Стевиозид что это такое фото


как выглядитТрава стевия – интересное растение семейства Сложноцветных с уникальными свойствами. Стевия представляет собой многолетнюю траву с мелкими белыми цветами (см. фото) и является родственницей ромашки.

 

Трава родом из Южной Америки, ее название в переводе с древнего языка майя означает «медовая». Индейцы передавали из поколения в поколение легенду, будто бы Стевией звали девушку, которая пожертвовала своей жизнью, ради светлой судьбы своего народа. Боги подарили человечеству сладкую траву на память о подвиге этой девушке. У индейцев стевия с тех пор ассоциируется со счастьем, вечной красотой, силой.

 

На сегодняшний день стевия считается единственным натуральным заменителем сахара. Неприметное растение превышает сладость сахара в 30 раз, а дитерпеновые гликозиды, которые называются стевиозиды, по сравнению с сахаром в 300 раз слаще.

 

Выращивание : посадка и у ход

 


как вырастить домаВыращивание медовой стевии – довольно трудоёмкое занятие. Трава хорошо растет в условиях повышенной влажности и при достатке солнечного света. Многие любители стевии приноровились выращивать ее в качестве комнатного растения.

 

Если вы планируете выращивать траву на подоконнике, то следует подобрать наиболее подходящее место. Горшочек с растением нужно поставить на самое светлое место подоконника, но только при условии, что на траву не попадут прямые солнечные лучи. Стевию необходимо регулярно опрыскивать, потому что онаа влаголюбива и при понижении уровня влажности воздуха замедляет свой рост. Не стоит также «заливать» растение, поскольку и при засухе, и при переувлажнении корни стевии погибают.

 

Лечебные свойства

 

Лечебные свойства травы стевии были известны людям давно. Американские аборигены принимали ее отвар практически при всех недомоганиях. В 18 веке этот рецепт народной медицины привлек внимание испанских конкистадоров.

 

Также неприметная травка заинтересовала британского консула Асунсьона, он писал о том, что индейцы уже много лет знают о пользе «кхе-хе-хе», или сладкой травы, также он отмечал сладость стевии, обращая внимание на то, что несколько листьев растения без труда подслащают большую чашку чая.

 


полезные свойстваВ Советском Союзе было проведено несколько исследований, которые касались стевии и ее употребления. Сладкая трава была одобрена учеными, стевия должна была войти в рацион партийной элиты, космонавтов, работников спецслужб.

 

Проводились очень многие исследования на животных, больных ожирением. При приеме стевии у них отмечалась положительная динамика. Трава благоприятно воздействовала на состояние липидного и углеводного обмена. Потеря до 7 кг веса за один месяц была отмечена у животных, которые регулярно употребляли стевию. На сегодняшний день самым большим потребителем сахарной травы является Япония. Сахар японцам напоминает о диабете, тучности, кариесе, тут давно перешли на стевию на промышленном уровне.


 

Полезные свойства стевии не заканчиваются на ее способности заменять сахар. Трава обладает противовоспалительным свойством, уменьшает тягу к сладким продуктам, что существенно позволяет снизить массу тела. Противомикробное действие стевии позволяет широко принимать ее как средство против простудных заболеваний и для укрепления иммунитета. Стевия не влияет на эмаль зубов и не вызывает кариес подобно сахару, ее производные добавляют в зубные пасты с целью уменьшить размножение бактерий в ротовой полости.

 

Медовую траву применяют в качестве мочегонного средства. В Таиланде такое применение стевии очень популярно, ведь избыток жидкости в организме может быть причиной усталости, повышенного давления, проблем с пищеварительным процессом.

 

Применение в кулинарии

 

чай для похуденияВ кулинарии стевию применять везде, где обычно используют белый сахар. Трава выдерживает температуры до 200 градусов, что позволяет использовать ее для выпекания сладких мучных изделий. Низкая калорийность стевии (всего 18 килокалорий на сто граммов) по сравнению с сахаром (387 килокалорий на 100 граммов) делает растение незаменимым подсластителем для людей с проблемным весом. Дело в том, что наш организм не переваривает его гликозиды, и они проходят через ЖКТ, не усваиваясь.


 

Медовые листья, как ни странно, отдают больше сладости, если их опустить в холодную воду. Прохладные напитки станут еще слаще, если дать им немного настоятся. Сладкая трава прекрасно сочетается с кислыми фруктами, такими, как лимон или апельсин, и кислыми напитками. Натуральный подсластитель из стевии может применяться в ликероводочной продукции. Стевия не теряет своих свойств при добавлении в замороженные продукты.

 

Стевию можно приобрести в виде сушеных листьев, порошка, жидкости или в форме таблеток. Траву часто продают в магазинах здорового питания, аптеках, супермаркетах.

 

Польза стевии и лечение

 

чем полезна

Польза стевии известна современной медицине. Листья травы способны нормализовать давление, существенно понизить уровень сахара в крови. Научные исследования доказывают уникальную способность сладкой травы останавливать рост опухолей.

 

Чай из листьев растения укрепит иммунную систему и поспособствует похудению. Сладкая трава содержит рутин, витамины А, D, F, аскорбиновую кислоту, калий, фосфор, эфирные масла, цинк, клетчатку.


 

Широко применяется стевия как эффективное средство для снижения веса. Для этих целей ее добавляют в зеленый чай, который помогает нормализовать обмен веществ. В Японии известны свойства стевии наполнять организм энергией.

 

Вред стевии и противопоказания

 

Вредорганизму стевия может нанести при передозировке.

 

Несмотря на многие исследования, ученые до сих пор не имеют единой позиции насчет стевии. Американское ведомство FDA по безопасности пищи и лекарств официально не признает стевию и продукты с ее содержанием.

 

противопоказания к применению

Полезным свойствам сладкой травы противопоставляют риск остаться без потомства, употребляя стевию. Существует легенда о том, что якобы парагвайские женщины принимали стевию вместо контрацептивного средства. Ученые провели не одно исследование, прежде чем стало ясно, что такого воздействия на репродуктивную систему можно достичь, употребляя растение в огромных количествах. Летальная доза в перерасчете на сахар составляет около 300 кг сахара в день или 15 г стевии на 1 кг веса. Эксперты ВОЗ в 2004 году признали безопасной норму в 40 граммов в день или 2 мг/кг.


 

К противопоказаниям также относятсяиндивидуальная непереносимость стевии, а также беременность. Нежелательно употреблять стевию кормящим женщинам и тем, кто имеет аллергию на представителей сложноцветных, например ромашку, одуванчики. 

