Скумбрия при диабете 2 типа


Рыба при диабете - рецепты, какую можно естьСахарный диабет требует постоянного контроля над питанием.

Больным необходима сбалансированная диета, которая не вызывает повышения сахара, но при этом человек получает максимум пользы от еды.

Диетологи советуют включать морские продукты в рацион питания любого человека.

Они богаты легким белком, витаминами А, В, С, D, E, калием, фосфором, магнием, йодом. Рыба считается лучшим в мире источником омега-3 жирных кислот, которые невероятно важны для нашего тела и мозга.

Питание при диабете предусматривает сокращение жиров. Поэтому в рацион включают нежирные и слабо жирные сорта рыбы.

Несомненная польза

Рыба – хорошая еда для диабетиков 1 и 2 типа. Она обеспечивает энергетические потребности тела за счет белка, насыщает полезными элементами. Кроме того, недостаток витамина D распространен среди диабетиков. Включение рыбы в рацион – хороший способ добавить организму этот элемент. Источниками витамина D являются яйца, молочные продукты.


Несомненная польза

По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) риск инфаркта и инсульта у диабетиков в 2-3 раза выше, чем у здоровых людей. Также статистика показывает, что 80% людей с диабетом умирают от сердечно-сосудистых заболеваний. Всего этого можно избежать при помощи диеты без «плохих» жиров. Именно рыба играет важную роль, поскольку ее высокое содержание Омега-3 помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови в дополнение к улучшению чувствительности к инсулину.

Рыба способствует снижению рисков во время беременности. При гестационном диабете, в котором мать и плод подвергаются повышенному риску, показатели глюкозы, как правило, выходят из-под контроля.

Рыба – это пища, которая помогает снизить содержание сахара в крови и стабилизировать уровень инсулина. С другой стороны, рыба является важным источником железа, калия и фолиевой кислоты, которые необходимы для правильного развития плода.


Рыбий жир используется с древних времен для уменьшения проявлений диабетической невропатии: покалывание, онемение конечностей. Сегодня доказано, что рыба обеспечивает необходимые питательные вещества, чтобы не допустить вовлечение нерва в это заболевание, в частности витамин В12, фосфор и витамин D.

Польза рыбы при диабете доказана учеными. Существует гипотеза, что потребление рыбы понижает риск возникновения диабета у здоровых людей.

Выбор рыбы при сахарном диабете

Рыба – это один самых здоровых продуктов на планете. Ее необходимо употреблять диабетикам для снижения рисков возникновения сердечно-сосудистых болезней, контроля над сахаром. Сорта рыбы, которые подходят для больных, зависят от ее жирности, обработки.

Выбор рыбы при сахарном диабете

При обоих типах диабета требуется сбалансированное питание, которое не вызывает скачков сахара, при этом насыщает организм важными веществами. В рацион больных обязательно добавляют нежирную рыбу:

  • минтай;
  • треска;
  • судак;
  • камбала;
  • морской окунь;
  • карп;
  • тилапия;
  • палтус;
  • щука.

Необходимые диабетику Омега-3 кислоты, большое количество витаминов, минералов содержатся в жирной рыбе. И хотя диета предусматривает постные сорта, но польза на это раз выше рисков. Жирную рыбу можно использовать, но в небольших количествах — около 60-80 грамм:

  • лосось;
  • форель;
  • семга.

При приготовлении рыбных блюд придерживаются общих правил питания. Предпочтение отдается вареным, тушеным, приготовленным на пару блюдам.

1 тип

При сахарном диабете 1 типа пациентам рекомендуется придерживаться диеты с низким количеством углеводов. Она помогает избежать осложнений или снизить риск их проявления. Необходимо придерживаться постоянно режима питания для контроля над глюкозой. В рацион обязательно включают рыбу, которая помогает вырабатывать собственный инсулин, защищает сердечно-сосудистую систему.

2 тип

Пациентам со 2 типом диабета тоже показана диета. Зачастую это заболевание сопровождается ожирением, поэтому необходимо здоровое питание, при котором сбрасывают вес. Назначают низкокалорийную диету под наблюдением врача.

Лучшие рецепты для диабетиков

Достоинства рыбы не только в ее питательных веществах, но и во вкусе. Из нее можно приготовить разные блюда, такие как котлеты, салаты, заливное, супы и т.д. Методы обработки меняют ее пищевую ценность. Так, при обжаривании рыбы в масле, повышается ее калорийность, повреждаются омега -3 кислоты, уменьшается количество витамина D. Такие методы, как запекание в духовке, готовка на пару, в микроволновке позволяют в значительной мере сохранить питательные вещества в продукте. Немного рецептов рыбы для диабетиков 1 и 2 типов помогут разнообразить меню.

Форель запеченная

Рецепт вкусной рыбы для диабетиков в духовке ценен не только пользой, но и вкусом.


Форель запеченная

Состав:

  • форель – 1 кг;
  • лимонный сок – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • томаты – 200 г;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • цукини – 80 г;
  • укроп, молотый перец.

Сначала нужно подготовить рыбу, почистить, сделать надрезы на боках, чтобы в готовом виде ее было легче резать. Смазать тушку маслом с двух сторон, чтобы не приклеилась фольга в процессе запекания. Натереть форель смесью из соли, перца, базилика, петрушки. Если зелень осталась, то она не будет лишней внутри рыбки. Выложить ее на фольгу на противень.

Рыбка готова, дело за овощами. Томаты, цукини нарезаем кружками, лук и перец полукольцами. Чеснок и зелень размельчить. Красиво выложить овощи на рыбу и вокруг нее. Сверху противень с рыбой накрыть фольгой. Отправляем блюдо в духовку при 200 градусах на 20 мин. Достаем, удаляем верхний слой фольги, и еще на 10 мин ставим в духовку. Когда рыбка приготовится, дать 15 мин постоять. Готовую форель с овощным гарниром смело можно подавать даже на праздничный стол. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Запеканка из трески

Вкусная рыбная запеканка – это то, что пригодится для разнообразия меню. Тем более что готовить ее быстро, просто и эта рыба рекомендуется при диабете.


Запеканка из трески

Состав:

  • 3 кг филе трески;
  • по 1 штуке зеленого, красного перцев;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 45 г маслин без косточек;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • чеснок.

Сначала подготовим рыбу. Ее нужно промыть, разделить на порционные куски, натереть солью. Нарезать овощи полукольцами и немного пропассеровать на оливковом масле. Маслины нарезать колечками, они пригодятся, когда рыба будет отправляться в духовку. Положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Разложить рыбу на фольге, наверх положить овощи и маслины. Засунуть в предварительно нагретую духовку и запекать 20 мин.

Палтус с помидорами

Палтус – подходящая рыба для диабетиков 2 типа. Приготовление не займет много времени, а само блюдо даст необходимые организму вещества.

Палтус с помидорами

Состав:


  • 500 г филе палтуса;
  • 4 небольших помидоров;
  • зеленый лук;
  • свежевыжатый сок одного лимона;
  • базилик;
  • подсолнечное масло.

