Перловка гликемический индекс



  • Ячмень – это то сырье, из которого вырабатываются такие крупы, как ячневая и перловая.
    В состав этих круп входит немалое количество, полезных человеческому организму, микроэлементов: магния, калия, железа, марганца, цинка, йода, брома, стронция и никеля. Также в этих крупах находится много клетчатки, белка и углеводов, а жиров лишь незначительный процент. Для сравнения: в пшенице клетчатки, белков и углеводов находится гораздо меньше.

    ячменные крупы и хлопьяКроме того, в ячмене, как и в овсяной крупе, присутствует достаточное количество витаминов группы В, а также есть витамины А, Е, РР и D. Среди всех имеющихся злаковых культур, ячмень стоит в списке первым по наличию фосфора, а значит, приносит пользу для головного мозга и нормализирует обмен веществ у человека. Многие люди не знают об этих фактах и недооценивают крупы из ячменя.

    Гликемический индекс ячменных круп


    Что касается гликемического индекса ячменных круп, на официальном сайте Монтиньяка указан ГИ шлифованной ячменной крупы перловой (Orge perlé) – 60, а вот у ячменной крупы, у которой сохранены семенные и плодовые оболочки (Orge mondé) – 25.

    ячменная крупа

    На фото( щелкнуть для увеличения) можно видеть, как выглядит (слева направо) ячмень, “правильная” перловка, “неправильная” перловка.

    В англоязычной Интернациональной базе гликемических индексов www.gilisting.com, такая информация по ячменной крупе от разных производителей:

    Ячмень, крупа перловая 22
    Ячмень (Канада) 22
    Ячмень, крупа отваренная в подсоленн. воде 20 минут 25 ± 2
    Ячмень (Канада) 27
    Ячмень, крупа перловая (Канада) 29
    Ячмень (Индия) 37
    Ячмень (Индия) 48

    Ячмень дробленый (Тунис) 50
    Ячменные хлопья (Австралия) 66 ± 5

    Теперь давайте разбираться, что же выпускается в России. Согласно ГОСТ 5784-60 ячменные крупы делится на два вида: ячневую крупу (ячка) и перловую крупу (перловка). Для их производства ячмень обрабатывают, снимая цветочные пленки, частично избавляются от плодовых и семенных оболочек и зародыша. Ячменное зерно подвергается шлифовке и полировке при производстве перловой крупы, а при производстве ячневой – дроблению и шлифовке.

    Характеристика видов ячменной крупы

    Перловая крупа
    Ячневая крупа

    Источник: montinyak.ru

    Гликемический индекс перловки, сравнение с другими крупами


    Показатель, отражающий скорость повышения сахара в крови, называется гликемическим индексом (ГИ). Значение зависит от количества легкоусвояемых углеводов в пище. Чем больше углеводов, тем более резко повышается глюкоза в крови.

    Перловка из всех круп должна занимать первое место в рационе диабетика. Её ГИ очень мал и составляет всего 20 ед. В этой крупе содержится большое количество клетчатки.

    Для сравнения ГИ других круп:

    • перловая крупа – 20 ед.;
    • белый рис – 60 ед.;
    • кускус – 65 ед.;
    • манная крупа – 65 ед.;
    • овсяная каша быстрого приготовления – 66 ед.

    Про гликемический индекс круп подробнее читайте в нашей статье: гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства.

    Перловая крупа будет отличным продуктом не только для каш, но и первых блюд, запеканок. Перловка, тушенная с овощами незаменима в пост. Имея низкий ГИ, перловка надолго способна насытить человека. Многим худеющим известна диета, в основу которой входит перловка. При небольшом желании эту диету можно сделать не только полезной, но и вкусной.

    Калорийность блюд из перловки на 100 г:

    • перловка в сыром виде – 329 ккал;
    • каша на воде без сахара – 110 ккал;
    • каша на молоке – 156 ккал;
    • каша на мясном бульоне – 135 ккал;
    • перловка с грибами – 105 ккал.

    Полезные свойства

    Крупа изготовлена из ячменя и содержит все полезные качества этого злака. Большое количество клетчатки очищает кишечник, способствуя налаживанию перистальтики. Детоксичные свойства крупы известны своим омолаживающим действием.

    В послеоперационный период рекомендуется употреблять отвар перловки на воде. Ячмень обладает противовоспалительным воздействием на желудочно-кишечный тракт. Полисахариды, содержащиеся в перловке, очищают сосуды, снижают уровень плохого холестерина.

    Иммунная система укрепляется, в связи со значительным содержанием витамина А. Перловка содержит много кремниевой кислоты, которая снимает воспаления мочевого пузыря и почек. Желчегонное действие перловки хорошо воздействует на работу желчного пузыря. Больным диабетом следует регулярно употреблять перловую кашу, так как она снимает воспаление и помогает работе поджелудочной железы.

    Присутствующий в перловке лизин омолаживает кожу, разглаживает морщины. Белок ячменя способствует росту костей, правильному формированию скелета. При регулярном употреблении каши наращивается мышечная масса.

    Вред перловки

    Перловка может быть противопоказана при аллергических реакциях и непереносимости глютена. Детям до 3 лет перловая крупа не рекомендуется к употреблению.

    Lifeo.ru ©

    Голос за пост — плюсик в карму! 🙂

    Источник: lifeo.ru

    Каким образом делается перловка?


