Холодец и холестерин


Холодец – одно из самых любимых праздничных блюд российской кухни. Трудно представить полноценный новогодний или рождественский стол без этой традиционной закуски. Готовят студень в зимнее время и по другим поводам. Едят те, кто сидит на белковых диетах, а также те, кто разнообразит меню.

Несмотря на многочасовое приготовление, больших усилий да и затрат времени от хозяйки не требуется. Бульон из костей и мяса полдня самостоятельно томится на медленном огне. Разлитый в порционную посуду, застывший в холодном месте, желеобразный продукт съедается не сразу.

При правильном хранении в течение ближайших двух недель под рукой всегда будет вкусная питательная еда. Если, торопясь на работу утром, вы не успеваете с завтраком, или слишком утомлены после трудового дня, чтобы приготовить ужин, выручит холодец. Это, безусловно, удобно. Но, не навредит ли здоровью такая пища при ежедневном употреблении? Можно ли есть холодец при повышенном холестерине? Разбираться будем, отталкиваясь от его состава.

Холодец

 

Что входит в состав холодца


Традиционно холодец варят из мяса на кости с кожей. В ход идут ноги, головы, свиные ушки и копытца, крылышки и шейки птицы – те части, которые при длительной варке образуют студенистый бульон. Для улучшения вкуса студня в него добавляют овощи: лук, морковь, чеснок, а также специи по усмотрению хозяйки.

Единого рецепта и технологии приготовления этого блюда не существует. Пропорции компонентов и виды мяса могутКуриный холодец быть разными. Кто-то сначала варит кости, потом добавляет мясо, чтобы сохранить его качество.

Другие для лучшего застывания используют желатин. Этот вариант носит название заливного. В последнем случае, как правило, длительность приготовления снижается до 2ч3 часов. Обычно варят в течение 6 часов.

Невозможно ответить однозначно на вопросы, сколько содержится в холодце белка, жира и какова его калорийность. Можно лишь попытаться дать сравнительную оценку разным его видам.

  1. Из говядины получается наименее калорийный (~90 ккал/100 грамм) и богатый белком продукт;
  2. Куриный холодец готовят из взрослой птицы, желательно из петуха. Калорийность ~ 150 ккал/100 грамм;
  3. Самый питательный – свиной студень. При застывании блюдо покрывается более или менее толстым слоем жира.

Его, впрочем, нетрудно удалить. Содержит такой холодец от 250 до 350 ккал/100 грамм.

Не случайно к холодцу обязательно подают хрен, горчицу. Такие приправы помогают лучше усваивать жир, не вызывая дискомфорта и вредных последствий.

Холодец и холестерин

Помимо калорийности в аспекте здорового питания немаловажно, есть ли холестерин в холодце.

Как и в любой пище животного происхождения, холестерин в холодце, присутствует. Много ли холестерина в холодце – зависит от рецепта и технологии приготовления. Наиболее жирными являются свиной и говяжий холодец, холестерин содержится в них в большем количестве. Сколько холестерина в холодце рассчитать трудно по той же причине разного состава и способов приготовления.

Сколько холестерина в холодце из говядины будет зависеть еще и от того, насколько жирные куски будут взяты для его приготовления.

Виды мяса, которые идут на приготовление закуски, содержат следующее количество холестерина в мг в расчете на 100 г мяса:Мясо для холодца

  • курица* 20;
  • индейка 40;
  • утка* 60;
  • говядина 80ч90;
  • свинина 90ч110.

Свиной и говяжий жир — 100ч120 — цифра относится к тушке без кожи, если мясо с кожей, то показатель достигает – 90.

Содержание холестерина в холодце, который вы сварили, можно рассчитать, сложив все показатели его в каждом исходном ингредиенте с учетом их массы.

Можно ли холодец при повышенном холестерине

Холодец при повышенном холестерине, не причинит вреда, если для приготовления выбрана говяжья голень с добавлением куриной грудки без кожи. Особенно полезным получится студень, если варить его на медленном огне. После того, как бульон закипел и тщательно снята вся пена, содержимое должно не вариться, а томиться.