Источник: xcook.info

Химические свойства травы

Химические свойства травы стевии изучаются до сих пор, но несмотря на противоречивые отзывы ученых, растение активно культивируется во многих странах вот уже более 50 лет. Больше всего стевию в качестве сахарозаменителя используют в Японии как неотъемлемую часть низкоуглеводной диеты. В Канаде и США этот растительный продукт часто применяют в виде пищевой добавки.

В 30 годах ХХ столетия французскими химиками из стевии были выведены органические соединения гликозиды, именно они давали сладкие вкусовые качества продукту. Этот экстракт получил название стевиозид, а позже выяснилось, что данное вещество слаще сахара (получаемого из свеклы или сахарного тростника) в 300 раз! Но использование высококонцентрированной продукции может горчить при употреблении. © https://ydoo.info/product/steviya.htmlПриродный сахарозаменитель на основе листьев, водяного экстракта или других выделений стевии составил хорошую конкуренцию таким химическим подсластителям синтетического происхождения, как сахарин и цикламат натрия.


В конце прошлого столетия ученые пришли к выводу, что стевиозиды являются мутагенами и канцерогенами. Однако результаты опытов подверглись критике со стороны других исследователей, которые продемонстрировали положительные результаты. В начале 21 века ученые из Всемирной организации здравоохранения доказали, что стевия не генотоксична и не содержит канцерогенов. Более того, в ходе длительных наблюдений продукция продемонстрировала безусловный положительный эффект у гипертоников и диабетиков второй группы.

стевия и сахар

Состав

Трава стевия в своем составе содержит множество полезных элементов, среди которых наблюдаются витамины С, Е, D и группы В, а также минералы в виде хрома и цинка. Помимо этого, в листьях стевии заключаются органические соединения:

  • ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, арахидоновая, линолевая);
  • флавоноиды (флавонолы);
  • сапонины;
  • аминокислоты (лизин, метионин);
  • эфирные масла;
  • клетчатка;
  • пектин.

Натуральная стевия имеет пониженную энергетическую ценность. Калорийность травки составляет всего 18 ккал на 100 г свежих листьев, а вот сахарозаменитель из растения на основе таблеток, порошка или сиропа имеет больший показатель калорий. В целом показатель БЖУ стевии очень низок, и присутствующие в нем углеводы практически равны нулю.

Гликемический индекс сладкой травы также равен нулю, что, несомненно, может порадовать лиц, придерживающихся диетического питания, либо страдающих ожирением или диабетом.

сушеная ставия

Польза

Помимо контроля по уровню сахара в крови (в частности, при сахарном диабете), польза медовой стевии заключается в ряде положительных свойств на человеческий организм как для женщин, так и для мужчин. Исследования, проводимые в разные года, каждый раз подтверждали только полезные качества продукта.

  1. Травка очень активно применяется в комплексах для похудения. Низкокалорийные формы стевии получили положительные отзывы диетологов, например, диета Дюкана разрешает употребление пищи и напитков со стевией. Натуральный заменитель сахара пользуется большой популярностью у худеющих, так как очень сладок, и притупляет ощущение голода.

  2. Природный подсластитель нормализует артериальное давление. В определенных количествах стевия не повышает, а понижает давление, что считается очень полезным для гипертоников.
  3. При хроническом панкреатите, который очень часто развивается у лиц, страдающих сахарным диабетом, рекомендуют это травянистое растение. Благодаря стевии, поджелудочная железа не нагружается простыми углеводами.
  4. Лечебное растение помогает снизить воспаление при гастрите, энтерите и колите за счет противовоспалительных компонентов. По причине содержания пектинов, растительный продукт благотворно влияет на микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
  5. Лечебные элементы стевии содействуют иммунитету, укрепляя общее состояние и самочувствие, а также способствуют разжижению крови, что также положительно сказывается в защите органов.
  6. Вопреки многим слухам, трава не вызывает рак, а наоборот, является эффективной профилактической продукцией против определенных форм рака. Это доказали ученые из Техасского университета, выявившие в листьях вещество кемпферол, которое способно сокращать некоторые опухоли.
  7. Во время истощения организма, упадка сил или хронической усталости стевию можно употреблять как витаминно-минеральный комплекс.
  8. Зеленая стевия содержит экстракт, обладающий большой антибактериальной действенностью, который выступает в качестве натурального и эффективного антибиотика. Эта лекарственная форма способна убивать возбудителей заболевания Лайма, поэтому считается противомикробной и продуктивной в лечении боррелиоза.

Лечебные качества растительного препарата не меньшего успеха достигли и в косметических областях. Различные отвары на основе листьев стевии, приготовленные в домашних условиях, можно использовать в качестве ополаскивателя для рта, тем самым осуществляя собственноручное лечение и профилактику зубов и десен.

При псориазе, экземе, дерматитах или акне также применяют траву как перорально, так и наружно. Из-за своих заживляющих и восстанавливающих свойств, стевию можно практиковать в качестве масок для лица, тела и волос. Эта чудо-трава даже способна избавить от курения или алкогольной зависимости на ранних стадиях, так как способна блокировать сигналы, подаваемые мозгом о нехватке никотина!

полезные свойства стевии

Вред

Пищевая стевия не принесет никакого вреда, если у вас не имеется определенных противопоказаний к приему такого продукта. Лечебная травка считается гипоаллергенной, но в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость на один из компонентов растения. В этом случае, лицам, подверженным различным аллергическим проявлениям, следует быть крайне осторожными. Перед применением любых форм стевии, необходимо проконсультироваться с высококвалифицированным врачом.

Так как исследования природного вещества не проводились с участием беременных, то, трудно сказать, можно ли беременным и кормящим мамам стевию. С одной стороны, растительная продукция полностью органическая и гипоаллергенная, но с другой – каждый женский организм, особенно при беременности, гестационном диабете или грудном вскармливании, терпит множество внутренних изменений, поэтому специалисты советуют воздержаться от приема данного продукта. Даже если вы хорошо воспринимали всегда подобный заменитель, при лактации аллергия может возникнуть у новорожденного. Вообще, подобные составы, не рекомендуется давать детям до года, а то и до трех.

Побочные эффекты стевии могут возникнуть только при чрезмерном употреблении или смешанном приеме продуктов. Так, в сочетании с молочными продуктами она способна оказывать слабительное действие.

Гипогликемия также может быть одним из факторов, при котором ограничивается применение травы. Хоть стевия и не повышает сахар, все заболевания, связанные с уровнем инсулина в организме, должны быть под строгим наблюдением врачей.

Гипотоники должны быть крайне осторожны при приеме медовой травы, так как в неограниченных количествах она способна пагубно влиять не только на артериальное давление, но и на состояние всего организма. Это касается и людей с проблемами пищеварения, гормональными нарушениями, заболеваниями крови и психическими расстройствами.