    Некоторые думают, что существует растение с таким названием. Однако на самом деле крупа производится из ячменя, в процессе обработки которого удаляются отруби (верхний слой), а затем зерно шлифуется и полируется. Крупа своим названием обязана словам «жемчужина» или «перл» за сходство формы и цвета обработанных зерен с настоящим жемчугом. Из перловки чаще всего готовят кашу, полезные свойства которой доказаны даже японскими учеными, несмотря на культ риса, который у них существует. Ячмень представляет собой кладезь множества полезных веществ, требуемых человеческому организму.

    Гликемический индекс перловки интересует многих.

    Полезные свойства перловки

    Есть несколько видов перловой крупы:

    • простая – крупа, сделанная из цельного ячменя, с которого удалили только оболочку;
    • ячневая крупа – обыкновенная перловка, по сути, но в измельченном виде;
    • «голландка» — цельнозерновая крупа, которая прошла более глубокую и сильную обработку.

    Из перловки можно приготовить как рассыпчатые каши, так и супы.

    Чаще всего люди хотят знать гликемический индекс перловки вареной. Об этом расскажем ниже.

    Крупа содержит в своем составе столько минералов и витаминов, что может посоперничать, например, с овсянкой. Это витамины PP, A, B, D, E. Минералы: медь, фосфор, марганец, бром, цинк, хром, кобальт, молибден, стронций, йод.


    Перловка по содержанию клетчатки является неоспоримым лидером среди всех круп, опережает даже пшеницу.

    Перловые диетические блюда рекомендуются не только людям, страдающим сахарным диабетом. Ее низкий гликемический индекс стал причиной популярности среди тех людей, которые стремятся сбросить лишний вес.

    Из-за того, что перловая крупа в своем составе содержит много селена, она представляет собой очень сильный антиоксидант. Перловка в рационе благотворно отразится на мозговой деятельности, поскольку по содержанию фосфора «жемчужинки» даже обгоняют рыбу. Кроме того, благодаря перловке пополняются запасы молибдена, марганца, хрома и меди. В этой каше содержатся почти все витамины группы В, благодаря чему обеспечивается нормальная степень гемоглобина, и витамин РР, который сохраняет нервную систему и уменьшает холестерин.

    Интересно, каков же гликемический индекс перловки вареной на воде?

    Калорийность и нормы потребления

    Самым диетическим рецептом является перловка, сваренная на воде. Если готовить ее с маслом и молоком, она становится более калорийной, а с овощами – менее калорийной. На 100 граммов калорийность продукта следующая:

    • перловая крупа в сухом виде – 315 ккал;
    • сваренная на молоке перловая каша – 156;
    • сваренная на воде перловка – 109;
    • каша на сливочном масле и молоке – 178;
    • каша на воде с добавлением сливочного масла – 131;
    • каша перловая с тыквой отварная – 63.

    Нужно отметить при этом, что низкокалорийная крупа является сытной и питательной, всего две ложки каши позволяют людям не ощущать голод в течение долгого времени.

    Диетологи говорят о том, что для взрослого человека суточная норма потребления перловой каши равна 150 граммам.

    Гликемический индекс

    У перловки этот показатель зависит от того, как она готовится. Для обычной крупы его значение от 20 до 30 единиц.

    Каков гликемический индекс перловки на воде?

    Сваренная на воде перловка имеет несколько измененный в сторону повышения ГИ. Если же крупа интенсивно варится на молоке, то гликемический индекс перловки способен достигать показателя от 60 до 70 единиц.

    Перловые диетические блюда рекомендуются не только людям, страдающим сахарным диабетом. Благодаря низкому гликемическому индексу, перловка в готовом виде стала популярной среди худеющих.

    Каша на воде

    Блюдо содержит в своем составе перловую крупу, соль и воду. Перловая каша на воде, как и сама крупа, имеет в своем составе лизин – незаменимую аминокислоту, которую человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать. Лизин принимает участие в производстве коллагена, имеет омолаживающее и ранозаживляющее влияние. В перловой каше, сваренной на молоке, есть грубые пищевые волокна, которые не перевариваются организмом человека. Они работают как своего рода «ершик» для стенок кишечника. У продукта невысокий гликемический индекс, от 20 до 23 единиц, и потому перловая каша, сваренная на воде, разрешается к употреблению диабетикам.


    Перловую кашу можно сварить на воде несколькими способами. Самую обычную перловую крупу, не подвергавшуюся продолжительной обработке, а также сохранившую все полезные свойства, необходимо замочить предварительно в холодной воде на несколько часов. Потом вода сливается, перловка заливается холодной свежей водой в соотношении 1:3, варится на водяной бане или медленном огне 30-45 минут, пока жидкость не впитается полностью. Солить кашу необходимо в самом конце ее приготовления, а еще лучше присыпать перед подачей морской солью (более полезно). Если на полноценное замачивание крупы нет времени, ее можно залить крутым кипятком, а потом варить так, как удобно, примерно час. Пропорция перловки и воды остается прежней – 1:3.

    Сваренная на воде перловая каша является универсальным гарниром, который подается в чистом виде с добавленной пережаркой (морковь, лук, приправы, чеснок) в виде постного сытного плова. Перловку, сваренную на воде, добавляют вместо риса в постные и мясные голубцы, применяют как начинку для блинчиков и пирогов, в качестве ингредиента холодных закусок и салатов.

