Изомальт фото


Изомальт. Все нюасы и тонкости работы с ним.

Немного полезной информации от кондитера @galaart_cake

«

Ну чтож) Поделюсь с Вами ещё одной интересной информацией.

Как сейчас оказывается моден изомальт или по-другому карамель. Декор из изомальта очень интересен и в принципе не сложен в приготовлении ! Если вы этого «зверя» ещё не пробовали, но очень хочется ! Сейчас расскажу, как все на самом деле не сложно и что нужно для работы с изомальтом!

✅Ну во-первых конечно сам порошок изомальта) Он бывает как в порошке, так и крупными кристаллами и в изомальтовых палочках.

✅Купленный изомальт в любом виде нужно растопить на медленном огне до полного растворения частиц. Кипеть ему нельзя !!! Иначе он станет мутным, а если не дай бог пригорит, то цвет будет с коричневым оттенком.

✅Окрашивается изомальт крайне активно , поэтому красителя добавляем прям самую капельку в зависимости от того что хотим получить в итоге.

✅Окрашивается изомальт сразу после того как растопленн. Окрасили и приступаем к его отливке.❗️❗️❗️Будьте на этом этапе крайне аккуратны , ооочень горячо! Одно неловкое движение и серьезный ожог обеспечен, испытано уже 😒 Работаем крайне аккуратно и только в одиночестве все домочадцы уходят с кухни!


✅Выливать только на силиконовый коврик , он и не сплавится от температуры расплавленного изомальта и с лёгкостью отделится от него при затвердении!

✅Отливать можно как в произвольной форме чайной ложкой , так и в специализированных силиконовых формах , вот как на фото в посте , молд «море»!

✅Отлили и оставляйте остывать и твердеть ваш декор. Если декор до конца ещё не сделан , а изомальт уже застыл в вашей кастрюльке , ставим снова на огонь и снова топим. Больше 2 раз так топить не рекомендую , он теряет прозрачность.

Посуду после изомальта залейте кипятком или горячей водой, так легче будет Ее отмыть) Ещё интересный вопрос , как хранить изомальт и как он ведёт себя в холодильнике!

Нет не тает он в холодильнике, как пишут многочисленные интернет ресурсы . Да он может сделаться слегка липким, но не тает.
А хранить его лучше в сухом прохладном месте!
Если изомальт при хранении стал матовым и липким — значит большая влажность в доме и к сожалению при большой влажности изомальт теряет свои свойства и восстановить их уже не получится.

Источник: www.gdetort.ru

Что такое изомальт


Изомальт получают из сахарозы. Для кристаллов характерен белый цвет и сладковатый вкус. Вещество является углеводом, который не имеет никакого запаха и легко растворяется в воде.

Изомальт уже несколько лет пользуется популярностью у различных кондитеров. С материалом легко работать: он быстро плавится, принимает различные формы, его без труда можно окрасить с помощью красителя, легко держится на палочке. Кондитеры научились делать леденцы из изомальта в качестве украшения на кондитерские изделия – торты и пирожные.

Такая добавка в отличие от сахара не оказывает никакого влияния на зубную ткань. Она способна регулировать баланс микробактерий в организме. Изомальт отличается низкой калорийностью, поэтому не запрещен к употреблению худеющим и тем, кто придерживается правильного питания. Люди, которые страдают диабетом, могут без опасения есть сладости, изготовленные на основе порошка.

При работе с веществом важно не забывать о технике безопасности. Изомальт, нагреваясь, становится очень горячим, поэтому из-за неаккуратности можно получить ожог. Необходимо использовать прихватки и ни в коем случае не брать кастрюлю голыми руками.

Источник: vmolo.by

Новое веяние в кондитерском искусстве — «стеклянный» декор! Декор из натурального диетического сахарозаменителя изомальта выглядит совершенно фантастически, а делается довольно несложно.


Каждый может сделать такой декор для торта на своей домашней кухне! Понадобится только ковшик, плита, изомальт и краситель. И немножечко знаний… впрочем, знания мы вам дадим с собой :-))

На нашем мастер-классе вы узнаете:

— как растапливать  и охлаждать изомальт

— при какой температуре изомальт пластичен и что делать, чтобы он не застывал

— как хранить изомальт и изделия их него

— как окрашивать и ароматизировать изомальт

-какие изделия можно сделать из изомальта (демострация фото)

— изготовление декора

Мы с вами сделаем:

  • окрашивание изомальта двумя способами
  • леденцы на палочке (отличный декор для торта)

Изомальт фото

  • литье из изомальта (шары, сердечки и другие объемные фигурки)

Изомальт фото

  • изогнутый парус из изомальта двумя способами

Изомальт фото

  • большой цветок

Изомальт фото

  • маленький цветок
  • корона

Изомальт фото

 

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Татьяна Айрапетян, художник, кондитер пятизвездочного отеля Хаяйтт, обладатель российского и международного диплома кондитера.

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Занятие частично практическое, студенты будут делать сами и группами декоры из изомальта. По успеваемости группы мастер-класс может продлиться дольше заявленного времени.

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны самое позднее за 3 дня до начала занятия.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.

Если мест в группе нет,  записшитесь в лист ожидания! Велика вероятность, что место для вас освободится.

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму и имя будущего обладателя.

ОТЗЫВЫ


Отзывы о студии Вы можете найти в нашей группе на фейсбук. В ней ученики нашей школы и все увлеченные кондитеры  делятся своими успехами, задают вопросы и оставляют пожелания.