Плюсы лекарственной стевии значительно превосходят минусы, но начало употребления растительного экстракта должно осуществляться с минимальных доз, постепенно доходя до нужного объема. К тому же следует учесть любые возможные противопоказания такого БАДа.

стевия в таблетках

Выращивание лечебного растения

Выращивание лечебного кустистого растения возможно не только в открытом грунте на даче, но и в домашних условиях на подоконнике в горшке. В природных условиях стевия произрастает на южной территории России и по всей Украине, так что вырастить стевию своими руками не составит особого труда, если подойти к процессу достаточно серьезно.

Кустарниковой траве подойдут теплые и хорошо освещенные условия для выращивания без сквозняков и излишнего скопления воды. К почве растение не сильно привередливо, поэтому может уживаться практически везде. Но наиболее идеальной землей считается смесь, где присутствует песок, чернозем и перегной или компост. Если вы планируете посадить стевию на окне, то можно приобрести готовый магазинный грунт, состав которого всегда указан на упаковке.

Ввиду массовой популяризации растения, садоводы стали массово выращивать различные виды стевии, создавая таким образом еще и неплохой бизнес. Дело в том, что медовая трава стоит довольно дорого, если брать во внимание все производственные формы. Так, стевию можно купить в аптеке, а цена будет зависеть от структуры препарата. Например, концентрат всегда будет дороже, чем чай или сироп. Помимо таких субстанций, в продаже имеется стевия в таблетках, в порошке или в составе фиточая. А вот в лавке травников или в специализированном интернет-магазине можно купить не только порошок, но и шоколад со стевией, а также различные конфеты, печенье, зефир и прочие сладости на стевии. Помимо этого, можно приобрести полезный травяной напиток, цикорий или вовсе кофе с растительным медовым экстрактом.

стевия в горшках

Посадка и уход

Посадка стевии более капризна, чем уход за ней, потому что всходы травы очень нежные и зачастую хилые вследствие недостаточного солнечного света. К тому же если выращивать стевию из покупных семян, то можно наткнуться на огромное количество полых семечек. Как выглядят семена растения, можно увидеть на фото, а проверить семя на пригодность можно просто и быстро своими руками. Нужно лишь подбросить семечку в воздух, та которая быстро падает – полная, а медленно пикирующая – пустая.

Чтобы правильно посеять стевию, нужно делать подготовки в марте, а к апрелю уже иметь все необходимое для посева.

  1. Изначально необходимо подготовить емкости и почву для семян.
  2. На поверхности грунта следует сделать маленькие углубления и поместить в каждое по 2 семя.
  3. Заложенные семена посыпать аккуратно землей и смочить поверхность водой из брызгалки.
  4. В целом толщина грунта должна составлять не больше 3 см.
  5. Емкости с землей и семенами накрывают пленкой, прозрачной крышкой или стеклом, чтобы создать парниковый эффект.
  6. Будущая рассада должна находиться под УФ-лампой и днем, и ночью, а также стоять в теплом без сквозняков месте, где температура воздуха стоит не ниже 25 градусов Цельсия.
  7. Растет стевия из семени не очень быстро, первые всходы могут появиться не раньше 2 недель. Как только появляются первые ростки, пленку сразу убирают. Как выглядит рассада, вам покажут картинки в фотоальбоме.
  8. По истечении 3 недель сокращают и подачу искусственного солнечного света. Теперь работу лампы нужно уменьшить вполовину.

Крепкие саженцы стевии в июне можно сажать в грунт или оставить в горшках как комнатное растение. Но для исполнения второго варианта необходимо будет ежедневно выносить траву на свежий воздух прямо под солнечные лучи.

Если стевия крымская или парагвайская (ребаудиана) не всходит, тогда следует попробовать выращивание и размножение сладкой травы черенками. Молодые побеги отрастают гораздо быстрее, если листья засыхают, то нужно заменять росток новым. И внимательно следить за появлением насекомых или вредителей. Хоть медовый кустарник почти не подвергается поражениям различных вредителей, заболевания могут подстерегать стевию у основания ножки. Черная ножка свидетельствует о наличии грибков, с которыми может справиться слабый раствор марганца или более умеренный полив.

посадка растения

Сбор семян

В домашних условиях произвести сбор семян практически невозможно, потому что в условиях нашего климата растение живет только один год. Цветок попросту не успевает вызревать. К тому же для формирования хорошего плодоносящего кустика необходимо срезать верхушку, чтобы в дальнейшем получить хороший сбор листьев.

Сбором семян занимаются садоводческие отрасли, специализирующиеся на выращивании подобных растений либо опытные садоводы, проживающие в благоприятных климатических условиях.

сбор семян стевии

Применение стевии

Показания к применению стевии практически безграничны, учитывая еще и то, что лекарственную травку можно использовать для профилактики и поддержания иммунитета. Универсальный заменитель можно употреблять с продуктами или принимать в качестве одного из лекарств народной медицины.

Помимо этого, уже упоминалось, стевия сухая или свежая может служить компонентом для масок, лосьонов, бальзамов, направленным на внешнее и внутреннее оздоровление кожных и волосяных покровов.

Сушеная молотая травка отлично подойдет в качестве скрабов или масок для лица и тела. А вот для оздоровления волос лучше использовать спиртовой настой, отвар, жидкий экстракт или порошок.

применение стевии

С целью оздоровления

С целью оздоровления в домашней медицине сладкую траву можно применять в разнообразных направлениях. Мы уже упоминали о лечении зубов, диабета, артериального давления, дисбактериоза, хронической усталости и о многих других заболеваниях. Но множество отзывов говорит еще и том, что растение лечит паразитарные болезни, выступая природным противомикробным веществом. Например, при лямблиозе стевию используют не только в качестве безопасного заменителя сахара к напиткам, творогу и прочим продуктам, но и как угнетатель роста бактерий.

Природный подсластитель содействует лечению грибковых инфекций рода Кандидов. При молочнице (кандидозе) врачи нетрадиционной медицины рекомендуют не только прикладывать целебную траву к пораженным инфекцией местам, но и для большей продуктивности – принимать внутрь. Но не стоит забывать о назначенных медицинских препаратах, от которых ни в коем случае нельзя отказываться в пользу травы. Стевия может идти как дополнительный компонент, стимулирующий заживляющие процессы.

Исследования в сфере онкологии утверждают, что систематическое употребление стевии угнетает развитие различных опухолевых форм. Если заменить сахар стевией, то можно открыть для себя новые вкусовые качества, снизить риск раковых болезней и предупредить множество других заболеваний.

заменитель сахара

Инструкция к использованию в готовом виде

В готовом виде стевию используют исключительно по инструкции ввиду ее различных структур, консистенций и форм. В независимости от того, выберете вы порошок (белый или зеленый), жидкость (сироп, экстракт), гранулы, чай или таблетки, при покупке обращайте внимание на состав, который должен быть 100% натуральным.