    Суп-рассольник с перловкой: классический рецепт

    Очень наваристый и одновременно легкий суп, его вкус выигрывает во многом от добавления перловой крупы. На кухне должны быть:

    • говядина (500 граммов);
    • вода (2,5 литра);
    • рассыпчатая сваренная перловка (две столовые ложки);
    • огуречный рассол (300 г);
    • картофель (400 г);
    • соленые огурцы (150 г);
    • одна морковь;
    • одна луковица;
    • подсолнечное масло (столовая ложка);
    • два лавровых листа;
    • черный перец, укроп, соль.

    Для приготовления вкусного рассольника необходимо сварить говяжий бульон, как только он будет готов, туда добавляется картофель, варится еще десять минут, затем добавляется отварная перловка, варить ее желательно заранее. Затем обжарить заправку на масле (морковь, лук и огурцы) и переложить в суп. Добавить рассол, положить в кастрюлю перец и лавровый лист. Как только картофель будет готов, нужно покрошить зелень укропа в суп и дать настояться. Нарушить диету невозможно, так как у рассольника с перловкой калорийность только 38 ккал на 100 граммов.

    Гликемический индекс рассольника с перловкой низкий, и это замечательно. Равен он примерно 37,5 единицы на одну порцию.

    Что и как можно лечить с помощью перловки?

    Список нарушений, которые можно лечить благодаря перловке, оказался довольно внушительным:

    • Позитивно воздействует на нервную систему.
    • Лизин, содержащийся в перловке, совершенствует производство коллагена в человеческом организме, что положительно влияет на кожу и делает ее упругой и гладкой.
    • Перловка способствует укреплению костных тканей.
    • При множестве разных заболеваний можно применять отвар перловой крупы. Он обладает противовоспалительным, обволакивающим, обезболивающим, смягчающим, спазмолитическим и мочегонным влиянием.
    • С помощью перловки лечатся кашель и простуда, ожирение и запоры, а также различные патологии молочных желез.

    Противопоказания к употреблению перловой крупы

    Из-за содержащегося в перловке глютена ее чрезмерное употребление нежелательно беременным.

    Если люди страдают запорами, болезнями ЖКТ и т. д., нельзя злоупотреблять кашей из перловой крупы, поскольку она способствует чрезмерному образованию газов.

    Перловка может быть опасной для мужчин в том плане, что возможно снижение полового влечения при чрезмерном употреблении.

    Входящие в состав крупы аминокислоты могут вызвать аллергическую реакцию.

    Большая часть полезных веществ в готовом перловом блюде исчезает в процессе остывания. Именно поэтому диетологи советуют есть ее горячей.

    Выводы

    Неоспоримые полезные свойства перловки позволяют назвать ее по-настоящему необходимым продуктом в рационе семьи. При этом вовсе не обязательно варить кашу. Одним больше понравится суп, другим – десерт. Перловка также имеет еще одно неоспоримое достоинство – низкую цену. Время приготовления нельзя назвать недостатком, потому что потраченные минуты будут компенсированы отличным вкусом.

    Мы рассмотрели гликемический индекс и калорийность перловки.

    Источник: fb.ru

    Гликемический индекс круп: применение для похудения и диабетиков


    Гликемический индекс продукта (ГИ) это своеобразный рейтинг, который указывает, насколько сильными будут колебания уровня сахара в крови человека после потребления данного продукта.

    Люди, придерживающиеся здорового питания, отдают предпочтения продуктам с низким и средним показателем ГИ.

    Продукты с высоким показателем ГИ желательно употреблять в пищу без жира и сахара.

    Значения гликемических индексов представлены в таблице:

    Гликемический индекс крупы зависит:

    • от метода первичной обработки зерна,
    • от степени его измельчения,
    • от способа тепловой обработки,
    • от рецептуры блюда.

    Например, у необработанного зерна гликемический индекс всегда ниже, чем у обработанного. Причина проста: организм человека переваривает такой продукт медленнее.

    Крупы с низким гликемическим индексом: список, таблица

    Будьте внимательны: гликемический индекс готового блюда из крупы (каши) может отличаться от ГИ самой крупы. Например, ГИ амаранта 35. Но если вы собираетесь подавать молочную кашу с амарантом, ее ГИ может составить 97 (в зависимости от рецептуры каши).

    В таблице приводится список круп, гликемический индекс которых не превышает отметки 59 единиц.

    Список круп составлен в алфавитном порядке.

    Крупы с высоким гликемическим индексом: список, таблица

    В таблице приводится список круп, гликемический индекс которых  превышает отметку 59 единиц.

    Список круп составлен в алфавитном порядке.

    Перловая, кукурузная, киноа, манная, булгур, пшеничная, пшенная, полба, овсяная, гречневая крупа: гликемический индекс

    Самые популярные крупы сведены в отдельную таблицу. Список круп составлен в алфавитном порядке.

    О калорийности самых популярных круп в сухом и готовом виде можно прочитать здесь .

    Гликемический индекс каш

    Каша – один из основных источников полезных углеводов при диабете. В отличие от сладостей, этот продукт насыщает организм клетчаткой, которая способствует медленному высвобождению сахаров и их постепенному всасыванию в кровь.