Сначала подготовьте духовку. Включите на 200 градусов, пусть нагревается 15 мин. В это время займемся рыбкой. Филе посолить, положить на противень, застеленный фольгой. Не забываем предварительно промазать фольгу маслом, чтобы рыбка не приклеилась. Полить филе соком лимона, вокруг разложить половинки помидор, зеленый лук. Посыпать базиликом и отправить блюдо в духовку на 10 мин.

Лосось, запеченный в фольге

Для диабета советуют рыбу постных сортов. Но особенность лосося не только в его вкусе, но и в большом содержании омега-3 кислот, которые нужны при болезни.

Состав:

  • 700 г филе лосося;
  • один лимон;
  • приправа для рыбы.

Лосось, запеченный в фольге


Процесс приготовления лосося несложен, его может повторить даже новичок в кулинарии. Филе предварительно промыть, разрезать на порционные куски. Положить каждый кусок на отрезок фольги. Обильно побрызгать соком лимона на каждый кусок лосося и сверху посыпать специями.

Надежно запаковать куски в фольгу. Оставить рыбу в таком состоянии на час. Далее нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень с лососем. Блюдо будет готово через 20 мин.

Тилапия на пару

Эта полезная при диабете рыба готовится невероятно легко и просто. Нежное, сочное филе разнообразит меню.

Тилапия на пару

Состав:

  • 4 филе тилапии;
  • лимонный сок;
  • специи, соль.

Филе сначала нужно сполоснуть под водой, потом просушить на бумажном полотенце. Далее натереть солью, полить лимонным соком. И поставить его мариноваться на полчаса. Дно посуды для варки слегка помазать маслом, выложить туда рыбу. Установить над паром. Через 15 мин, после закипания воды, филе будет готово. Такую паровую рыбу готовят в мультиварке, пароварке. Подавать, украсив веточкой петрушки, зеленого лука.

Рыба – это необходимый продукт для диабетиков. От него нельзя отказываться. Разнообразные рецепты блюд из рыбы для диабетиков 2 типа украсят меню и помогут организму бороться с болезнью. Более всего полезна рыба, приготовленная с минимальным количеством масла и после щадящей кулинарной обработки. Жареная рыба при диабете не принесет такой пользы, как паровая.

Сочетание с другими продуктами


Приготовление рыбы не занимает много времени. Многочисленные рецепты рассказывают, как приготовить рыбу для диабетика. Разнообразие в рыбное меню вносят с помощью гарниров, специй.

Сочетание с другими продуктами

Для сочетания с рыбой подходит немало продуктов. К ним относятся овощи: морковка, лук, помидоры, перец и другие. Их готовят вместе с рыбой или варить, тушить отдельно. Красиво нарезанные овощи способствуют усилению аппетита.

Потушенная с черносливом морковка придаст рыбе новый вкус. Свежие огурцы подойдут для рыбных салатов, как гарнир к обжаренной рыбе. Скромные сорта рыбы, без выразительного вкуса, советуют дополнять маринованными огурчиками, маслинами.

Популярный гарнир к рыбе – картофель, подают печеным, жареным, вареным, в виде пюре. Диабетик должен помнить, что крахмал, содержащийся в этом корнеплоде, провоцирует колебания сахара. Поэтому от него лучше отказаться.

Под запретом


Пациенты задаются вопросом о том, какую рыбу можно есть при диабете. Исследования доказывают, что продукт, подвергающийся меньшей обработке, приносит больше пользы.

Под запретом

При заболевании избегают некоторых сортов рыбы и рыбных продуктов:

  • жирная: исключение составляет скумбрия, красная рыба в небольших порциях;
  • соленая (дает отеки);
  • консервы с содержанием масла;
  • икра (дает повышенную нагрузку на поджелудочную железу);
  • жареная, копченая.

Диабетическая диета подразумевает извлечение максимума пользы из продуктов без вреда здоровью. Диабетик должен знать, что питание – это часть лечения. Рыба входит в рацион больного в соответствии его диагнозом.

Источник: diabeto.ru

Подробное меню для диабетиков

Страдающим сахарным диабетом людям необходимо контролировать свой рацион питания во избежание развития хронических заболеваний и иных осложнений. Придерживаться особой диеты диабетикам помогает введение и соблюдение специального меню. Оно может иметь свои особенности, которые зависят от тяжести заболевания.

  • Основные принципы питания при диабете
  • Примерное меню для диабетиков на неделю
  • Праздничное меню при диабете
  • Что разрешено и что запрещено при 1, 2 и гестационном типе диабета
  • Как правильно питаться при сахарном диабете (видео)

Основные принципы питания при диабете

Диабетикам рекомендовано придерживаться определенной системы питания. Это необходимо для устранения прогрессирующей составляющей болезни. В целях профилактики нарушений углеводного обмена практикуется следующая продуктовая пирамида:

  1. Жиры.
  2. Молочные продукты.
  3. Рыба и мясо.
  4. Овощи и разрешенные фрукты.
  5. Углеводы.

Рацион при диабете

Жиры:

  • ограничение потребляемых в пищу жиров, включая насыщенные жиры (к ним относятся маргарин и масло);
  • использование масел с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (оливкового, кукурузного, подсолнечного);
  • отказ от обжарки продуктов (варка, запекание, гриль).

Молочные продукты:

  • избегание дефицита кальция (Ca) путем потребления обезжиренных молокопродуктов (кефир 1,5-процентный, 15-процентная сметана и сыр 30-процентный);
  • использование жирных сыров исключительно для готовки;
  • исключение (сведение к минимуму) жирных молокопродуктов.

Рыба и мясо:

  • вычеркнуть из рациона консервы и фабрикаты (колбасные изделия);
  • употребление мяса птицы (только без кожицы) и красного мяса с низким жиросодержанием (телятина);
  • еженедельно готовить морскую рыбу вроде лосося, сельди, палтуса и т.п.

О правильном выборе мяса и о разрешенном при диабете способе его приготовления ищите информацию в следующей статье: http://diabet.biz/pitanie/produkty/myaso/kakoe-myaso-mozhno-est-pri-diabete.html.

Овощи и фрукты:

  • ежедневно съедать полкило фруктов и овощей (можно свежие и вареные);
  • минимизировать употребление плодов, резко повышающих сахар в крови (финики, арбуз, дыня и другие);
  • отдавать предпочтение свежевыжатым сокам (без сахара), выпивая их после трапезы.

Углеводы:

  • сделать акцент на продуктах со сложными углеводами (макароны из муки грубого помола, перловая, гречневая и овсяная каша);
  • отказ от кондитерских изделий (без пометки для диабетиков) и фаст-фуда;
  • в качестве десерта выбирать с низким сахаросодержанием или обезжиренные кондитерские изделия (сухое печенье, домашнее желе и мармелад без сахара);
  • отказаться от быстрых углеводов (сладкие напитки, сахар, шоколад и прочие сладости).

При диабете желательно минимизировать потребление соли, отказаться от курения и алкоголя.