В соответствии с составом и формой выпуска будет меняться дозировка заменителя, поэтому необходимо всегда проверять наличие ознакомительного листа. За неимением руководства по применению, мы приведем примерные дозы и соотношения различных составов:

  • 1 шипучая таблетка рассчитана на 200 г жидкости или заменяет 4 г сахара;
  • 1 ч. л. темного сиропа приравнивается к 2 г сахара (кубик рафинад);
  • 1 капля прозрачного концентрата эквивалентна 1 г сахарного песка;
  • 1 г сухих листочков равен 15 г сахара;
  • 1 ч. л. гранулированной стевии равняется 30 г сахарных кристаллов;
  • 1 ч. л. белого порошкового стевиозида равна 200 г сахара;
  • 1 ч. л. зеленого порошкообразного стевиозида эквивалентна 50 г белого сахарного песка.

В свою очередь, очищенная стевия может выпускаться в разных концентратах под названиями «экстра», «слим», «плюс», «норма» «премиум» и прочее. Производители такого сахарозаменителя на свое усмотрение могут комбинировать стевию с добавками в виде ароматизаторов или фруктовых привкусов. Пользоваться органическим подсластителем можно, опираясь на приведенные выше пропорции.

Употреблять сладкий продукт можно неограниченное количество раз в день, главное – чтобы суточная норма для взрослого человека не превышала 40 г чистого препарата в виде порошка.

Лучшие производители стевии – ваши руки, которые от посева до приготовления будут контролировать высокое качество. А за неимением комнатной травки можно обратить внимание на такие фирмы, как «Леовит», «Артемизия», Stevia, Now Foods, Wisdom Natural, NuNaturals.

стевия в баночке

В кулинарии

Стевия широко используется в диетической и лечебной кулинарии, но этот природный подсластитель можно использовать и просто вместо сахара, создавая блюда более полезными. С заменителем, по сути, можно приготовить абсолютно любое блюдо, включающее в состав рецепта сахар.

Многим может не понравиться травянистый вкус медовой травы и даже горьковатое послевкусие, но к первому быстро получается привыкнуть. А второй нюанс чаще всего происходит при передозировке растительного экстракта. Нужно внимательно изучать рецепты на основе стевии и соблюдать точные пропорции сладкого продукта, и тогда готовые блюда будут без привкуса.

Листочки стевии можно заваривать и пить как тонизирующий чайный напиток, а жидкая концентрация растения отлично подойдет ко всем традиционным случаям использования сахара. Натуральный сахарозаменитель можно добавлять в первые и вторые блюда, в десерты, торты и выпечку, в варенье и при изготовлении своими руками сгущенного молока.

Рецепты десертов и выпечки со стевией чаще всего предполагают наличие травяного экстракта или сладкой жидкости в каплях, но порошковую стевию в пакетиках без труда можно добавить в муку или безе. Кондитерские изделия с подобным фитоэликсиром считаются наиболее полезными и безопасными. Если вы хотите привести детей к более здоровому образу жизни, но своеобразный привкус воспринимается с неохотой, то начинайте с минимальных пропорций стевии по отношению к сахару, и продолжайте готовить любимые кексы с джемом или мармеладом, йогурты, компоты, бисквиты и запеканки. В приведенном ниже видео можно посмотреть простой и быстрый рецепт приготовления оладий с отваром стевии.

Все продукты хорошо сочетаются со стевией, а стевиозид отлично переносит различные термические обработки, поэтому домашняя выпечка получается такой же, как при использовании сахара или синтетических подсластителей.

конфеты со стевией

Чем заменить?

Чем можно заменить медовую траву стевию по разным причинам? В зависимости от потребности, натуральный заменитель можно заместить другим подсластителем. Стевия – довольно специфический продукт, поэтому не каждый может его употреблять, хотя и к нему можно привыкнуть. К тому же выпускается множество продукции на основе растительного компонента, в которой вкусовые качества травы сведены к минимуму.

Ниже мы приведем наиболее известные подсластители, которые близки к органике или, наоборот, созданы синтетическим методом:

  • сукралоза – искусственный заменитель. Это обычные сахарные кристаллы, которые прошли обработку хлорными парами. По всем показателям эта продукция считается безопасной, но диабетикам стоит принимать этот продукт с осторожностью;
  • эритрит (эритритол) – натуральный подсластитель, получаемый из природного сырья. Имеет нулевой показатель калорийности, а также не влияет на показатели глюкозы и инсулина;
  • фруктоза – натуральный простой углевод. Если стоит выбор между фруктовым сахаром и стевией, лучше отдать предпочтение второму ингредиенту;
  • сорбит – органический продукт с довольно ощутимой калорийностью и инсулиновым индексом, но очень низким показателем гликемического индекса.

По сути, лекарственная стевия аналогов не имеет, она единственная содержит оптимальное соотношение полезных элементов, благотворно влияя на организм в целом, и не вредна для диабетиков.

Но если по каким-то причинам вы не можете принимать стевию, то после консультации с врачом или диетологом стоит попробовать смеси с эритритолом или сукралозой. Эти заменители считаются относительно безвредными.

Растение стремительно набирает популярность и сейчас на прилавках магазинов можно встретить различную по составу продукцию с содержанием лекарственной травы. Кола, батончики, мармелад, соки, мороженое, халва, леденцы и даже вода – все это в настоящее время доступно с более полезным содержимым в виде стевии. А какие вкусные сладости получаются в домашних условиях с медовой травкой! К тому же их так просто сделать!

Если взвешивать все за и против, то при отсутствии каких-либо противопоказаний к этому продукту, конечно, стевию можно считать очень полезной. Трава не принесет абсолютно никакого вреда здоровью, если употреблять ее умеренными порциями и в меру.

стевия в свежем и сушеном виде

Источник: ydoo.info

История названия и распространения

Стевия в переводе с языка народа майя значит «медовая». Из древней легенды известно, что это имя молодой девушки, которая бесстрашно пожертвовала собой ради спасения людей своего племени. Боги щедро одарили девушку за преданность своим соплеменникам удивительной изумрудной травкой с мелкими белыми цветками, которая дарует огромную силу и вечную молодость.

Эта медовая травка была завезена в Европу совсем недавно, в ХХ веке. А в ХVII веке испанские конкистадоры, будучи в Америке, узнали, что аборигены использовали ее в приготовлении исцеляющих напитков. Эти напитки применялись при различных болезнях, для снятия усталости. Благодаря своему сладкому вкусу это растение дополняет композицию парагвайского чая матте.

