет, нужно готовить больше витаминных салатов, если остро стоит проблема лишнего веса, следует налегать на салаты с зеленью и овощами и так далее. По итогу салаты можно назвать чуть ли не самыми универсальными составляющими рациона, что в полной мере дает возможность использовать их в качестве терапевтического инструмента.

Какие ингредиенты лучше использовать?

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыЕсли учесть особенности всех разновидностей салатов при диабете 2 типа, можно выявить ряд закономерностей, которые делают их именно диетическими блюдами. Соблюдение этих правил при выборе рецепта позволит избежать риска возникновения нежелательных последствий для больного и в то же время даст возможность побаловать его чем-то новым. Перечень основных положений выглядит так:

  • блюдо обязательно должно нести пользу организму, а не только утолять голод;
  • ингредиенты должны быть подобраны с учетом их калорийности, жирности и ГИ;
  • следует учитывать индивидуальные противопоказания или аллергии со стороны диабетика, включая заболевания ЖКТ и эндокринной системы;
  • рекомендуется избегать салатов, комбинирующих в равной мере белковые, углеводные и растительные ингредиенты, так как в этом случае сложнее прогнозировать их влияние на организм;
  • заправка салатов жирными соусами, майонезом, сметаной запрещена. Лучше вообще ничем не заправлять, но допускается использование растительного масла в небольших количествах;
  • следует избегать добавления в блюдо специй и приправ, за исключением малого количества соли и, при одобрении врача, щепотки молотого перца или паприки;
  • акцент необходимо делать на продукты растительного происхождения, а также не менее пяти-шести раз из десяти готовить целиком овощные салаты (приветствуется использование зелени, фруктов и ягод).

Исходя из данных правил, легко прийти к очевидному выводу, что диета при сахарном диабете не допускает включение в рецептуру жирного или слишком сытного мяса, и тем более запрещает использовать разного рода колбасы. По этой причине от классических и любимых всеми салатов вроде оливье или селедки под шубой придется отказаться, но переживать из-за этого не стоит — на замену им можно придумать не менее вкусные салаты.

Рецепты овощных диабетических салатов

Конечно, изучать рецепты салатов для диабетиков 2 типа следует начинать с тех, что в основе своей содержат овощи и зелень. Витамины, органические кислоты, микро- и макроэлементы, клетчатка и растительные волокна — все это те компоненты, в которых организм всегда нуждается. Кроме того, они по праву считаются диетическими: сумма калорий в одном овощном салате нередко равняется калорийности среднего куска мяса, но салат при этом лучше утоляет голод, заполняя желудок своим объемом. Следует сразу оговориться, что к определению здоровой и полезной растительной пищи с оговоркой можно отнести замороженные овощи и фрукты, как и их консервированные аналоги.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыОтталкиваться нужно от стремления максимально использовать именно свежие продукты, и одним из вариантов можно назвать следующий рецепт:

  • 300 гр. краснокачанной капусты;
  • четыре средних помидора;
  • два огурца;
  • пучок рукколы;
  • кунжутное масло, соль по вкусу.

.

Готовится этот легкий салат очень незамысловато: капусту нужно нашинковать, потом порезать желаемым образом помидоры и огурцы, после чего смешать все в общей салатнице и добавить туда порубленную рукколу. Перед употреблением блюдо заправляется кунжутным маслом, солится и перемешивается.

Чуть более сложный вариант требует взять 400 гр. огурцов, очистить их от кожицы и порезать кубиками, предварительно очистив от семян, если они там есть. Затем нужно 150 гр. сыра фета мелко покрошить и добавить к огурцам, куда следом отправляются две головки красного лука, очищенные и нарезанные полукольцами, а также мелко нарезанные укроп и немного мяты. Наконец, заправляется салат отдельно подготовленной смесью из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца (пропорции этих ингредиентов можно подбирать самостоятельно, в зависимости от предпочтений).

Мясо, рыба и морепродукты в составе салатов

Одними овощами сыт не будешь, поэтому рецепты салатов для диабетиков 2 типа обязательно нужно подбирать так, чтобы несколько раз в неделю они содержали бы мясо или рыбу. Тем более актуальным будет приготовить праздничные салаты такого рода, чтобы побаловать больного чем-то более оригинальным, чем стандартное меню. Примером отличной комбинации окажется приготовление овощного салата с морепродуктами. Для этого понадобится взять:

  • 500 гр. замороженных морепродуктов (креветки, мидии, кальмары);
  • шесть помидоров;
  • 50 мл оливкового масла;
  • половину лимона;
  • пучок зеленого салата;
  • соль, перец.

Первым делом нужно вскипятить на огне кастрюлю воды, а затем поместить туда морепродукты и варить на среднем огне пять-семь минут, после чего их надо откинуть на дуршлаг и промыть в холодной проточной воде. Тем временем помидоры следует помыть и нарезать небольшими ломтиками, потом переложить в салатницу и туда же нарвать листья салата. После добавления туда же остывших морепродуктов, блюдо заправляется оливковым маслом, выжатым лимонным соком, солью и перцем.

Салаты при сахарном диабете 2 типа рецептыМясной салат, конечно, лучше готовить на основе куриной грудки. Это универсальное мясо содержит мало калорий и совсем не имеет жира, а потому рекомендовано к употреблению при сахарном диабете. Исходя из этого, можно приготовить салат следующим образом: 500 гр. куриного филе варят в кипящей и подсоленной воде около 20 минут, а затем извлекают ее и дают мясу остыть. Параллельно необходимо нашинковать 400 гр. капусты, переложить ее в глубокую миску, посолить и дать постоять пять минут, после чего надо ее помять руками для придания мягкости. Следующий шаг — нарезать курятину произвольным образом на мелкие кусочки и смешать с капустой, следом замешав туда же половину стакана тертого сыра и заправив все 100 мл нежирного йогурта.

Чуть более сложный рецепт салата с курицей требует от кулинара подготовить следующие ингредиенты:

  • 300 гр. филе;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • три маринованных огурчика;
  • 300 гр. консервированной кукурузы;
  • 200 гр. консервированной фасоли;
  • три ломтика ржаного хлеба;
  • 200 гр. обезжиренного йогурта;
  • несколько зубчиков чеснока, соль, петрушку.

Cредство от сахарного диабета, которое рекомендует ДИАБЕТОЛОГ со стажем Алексей Григорьевич Короткевич! ». читать далее >>>

Первым делом чеснок нужно пропустить через чеснокодавилку, чтобы затем им натереть ломтики хлеба, применив для этого также и соль. Затем хлеб надо разрезать на кубики, подсушить немного на сковороде без масла и отложить в сторону, занявшись остальным. Сваренную курятину нарезают кусочками, огурцы — кубиками, а сыр — соломкой. Все компоненты смешиваются в салатнице, куда затем добавляют порубленную петрушку, фасоль, кукурузу (без жидкости) и ломтики хлеба, после чего салат нужно перемешать, заправить йогуртом и снова перемешать перед подачей на стол.

Источник: doc-diabet.com


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.