    Гречка

    Гречневая каша традиционно считается очень полезной для диабетиков. Она богата витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами. Регулярное употребление этого продукта помогает насыщать организм биологически ценными и питательными веществами. Гликемический индекс гречки в сухом виде – 55, а в отварном – всего 40. Разница в показателях объясняется тем, что при варке крупа поглощает большое количество воды, которая не имеет никакой калорийности.

    Людям, больным сахарным диабетом, гречка необходима в основном из-за высокого содержания в ней таких соединений:

    • аргинин (незаменимая аминокислота, которая переводит инсулин в активную форму и помогает ему лучше выполнять свою основную функцию – понижать уровень сахара);
    • грубая клетчатка (регулирует двигательную активность кишечника и замедляет процесс расщепления углеводов в крови).

    В магазинах чаще всего встречается предварительно обжаренная гречка, которая при термической обработке теряет часть ценных компонентов. Безусловно, ее можно кушать, но при возможности лучше отдать предпочтение сырой крупе (она имеет зеленый цвет). Готовить ее нужно примерно так же, как и обычную жареную крупу, но такая вареная гречка получается гораздо богаче витаминами, аминокислотами и клетчаткой. Гликемический индекс каш из разных видов гречки не отличается.

    Общая таблица со сведениями о гликемических индексах разных каш в сравнении приведена ниже.

    Гликемические индексы и питательная ценность каш

    Овсяная каша: какую лучше выбрать?

    Овсянка в промышленном масштабе изготавливается в 2 вариантах:

    • быстрого приготовления (ее не нужно варить, достаточно просто залить кипятком на несколько минут);
    • классическая, требующая варки.

    С точки зрения пользы для организма и содержания клетчатки однозначно выигрывает каша, которую нужно варить, поскольку ее зерна не подвергаются значительной обработке, а соответственно, сохраняют максимум ценных свойств. Овсянка без варки также содержит витамины, микроэлементы и полезные углеводы, но имеет более высокий гликемический индекс (около 60), чем традиционно приготовленные злаки на воде (40-45). Увлекаться такими хлопьями при диабете нельзя, хотя частое употребление любой овсянки не рекомендуется даже здоровым людям из-за ее способности «вымывать» кальций из организма.

    Овсянка быстрого приготовления – это тонкие хлопья, которые уже обработаны паром, поэтому их не нужно варить

    Пшенка

    Гликемический индекс пшенной каши является средним, поэтому периодически это блюдо может фигурировать в рационе диабетика. Витамины, входящие в состав пшена, укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают состояние кожи и ускоряют обмен веществ в организме. Важно не сочетать этот продукт с другими блюдами, богатыми углеводами (особенно вредна его комбинация с хлебом).

    Пшеничная каша

    Из-за высокого гликемического индекса эта каша не является лидером по востребованности при сахарном диабете. В сильно разваренном виде ее ГИ можно снизить до 60 единиц и (с одобрения эндокринолога) иногда употреблять в пищу в таком виде. Количество воды должно быть таким, чтобы блюдо напоминало скорее суп, чем кашу (это уменьшает количество углеводов в пшеничной крупе, но, правда, и вкусовые качества из-за этого меняются не в лучшую сторону).

    Гороховая каша

    ГИ гороховой каши составляет всего 35, что позволяет использовать ее в рационе так часто, как этого хочет больной. Среди большого количества ее биологически ценных компонентов следует выделить аргинин. Это очень полезная аминокислота, которая обладает таким действием на организм диабетика:

    • восстанавливает нормальную работу печени;
    • очищает кровь и ускоряет выведение токсинов из организма;
    • «заставляет» собственный инсулин лучше функционировать, чем косвенно снижает сахар в крови.

    Лучше всего готовить эту кашу на воде с минимальным добавлением соли и специй и небольшим количеством сливочного масла. Каша замедляет процесс расщепления углеводов и плавно регулирует уровень глюкозы в кровяном русле человека. Она питательна, за счет чего надолго дарит чувство сытости.

    Гороховая каша улучшает зрение и повышает настроение человека, даря ему прилив сил и энергии

    С осторожностью ее нужно кушать тем людям, которых часто беспокоит вздутие живота, поскольку горох усиливает этот процесс.

    Перловка

    Перловая каша готовится из зерен ячменя, которые проходят многоступенчатую очистку и шлифовку. Ее можно употреблять при сахарном диабете, так как ее ГИ в сваренном виде колеблется в пределах 30 единиц (хотя для сухих зерен этот показатель равен 70).

    Перловка содержит много клетчатки, витаминов и лизина, поэтому помогает поддерживать эластичность и нормальный уровень влаги кожных покровов. Это очень ценно при сахарном диабете, поскольку из-за пересушенного состояния кожи на ней могут образовываться трещины, ранки и даже инфицированные воспалительные процессы. Если кожа содержит достаточное количество внутриклеточной воды и может нормально растягиваться, ее защитные свойства не снижаются, и она эффективно выполняет свою барьерную функцию.

    Можно ли диабетикам употреблять молочные каши?