Примерное меню для диабетиков на неделю

Для носителей 1-й формы заболевания (диабет 1-го типа)

1-й день

  • Миску каши (не рисовой или манной), ломтик сыра, хлебец, чай без сахара.
  • Маленькую грушу, кусочек плавленого сыра.
  • Порцию борща, одну котлету на пару, порцию тушеной капусты, миску овощного салата и лаваш.
  • Порцию творога с домашним фруктовым желе, стакан шиповника без сахара.
  • Немного овощного салата и котлетки из цветной капусты.
  • Выпить стакан молока.

2-й день

  • Омлет, немного отварной телятины, помидор, кусочек ржаного хлеба, чай без сахара.
  • Горсточку фисташек и апельсин (можно грейпфрут).
  • Кусочек вареной куриной грудки, порцию перловой каши и миску овощного салата.
  • Стакан кефира и один грейпфрут среднего размера.
  • Порция тушеной капусты и кусочек отварной рыбы.
  • Галетное печенье.

3-й день

  • Лаваш, порцию мясных голубцов (без добавления риса) и некрепкий кофе без сахара.
  • Стакан йогурта и клубники.
  • Полпорции макарон из муки грубого помола, кусочек рыбы на пару и овощной салат.
  • Один средний апельсин и компот на сухофруктах (несладкий).
  • Порцию запеканки из творога и груш.
  • Стакан кефира.

4-й день

  • Порция овсяной каши, 2 ломтика сыра, одно вареное яйцо, зеленый чай без сахара.
  • Сырный тост из ржаного хлеба и отварную индейку (филе).
  • 2 хлебца и по одной порции вегетарианского супа-пюре и тушеных баклажанов с мясом.
  • Диетическое печенье и черный чай без сахара.
  • По одной порции стручковой фасоли и куриного филе, а также отвар шиповника без сахара.
  • Съесть несколько кусочков диетического хлеба.

5-й день

  • По стакану кефира и обезжиренного творога (< 6%).
  • По паре плодов кураги и чернослива.
  • Запеченного мяса нежирных сортов, миску салата из овощей и полстакана компота без сахара.
  • Несколько кусочков тыквы (запеченной) и фруктовый чай (несладкий).
  • Одну большую котлету на пару и порцию овощного салата.
  • Выпить стакан 1-процентного кефира.

6-й день

  • Ломтик слабосоленой семги, одно отварное яйцо, фруктовый чай (несладкий).
  • Порцию творога и одну свежую тёртую морковь с яблоком.
  • Лаваш и по порции зеленого борща и голубцов из риса.
  • 2 хлебца и стакан кефира.
  • По полпорции тушеных баклажанов, куриного филе и свежего гороха.
  • Съесть пару галетных печенюшек.

7-й день

  • Порцию гречневой каши, тушенное мясо нежирных сортов и зеленый чай (с подсластителем).
  • Миску салата с тунцом, помидорами и огурцом, кусочек ржаного хлеба.
  • Порцию щей, маленькую куриную котлету, немного тушеных грибов, ломтик ржаного хлеба.
  • Полпорции творога, несколько абрикосов (слив).
  • Порцию шницеля с луком, компот на сухофруктах (яблоки + груши).
  • Выпить стакан молока.

Подробнее о диете при диабете первого типа: http://diabet.biz/pitanie/diety/dieta-pri-diabete-1-tipa.html.

Для носителей 2-й формы диабета (диабет 2 типа)

1-й день

  • Порцию геркулесовой каши, морковный салатик из свежего корнеплода, кусочек ржаного хлеба, чай без сахара.
  • Яблоко и несладкий чай.
  • Тарелку борща, кусочек мяса (птицы), порцию свежего салата, кусочек ржаного хлеба, компот на сухофруктах (яблоки и груши).
  • Апельсин, пустой чай.
  • Порцию творожной запеканки, подслащенный чай (сахарозаменитель).
  • Стакан кефира.

2-й день

  • Кусочек отварной рыбы, миска капустно-яблочного салата, ржаной хлеб, подслащенный чай.
  • Полпорции пюре из овощей, несладкий чай.
  • Куриная грудка, овощной суп, ржаной хлеб, яблоко и минералка без газа.
  • Сырники из творога и яблок, шиповник (без сахара).
  • Пару мясных котлет с капустой, яйцо всмятку, хлебец, чай без сахара.
  • Стакан ряженки.

3-й день

  • Порция гречки, миска творога, хлебец, чай.
  • Несладкий компот.
  • Борщ, кусочек нежирного отварного мяса, немного тушеной капусты, ломтик ржаного хлеба, минералка и домашнее желе без сахара.
  • Яблоко.
  • Тушеные овощи с тефтелями, шницель из капусты, ржаной хлебец, шиповник без сахара.
  • Выпить натуральный йогурт.

4-й день

  • Тарелка перловой каши, пластинка сыра, ржаной хлебец, некрепкий кофе без сахара.
  • Грейпфрут.
  • Порцию рыбного супа, кусок отварного куриного филе, баклажанная икра, хлебец и несладкий лимонный напиток.
  • Капустный салат, любой чай без сахара.
  • Гречка с капустой, ржаной хлеб, подслащенный чай (с использованием сахарозаменителя).
  • Выпить стакан молока.

5-й день

  • Несладкая творожная масса, морковно-яблочный салатик, хлебец, чай несладкий.
  • Груша и минералка.
  • Миска овощного супа с кусочками мяса, баклажанная икра, ржаной хлебец, стакан киселя (на сахарозаменителе).
  • Фруктовый салат и чай без сахара.
  • Порция макарон из муки грубого помола с рыбным шницелем, ржаной хлеб, пустой чай.
  • Стакан кефира.

6-й день

  • Овсянка, морковный салатик (из свежего корнеплода), ржаной хлеб, некрепкий цикорий с сахарозаменителем.
  • Грейпфрут и пустой чай.
  • Тушеную печень, вермишелевый суп с ржаным хлебом и компот на сухофруктах (яблоки и груши).
  • Порцию фруктового салата, стакан минералки.
  • Перловка, баклажанная икра, ржаной хлеб и подслащенный сахарозаменителем чай.
  • Стакан кефира.

7-й день

  • Порцию гречки с тушёной курятиной, 2 пластинки сыра, хлебец и несладкий чай.
  • Небольшое яблоко и пустой чай.
  • Порцию фасолевого супа, кусочек куриного филе, немного тушеных баклажанов, кусочек ржаного хлеба и несладкий напиток из клюквы.
  • Апельсин и несладкий чай.
  • Большая мясная котлета, салат из помидоров и огурцов, зерновой хлеб и подслащенный сахарозаменителем чай.
  • Стакан кефира.

Больше информации можно получить из статьи: Диета при диабете 2 типа.

Меню при диабете

Для носителей заболевания гестационного типа

1-й день

  • Вареное яйцо, кусочек ржаного хлеба, пластинка сыра и помидор.
  • Миску творога с курагой.
  • Чашку овощного супа.
  • Стакан йогурта.
  • Порцию овощного салата.
  • Выпить стакан шиповника (без сахара).