На протяжении всего срока приготовления, около 6 часов, нужно следить за тем, чтобы он не кипел. Если температура в центре емкости будет меньше 100 градусов на несколько единиц, получится прозрачный, богатый полезными компонентами продукт. Такой холодец при холестерине принесет пользу.

Есть компетентное научное мнение, что проблема вреда повышенного холестерина несколько надуманна. Причины сердечно-сосудистых заболеваний сложны и не изучены достаточно хорошо. Какую точно роль в организме будет играть холестерин, получаемый с пищей, — однозначно определить сложно.


Многие ученые и медики предостерегают, чтобы в погоне за снижением уровня холестерина, не забыли о том, что он жизненно необходим организму. Холестерин – это липид, незаменимый для поддержания образования клеток, гормонов, функции пищеварения. Участвует в выработке желчных кислот и витамина Д.Холестерин это особый вид липидов

Снижение уровня холестерина ниже нормы приводит к повышению риска серьезных заболеваний. Это доказано, в случае гипертиреоза (болезнь щитовидной железы), поражения коры надпочечников, нервного истощения. Раздражительность и нервозность, склонность к депрессивным состояниям и суициду – нежелательные последствия пониженного холестерина в крови.

Не следует безудержно стремиться понизить холестерин, исключать из рациона питания те или иные продукты.
Если содержание холестерина в норме, он полезен для нас и необходим.

Аналоги холодца в кухнях мира

Студень изобрели на Руси, а французы добавили изысканности блюду. В основу заложили ассорти из мяса птицы, дичи, кролика, не забыли традиционную телятину и свинину. Отваренное мясо для «галантина» — таково название французской вариации – измельчали, смешивали со специями, овощами и яйцами, затем заливали бульоном и выставляли на холод.

Крепкий мясокостный бульон популярен и на Кавказе. Это знаменитый хаш, один из шедевров армянской кухни. Для


Хаш приготовления берут говяжью голень, рубец, много зелени, чеснок и желатин. Это ритуальное блюдо едят горячим, в утренние часы. Дополняют его кинза и лаваш. Если есть холодным, что также можно, хаш напоминает наш холодец.

Есть ли холестерин в хаше? Несомненно, есть. Его количество также зависит от рецепта, жирности мяса, как и содержание холестерина в холодце из говядины, что было подробно рассмотрено ранее.

В чем же причина популярности желеобразного мясного блюда в национальных пищевых традициях народов мира?

Полезные качества холодца

Признанный у многих народов деликатес – источник витаминов А, В9, С, микроэлементов, среди них: медь, Гемоглобиналюминий, ванадий, фтор и бор. Макроэлементы представлены кальцием, серой и фосфором. Лизин, входящий в состав студня, помогает усваивать кальций. Ретинол положительно влияет на зрение. Действуя совместно, они укрепляют иммунитет. Витамин В участвует в кроветворении, улучшает гемоглобин.


Аминоуксусная кислота в составе глицина спасает от похмельного синдрома – полезное свойство для праздничного блюда! Глицин влияет на работу мозга и нервной системы, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, действует как антидепрессант.

Но, конечно, главное преимущество аппетитной закуски – содержание коллагена. Коллаген – строительный белок для клеток, отвечает за упругость нашей кожи, замедляет старение тканей, разрушение костей и суставов. Регулярное употребление студня помогает справиться с воспалением суставов, восстановить их подвижность, укрепить кости.

Коллаген

Учитывая полезные для здоровья свойства холодца, особенно для профилактики и в схеме лечения воспалительных заболеваний суставов, его можно готовить не только в праздничные дни, но и включать в рацион питания.

Высокая калорийность и содержание холестерина в блюде, ограничивает его употребление до одного раза в неделю. Причиной отказа от холодца служит не только повышенный уровень холестерина, но и заболевания почек, печени, желчного пузыря.