Впервые о нем написал в 1887 г. ученый Антонио Бертони из Южной Америки. После подробного изучения свойств растение получило мировую славу. В CCCР эта трава впервые попала в 1970-х гг. Она должна была дополнять рацион космонавтов, работников спецслужб, экипажей подводных лодок.

Точно не известно, реализовались ли эти планы, но после изучения было научно доказано положительное воздействие сладкого растения на липидный и углеводный обмен.

Стевиозид что это такое фото
Эта медовая травка была завезена в Европу совсем недавно, в ХХ веке

В 1990 г. стевия была названа самым важным растением для борьбы с сахарным диабетом. Лечебные свойства ее имеют широчайший спектр действия. Сейчас это растение выращивают не только в Америке и Бразилии, но и в Китае, Японии, Корее и в Крыму. И не только летом в грунте, но и в зимнее время как комнатное растение.

Стевия: польза и вред (видео)

Лечебные качества сладкой травы

Способность заменить обычный сахар — не единственное достоинство этого растения.

Стевия не повышает глюкозу в крови, а, напротив, способствует снижению этого показателя. Поэтому ее рекомендуют людям с сахарным диабетом. Трава при сахарном диабете абсолютно безопасна, в отличие от других сахарозаменителей, содержащих канцерогенные вещества.

Такой заменитель сахара благоприятно влияет на показатели артериального давления, приводя их в норму. Помогает выведению «плохого» холестерина и предотвращает закупоривание кровеносных сосудов. Позитивно влияет на работу щитовидной железы и помогает выведению токсинов. Применение в пищу травы приводит в тонус организм, приостанавливая процесс старения. Оказывает омолаживающее действие на кожу, замедляет появление морщин. Растение положительно воздействует на здоровье ротовой полости, защищая зубы от кариеса, а десны — от пародонтоза.

Стевиозид что это такое фото
Такой заменитель сахара благоприятно влияет на показатели артериального давления, приводя их в норму

Трава имеет широкий спектр действия. Это обусловлено удивительным богатством ее состава. В ней содержатся следующие микроэлементы:

  • магний;
  • медь;
  • кальций;
  • калий;
  • селен;
  • кремний;
  • фосфор;
  • цинк.

Применение растения благотворно сказывается на функциях желудка и поджелудочной железы. При приеме лекарств, оказывающих негативное влияние на слизистую желудка, эта трава снижает возможные побочные реакции. Такой заменитель сахара богат антиоксидантами, что позволяет очистить организм от токсинов. Она оказывает успокаивающее воздействие на кожу, снимает воспаления. Очень эффективно ее использование для похудения, нормализации процесса обмена веществ и повышения иммунитета. Это удивительное средство прекрасно подойдет тем людям, которые:

  • следят за своим здоровьем;
  • больны атеросклерозом;
  • страдают избыточным весом;
  • имеют нарушения процесса обмена веществ;
  • болеют сахарным диабетом;
  • нуждаются в сахарозаменителях.

Применение стевии вместо сахара уменьшает проявления аллергии в организме человека, например, в отличие от меда, который является сильным аллергеном. По сравнению с медом это средство еще и менее калорийно, что очень важно для людей со склонностью к набору веса.

Стевиозид что это такое фото

Противопоказания к применению

Экстракт листьев стевии называется стевиозидом. Он и делает медовую траву слаще сахара. Вещества, входящие в состав стевиозида, не расщепляются организмом из-за отсутствия необходимых ферментов. Они проходят через ЖКТ, не усвоившись. Некоторые гликозиды, которые попадают в кишечник, перерабатывают бактерии, в результате чего стевиозиды трансформируются в стевиолы. По своему строению последние имеют сходство с гормонами стероидного вида. Ученые сделали вывод, что это вещество может влиять на гормональный фон и угнетать половую деятельность. По этому предположению проведены исследования, после которых выяснилось, что такого эффекта достичь практически невозможно. Для этого надо употреблять траву в нереально больших количествах.

К противопоказаниям по применению стевии можно отнести беременность и кормление грудью, чтобы избежать возможных нежелательных реакций, а также личную непереносимость, чтобы не вызвать аллергию. Нельзя употреблять в пищу эту траву при диатезе и гастроэнтерите, нежелательно — людям с пониженным артериальным давлением, поскольку это может вызвать еще большее снижение давления. Не стоит сочетать ее с молоком — может возникнуть расстройство желудка.

Стевиозид что это такое фото

Обязательно нужно следить за сроками годности на упаковке, а готовые отвары и настои хранить в прохладном месте не более 5 дней. Противопоказания к применению растения незначительны, но все же стоит обращать на эти данные внимание, чтобы не навредить здоровью.

Употребление медовой травы в умеренных количествах не принесет вреда здоровью. Активные вещества растения укрепят иммунитет, повысят защитные функции организма. Но применение ее должно быть цикличным: периодически стоит делать замену на другие органические подсластители — мед или кленовый сироп.

Использование стевии в пищевых целях

Использовать сладкую траву в приготовлении блюд можно везде, где применяется обычный сахар. Можно даже выпекать в духовке сладкие хлебобулочные изделия — травка переносит термическую обработку около +200ºС. Благодаря низкому содержанию калорий — 18 ккал на 100 г (для сравнения: белый сахар — 387 ккал на 100 г) — ее можно использовать в пищу людям, страдающим от лишних килограммов.

Часто трава используется при приготовлении напитков. Листья ее при настаивании в прохладной воде отдают еще больше сладости, чем в горячей. Если прохладному напитку позволить настояться, то он станет еще более сладким. Трава замечательно сочетается с напитками и фруктами, имеющими кислый вкус: апельсинами, лимонами, яблоками. Можно использовать с замороженными продуктами — она не потеряет своих лекарственных свойств. Возможно применение и в ликероводочном производстве.

Стевиозид что это такое фото
Использовать сладкую траву в приготовлении блюд можно везде, где применяется обычный сахар

Траву стевии можно купить в специальном магазине, аптеке или супермаркете. Она бывает в виде высушенных листьев, молотая в виде порошка, в форме таблеток или жидкости (сиропов, настоек). Способ приготовления напитков или кулинарных блюд обычно указан на упаковке. Если трава приобретена в виде высушенных листьев, то из нее можно сделать настой самостоятельно. Для этого 20 г растения нужно залить 1 стаканом кипятка. Эту смесь нужно закипятить и проварить 5 минут. Отвар настоять примерно 10 часов. Профильтровать — и можно использовать. Хранится настой от 3 до 5 дней в прохладном месте.

