Вареная морковь гликемический индекс


Морковь впервые стали выращивать как продукт для пищи несколько столетий назад. Сырая морковь, обладающая низкой калорийностью, впервые была использована в лечебных целях еще в Древнем Египте. Сегодня самой передовой страной по выращиванию этого корнеплода считается Российская Федерация. Сразу после нее идут Китай и США.

Продукт пользуется спросом из-за сочетания низкой цены, простоты в выращивании и большом количестве полезных свойств. Это один из немногих овощей, который может дополнить своим вкусом практически любое блюдо.

Морковь пользуется популярностью среди адептов диетического питания – состав овоща помогает в короткие сроки достигнуть чувства сытости, не набрав при этом лишних килограмм. Помимо сытости, добавление овоща в повседневный рацион способствует укреплению десен, улучшению пищеварения, состоянию и виду кожи.

Калорийность, БЖУ, ГИ


Морковь в сыром виде обладает небольшой калорийностью, но специалисты отмечают самое низкий показатель энергетической ценности у моркови в вареном виде. Полезные свойства корнеплода сохраняются вне зависимости от того, в каком виде его употребляют в пищу.

Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
Морковь сырая. Калорийность и химический состав.

Полезные вещества, входящие в состав моркови:

  • витамины А, B, C, D, E;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • кальций;
  • эфирные масла;
  • антиоксиданты;
  • каротин и др.

Морковь сырая – калорийность этого корнеплода в виде сока или очищенного овоща равняется около 35 ккал на 100 г. В зависимости от способа приготовления овоща меняется показатель его энергетической ценности.

Самым низким показателем, не превышающим 30 ккал на 100 г, является морковь в сыром виде, а также приготовленная путем тушения, запеченная и отварная, что позволяет включать в диетическое меню все эти виды. Около 70 ккал на 100 г составляет энергетическая ценность моркови, приготовленной в жареном виде. Самая калорийная получается морковь, приготовленная по-корейски, – 80-100 ккал на 100 г.


Гликемический индекс моркови, который указывает скорость расщепления веществ в организме, как и калорийность зависит от того, в каком виде морковь готовят. Показатель колеблется от 35 до 85 единиц. 35 единиц составляет сырая морковь, а за показатель в 85 единиц может перейти морковь, приготовленная с помощью варки.

Морковь в любом приготовленном виде состоит по большей части из пищевых волокон (около 2.8 г на 100 г продукта), затем долю в 6.8 г на 100 г продукта занимают углеводы, чуть меньше белки и углеводы и остальное является водой, входящей в состав моркови.

Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете

Продукт обладает полезными свойствами, которые помогают бороться со многими болезнями. Масла, вырабатываемые из корнеплода или семян моркови, используют как лекарственное средство или пищевую добавку для поддержания здоровья или улучшения самочувствия.



Область здоровья Положительное влияние
Кроветворная система Морковь понижает уровень сахара.
Нервная система Масла в составе моркови оказывают тонизирующее действие на человека, способны расслаблять и способствовать выработке женских гормонов. Могут снимать болевые ощущения в критические дни.
Сердечно-сосудистая система, ногти и волосы Масла из семян моркови оказывают укрепляющее воздействие за счет калия и кальция.
Система обмена веществ
ЖКТ Масла, которые добывают из семян моркови, в дальнейшем используют в качестве пищевых добавок.
Почки и печень Улучшают работу обмена веществ, выводят из организма загрязнения.
Зрение Витамин А и каротин улучшают или поддерживают глазные мышцы.
Клетки Антиоксиданты замедляют процесс старения.
Дыхательные пути Вещества-фитонциды улучшают состояние дыхательных путей, особенно после респираторных заболеваний.

Классический рецепт

Классический вариант подачи сырой моркови – это приготовление салата из этого овоща. Классический вариант приготовления и все его последующие вариации не занимают много времени для реализации. Подача предусматривает как самый простой способ, так и сложные украшения из зелени и овощей.

Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете

Данный овощ встречается на кухне каждой хозяйки или легко доступен в магазине, поэтому процесс подготовки к приготовлению блюда не составит труда. Салат из сырой моркови может быть самостоятельным блюдом при диетическом питании, частью приема пищи в качестве гарнира.

Морковь сырая – калорийность с невысоким показателем этого овоща позволяет использовать его в качестве основы для диетических блюд.


Классический вариант приготовления полезного блюда из моркови требует наличие салатной заправки в виде растительного масла и добавления соли по желанию. Морковь тщательно промывают и очищают, натирают на терке.