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

Источник: druziatesta.ru

Декор, напоминающий волшебное кружево, тонкое, хрупкое, будто льдинка. Он завораживает, его хочется рассматривать, искать узоры, как на замерзшем оконном стекле в детстве. Все идеальные вещи просты, этот завораживающий декор на фото ниже создан из изомальта. Впрочем, применение изомальта настолько широко в декоре, что ограничивает его только наша фантазия.

Изомальт. Работа с изомальтом

Что такое изомальт?

Изомальт (изомальтит) – это искусственный низкокалорийный заменитель сахара со сладостью около 40-60 % сахарозы.

Впервые он был получен в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но его использование в пищевой промышленности началось с 1990 г. после признания его безопасным в США. Изомальт встречается в природе – в сахарном тростнике, меде, сахарной свекле. Производится в виде порошка или гранул различного диаметра. Изомальт хорошо растворяется в воде, образуя прозрачную жидкость.


Благодаря своему низкому гликемическому индексу он рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом. Его широко используют при приготовлении диабетической продукции. В пищевой промышленности изомальтит разрешён в качестве подсластителя в кондитерских изделиях.

Изомальт считается пищевой добавкой (Е953). До сих пор ведутся споры о пользе и вредности этого продукта. С одной стороны, изомальт рекомендуют, как сахарозаменитель, с другой, это синтетический продукт и как любая пищевая добавка несёт с собой побочные действия на организм при употреблении его в большом количестве. Я использую изомальт только в декоре.

Ниже приведены несколько вариантов работы с изомальтом.

Важно: изомальт достаточно быстро застывает, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Осторожно, можно обжечься!

Вариант 1.

Нам понадобятся:

  • 2 силиконовых коврика
  • спирт/водка для обезжиривания ковриков
  • изомальт гранулированный
  • краситель (гелевый, сухой, кандурин) по желанию

Нагреваем духовой шкаф до 180°С.

Тщательно обезжириваем силиконовые коврики, это важно для прозрачности готового декора.

Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами. Для цветного декора на этой стадии смешайте изомальт с красителем.


Изомальт. Работа с изомальтом

Отправляем изомальт в духовку на средний уровень на 7-12 минут, ориентируйтесь на состояние изомальта. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.

Изомальт. Работа с изомальтом

Проверять изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.

Также можно создать декорацию, насыпав изомальт в форме нужной фигуры и ограничив его, например, деревянными шпажками.

Пока изомальт горячий, он пластичен, его можно свернуть в любую форму, вырезать вырубками и прочее.

Изомальт. Работа с изомальтом

Вот, что у нас получилось:

Изомальт. Работа с изомальтом

Вариант 2.

Нам понадобятся:

  • сотейник
  • изомальт
  • краситель
  • силиконовый коврик или пергамент
  • спирт/водка
  • кондитерский мешок или корнетик

Изомальт. Работа с изомальтом

Насыпаем изомальт в сотейник. Ставим на медленный огонь.


Изомальт. Работа с изомальтом

Ждем полного растворения гранул. Вводим краситель, я использовала гелевый краситель Америколор.

Сминаем бумагу для выпечки, сверху наливаем водку, чтобы были хорошие, крупные капли.

Изомальт. Работа с изомальтом

Выливаем изомальт на пергамент.

Изомальт. Работа с изомальтом

Можно оставить так, а можно взять пергамент в руки и, наклонив его в разные стороны, образовать красивые подтеки или узор.

Изомальт. Работа с изомальтом

Вот, что получилось:

Изомальт. Работа с изомальтом

Изомальт. Работа с изомальтом

Вариант 3.

Нам понадобятся:

  • силиконовый коврик
  • изомальт
  • краситель
  • спирт/водка (для обезжиривания)
  • кондитерский мешок или корнетик
  • формы для печенья, вырубки, силиконовые молды или формы для леденцов и шоколада
  • шпатель

После того, как расплавили изомальт, даём ему немного успокоиться и переливаем в корнетик или кондитерский мешок. Будьте аккуратны, температура очень высокая!

Тщательно закручиваем корнетик сверху, чтобы наша карамель не вылилась на руки, надеваем термостойкую варежку и этой варежкой держим корнетик!

Изомальт. Работа с изомальтом

Отсаживаем на обезжиренный силиконовый коврик капли изомальта.

Изомальт. Работа с изомальтом

Можно нарисовать спираль, какой-нибудь узор, написать имя, в общем, фантазия вам в помощь 🙂

Если хочется придать изомальту определенную форму, то отсаживаем изомальт на силиконовый молд, платиковую форму, форму для печенья и т.п. Так можно сделать любимые многими хрусталики или драгоценные камни.

На фото ниже я испортила форму: поторопилась и не дала карамели немного остыть.

Изомальт. Работа с изомальтом

Вот такой должна быть карамель, немного отдохнувшей, уже спокойной, без бурлящих пузырей (слева):


Изомальт. Работа с изомальтом

А вот так можно придать изомальту форму с помощью вырубки для печенья. Желательно, чтобы форма была металлической, пластиковую вырубку вы рискуете испортить.

Изомальт. Работа с изомальтом Изомальт. Работа с изомальтом

Дайте кармели застыть, после этого ее можно вынуть из формы. Снимать готовый декор с коврика нужно шпателем.

Изомальт. Работа с изомальтом

Если вылить изомальт на коврик и дать ему отдохнуть, вы получите пластичный материал для моделирования. Можно сделать бахрому, спиральки, цветы и многое другое.

Изомальт. Работа с изомальтом

Для создания сложных декоров из изомальта вам потребуется специальное оборудование: лампы, перчатки и другое.

Изомальт не тает на тортах, долго сохраняет свою форму и блеск. По-моему, это отличный вариант для декора десертов 🙂

Изомальт. Как работать с изомальтом

Удачи вам!

Источник: www.elle-craft.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.