    Каши, приготовленные на цельном молоке, содержат слишком много углеводов и имеют высокий гликемический индекс, поэтому при диабете их кушать нежелательно. К тому же такие блюда долго перевариваются и могут вызвать ощущения тяжести в животе. Но если при варке разбавить молоко пополам с водой, то каша станет вполне пригодной к употреблению, поскольку снизится ее ГИ и повысится усваиваемость. Существует ли польза для диабетиков от такого вида приготовления круп? Конечно, и она заключается в таких моментах:

    • каша становится более питательной;
    • в организм дополнительно поступают полезные вещества из молока;
    • многие крупы приобретают более яркий вкус.

    Молочную кашу при сахарном диабете нельзя кушать ежедневно, она скорее должна быть лакомством и редкой разновидностью способа приготовления привычных круп для того, чтобы они не надоедали

    Значение каш в рационе больного диабетом 2-го типа

    Каши являются источником ценных полезных веществ (фото: wowfood.club)
    Каши являются источником ценных полезных веществ (фото: wowfood.club)

    Практически все продукты питания содержат простые или сложные углеводы. Эти вещества насыщают организм энергией. В процессе расщепления углеводы превращаются в глюкозу, которая затем попадает в кровь. Принято разделять углеводы на простые и сложные. Простые имеют свойство быстро перевариваться, глюкоза выделяется интенсивнее и быстро всасывается в кровь. Сложные углеводы, наоборот, усваиваются организмом медленнее, и глюкоза попадает в кровь постепенно, что практически не отражается на ее показателях. При сахарном диабете предпочтительно употреблять продукты со сложными углеводами. Именно такими является большинство каш.

    Какую кашу лучше выбрать при сахарном диабете

    При диабете полезны гречневая, перловая, пшенная и овсяная каши (фото: menslife.com)
    При диабете полезны гречневая, перловая, пшенная и овсяная каши (фото: menslife.com)

    При сахарном диабете 2-го типа очень важно уметь правильно выбирать пищу. Каждый продукт имеет свои особенности и может повлиять на состояние здоровья пациента. Не все крупы подходят для диабетиков. При выборе продуктов нужно учитывать их ГИ. Чем выше индекс, тем больше вероятность того, что сахар в крови поднимется. Необходимо учитывать тот факт, что ГИ может повыситься после термической обработки или в сочетании с другими продуктами.

    Советы по выбору и употреблению круп:

    • При диабете исключаются или ограничиваются каши с высоким ГИ. Например, манная, которая имеет индекс 71 и выше и практически не содержит клетчатку.
    • Диабетикам рекомендуется ограничить употребление белого риса. Исключением является коричневый рис, в котором много клетчатки и мало углеводов.
    • Высокий ГИ имеет кукурузная крупа, но она содержит очень много полезных веществ, поэтому иногда диабетикам разрешено есть ее.
    • Масло, нежирный йогурт или кефир можно сочетать только с кашами с низким ГИ.
    • Одна порция любой каши не должна превышать 200 г (3-4 столовых ложек).
    • Варить крупы при диабете лучше на воде.
    • Если уровень сахара в крови больного продолжительное время держится в норме, то можно позволить отварить кашу на обезжиренном и разбавленном водой молоке или овощном бульоне.
    • Чем дольше варить кашу, тем выше становится ее ГИ.

    Если не иметь меры в употреблении, не придерживаться технологий приготовления каш или добавлять к ним продукты, которые влияют на калорийность и жирность блюд, то человек рискует получить гипергликемию. Также существует риск ожирения печени, что может привести к циррозу.

    Наиболее полезные при диабете крупы:

    • гречневая;
    • овсяная;
    • пшенная;
    • перловая.

    Состав и свойства пшенной крупы

    В пшенной каше содержатся витамины, аминокислоты, жирные кислоты и другие полезные вещества (фото: diabetik.guru)
    В пшенной каше содержатся витамины, аминокислоты, жирные кислоты и другие полезные вещества (фото: diabetik.guru)

    ГИ пшенной каши на воде составляет примерно 50, а на молоке — 70. Поэтому при сахарном диабете 2-го типа употребление такой каши с молоком нужно ограничить. Особенно полезна пшенная каша при ожирении.

    Состав крупы:

    • сложные углеводы и крахмал;
    • аминокислоты;
    • витамины группы В и жирные кислоты;
    • фосфор;
    • калий.

    Пшенная крупа имеет свойство укреплять мышцы. Она очищает организм от токсинов, аллергенов и других вредных веществ.

    Из этой крупы можно готовить как первые, так и вторые блюда. Не рекомендуется добавлять к пшену масло и другие молочные продукты. Сильно разваренная пшенная каша имеет ГИ 70 и более, поэтому при диабете лучше есть рассыпчатую.

    Употребление пшенной крупы желательно ограничить при запорах.

    Полезна ли гречневая крупа диабетикам

    Гречневая каша разрешена при сахарном диабете 2-го типа (фото: kkal.ru)
    Гречневая каша разрешена при сахарном диабете 2-го типа (фото: kkal.ru)

    О пользе гречки известно с давних времен. Рекомендована она и при диабете. ГИ гречневой каши имеет средние значения. Рекомендуется включать блюда из этой крупы в диабетическое меню ежедневно, так как она богата аминокислотами (18 наименований), в ее составе находятся фолиевая кислота, магний, железо и т.д. Употребление блюд из крупы насытят организм диабетиков витаминами и другими ценными веществами.