2-й день

  • Порцию овсяной каши на молоке.
  • Два яблока.
  • Тарелку куриного супа и кусочек филе.
  • Порцию нежирного творога.
  • Тарелку овощного рагу, кусочек нежирной телятины.
  • Выпить стакана нежирного кефира.

3-й день

  • Омлет и огурец.
  • Натуральный йогурт.
  • Суп из рыбы.
  • Два любых разрешенных фрукта.
  • Перловая каша.
  • Немного овощного салата.

4-й день

  • Несколько сырников с черносливом и ложкой нежирной сметаны.
  • Горстка грецких ядрышек.
  • Чечевичный суп.
  • Пара груш.
  • Порция котлет на пару, ломтик ржаного хлеба, два небольших помидора.
  • Любой чай без сахара.

5-й день

  • Небольшой омлет, кусочек ржаного хлеба, ломтик сыра и немного масла.
  • Томатный сок.
  • Овощное рагу и кусочек отварного мяса.
  • Пару персиков.
  • Суп-похлебка из фасоли, ломтик ржаного хлеба.
  • Чашка травяного чая без сахара.

6-й день

  • Творог с измельченными ягодами.
  • Кусочек зернового хлеба с пластинкой сыра.
  • Порцию гречки, тушеное мясо, овощной салат и зеленый чай без сахара.
  • Свежевыжатый апельсиновый или яблочный сок (без сахара).
  • Кусок куриного филе, томаты или овощной салат.
  • Стакан обезжиренного молока.

7-й день

  • Тарелку кукурузной каши и горстку кураги.
  • Два небольших яблока.
  • Порция щей и овощной салат.
  • Немного сухофруктов (курага, чернослив).
  • Творожники и ягодный морс.
  • Стакан шиповника (без сахара).

Питание при гестационном диабете

Подробнее о диете при гестационном диабете, читайте тут: http://diabet.biz/pitanie/diety/dieta-pri-gestacionnom-diabete.html.

Праздничное меню при диабете

Приготовление овощной лазаньи

Ингредиенты: небольшая луковица и помидор, средний перец и кабачок, немного грибов, лапша, сыр и оливковое масло.

Рецепт. Овощи нарезать и добавить на разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом. Слегка обжарить, поперчить и посолить. Достать форму для запекания, смазать маслом, распределить овощную смесь, натертый помидор и лапшу слоями. Сверху посыпать натертым сыром, накрыть фольгой и запекать 30 минут.

Приготовление яблочных криспов

Ингредиенты: 4 сладких яблока, по 100 г муки и корицы, 200 г овсянки, по горсточке мускатного ореха и миндаля, 1 ч. л. сахарозаменителя, обезжиренные сливки и ложка оливкового масла.

Рецепт. Распределить на сковороде нарезанные яблоки и добавить смесь из овсянки, муки, орехов, корицы и сахарозаменителя. Смазать маслом и отправить в духовку. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Полить сливками перед подачей.
Больше праздничных блюд найдёте здесь.

Что разрешено и что запрещено при 1, 2 и гестационном типе диабета

Для диабетиков 1-го типа заболевания

Разрешено:

  • Выпечка без использования дрожжей (лаваш).
  • Фрукты и ягоды (яблоки, вишня, персик и т.д.).
  • Овощи (баклажаны, лук, свежая морковь, капуста).
  • Напитки (компот на разрешенных сухофруктах, ягодный мусс, минералка без сахара).
  • Злаки (перловка, гречка, овсянка).
  • Суп-пюре (вегетарианский).
  • Соевые (молоко, тофу).
  • Нежареные орехи.
  • Некрепкий и несладкий кофе.
  • Любой чай (несладкий).

Запрещено:

  • Мучные и макаронные изделия.
  • Фаст-фуд, полуфабрикаты, консервы.
  • Бульоны и супы с наваром.
  • Сладости (тесто сдобное, тортики, шоколадки, пирожные).
  • Острое, кислое, копчености.
  • Жирное мясо (свиное, утиное и баранье) и жирная рыба (скумбрия и т.п.).
  • Все спиртосодержащие напитки (даже десертное вино).

Вредная пища и диабет

Для диабетиков 2-го типа

Разрешено:

  • Овощи и горячие/холодные супы на базе овощей (помидоры, огурцы, салат, капуста, баклажаны).
  • Ограничение суточного потребления картофеля, свеклы, моркови (максимум 200 г).
  • Хлеб (диетический, отрубной, ржаной).
  • Отварное, запеченное мясо (красное, птица) с минимальным жиросодержанием (суточный максимум 100 г).
  • Маложирные бульоны на мясной, рыбной основе.
  • Сухая рыба, котлеты и заливное из рыбы (суточная норма 150 г).
  • Каши (перловка, гречка, овсянка).
  • Свести к минимуму потребление риса, манки и пшена.
  • Яйца вареные (недельная норма 2 шт.).
  • Кисломолочные продукты (кефир, натуральный йогурт и простокваша в объеме до 400 мл).
  • Некрепкий чай и кофе (с добавлением обезжиренного молока и сахарозаменителя).
  • Бобовые (белая фасоль, черные бобы, свежий зеленый горошек, сухой зеленый горох).
  • Маложирный творог, творожные блюда (суточный максимум 200 г).

Запрещено:

  • Быстрые углеводы (сдобное тесто, шоколадные и кондитерские изделия с кремом, сахар, сливочное мороженое, конфеты и мед).
  • Фруктовые плоды (бананы, дыни, арбузы) и их производные (варенье, изюм, финики).
  • Наваристые бульоны с использованием рыбы и мяса с высокой жирностью.
  • Каши (рис, манка).
  • Макаронные изделия.
  • Жирные продукты на молоке (сыры, творожные сырки, брынза, сметана и сливки).
  • Рыба жирная, копченая, а также жареная, вяленая.
  • Майонез, кетчуп и прочие соусы.
  • Острое и соленое.
  • Жиры животного происхождения и используемые в кулинарии.
  • Алкоголь в любой форме.

Для диабетиков с гестационным типом заболевания

Разрешено:

  • Каши (перловка, гречка, овсянка).
  • Бобы (фасоль, горох, ограниченно соя).
  • Фрукты почти все (исключения в пункте «запрещено»).
  • Почти все овощи.
  • Грибы.
  • Яйца вареные, омлет (до 4-х шт. в неделю, но за сутки не более 1 шт).
  • Мясо и птица с минимальным жиросодержанием (куриная грудка, индюшатина, телятина).
  • Масла растительные.
  • Хлебобулочные изделия с использованием муки грубого помола.
  • Мучные изделия, несдобные (100 г в сутки).
  • Макароны на основе ржаной муки и муки 2-го сорта (200 г в сутки).
  • Молочная продукция с низким процентом жира (кисломолочка, сыр, творог).
  • Сливочное масло (суточная норма не более 50 г).
  • Колбасная продукция (максимум 50 г в сутки).