Источник: MyHolesterin.ru

Полезный состав

Диетология отмечают, что холодец обладает такими положительными свойствами:


  • Улучшение мозговой деятельности. Наличие глицина улучшает работу головного мозга и ЦНС.
  • Повышение функционирования хрящевых тканей. Благодаря наличию глюкозамина в холодце, стимулируется возобновление и работа хрящей, которые обеспечивают работу опорно-двигательного аппарата.
  • Регенерация кожи. Насыщенный белком продукт оказывает положительное влияние на восстановление клеток эпидермиса.
  • Дезинтоксикация. Благодаря наличию витамина А, который изгоняет из организма свободные радикалы, улучшается вывод токсинов.
  • Повышение гемоглобина. Входящий в состав блюда витамин B улучшает структуру крови.

Вернуться к оглавлению

Какое влияние оказывает на холестерин?

Холодец и холестерин
Если готовить блюдо из курятины, то оно будет наименее вредным.

Студень готовится из мяса, источник животных жиров. Чем постнее будут мясные продукты, тем полезнее будет холодец для больных атеросклерозом. Чем более жирными будут куски для блюда, тем выше будет холестерин в холодце. Таблица содержание холестерола в готовом блюде:

Наименование мяса К-во холестерина мг/100г
Говядина 80—90
Курица 20
Утка 60—90
Свинина 90—110
Индейка 40

Вернуться к оглавлению

Как приготовить?

Есть возможность приготовить блюдо, в котором содержание холестерина в холодце будет минимальным, и не повредит человеку при повышенном его уровне в крови:

Холодец и холестерин
Во время варки мяса важно не забывать снимать с бульона шум.
  • Правильный выбор мяса. Важно подобрать мясные ингредиенты для холодца. Подойдут мясо индейки и курицы без кожи, говяжья голяшка, как источник желатина, свиные уши, куриные лапы.
  • Перед закладыванием продуктов для варки, нужно довести до кипения мясо в отдельной посуде и слить первую воду. Это повышает вероятность того, что часть жиров удалится сразу.
  • Студень должен вариться на медленном огне и температуре не более 94 градусов.
  • Нужно вовремя снимать пену, которая появится на поверхности бульона, в ней содержится много вредных веществ.

  • Основную часть времени поверхность жидкости холодца должна быть чистой.
  • За 30 минут до окончания варки можно добавить очищенные корни петрушки и моркови, 2—3 головки неочищенного репчатого лука, это усилит аромат и вкусовые качества. Перед выключением кладут лавровый лист.
  • Солят блюдо в конце варки.
  • Если в бульоне присутствует только постное мясо, время приготовления можно сократить до 3-х часов, по окончании приготовления добавить разведенный желатин.
  • Снять кастрюлю с огня и дать ей постоять около часа. За это время рекомендуется снять весь жир с поверхности жидкости.

Если холестерин в крови высок, а холодца очень хочется, диетологи рекомендуют заменить его рыбным заливным, с использованием желатина.

Вернуться к оглавлению

Чем вреден холодец?

Холодец и холестерин
При такой патологии допустимо съесть маленькую порцию студня.

Больным атеросклерозом можно есть это блюдо, при условии, что оно готовилось из нежирного мяса, например, из говядины или курицы, и по правилам. Кроме того, это довольно калорийный продукт, и следует посоветоваться с врачом, прежде чем его есть. При высоком холестерине употребление количество блюда должно строго дозироваться, не превышая 100—150 г раз в неделю.


В готовом студне содержится гистамин, вредный при заболеваниях желчного пузыря, и который может вызывать фурункулез. При нарушенном липидном обмене стоит учитывать из каких продуктов готовилось блюда. Также следует ограничивать в еду холодец при заболеваниях печени и почек. Перед употреблением студня всегда стоит посоветоваться с лечащим врачом.

Источник: EtoHolesterin.ru

Калорийность и состав холодца

Объединяет все рецепты одно: студень — это мясной бульон, который становится желеобразным при температуре до 8 °C (в холодильнике). На этом сходство заканчивается. Для получения студнеобразных свойств берут свиные ножки, булдыжки, уши, хвостики, головы, коровьи копытца, голень, хвосты, куриные шейки, крылышки, лапки, старого петуха используют целиком.