Заменитель сахара (видео)

Выращивание и уход

Вырастить медовую травку можно на улице или в домашних условиях. Это растение из тропиков, поэтому с наступлением холодов его нужно занести в теплое место, иначе оно погибнет. Важными условиями являются тепло и большое количество света. При недостаточной освещенности или низкой температуре рост травки сильно замедляется, а накопление сладости уменьшается. В доме ее лучше расположить на южном или юго-западном окне.

Стевия размножается двумя способами: семенами и черенкованием. Горшок нужен объемом не меньше 2 л. Надо обеспечить дренаж толщиной 2 см. Оптимальный грунт: около 50% торфяной земли, 25% обычной огородной земли и 25% крупнозернистого песка. Сначала горшок наполняют грунтом наполовину, потом высаживают черенок или рассаду. По мере взращивания растения сверху подсыпают грунт.

Когда медовая трава вырастет до 20 см, необходимо осуществить обрезку посредине междоузлия. Обрезка стимулирует активный рост веточек и листьев, растение станет похоже на кустик. Обрезанную верхушку можно укоренить. После обрезки нужно сделать растению парник, надев сверху на горшок пластиковый колпак или пакет, и убрать его с солнечного места. Если обрезку не сделать, то растение сильно вытянется вверх и рост листьев замедлится.

Выращивание из семян начинают посевом в пластиковые горшочки в середине апреля. Через 1,5-2 месяца рассаду можно пересадить в отдельный горшок. Выносят на улицу горшочки не сразу после пересадки, а сначала на 2 часа в день для закаливания. Потом можно вынести насовсем или даже прикопать на приусадебном участке. Выращивать медовую травку в открытой почве можно примерно до начала сентября, занести в дом следует при снижении температуры до +10ºС.

Стевиозид что это такое фото
Вырастить медовую траву можно на улице или в домашних условиях

Осуществлять уход несложно. Обязателен регулярный полив и опрыскивание. Нельзя допускать пересыхания земли или ее переувлажнения, иначе растение погибнет.

Переоценить достоинства данного растения очень трудно. Трава повышает биоэнергетические способности организма. Она абсолютно безвредна и не теряет своих лечебных качеств при нагревании. Содержит очень много различных микроэлементов, аминокислот, флавоноидов, эфирных масел, антиоксидантов. Достоинств у этой травки настолько много, что включение в свой рацион стевии, замена ею обычного сахара — это правильное решение и верный путь к здоровью, красоте и долгой молодости.

Источник: travniku.com

Кандидат химических наук А. С. Садовский
«Химия и жизнь» №4, 2005

  • Глюкозиды стевии и наш вкус

Если ты хочешь понять что-либо, узнай, как оно возникло.
Б. Ф. Поршнев

Стевия интересна не только тем, что синтезирует очень сладкие гликозиды. Интрига состоит в том, что в некоторых странах это растение служит одним из заменителей сахара, и в то же время FDA (Food & Drug Administration) — главное ведомство США, контролирующее безопасность пищи и лекарств, — упорно относит ее к «продуктам с неопределенной безопасностью». В чем же дело?

Несимметричные истории

Пристрастие европейцев к сладкому положило начало процессу глобализации: из-за сахара Новый Cвет превратился в красно-черно-белый континент. Пренебрегая элементарным состраданием, сюда на тростниковые плантации загоняли тысячи африканских рабов. Только после наполеоновских войн, с появлением сахарной свеклы, сахар перестал быть чисто колониальным товаром.

Испанцев, захвативших Центральную и Южную Америку, совсем не интересовала культура уничтожаемых ими индейцев, а тем более вопрос, как они обходятся без того же сахара. Это прояснилось лишь в самом начале прошлого века благодаря Мойзесу Сантьяго Бертони. Будучи директором агрономического колледжа в столице Парагвая Асунсьоне, он заинтересовался рассказами о необычайном растении, сладком на вкус. Раздобыв пучок веточек, Бертони приступил к работе, но окончательно определить и описать вид смог лишь через 12 лет, получив в 1903 году живой экземпляр в подарок от священника. Оказалось, что это новый представитель рода стевии; первооткрыватель назвал его в честь своего приятеля-химика доктора Овидия Ребауди, помогавшего делать экстракт, так что в итоге получилось Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Род стевия включает до 280 видов и входит в трибу Eupatorium семейства сложноцветных (по-русски их называют посконники). В российской рекламе «Стевия — это лучшее, что создано природой» кто-то придумал и легенду о прекрасной индианке по имени Стевия, которую боги превратили в сладкий кустик. Мне больше нравится другая версия: этот род сложноцветных назван в память о русском ботанике Х. Х. Стевене (1781–1863). Швед по рождению, он основал Никитский ботанический сад и был главным виноградарем Российской империи, а на Западе известен трудами и гербарием растений Кавказа и Крыма.

Главные вещества, которые сделали S. rebaudiana (далее просто стевия) знаменитой, присутствуют только в ней: стевиозид и ребаудиозиды. Это дитерпеноидные глюкозиды (то есть к агликонам этих гликозидов присоединены только остатки глюкозы, а не других моносахаридов). Их сладость в 200–400 раз сильнее, чем у сахарозы. Стевиозид выделили в 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Лявей, его содержание — от 4% до 20% от сухого веса растения, ребаудиозидов и других аналогов вдвое меньше. Естественный ареал сладкой травы стевии узок — в основном долина высокогорного притока реки Параны на границе Парагвая и Бразилии, поэтому первоначально даже думали, что она такая же редкость, как женьшень.

Сейчас пишут, что полторы тысячи лет назад, то есть задолго до Колумба, индейцы хорошо знали стевию, с ней они пили свой любимый мате (парагвайский чай), и ею же лечились от многих недугов. Испанцы об этом сообщали домой еще в XVI веке. Если вы хотите попробовать мате, сделать это совсем не сложно. Купив подарочный набор в чайном магазине, вы получите инструкцию, пачку мате и принадлежности: калебас — сосуд из высушенной тыквы и бомбийю (дословно «соломинка») — трубку с подобием мундштука на одном конце и с фильтром на другом. Парагвайский чай — это измельченные ветки дерева Ilex paraguariensis, оно вечнозеленое, лиственное и принадлежит к семейству падубов. (Из всех членов этого семейства подмосковный климат выдерживает только ягодный кустик магония.)

Заварив мате по инструкции, вы получите кашу, и вот тут-то и понадобится бомбийя, которую надобно аккуратно опустить на дно калебаса и отсосать несколько глотков. При желании с приятелями или домочадцами можно, пустив калебас по кругу, воспроизвести ритуал парагвайских индейцев гуарани. Нетрудно также найти сведения об истории культивирования мате испанскими монахами — в XVII веке его называли «иезуитским эликсиром», — о тонкостях ритуалов матепития и о разных способах заваривания. Теперь представьте, что вам захотелось откушать самый что ни на есть настоящий парагвайский чай. Нужна ли для этого, как повествуют легенды об индейцах, стевия? Перечислять информацию, которую можно найти на сайтах типа club-mate.ru или mate.ru слишком долго, но, уверяю, на этот вопрос ответа там нет, вы вообще не встретите слова «стевия». В истории парагвайской культуры явно что-то не сходится.