Полученную овощную массу солят и поливают маслом, все смешивают так, чтобы морковь пропиталась маслом. Рекомендуют перед подачей оставить салат на полчаса, чтобы тертый овощ успел дать сок.

Состав ингредиентов

Для приготовления салата на основе сырой моркови потребуются следующие компоненты:

  • морковь сырая – 1 шт.;
  • соль – 1 щепотка;
  • растительное масло – 1 ст.л.

Чтобы салат получился свежим и обладал насыщенным, сочным вкусом особое внимание уделяют выбору моркови. Это должен быть молодой корнеплод, твердый на ощупь, который обладает ярким оранжевым цветом или желтым в случае выбора другого сорта моркови. В процессе приготовления блюда можно добавить перец или заменить специи на добавление сахара и корицы.

Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете

Допустимо исключение любых специй и добавок, чтобы салат передавал вкус овоща.


Классический вариант заправки – это добавление подсолнечного растительного масла, но допустимо использование любого растительного масла, как оливковое, кунжутное и прочее. Если салат готовят не для питания по диетическому меню, то заправку в виде масла можно заменить на сметану или майонез, отчего поменяется вкус с овощного на более мягкий и сливочный.

Пошаговый процесс приготовления

Классический вариант приготовления салата из сырой моркови проходит по следующим пунктам:

  1. Моют корнеплод под проточной водой до тех пор, пока не уйдет вся грязь. Иногда используют специальную щетку во время очищения овощей.
  2. Снимают с овоща кожуру ножом или используя специальную очистку для овощей.
  3. Очищенную морковь натирают на крупной терке.
    Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
  4. Натертое равномерно посыпают солью и заливают заправкой.
  5. Все вместе перемешивают деревянной лопаткой и дают настояться салату в холоде в течение получаса. За это время морковь должна дать сок и насытить блюдо дополнительным вкусом.

Что можно добавить

Простой способ приготовления салат из сырой моркови меняют, добавляя даже один незначительный ингредиент.

Новый продукт в составе салата может не только дополнить полезный состав микроэлементами, но и добавить вкусовое ощущение:

  • Чеснок полезен антиоксидантами, микроэлементами, добавляет остроту блюду.
  • Уксус используют в качестве замены растительного масла. Заправка придает остроты, хорошо сочетается с чесноком и перцем.
  • Лимонный сок заменяет растительное масло и придает кислый, свежий привкус салату.
  • Яблоко часто сочетают с морковью. Его мелко шинкуют. Чтобы оно дало сок. Подобный салат заправляют медом. Блюдо имеет кисло-сладкий вкус.
  • Нарезанные дольки апельсина или мандарина подчеркивают сладость моркови. Хорошо сочетается с орехами, яблоком и медом.
    Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
  • Вареное рубленое яйцо делает салат сытным. Подобное блюдо чаще заправляют сметаной или майонезом. В морковный салат с яйцом часто добавляют редьку, мясо курицы, сыр.

Как подавать блюдо на стол

Подача классического салата из сырой моркови происходит в порционной посуде – глубокой тарелке, рассчитанной на 1 человека. Тертую морковь укладывают в посуду горкой и выставляют на стол. Иногда украшают блюдо мелко нарезанной зеленью. Если рубленая зелень входила в состав салата, то на вершине горки из салата или с одного бока размещают несколько листком петрушки, укропа или другой зелени.

Торжественный вариант подачи блюда делают в большой тарелке. Салат выкладывают горкой на предварительно вымытые и разложенные на тарелке салатные листья. Если в состав салата были добавлены орехи или семена, дополнительно посыпают ими салат в качестве украшения.

Сложный салат на основе сырой моркови украшают ингредиентами, входящими в состав. Кусочки овощей или фруктов выкладывают в композицию на вершине салата. В одной части обильно посыпают специями, семенами, изюмом или орехами для создания рисунка.

Морковь сырая – калорийность этого корнеплода не превышает отметки 40 на 100 г продукта, что позволяет добавлять овощ в диетические блюда или подавать его в качестве самостоятельного продукта. Большое содержание витамина А и каротина не всегда могут полностью усваиваться, поэтому даже в сыром виде морковь стараются подавать заправленную маслом.


Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете

Любое диетическое блюдо на основе сырой или обработанной термически моркови заправляют маслом. Если же морковь употребляют в пищу не из диетических соображений, а чтобы подпитать организм полезными веществами и минералами, то допускают заправку блюда сметаной или нерастительным маслом.