    В чем польза овсянки

    В овсяной каше содержится большое количество клетчатки (фото: polzovred.ru)
    В овсяной каше содержится большое количество клетчатки (фото: polzovred.ru)

    Овсяная крупа — самый известный диетический продукт во всем мире. Ее ГИ не высокий, поэтому после употребления сахар в крови остается в норме.

    Преимущества овсяной крупы:

    • низкая калорийность;
    • пищевые волокна помогают организму очиститься от холестерина и других вредных веществ;
    • инулин в ее составе помогает в работе поджелудочной железы;
    • происходит повышение иммунитета;
    • овсяная каша способствует похудению.

    При диабете разрешено употреблять цельнозерновую овсяную крупу. Запрещено есть хлопья и кашу быстрого приготовления (они имеют повышенный ГИ и не содержат практически никаких ценных веществ).

    Польза перловой крупы

    Перловая каша благотворно влияет на кожу, волосы и ногти (фото: foodandhealth.ru)
    Перловая каша благотворно влияет на кожу, волосы и ногти (фото: foodandhealth.ru)

    Перловая крупа имеет не только невысокий ГИ, но и богатый витаминами и полезными микроэлементами состав. Эта крупа полезна как здоровым, так и людям с различными заболеваниями. Особую пользу принесут блюда из перловки при сахарном диабете 2-го типа.

    В составе крупы находятся:

    • витамины А, Е, РР, группы В;
    • кальций;
    • железо;
    • фосфор;
    • лизин.

    Полезные свойства перловки:

    • понижение уровня глюкозы в крови;
    • поддержание здоровья кожи и волос;
    • очищение от шлаков и токсических веществ.

    Можно ли кукурузную крупу при сахарном диабете

    При диабете употребление кукурузной каши нужно свести к минимуму (фото: xcook.info)
    При диабете употребление кукурузной каши нужно свести к минимуму (фото: xcook.info)

    ГИ кукурузной каши варьирует от 66 до 85. К примеру, ГИ кукурузных хлопьев очень высокий, а отваренная на воде крупа имеет средние показатели. Каши отличаются низкой калорийностью, поэтому употребление этого продукта разрешено при ожирении. Кукурузная крупа легко переваривается и не раздражает стенки желудка. Она содержит витамины А, В, С, железо, магний , цинк, очищает от токсических веществ и выводит холестерин. Кукурузную кашу можно без страха есть людям с лишним весом, так как она не способствует набору килограммов.

    При диабете полностью исключать этот продукт не стоит, изредка можно побаловать себя блюдами из этой крупы.

    Полностью исключаются из рациона такие изделия из кукурузы, как:

    • попкорн;
    • кукурузные хлопья и палочки.

    Крупа пшеничная при диабете

    Пшеничная каша поможет избавиться от лишних килограммов (фото: rostov.grainboard.ru)
    Пшеничная каша поможет избавиться от лишних килограммов (фото: rostov.grainboard.ru)

    Пшеничная крупа имеет высокий ГИ. Например, ГИ отварной каши составляет 70, а каша на молоке может достигать отметки 95. Но, тем не менее, эту кашу изредка включают в рацион диабетиков, так как крупа богата витаминами.

    Полезными свойствами этой крупы являются:

    • очищение организма от накопленных вредных веществ;
    • понижение уровня холестерина в крови;
    • предотвращение образования жировых отложений;
    • нормализация работы желудочно-кишечного тракта.

    ГИ — что это

    Под гликемическим индексом круп и другой продукции подразумевается показатель воздействия разной продукции на концентрацию глюкозы в крови. Чем больше показатель, тем с более быстрой скоростью расщепляются углеводы, и, следовательно, ускоряется момент увеличения уровня глюкозы. Высокий ГИ опасен для диабетиков.

    Низкий показатель и, следовательно, безвредный для пациента, если он составляет 0-39. О среднем ГИ свидетельствуют цифры 40-69 и о высоком — более 70.

    Расшифровывают и подсчитывают гликемический индекс круп не только больные диабетом, но и люди, которые ведут здоровый образ жизни и придерживаются диетического рациона.

    Посмотреть ГИ круп можно в таблице:

    Гликемический индекс круп является важным показателем для диабетиков. Из таблицы видно, что употребление манной и кукурузной каши, а также белого риса нежелательно, так как эта продукция обладает высоким ГИ.

    Гречка полезная или вредная

    Этот продукт особенно популярен среди людей, решивших похудеть или просто правильно питаться. Продукт богат аминокислотами, витаминами, питательными белками, антиоксидантами. Гречка — составляющая и главный компонент большого количества диет. Вареная гречка и сырая разнятся по ГИ. В сыром продукте — 55, в вареном — 40. При этом витамины и минералы никуда не деваются, а индекс меняется из-за присутствия в ястве воды.

     Это важно 

    Жидкость, без которой невозможна варка изделия, способствует снижению индекса любой каши. Если добавить молоко или ложку сахара, то результат будет совершенно другим. Из-за таких добавок крупа переведется в группу продуктов с повышенным ГИ.

    Так как в состав гречки входят углеводы, рекомендовано отказаться от приема в пищу блюда на ужин. Не рекомендуется также комбинировать крупу с иной продукцией, богатой углеводами. Идеальное сочетание — гречка с рыбой, курицей и овощами.