По законам управляемого рынка

Ситуация с пищевым использованием стевии во многом определяется позицией чиновников из американской службы FDA. По внутреннему правилу объект пищевого или медицинского назначения можно провести через FDA двумя путями: через экспертизу или как традиционно используемый, без каких либо осложнений до 1958 года продукт (вторые обозначаются английской аббревиатурой GRAS). FDA сочла, что для стевии нет исчерпывающих сведений о традиционном использовании, а у экспертов всегда находятся данные, ставящие под сомнение ее безопасность. Вот стевия и попала в список небезопасных пищевых добавок. Это означает, что если она указана на маркировке или ее глюкозиды будут обнаружены в пищевом продукте, то товар, равно как этикетки, реклама и сопровождающая литература подлежат в США аресту со всеми вытекающими последствиями. Случаи такие были, хотя и немного. В штате Техас вместе со стевией полицейские приставы уничтожили 2500 экземпляров кулинарных книг (как тут не вспомнить про свободу слова).

Разговоры о «гражданской» войне с чрезмерным потреблением сахара идут в США давно. Некогда вожделенный продукт Нового Света именно здесь прежде, чем в других местах, превратился во зло, приводящее к ожирению и диабету. Теперь, после победы над табакокурением, надо ожидать, что и к сахару начнут применять столь же суровые меры. Понятно: замена сахара на низкокалорийные подсластители и сокращение его производства связаны с очень большими деньгами. Страсти кипят. Североамериканская общественность обвиняет FDA в необоснованном продвижении аспартама, в необъективности ее экспертов, в сговоре FDA, «Монсанто» и «Кока-колы» и во всех прочих грехах. Борьба с бюрократией — удел начинающих политиков, предприниматели предпочитают давать взятки или искать обходные пути. Такой путь для стевии нашелся. С 1995 года ее официально можно купить в США в виде диетической добавки. Продукты диетического питания и биологически активные добавки (БАД) — особая зона; во многих странах она находится не между пищей и лекарствами, а где-то совсем в стороне.

США — империя аспартама, и с этим приходится считаться. Мателюбы не рискуют выпускать готовые смеси мате и стевии: если товар случайно попадет в США, его конфискуют. Как справедливо заметили И. Ильф и Е. Петров в «Одноэтажной Америке», когда запрещено «просперити», нет смысла и в «паблисити». Со стевией все с точностью до наоборот. Для продавливания через FDA ее и следовало бы тесно увязать с традиционным продуктом мате, уже признанным GRAS. Правда, исторические факты для «сладкой травы» куда беднее, чем для мате; их дополнили обтекаемыми формулировками и легендами, которые содержат явные неточности.

Стевия — узкий эндемик, 100 лет назад она и в Парагвае была мало распространена. Даже Бертони с его профессиональными связями не сразу ее отыскал. Известно, что Франсиско Гернандес, лейб-медик испанского короля Филиппа II, писал о «сладкой траве» индейцев, но это были не гуарани, а ацтеки, и трава не «Caa-hee» (стевия), а «Tzonpelic xihuitl» (липпия сладкая — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сесквитерпен гернандульцин (название, как нетрудно догадаться, в честь лейб-медика). Гернандульцин еще слаще стевиозида (в мольном отношении к сахарозе — в 1000 раз), он был запатентован в качестве подсластителя, но практического применения не получил: низкие растворимость в воде и термостойкость, да и вкус не «чистый». Однако он служит в исследованиях рецепторов вкуса в качестве химической модели сладости.

Кому же не верить?

Организующая и дисциплинирующая сила всякого цивилизованного общества — бюрократия. Поэтому в США, если вам противопоказано по здоровью или убеждения не позволяют пить какую-нибудь «колу» с аспартамом и сахарином (с сахаром тоже), придется купить в разных отделах пузырек экстракта или пачку листьев стевии, фрукты, прийти домой и самому сварить напиток. Почему это нельзя сразу мешать, как аспартам, в одной бутылке, объяснить трудно, поэтому дискуссия с FDA на эту тему не публикуется и ведется, так сказать, в рабочем порядке. Впрочем, хорошую шутку выдал неизвестный названный чиновник FDA: «Если бы мы захотели, то могли бы запретить и морковь». По токсичности стевии и ее отдельных компонентов выполнена добрая сотня работ, так что можно подобрать подходящие и сделать нужные выводы на разные случаи. Однако весной прошлого года в Бельгии состоялась первая международная конференция по безопасности стевии, которую организовал расположенный там же Европейский исследовательский стевия-центр. Как следует из ее трудов, все дело — в дозах.

Стевия подозревается в трех преступлениях: антиандрогенности, мутагенности и, как следствие, канцерогенности. Труды исследователей, оснащенных самой передовой аппаратурой, позволяющей находить в пробах пикограммы глюкозидов стевии, помогли построить следующую схему биохимии стевии в организме крыс, мышей, кур и людей. Как оказалось, ее глюкозиды, попав в организм млекопитающего, ни во что не превращаются — в кишечном тракте нет соответствующих ферментов, а те сотые доли процента, что просочились внутрь, не изменившись покидают организм вместе с мочой. Во всяком случае, с точностью до пикограммов никаких продуктов превращений стевиозида ни в крови, ни в моче найти не удалось. Единственное исключение — стевиол, то есть тот фрагмент молекулы стевиозида, который остается после отщепления глюкозы. Однако это отщепление происходит перед тем, как стевиол пройдет сквозь стенку кишечника: им занимаются наши сожители — бактерии кишечного тракта, которые утилизируют небольшое количество глюкозидов стевии. И вот этот-то стевиол и стал главным подозреваемым. Обвинения таковы: во-первых, он способен вызывать мутации у некоторых кишечных палочек, а во-вторых, лишает подопытных крыс возможности иметь потомство.