Чтобы составить меню диетического питания, можно ориентироваться на готовые блюда из сырой моркови.

Салат с соком лимона

Салат обладает освежающим вкусом и приятным запахом. Лимон в составе придает кислый привкус.

Состав ингредиентов

Для приготовления салата на основе сырой моркови потребуются следующие компоненты:

  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 1 щепотка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление салата из моркови с добавлением сока лимона происходит следующим образом:


  1. Морковь моют, очищают и натирают на терке. Затем тщательно отжимают ее руками, чтобы она начала выделять сок.
    Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
  2. Выжимают сок 1 лимона.
  3. Лук мелко нарезают, обжаривают.
  4. Все ингредиенты смешивают с тертой морковью. Сверху посыпают перцем, накрывают тяжелой тарелкой и оставляют пропитываться соком на 1 час.

Салат с яблоком и медом

Любители сладких блюд могут заменить привычный сахар на полезный компонент – мед. Эта добавка содержит полезные компоненты и улучшает иммунитет и процесс пищеварения.

Состав ингредиентов

Для приготовления салата на основе сырой моркови потребуются следующие компоненты:

  • мед – 1 ст.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • сметана – 1 упаковка;
  • изюм – 1 горсть.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление салата из моркови с яблоком и медом происходит следующим образом:

  1. Яблоки и морковь очищают от кожуры, натирают на терке.
    Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
  2. С натертыми компонентами смешивают все остальное и подают на стол.

Салат с яблоком и апельсином

Экзотический вариант диетического блюда, приготовленный из доступных продуктов. Салат насыщен витаминами, обладает приятным вкусом и ярким видом при подаче.

Состав ингредиентов

Для приготовления салата на основе сырой моркови потребуются следующие компоненты:

  • яблоко – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • мед – 2 ч.л.;
  • сок лимона – 2 ч.л.;
  • семена кунжута – 5 г;
  • кедровые орехи – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление салата из моркови с яблоком и апельсином происходит следующим образом:

  1. Фрукты с морковью очищают от кожуры и натирают на терке, апельсин разрезают.
    Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете
  2. Все вместе заливают лимонным соком и медом, перемешивают так, чтобы все компоненты пропитались заправкой.
  3. Сверху посыпают семенами и орехами.

Меню для диеты

Морковь сырая – калорийность этого овоща в необработанном термически виде достаточно низкая, отчего его используют в качестве гарнира при диетическом питании.

Переходя на меню для диеты важно помнить про противопоказания чрезмерного употребления моркови:

  • При наличии болезней ЖКТ советуют исключить употребление овоща в сыром виде.
  • Чрезмерное употребление моркови (свыше 1 кг за день) может оказывать плохое влияние на печень, о чем будут свидетельствовать желтый оттенок кистей и ладоней. Также возможна реакция организма на излишек поступающих веществ в виде головных болей, появление сонливости, реакция в кишечнике.
  • Возможна аллергическая реакция на семена моркови, которая проявляется в виде жжения в рту, рвотной реакции или появления покраснений на кожном покрове.

Некоторые диеты исключают употребление моркови, из-за высокого содержания углеводов в этом корнеплоде. Белковые диеты нацелены на то, что свести употребление углеводов к минимуму на определенный период. Однако, существует специальная морковная диета, основанная на употреблении блюд из этого овоща. Подобные диеты рассчитаны на определенный срок – 3 дня, неделя и 10 дней.

Диета, рассчитанная на три дня, подразумевает употребление в пищу исключительно салат на основе сырой моркови. Допустимо употребление не только классического салата, но и блюд с добавлением яблок, меда (примеры приготовления салат указаны выше). каждый из 6 приемов пищи в день проходит с интервалом в 3 часа. Помимо морковных салатов в эти 3 дня необходимо выпивать достаточное количество воды.

Морковь сырая. Калорийность, гликемический индекс, бжу, польза, рецепты на диете

Диета, которая длится неделю, подразумевает 5 приемов пищи ежедневно. В основе классический морковный салат, но допустимы добавления в виде фруктов, а также употребление обезжиренного творога и кефира. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 4 часов в день.

Порядок приема пищи в день Пример блюд
1 Порция творога, заправленного небольшим количеством сметаны
2 Классический морковный салат
3 Салат с яблоком и апельсином
4 Салат с яблоком и медом
5 1 стакан кефира с низким содержанием жирности

Морковная диета длительностью в 10 дней подразумевает 5 приемов пищи ежедневно с интервалами не менее 3 часов. В основе питания этой диеты – классический морковный салат, заправленный сметаной. Если сильно хочется теплой пищи, допускают заменять 1 прием пищи в день на салат, в основе которого вареная морковь.