    Каша

    Польза риса

    Индекс продукта разнится в зависимости от сорта. В белом рисе (очищенном и шлифованном) ГИ равен 65 (средняя группа), а буром (неочищенном и нешлифованном) индекс составляет 55 единиц. Отсюда выходит, что коричневый рис безопасен и безвреден для людей, страдающих сахарной болезнью.

    Этот продукт богат микро- и макроэлементами, незаменимыми аминокислотами, витаминами Е и В. Эти вещества способствуют предупреждению развития осложнений сахарной болезни, в особенности таких как: патологии мочевыделительной системы и почек, полинейропатия, ретинопатия.

    Коричневый рис в разы полезнее белого. Он менее калориен, наделен большим количеством полезных веществ и что самое важное имеет меньший ГИ. Единственным недостатком продукта является непродолжительный срок хранения.

    Польза пшенки

    Пшенка относится в группе продуктов с высоким показателем ГИ — 65-70. На данный показатель влияет густота каши — чем гуще блюдо, тем выше его насыщенность сахаром.

    Но употреблять кашу, хоть периодически, но нужно, так как вещества, которыми она богата способствуют:

    • нормализации функционирования печени;
    • стабилизации АД;
    • нормализации метаболизма;
    • ускорению жирового обмена;
    • предупреждению развития патологий ССС;
    • нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы;
    • улучшению пищеварения;
    • очищению организма от шлаков и токсинов.

    Полезность пшеничных каш

    Индекс таких продуктов — 40-65. К самым полезным относят полбу, арнаутку, булгур, кус-кус. Хоть эту продукцию и относят к продуктам с высокой калорийностью, ее потребление помогает в понижении концентрации глюкозы в крови, стимулировании функционирования ЖКТ, а также активизации регенерации поврежденных кожных покровов и слизистых.

    • Арнаутка является помолом из яровой пшеницы. В ней содержится огромное количество микроэлементов, аминокислот и витаминов, способствующих повышению защитных свойств организма, нормализации функционирования ЦНС, а также нормализации работы ССС. Благодаря употреблению в пищу арнаутки, существенно ускоряются процессы заживления дермы и слизистых, что просто необходимо при сахарной болезни.
    • При пропаривании пшеничных зерен (и дальнейшем высушивании и измельчении) получается известный многим продукт — булгур. Индекс крупы — 45. В этом продукте содержится много растительных волокон, зольных веществ, токоферол, витамин В, каротин, полезные минералы, витамин К и ненасыщенные жирные кислоты. Прием в пищу каши способствует нормализации обменных процессов, улучшению функционирования ЖКТ и восстановлению состояния ЦНС.
    • ГИ полбы — 40. Зерна этой крупы крупные и защищены жесткой пленкой. Этот продукт в разы полезнее пшеницы. Прием в пищу каши помогает в повышении защитных свойств организма, поддержании нормального уровня сахара в крови, нормализации функционирования эндокринной системы, ССС и ЦНС.
    • Индекс кус-куса — 65. В составе крупы в значительной концентрации содержится медь, необходимая для правильного функционирования опорно-двигательного аппарата, а также способствующей предупреждения развития остеопороза. Содержится в каше и витамин В5 — помогающий в нормализации работы ЦНС.

    Гликемический индекс каш и правило приготовления диабетических рецептов из них

    Овсяная каша полезна для организма. Гликемический индекс каш из овса будет зависеть от способа приготовления блюда. Овсянка — незаменимый продукт для диабетиков. Гликемический индекс каши, сваренной на молоке — 60, на воде — 40. При добавлении в овсянку с молоком сахара ГИ повышается до 65. ГИ сырых хлопьев — 40.

    Геркулес

    Овсянка, безусловно, полезное блюдо, но специалисты рекомендуют отказаться от употребления каш быстрого приготовления и мюсли. Такая продукция входит в группу с высоким индексом (80). Помимо этого, состав зачастую богат семечками, сухофруктами и сахаром, а это не совсем полезно для диабетиков.

    Каша ячневая

    ГИ ячневой каши средний, в сырой крупе — 35, готовом блюде — 50. Продукт богат Са, фосфором, витамином В, марганцем, ненасыщенными жирными кислотами, йодом, молибденом, медью, токоферолом, каротином.

    Употребление каши в пищу помогает в:

    • выведении из организма излишнего холестерола;
    • понижении концентрации глюкозы в крови;
    • повышении защитных свойств организма;
    • нормализации функционирования ЦНС.

    Продукт богат растительными волокнами, благодаря чему организм насыщается на продолжительное время.

    Каша манная

    Манка, в отличие от остальных видов каш — лидер по низкому содержанию необходимых организму веществ. Гликемический индекс каши вареной — 70-80, сырой крупы — 60, блюда, приготовленного на молоке с добавлением сахара — 95. Манку предпочтительно заменить другим более полезным продуктом.

    Перловая каша — полезная и вкусная

    Перловка — безвредный продукт. Индекс вареного продукта без масла — 20-30. Продукт богат белками и растительными волокнами, Са, фосфором и Fe. Каша также богата веществами, принимающими участие в понижении концентрации глюкозы в крови.

    Перловая крупа

    Польза кукурузной каши

    С этим продуктом специалисты рекомендуют обращаться осторожно, так как он относится к группе с высоким ГИ (70). Но кукурузная каша должна быть в рационе, так как она богата: витаминами, микроэлементами, аминокислотами, магнием, каротином, витамином В, цинком.