Запрещено:

  • Каши (манка, рис).
  • Картофель, отварная морковь, кабачки.
  • Ряд плодов и фруктов (бананы, инжир, финики, хурма, сладкие яблоки, арбуз и дыня).
  • Фабричные соки или концентрированные на основе овощей и фруктов.
  • Мед и производные фруктов (джем, варенье).
  • Сдобные изделия и сладости (сахар, мороженое, шоколадки, любые конфеты, пирожные).
  • Лимонады и другие напитки, содержащие сахар.

Полезные статьи на тему питания:

  • Какие продукты можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа.
  • Запрещённые продукты при сахарном диабете 1 и 2 типа.

Как правильно питаться при сахарном диабете (видео)

В ролике говорится о диабете: что способствует возникновению заболевания, упомянуты разные стадии недуга, методы питания при повышенном сахаре в крови.

Составление диабетического меню – необходимая мера для больных с повышенным сахаром. Она подразумевает не жесткую диету и голодание, а лишь исключение некоторых вредных продуктов из рациона. Соблюдение правил питания при 1-м, 2-м и гестационном типе диабета избавит от осложнений и рецидивов заболевания.

Можно ли скумбрию при сахарном диабете 2 типа?

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Рыбу легко усваивает человеческий организм, поскольку содержит аминокислоты, а также фосфор, магний и йод. Скумбрия при диабете 2 типа рекомендуется врачами. Такая рыба содержит жиры омега – 3, благодаря чему улучшаются обменные процессы в мышечных клетках, и снижается риск образования холестериновых бляшек на артериях.

Нельзя недооценивать важность питания при любых разновидностях сахарного диабета. Скумбрия способствует регулировке содержания сахара в крови и нормализует жировой обмен.

Исследователи пришли к выводу, что этот вид рыбы улучшает работу нервной системы и активизирует работу органов пищеварения.

Формирование сахарного диабета 2 типа

В организме человека с диабетом второго типа выработка инсулина клетками поджелудочной железы выполняется в нормальном или избыточном количестве. При ожирении, которое всегда сопровождает это заболевание, ткани становятся практически нечувствительными к инсулину. Сначала сахарный диабет 2 типа это инсулиннезависимое заболевание.

Клетки поджелудочной железы при диабете второго типа могут производить инсулин в большом количестве, таким образом, они пытаются преодолеть недостаточную чувствительность клеток к этому гормону.

Долгие годы организм вынужден поддерживать нормальный уровень сахара в крови только благодаря активной продукции инсулина. Вследствие избытка внутреннего кислорода жиры извне оказывают негативное влияние на организм. Со временем наступает гибель инсулярной системы поджелудочной железы.

Факторами, которые способствуют гибели, являются:

  1. высокое содержание сахара в крови,
  2. длительное увеличение продукции внутреннего инсулина.

Если диабет имеет длительное течение, то человек начинает испытывать дефицит инсулина. Таким образом, сахарный диабет переходит в инсулинозависимую стадию.

Такую проблему решает только инсулинотерапия.

Польза скумбрии

Скумбрия при диабете 2 типаСкумбрия при диабете полезна не только для диабетиков. Эта рыба должна быть в рационе всех людей, поскольку в ее составе имеются минеральные вещества и витамины, которые необходимы человеческому организму.

Витамин В12 участвует в процессе синтеза ДНК и метаболизма жиров, а также обеспечивает беспрепятственный доступ кислорода к клеткам. При наличии витамина Д кости крепкие и здоровые.

Благодаря фосфору в человеческом организме создаются различные ферменты, в которых нуждаются клетки. Фосфорные соли необходимы для тканей скелета. Помимо этого, фосфор есть в составе:

  • костей,
  • белковых соединений,
  • нервной системы,
  • других органов.

Скумбрия полезна для человека не только минералами и витаминами. Одним из ее основных характеристик является наличие ненасыщенных жирных кислот, к примеру, омега – 3. Данные вещества способствуют укреплению защитной функции организма и являются полезными антиоксидантами.

Присутствие в организме жирных кислот дает возможность бороться со свободными радикалами и укреплять мембраны клеток.

Употребление рыбы нормализует холестерин в крови, улучшается жировой обмен и процессы обмена веществ. Также улучшается гормональный фон.

Если в продуктах есть ненасыщенные жирные кислоты, это дает возможность понизить риск формирования злокачественных образований и провести профилактику атеросклероза. омега-3 – кислота, которая незаменима для работы спинного и головного мозга.

Рыба положительно влияет на состояние:

  1. зубов,
  2. слизистых оболочек,
  3. волос,
  4. костей,
  5. кожи.

Рыба обязательно должна быть в еженедельном меню детей и подростков.

Скумбрия не является диетическим продуктом, поскольку в ней есть довольно большое количество жира. Тем не менее, при сахарном диабете 2 типа скумбрия разрешена для употребления в определенных количествах.

Мясо рыбы хорошо усваивается организмом, и на переработку затрачивается минимум времени. Поэтому в организме нет накопления токсинов и шлаков. Рыба способствует выводу вредных веществ, организм очищается и укрепляется.

Белок, который имеется в составе, усваивается в несколько раз быстрее, чем в случае с говяжьим мясом. В 100 г мяса рыбы присутствует половина суточной нормы белка.

Стоит отметить, что рыбий жир улучшает состояние кровеносных сосудов. Поэтому снижается риск формирования тромбов.

Рецепты с рыбой для диабетиков

Скумбрия при диабете 2 типаСкумбрия при диабете 2 типа может быть приготовлена по различным рецептам.

Чтобы приготовить питательное и вкусное блюдо, нужно взять килограмм рыбы, немного зеленого лука, а также 300 г редиса и большая ложка лимонного сока.

Далее требуются:

  • 150 мл нежирной сметаны,
  • две столовых ложки оливкового масла,
  • специи и соль.

В глубокой посуде нужно смешать нарезанные овощи, полить их сметаной и лимонным соком. Рыба слегка обжаривается на сковороде в оливковом масле, затем накрывается крышкой и тушится на небольшом огне около десяти минут. Готовое блюдо можно подавать с овощным гарниром.

Еще одним полезным вторым блюдом для диабетиков считается рыба с овощами. Для приготовления потребуется:

  1. нежирная рыба,
  2. одна луковица,
  3. один болгарский перец,
  4. одна морковь,
  5. стебель сельдерея,
  6. две столовых ложки уксуса,
  7. сахар и соль.

Лук нарезается кольцами, а морковь и сельдерей кружками. Перец и помидоры можно измельчить кубиками. Все овощи помещаются в сотейник, заливаются небольшим объемом воды. Далее нужно добавить соль, масло и поставить на тушение.

Рыбу нужно почистить, поделить на порции, натереть солью и положить к овощам. Далее все это накрывается крышкой и ставится на маленький огонь. Когда рыба и овощи будут почти готовы, к бульону нужно добавить две большие ложки уксуса, немного сахара и оставить на небольшом огне еще на несколько минут.

Диабетикам можно включать в свое меню запеченную скумбрию. В этом случае понадобится:

  • одна скумбрия,
  • соль и молотый черный перец,
  • панировочные сухари.