Подозрения в последнем были вызваны как структурой стевиола, которая похожа на стероидные гормоны, так и легендами о том, что парагвайские женщины используют стевию в качестве контрацептивного средства. Первые данные об антиандрогенных способностях стевиола появились в экспериментах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у них по росту гребня удобно контролировать снижение активности мужских половых гормонов. (Есть специальная «каплунья единица» гормональной активности.) При дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку сахара в день) снижение активности действительно было зафиксировано. Спустя восемь лет Г. Планас и Ж. Куч готовили из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, то есть примерно 100 чайных ложек на стакан) и, кроме него, ничего не давали пить самкам мышей. Получалось 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась почти наполовину, о чем авторы и рассказали всему миру с помощью журнала «Science». Однако уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не заметили, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с наибольшей точностью воспроизвести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не обнаружил влияния стевии на их плодовитость. Соответствующая статья опубликована в «Tech. J. Food Chem. Chemicals». В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, причем вес ежедневно потребляемых ими свежих листьев растений превышал половину веса самих животных. Иначе говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих самцов проблемы с размножением возникли. А вот снижение дозы в пять раз, до столь же чудовищного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти проблемы сняло.

Многочисленные опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, показали, что они не только не вызывают рак, а, наоборот, уменьшают вероятность подопытных животных получить аденому или рак молочной железы и снижают скорость развития рака кожи. Что касается мутагенности, то стевиол был в ней замечен: под его влиянием мутируют клетки одного из штаммов сальмонеллы. Впрочем, только эти клетки — многие другие штаммы и сальмонеллы, и кишечной палочки на него не реагируют. Даже огромные дозы чистого стевиола — 4 г/кг — не вызвали никаких признаков мутаций в тканях мышей. Да и с тем единственным штаммом активность стевиола оказалась не столь уж высока: в три тысячи раз меньше, чем, скажем, у бензпирена. А последний, между прочим, обязательно присутствует в дыме сгоревшего дерева, и, стало быть, с ним неизбежно имел дело любой побывавший на пикнике и отведавший у костра мяса, зажаренного на углях. Также мутагенную активность заметили у производных стевиола, например у его метилового эфира, но, как уже было сказано, никаких его производных в крови добровольцев найдено не было.

И вообще, летальная доза (LD50) стевиозида составляет 15 г стевиозида на 1 кг живого веса. Такого уровня, вероятно, можно достичь, если кормить мышей только одной стевией, ведь для человека такое значение LD50 по сладости соответствует 300 кг (двенадцать мешков) сахара за день. Ребауди в своих опытах на животных, убедивших его в безвредности стевии, к таким большим дозам не обращался. Очевидно, что нормальная доза — два-три листика на чашку чая — столь же далека по своей вредоносности от доз, использовавшихся в опытах, как и щепотка поваренной соли от ее пуда. Более того, при тщательном обследовании крови добровольцев, отведавших экстракт стевии, продуктов метаболизма стевиола не обнаружили так же, как и производных стевиозида, и он весь, в нетронутом виде, уходил с мочой в виде моноглюкозида. А наибольшее содержание этого моноглюкозида в крови составляло 100 нг на мг плазмы.

На вкусовые ощущения подопытных животных биохимики внимания не обращали, а зря. Как установил в 1993 году В. Джакинович для песчанок, выбранных в качестве модельного грызуна, ряд сладости выглядит так: ребаудиозид А=стевиозид>гернандульцин>сахароза. Причем сахар сам по себе у них служит эффективным возбудителем вкуса. То есть упомянутые выше мешки с сахаром, приходящиеся на подопытную мышь, действительно были мешками сладости, которые вполне могли вызвать сладкий шок.

Стевия — царица полей

Открытие Бертони не прошло незамеченным. Стевию принялись культивировать, и уже в 1908 году получили первый урожай — 1 т сухих листьев. К счастью, растение оказалось очень пластичным. Как и индейскую кукурузу, ее можно разводить почти вплоть до Полярного круга. Стевия плохо размножается семенами. Будучи в экспедициях1930–36 гг., Н. И. Вавилов прислал из Южной Америки семена в свой ВИР в Ленинград, но прорастить их не смогли. Поскольку стевию размножали вегетативно, а леса вырубали на древесину, дикая стевия стала встречаться еще реже. Стевия — вечнозеленый кустарник, но вдали от тропиков ее разводят в однолетнем варианте, готовя каждый год рассаду, а как многолетник ее удается выращивать на подоконнике.

Заниматься разведением стевии начинали в разных странах, но особенно заинтересовались новинкой в Японии и Китае. В Японии посчитали, что цикламат и сукралоза (статью о подсластителях см. в «Химии и жизни» №12, 1997), наоборот, более опасны для здоровья, и применение их запретили. Министерство сельского хозяйства, лесов и рыболовства в 1960-е годы поддержало программу интродуцирования стевии из Парагвая. Японцы назвали это «зеленой революцией». К революции примкнули и соседние страны. Уже в 1982 году в Японии на пищевые цели было употреблено 1000 т стевии, из них своей — 300 т, а ввезено: из континентального Китая — 450, с Тайваня — 150, из Таиланда — 100, из Южной Кореи, Бразилии и Малайзии — 50 т. Сейчас стевия присутствует почти в половине японских продуктов питания. Южная Америка также выращивает много стевии. В среднем на душу парагвайца приходится 8 кг стевии в год. По мнению некоторых специалистов, для парагвайских женщин это как раз и будет контрацептивной дозой. При степени сладости 300 жизнь парагвайцев получается приторно-сладкой: осилить почти 800 г сахара в день — это не шутка. Например, средний бельгиец каждый день съедает всего 135 г настоящего сахара.

Стевией у нас занялись по решению Совмина СССР в 1980-е — тогда финансировалась крупная программа ее акклиматизации с головным предприятием ВНИИ сахарной свеклы в Киеве. На Украине стевия прижилась, здесь на 1 га с высокой рентабельностью можно получить в десять раз больше сладости, чем от сахарной свеклы. Уже зарегистрированы собственные сорта: «Берегиня» и «Славутич». В России после распада СССР эстафету принял Воронежский НИИ сахара и свеклы, есть и российский сорт для северных районов — «Рамонская сластена», а также экстракты отечественного производства. Их, наверное, можно поискать среди БАДов или лечебно-профилактического питания — в супермаркетах или аптеках на полке сахарозаменителей лежат сахарин, цикламат или тот же аспартам.

Стевиофилы (назовем их так) провозгласили начавшееся столетие веком стевии. Канада, Австралия и Новая Зеландия уже включили ее в рацион. И вот, наконец, в середине 2004 года эксперты ВОЗ тоже временно утвердили стевию в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением по глюкозидам до 2 мг/кг. В пересчете на сахар это далеко не мешок — на среднего человека 40 г в день. На Украине норма выше, как раз 100 г (5 мг/кг). Начало неплохое, ведь из всех научных данных следует, что на сегодня стевия — лучший заменитель сахара. Она менее токсична, чем синтетические подсластители, хорошо переносится без побочных эффектов, имеет неплохие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением. Интересна стевия и для тех, кто старается приблизиться по составу к диете дальних предков — охотников-собирателей, в тоже время не отказываясь от сладкого.

Источник: elementy.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.