    Главное готовить блюда только на воде, без добавления сахара. Употребление каши поможет в нормализации работы ССС, предупреждении возникновения анемии, улучшении работы ЖКТ, повышении защитных свойств, восстановлении функционирования НС, предупреждении развития осложнений сахарной болезни.

    Во время составления рациона в обязательном порядке следует учитывать гликемический индекс каш, так как он влияет на содержание глюкозы в крови и, следовательно, на общее состояние и самочувствие, и работу всех органов и тканей.

    Виды круп, их гликемический индекс их полезные качества

    Виды круп

    Виды круп

    Среди самых популярных круп встречаются:

    • гречка (ГИ от 40 до 55);
    • рис (ГИ от 45 до 65);
    • пшено (ГИ достигает 70);
    • овсянка (ГИ от 40 до 65);
    • кукурузная (ГИ равен 70);
    • перловая (ГИ от 22 до 30).

    Для того чтобы грамотно сформировать свой рацион, нужно знать все полезные качества круп и их гликемический индекс. Кроме этого, важно знать какой способ приготовления крупы лучше сохраняет ее полезные свойства.

    Гречка

    Данная крупа является одной из популярных, на ее основе разработан ряд диет. Она отлично сочетается с мясом, овощами и рыбой. Самое интересное то, что сырая крупа имеет больший ГИ, чем отварная: 55 и 40 единиц соответственно. Эта разница обуславливается тем, что в отварном виде в гречке много воды, а она при варке изменяет показатели ГИ. Это получается только в том случае, если в кашу не добавляется масло и молоко. Гречку рекомендуют употреблять только в первой половине дня, а вот на ужин от нее нужно воздержаться, так как в ней 25% углеводов.

    Рис

    Рис

    Рис

    Полезные свойства риса зависят от его сорта, например белый рис, после очистки и шлифовки имеет ГИ 65, а это средний показатель. Бурый рис без шлифования и очистки имеет показатель уже на 20 единиц меньше, поэтому он более безопасный для тех, у кого повышен уровень сахара в крови.

    Польза риса состоит в том, что в его составе большое количество витаминов группы В. Это положительно влияет на метаболизм и состояние нервной системы организма. А вот незаменимые аминокислоты нужны для профилактики вторичных заболеваний диабета.

    Пшено

    ГИ пшена достигает порой 70 единиц и зависит от того, насколько густая каша употребляется в пищу. Густая каша имеет больший ГИ, но все другие полезные качества делают ее незаменимой в рационе человека разного возраста. Пшенная крупа рекомендуется при некоторых заболеваниях:

    • Пшено

      Пшено

      сердечно-сосудистой системы;

    • при интоксикации успешно выводит токсины;
    • нормализует работу пищеварительной системы;
    • понижает холестерин;
    • ускоряет жировой обмен;
    • стабилизирует артериальное давление;
    • отлично восстанавливает функционал печени.

    Кукурузная крупа

    В ее составе имеется природный пребиотик, который нормализует работу кишечника. Многие педиатры рекомендуют начинать прикорм малышей именно с кукурузной каши, так как она прекрасно усваивается детским организмом. Ее гликемический индекс достаточно высок – 70 единиц. Основная польза в каше, сваренной на воде, без добавления молока и сахара.

    Кукурузная крупа

    Кукурузная крупа

    В кукурузной крупе содержится много полезных веществ:

    • магний – усиливает восприимчивость клеток к инсулину;
    • железо – помогает побороть анемию и насытить клети кислородом;
    • цинк – стабилизирует работу поджелудочной железы и повышает защитные силы организма;
    • бета-каротин – помогает нормализовать зрение.

    Овсяная крупа

    Овсяная каша настолько привычна для каждого из нас, что мы считаем ее однозначно полезной. И это действительно правда, ГИ даже у каши с молоком и сахаром не превышает 65 единиц, а сырые хлопья – всего 40. Поэтому овсяная каша практически не имеет противопоказаний.

    Ориентир для подсчета индекса

    В качестве ориентира обычно используется гликемический индекс белого хлеба, который составляет 100. Данные более 70 единиц считаются повышенными, от 56 до 69 единиц средними, от 55 и ниже единиц пониженными.

    Гликемический индекс Чем данный показатель меньше, тем больше шансов, что пациент сможет сбросить нежелательные килограммы. Связано это с тем, что сложные углеводы обладают низким гликемическим индексом, при этом они не преобразуются в жировые отложения.

    Чтобы выяснить индекс у того или иного продукта, можно воспользоваться специальным диабетическим справочником или прочитать информацию в сети интернет.

    Между тем, важно учитывать, что одни и те же блюда могут иметь разный показатель индекса, в зависимости от способа приготовления. Так, дробленые крупы имеют пониженный индекс, чем аналогичные злаки, переработанные в хлопья или попкорн.

    Если в организм попадает продукт с высоким гликемическим индексом, уровень глюкозы в крови резко увеличивается, что приводит к активной выработке гормона инсулина в поджелудочной железе.

    Этот гормон отвечает за две главные функции, необходимые для полноценного функционирования организма. Инсулин уменьшает уровень глюкозы в крови и транспортирует ее к нужным тканям. Также он препятствует обратному преобразованию в глюкозу жировым отложениям.

    Источник: yazdorov.win


    Leave a Comment

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.