Рыба промывается под проточной водой, ее чистят и нарезают кусками. Затем каждый кусочек натирают перцем, солью и обваливают в сухарях.

Рыба выкладывается на противень, в который предварительно нужно налить небольшое количество воды.

Противопоказания

Скумбрия при диабете 2 типаСкумбрия считается гипоаллергенным продуктом. Однако, ее употребление полезно не всем категориям людей. Ее нежелательно есть, если имеется индивидуальная непереносимость морепродуктов.

Диабетики задаются вопросом, можно ли употреблять соленую рыбу. Врачи не рекомендуют включать такой продукт в рацион, поскольку он вызывает нежелательные отеки. Также противопоказана копченая скумбрия.

Рыбу стоит употреблять с определенной осторожностью тем, кто страдает заболеванием мочевыделительной системы. Соленая или копченая рыба вредит гипертоникам и людям, имеющим патологии почек, печени, а также расстройства органов ЖКТ. Соленья не рекомендуется употреблять при перенесенном инфаркте при сахарном диабете.

Нужно помнить, что определенный вред человеку может принести употребление чрезмерного количества блюд из рыбы. Если употреблять такие продукты умеренно, негативных реакций не будет.

Следует обращать внимание на сорта рыбы. В крупных сортах могут накапливаться вредные ртутные соединения, которые есть в море из-за сточных вод. Это особенно важно для женщин при вынашивании ребенка и грудном вскармливании, а также для детей.

Какую рыбу можно употреблять диабетику расскажет эксперт в видео в этой статье.

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Источник: dieta.diabet-lechenie.ru

Несомненная польза

Рыба – хорошая еда для диабетиков 1 и 2 типа. Она обеспечивает энергетические потребности тела за счет белка, насыщает полезными элементами. Кроме того, недостаток витамина D распространен среди диабетиков. Включение рыбы в рацион – хороший способ добавить организму этот элемент. Источниками витамина D являются яйца, молочные продукты.

Несомненная польза

По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) риск инфаркта и инсульта у диабетиков в 2-3 раза выше, чем у здоровых людей. Также статистика показывает, что 80% людей с диабетом умирают от сердечно-сосудистых заболеваний. Всего этого можно избежать при помощи диеты без «плохих» жиров. Именно рыба играет важную роль, поскольку ее высокое содержание Омега-3 помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови в дополнение к улучшению чувствительности к инсулину.

Рыба способствует снижению рисков во время беременности. При гестационном диабете, в котором мать и плод подвергаются повышенному риску, показатели глюкозы, как правило, выходят из-под контроля.

Рыба – это пища, которая помогает снизить содержание сахара в крови и стабилизировать уровень инсулина. С другой стороны, рыба является важным источником железа, калия и фолиевой кислоты, которые необходимы для правильного развития плода.

Рыбий жир используется с древних времен для уменьшения проявлений диабетической невропатии: покалывание, онемение конечностей. Сегодня доказано, что рыба обеспечивает необходимые питательные вещества, чтобы не допустить вовлечение нерва в это заболевание, в частности витамин В12, фосфор и витамин D.

Польза рыбы при диабете доказана учеными. Существует гипотеза, что потребление рыбы понижает риск возникновения диабета у здоровых людей.

Выбор рыбы при сахарном диабете

Рыба – это один самых здоровых продуктов на планете. Ее необходимо употреблять диабетикам для снижения рисков возникновения сердечно-сосудистых болезней, контроля над сахаром. Сорта рыбы, которые подходят для больных, зависят от ее жирности, обработки.

Выбор рыбы при сахарном диабете

При обоих типах диабета требуется сбалансированное питание, которое не вызывает скачков сахара, при этом насыщает организм важными веществами. В рацион больных обязательно добавляют нежирную рыбу:

  • минтай;
  • треска;
  • судак;
  • камбала;
  • морской окунь;
  • карп;
  • тилапия;
  • палтус;
  • щука.

Необходимые диабетику Омега-3 кислоты, большое количество витаминов, минералов содержатся в жирной рыбе. И хотя диета предусматривает постные сорта, но польза на это раз выше рисков. Жирную рыбу можно использовать, но в небольших количествах — около 60-80 грамм:

  • лосось;
  • форель;
  • семга.

При приготовлении рыбных блюд придерживаются общих правил питания. Предпочтение отдается вареным, тушеным, приготовленным на пару блюдам.

1 тип

При сахарном диабете 1 типа пациентам рекомендуется придерживаться диеты с низким количеством углеводов. Она помогает избежать осложнений или снизить риск их проявления. Необходимо придерживаться постоянно режима питания для контроля над глюкозой. В рацион обязательно включают рыбу, которая помогает вырабатывать собственный инсулин, защищает сердечно-сосудистую систему.

2 тип

Пациентам со 2 типом диабета тоже показана диета. Зачастую это заболевание сопровождается ожирением, поэтому необходимо здоровое питание, при котором сбрасывают вес. Назначают низкокалорийную диету под наблюдением врача.

Лучшие рецепты для диабетиков

Достоинства рыбы не только в ее питательных веществах, но и во вкусе. Из нее можно приготовить разные блюда, такие как котлеты, салаты, заливное, супы и т.д. Методы обработки меняют ее пищевую ценность. Так, при обжаривании рыбы в масле, повышается ее калорийность, повреждаются омега -3 кислоты, уменьшается количество витамина D. Такие методы, как запекание в духовке, готовка на пару, в микроволновке позволяют в значительной мере сохранить питательные вещества в продукте. Немного рецептов рыбы для диабетиков 1 и 2 типов помогут разнообразить меню.

Форель запеченная

Рецепт вкусной рыбы для диабетиков в духовке ценен не только пользой, но и вкусом.

Форель запеченная

Состав:

  • форель – 1 кг;
  • лимонный сок – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • томаты – 200 г;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • цукини – 80 г;
  • укроп, молотый перец.

Сначала нужно подготовить рыбу, почистить, сделать надрезы на боках, чтобы в готовом виде ее было легче резать. Смазать тушку маслом с двух сторон, чтобы не приклеилась фольга в процессе запекания. Натереть форель смесью из соли, перца, базилика, петрушки. Если зелень осталась, то она не будет лишней внутри рыбки. Выложить ее на фольгу на противень.

Рыбка готова, дело за овощами. Томаты, цукини нарезаем кружками, лук и перец полукольцами. Чеснок и зелень размельчить. Красиво выложить овощи на рыбу и вокруг нее. Сверху противень с рыбой накрыть фольгой. Отправляем блюдо в духовку при 200 градусах на 20 мин. Достаем, удаляем верхний слой фольги, и еще на 10 мин ставим в духовку. Когда рыбка приготовится, дать 15 мин постоять. Готовую форель с овощным гарниром смело можно подавать даже на праздничный стол. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Запеканка из трески

Вкусная рыбная запеканка – это то, что пригодится для разнообразия меню. Тем более что готовить ее быстро, просто и эта рыба рекомендуется при диабете.

Запеканка из трески

Состав:

  • 3 кг филе трески;
  • по 1 штуке зеленого, красного перцев;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 45 г маслин без косточек;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • чеснок.