В качестве мясного наполнения используются свинина, говядина, мясо птицы. У каждой хозяйки есть свой набор необходимых по рецепту овощей (лук, чеснок, морковь) и специй (укроп, лавровый лист, душистый перец). Если собственных желирующих веществ недостаточно, допускается использование желатина. Какие продукты закладываются, таков и результат.

Вернуться к оглавлению

Разрешен ли при нарушенном жирообмене?

Холодец без холестерина быть не может, потому что основное его составляющее — мясо и кости. Сколько липидов будет в готовом блюде, зависит от выбранного продукта и его жирности. Самый безвредный и безвкусный — студень из грудок кур с желатином. Полезным вариантом станет заливное из говяжьих копыт, хвостов, куриных грудок и кролика, допустимым — с использованием тушки курицы без шкуры, жира и крылышек.

Вернуться к оглавлению

Как влияет?

Холодец и холестерин
Студень сращивает кости, но негативно влияет на печень.

Не стоит отказываться от холодца при повышенном холестерине, в нем столько полезного для организма человека. Студень:

  • укрепляет стенки сосудов;
  • восстанавливает соединительную ткань (хрящи, суставы);
  • способствует срастанию костей при переломах;
  • ускоряет выработку эритроцитов;
  • улучшает работу мозга;
  • состояние кожи;
  • делает кожу упругой;
  • нормализует обмен веществ;
  • помогает при депрессии;
  • снимает похмельный синдром.

Вернуться к оглавлению

Правила приготовления и употребления

Холодец ни в коем случае не варится на сильном огне. После закипания и снятия мясной пенки, огонь под ним делают такой силы, чтобы студень томился 5—6 часов. Тогда бульон получается прозрачным и полезным. Мясо добавляют позже желирующих компонентов, чтобы оно не переварилось и не потеряло вкусовые качества. Солят, закладывают овощи и специи за 15—30 минут до окончания варки. К студню подаются хрен, горчица, уксус. Они помогают лучше усваивать блюдо.

Вернуться к оглавлению

Вред и противопоказания

Не стоит включать холодец в ежедневное меню никому, это чрезмерно нагружает печень, замедляет обмен веществ, способствует увеличению веса и повышает холестерин. В итоге может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, проблемам с печенью, почками и желчевыводящей системой. Если заливное готовится в домашних условиях, а не заказывается в ресторане, никто не будет варить одну порцию в неделю, как рекомендуют. Во время его приготовления нужно следовать таким принципам:

  • Выбирать наиболее легкий вариант на говядине и курятине.
  • Не варить большими порциями.
  • Сократить частоту приготовления.
Холодец и холестерин
При болезнях печени холодец кушать нерекомендуется.

Гормон роста в наваристом бульоне служит причиной воспалительных процессов. Гистамин в свином бульоне провоцирует фурункулез и аппендицит. Существует ряд заболеваний, при которых врачи рекомендуют не включать холодец в свой рацион вообще:

  • Нарушение функций желчевыведения из организма в связи с уменьшением сократительной способности желчного пузыря.
  • Острые формы заболеваний печени, почек.

Частоту и количество употребления студня должен определить врач.

Вернуться к оглавлению

Заключение

Студень, холодец, заливное — одно блюдо, отличие в территориальном использовании наименования. Изначально первый вариант — самое наваристое блюдо, с большим включением разнообразных желирующих частей коровы и ее мяса, последний — самый «худой» из молодой телятины, курицы с добавлением желатина. В национальных кухнях других народов существуют альтернативные варианты кушанья. Французы добавляют кролика, дичь и яйца. В Молдавии готовят из старого петуха. Основное составляющее грузинского мужужи — свиные уши, ноги, хвосты, мясо с пряностями. Армянский, азербайджанский хаш, осетинский хас варят из козленка или барашка и едят горячим.

Источник: EtoPechen.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.