Сначала подготовим рыбу. Ее нужно промыть, разделить на порционные куски, натереть солью. Нарезать овощи полукольцами и немного пропассеровать на оливковом масле. Маслины нарезать колечками, они пригодятся, когда рыба будет отправляться в духовку. Положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Разложить рыбу на фольге, наверх положить овощи и маслины. Засунуть в предварительно нагретую духовку и запекать 20 мин.

Палтус с помидорами

Палтус – подходящая рыба для диабетиков 2 типа. Приготовление не займет много времени, а само блюдо даст необходимые организму вещества.

Палтус с помидорами

Состав:

  • 500 г филе палтуса;
  • 4 небольших помидоров;
  • зеленый лук;
  • свежевыжатый сок одного лимона;
  • базилик;
  • подсолнечное масло.

Сначала подготовьте духовку. Включите на 200 градусов, пусть нагревается 15 мин. В это время займемся рыбкой. Филе посолить, положить на противень, застеленный фольгой. Не забываем предварительно промазать фольгу маслом, чтобы рыбка не приклеилась. Полить филе соком лимона, вокруг разложить половинки помидор, зеленый лук. Посыпать базиликом и отправить блюдо в духовку на 10 мин.

Лосось, запеченный в фольге

Для диабета советуют рыбу постных сортов. Но особенность лосося не только в его вкусе, но и в большом содержании омега-3 кислот, которые нужны при болезни.

Состав:

  • 700 г филе лосося;
  • один лимон;
  • приправа для рыбы.

Лосось, запеченный в фольге

Процесс приготовления лосося несложен, его может повторить даже новичок в кулинарии. Филе предварительно промыть, разрезать на порционные куски. Положить каждый кусок на отрезок фольги. Обильно побрызгать соком лимона на каждый кусок лосося и сверху посыпать специями.

Надежно запаковать куски в фольгу. Оставить рыбу в таком состоянии на час. Далее нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее противень с лососем. Блюдо будет готово через 20 мин.

Тилапия на пару

Эта полезная при диабете рыба готовится невероятно легко и просто. Нежное, сочное филе разнообразит меню.

Тилапия на пару

Состав:

  • 4 филе тилапии;
  • лимонный сок;
  • специи, соль.

Филе сначала нужно сполоснуть под водой, потом просушить на бумажном полотенце. Далее натереть солью, полить лимонным соком. И поставить его мариноваться на полчаса. Дно посуды для варки слегка помазать маслом, выложить туда рыбу. Установить над паром. Через 15 мин, после закипания воды, филе будет готово. Такую паровую рыбу готовят в мультиварке, пароварке. Подавать, украсив веточкой петрушки, зеленого лука.

Рыба – это необходимый продукт для диабетиков. От него нельзя отказываться. Разнообразные рецепты блюд из рыбы для диабетиков 2 типа украсят меню и помогут организму бороться с болезнью. Более всего полезна рыба, приготовленная с минимальным количеством масла и после щадящей кулинарной обработки. Жареная рыба при диабете не принесет такой пользы, как паровая.

Сочетание с другими продуктами

Приготовление рыбы не занимает много времени. Многочисленные рецепты рассказывают, как приготовить рыбу для диабетика. Разнообразие в рыбное меню вносят с помощью гарниров, специй.

Сочетание с другими продуктами

Для сочетания с рыбой подходит немало продуктов. К ним относятся овощи: морковка, лук, помидоры, перец и другие. Их готовят вместе с рыбой или варить, тушить отдельно. Красиво нарезанные овощи способствуют усилению аппетита.

Потушенная с черносливом морковка придаст рыбе новый вкус. Свежие огурцы подойдут для рыбных салатов, как гарнир к обжаренной рыбе. Скромные сорта рыбы, без выразительного вкуса, советуют дополнять маринованными огурчиками, маслинами.

Популярный гарнир к рыбе – картофель, подают печеным, жареным, вареным, в виде пюре. Диабетик должен помнить, что крахмал, содержащийся в этом корнеплоде, провоцирует колебания сахара. Поэтому от него лучше отказаться.

Под запретом

Пациенты задаются вопросом о том, какую рыбу можно есть при диабете. Исследования доказывают, что продукт, подвергающийся меньшей обработке, приносит больше пользы.

Под запретом

При заболевании избегают некоторых сортов рыбы и рыбных продуктов:

  • жирная: исключение составляет скумбрия, красная рыба в небольших порциях;
  • соленая (дает отеки);
  • консервы с содержанием масла;
  • икра (дает повышенную нагрузку на поджелудочную железу);
  • жареная, копченая.

Диабетическая диета подразумевает извлечение максимума пользы из продуктов без вреда здоровью. Диабетик должен знать, что питание – это часть лечения. Рыба входит в рацион больного в соответствии его диагнозом.

Источник: diabeto.ru

Сразу начну с наболевшего. УГЛЕВОДЫ ЕСТЬ МОЖНО… И НУЖНО! Другое дело, что делать это надо с умом. Итак,
УГЛЕВОДЫ. В нашем организме углеводы выполняют энергетическую функцию. В отличие от белков и жиров этот источник энергии мобилизуется быстрее, а запасы углеводов организме значительно меньше, чем запасы жира и белка. Как повышенный сахар крови, так и пониженный оказывают токсическое влияние на клетки. Поддержание постоянной концентрации глюкозы в крови является гарантией правильной работы органов, которые получают энергию в основном за счёт углеводов. К таким органам принадлежит прежде всего мозг.
В суточном рационе углеводов должно быть55-60% от общего калоража. Углеводы делятся на 1) повышающие сахар крови = учитываемые. Они бывают простые = «быстрые»= «сладкие» и сложные = «медленные» = «крахмальные» и 2) не повышающие сахар крови = не учитываемые.
Простые («быстрые», «сладкие») углеводы: сахароза, глюкоза (декстроза), фруктоза (фруктовый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар). Они повышают сахар крови через 5-10 минут после употребления. Их нужно исключить.
Сложные («медленные», «крахмальные») углеводы: хлебобулочные изделия, крупяные изделия, макаронные изделия, картофель. Они повышают сахар через 30-40 минут после употребления.
Не учитываемые углеводы (не повышают сахар крови): овощи с высоким содержанием клетчатки, отруби. Клетчатка может расщепляться только в желудке травоядных животных. У нас таких бактерий в желудке нет, и расщепления не происходит, зато возникает чувство насыщения, регулируется стул, как бы проталкивает пищу. Если съесть бутерброд с сыром и огурцом, сахар крови будет подниматься медленнее, чем если просто съесть бутерброд с сыром. В варёные блюда клетчатку класть в последнюю очередь, чтобы до конца не успела свариться. Но при этом надо учитывать, что при сопутствующем панкреатите можно только сильно варёное.Некоторые продукты, содержащие углеводы:
— Мёд категорически запрещается. В нём глюкоза с фруктозой расщеплены.
— Сухофрукты нельзя, компоты тоже. В высушенных фруктах высокая концентрация углеводов.
— Крупы. Быстрее повышают сахар крови дроблёные и разваренные крупы. Лучше плов, чем рисовая каша. 2 столовых ложки каши = 1 ХЕ. Сухой крупы 1 столовая ложка=1 ХЕ. Экстра, каши быстрого приготовления быстро повышают сахар. Каши долго не варить. Хлопья заливать кипятком на 3 минуты. Гречку варить 15-20 минут.
— Макаронные изделия можно, но не вермишель, не паутины. Варить до 10-ти минут. Разваренные тоже быстро повышают сахар крови. Макароны диабетикам рекомендуются твёрдых сортов.
— Хлеб. В чёрном хлебе на 5 г. больше клетчатки, чем в белом, т.е.лучше употреблять чёрный хлеб или хлеб с отрубями.
— Отруби полезны! Уменьшают голод, содержат мало калорий. Улучшают работу кишечника. Сдерживают резкий подъём сахара крови после еды. Выводят из организма излишек жира и холестерина. Не надо учитывать, ешьте, сколько хотите!
— Картофель. Крахмал— соединённые друг с другом молекулы глюкозы. Клетчатка и жир замедляют процесс расщепления и всасывания крахмала, т.е. лучше жареный картофель, чем пюре. Пареная картошка повышает сахар крови быстрее, чем пюре, так как все связи в пареной «разварились». Замачивать картофель не рекомендуется, т.к.при этом исчезает замедление всасывания.
— Бобовые. Фасоль, горох, чечевица. 4 столовые ложки готового продукта = 1 ХЕ. В стручках по хлебным единицам не считаем. Можно съесть и 200 г.=0 ХЕ, т.к. много клетчатки (т.е. на 100 г. продукта меньше 5-ти г. Такие продукты не учитываются.)
— Помидоры тоже не учитываются, а томатный сок учитывается. Рассол тоже ограничить, т.к.в огуречном соке крахмал.
— Тыква, баклажаны, кабачки обычно, не считаются. Но если их подвергли термической обработке, превратили в пюре— быстро повышают сахар. Если потушили кусками— не больше .
— Свекла учитывается. 300-400г. варёной=1 ХЕ.
— Морковь сырая200 г.= 1 ХЕ, отварная 150 г.= 1 ХЕ.
В первых блюдах свёкла и морковь не учитывается, даже в борще.
— Зелень, ботва, огурцы, капуста, грибы, лук, чеснок, редиска, редька не учитываются.
— Перец сладкий. Можно не учитывая съесть 3 штуки. При желании и любви к горькому, тоже можно 3 штуки.
— В винограде и др. фруктах много глюкозы.
— В арбузе много фруктозы, мало глюкозы. О некоторых блюдах: — Салаты: Майонез по хлебным единицам не учитывается, но при ожирении и повышенном холестерине его нельзя. Салаты заправлять биойогуртом. Разрешены приправы, уксус, хрен, лимонный сок. При повышенном холестерине лучше оливковое или рапсовое масло. Хотя при ожирении это не эффективно, пациент худеть не будет. Салат «Оливье», винегрет салаты с рисом учитываются по хлебным единицам. 2 столовых ложки с хорошей горкой=1 ХЕ, без горки— 4 ложки.
—Кабачковая икра повышает сахар так же быстро, как и картофельное пюре.
БЕЛКИ. Белки являются необходимым компонентом любой ткани. Они также могут быть источником энергии для организма. Из белков и их составных частей строятся ферменты, гормоны, витамины и антитела. Гормон инсулин тоже белок. Белка должно быть 10-20% от суточного калоража. Обычно в рационе пациентов присутствует мало растительных белков. Рекомендуется растительных белков употреблять 2/3 от всех суточных белков, и 1/3— животных, т.к. с животными белками идёт жир. Однако при ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ надо чётко ограничивать белок по граммам. Это можно сделать по формуле:
РОСТ— 100= БЕЛОК (примерно 70-80 г.)

Некоторые продукты, содержащие белки.

— Рыба. Жирные сорта рыб можно по праздникам и не больше, чем раз в неделю. Если нет ожирения, можно 2 раза в неделю. По составу жиров рыба лучше мяса. Рыбий жир— полиненасыщенные жирные кислоты. Они не повышают холестерин, а выводят жиры низкой плотности из организма (сёмга, форель, скумбрия). Рыбу лучше употреблять океаническую, из северных частей (Исландия, Норвегия). Икру можно по праздникам, она жирная.
— Мясо. Мясо хуже, чем рыба, т.к. в мясе животный жир способствует повышению холестерина в крови. Лучше то мясо, которое «быстро бегает» или «летает». Конина, дичь, кролик. Можно нежирную баранину (филе). Разрешается нежирную говядину, телятину, хуже свинина. Индюшатина и курятина разрешается без кожи и жира. В хвосте жира больше. Гусятину и утятину можно, они «плавают». Копчёности и сало не рекомендуется.
— Яйца лучше варёные, чем яичница. Яйца содержат много холестерина.

О некоторых блюдах.

— Консервы мясные, рыбные, овощные в масле не рекомендуются, только в собственном соку, в томатном или в винном соусах.
— Колбаса варёная 1ХЕ=100г.
— Субпродукты не рекомендуются.ЖИРЫ —источник энергии. При их окислении выделяется вдвое больше энергии, чем при окислении такого же количества углеводов или белков. К тому же, они связывают гораздо меньше воды и поэтому являются компактной формой запасаемого организмом «топлива». Основная роль в накоплении энергии принадлеңит триглицеридам. Запасы триглицеридов позволяют человеку несколько недель обходиться без пищи. Кроме того, жировые депо служат изолирующим слоем, предохраняющим организм от избыточных теплопотерь. Фосфолипиды— основной компонент клеточных мембран и предшественники многих биологически активных соединений. В состав клеточных мембран входит и холестерин. Его количество определяет текучесть мембран. Холестерин— предшественник желчных кислот и различных стероидных гормонов. Животные жиры способствуют развитию атеросклероза из-за присутствия в них насыщенных жирных кислот, а у пациентов с сахарным диабетом страдает липидный обмен. В растительном жире— ненасыщенные жирные кислоты, а в жире рыбы— полиненасыщенные жирные кислоты, препятствующие развитию атеросклероза. 1/3 жира поступает в наш организм после кулинарной обработки (например, пассируем морковь с луком).
На долю жира должно приходиться 25-30% от суточного калоража.

Некоторые продукты, содержащие жиры.

— Масло кокосовое плохое по составу жиров.
— Семечки: 60 г.=1 ХЕ. Орехи и маслины тоже обязательно учитываются.
— Жирность молока задерживает усвоение молочного сахара.

О некоторых блюдах.

— Колбаса— невидимый жир.
— Творог можно употреблять до 4%,лучше 2,5%.
— Сыр лучше употреблять до 30%.В заключении надо сказать, что прежде чем заняться приготовлением пищи, помните, что холодные блюда, недозрелые фрукты, продукты с недостаточной кулинарной обработкой, клетчатка замедляют всасывание глюкозы.


Источник: medicalfirst.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.