Диета сопровождается ежедневным большим количеством выпитой жидкости – около 2 л. Рекомендуют внимательно следить за состоянием своего организма в период соблюдения такой диеты и при первых же синдромах недомогания завершить диету во избежание проблем со здоровьем. Сырая морковь благодаря низкой калорийности является идеальным средством для соблюдения диетического питания.

Любая диета считается серьезным испытанием для организма, и потому рекомендуют проводить подобную чистку не чаще, чем раз в 2-3 месяца. Переносить диету легче, если не забывать про своевременное употребление жидкости в организм. Если стандартный рецепт салата из быстро надоедает, его можно разнообразить фруктами и овощами в сыром виде.

Процесс приготовления подобных салатов упрощается, если использовать не нож, а очистку для овощей, чтобы убрать кожуру. Салаты из сырой моркови можно готовить вечером и употреблять в пищу с утра, если не заправлять сразу – подобной схемой часто пользуются в Италии, где рецепт с добавлением апельсина особо популярен.

Источник: quickdiets.ru

Морковь варёная

Морковь варёная – прошедшая термическую обработку в кипящей воде морковь, знакомая с детства и любимая овощная культура. При варке морковь слегка изменяет цвет, он становится не яркий, а тёмно-оранжевый, при длительной варке морковь приобретает желтоватую окраску. Варёная морковь не жёсткая, имеет в меру упругую консистенцию, хорошо режется, сохраняет форму. Отварная морковь обладает специфическим морковным запахом и чуть сладковатым вкусом. Неочищенную варёную морковь нужно хранить в холодильнике, не более 5-7 дней.

Калорийность моркови варёной

Калорийность моркови варёной составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства моркови варёной

В составе сырой моркови много бета-каротина, который является предшественником провитамина А, который не содержится в организме, а может преобразовываться в печени из каротиноидов. После термической обработки практически все витамины исчезают, грубые пищевые волокна превращаются в крахмал и становятся углеводами. Варёная морковь превосходит сырую лишь по количеству антиоксидантов – веществ, которые не дают свободным радикалам добраться до клеток ДНК. Употребление моркови в отварном виде полезно для профилактики возникновения злокачественных опухолей и болезни Альцгеймера.

Вареная морковь гликемический индекс

Вред моркови варёной

В варёной моркови повышается гликемический индекс, он составляет 75 единиц, поэтому продукт следует с осторожностью употреблять диабетикам и всем, кто придерживается принципов здорового питания (calorizator). Глюкоза, образованная из неперевариваемых пищевых волокон, обеспечивает получение организмом энергии на короткое время, после чего повышает аппетит.

Как варить морковь

Корнеплоды следует освободить от ботвы, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, убавить нагрев и готовить на среднем огне 20-30 минут, в зависимости от размера и степени зрелости моркови (чем дольше хранилась морковь, тем длительней период варки). Готовность продукта проверяют, проткнув морковь ножом или вилкой, мякоть моркови должна быть мягкой, но оставаться упругой. По готовности моркови воду слить, морковь остудить, очистить и нарезать согласно рецепту выбранного блюда.

Вареная морковь гликемический индекс

Многие предварительно очищают и нарезают морковь, например, кубиками, чтобы сразу использовать в салаты и так отваривают, используя мультиварки или специальную посуду. В этом случае витаминов в продукте не останется вовсе, потому что кожура сохраняет их минимальное количество.

Морковь варёная в кулинарии

В русской кухне морковь варёную традиционно используют для приготовления салатов: оливье, винегрет, сельдь под шубой, морковкой украшают холодные закуски, заливное, студни и холодцы. В Америке отварную молодую морковь подают как гарнир для мяса или птицы.

Больше о моркови, о лучшем варианте ее приготовления смотрите в видеоролике «Реальная еда. Как лучше всего съесть морковь» телепрограммы «Жить здорово».

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/carrot-2

Можно ли есть морковь при сахарном диабете

Сахарный диабет — это эндокринное заболевание, которое вызывает нарушение усваивания организмом глюкозы. Причиной появления болезни является нехватка инсулина. В период протекания недуга важно сбалансировать меню блюдами с низким гликемическим индексом. Морковь при диабете назначают как дополнительное средство лечения.

Можно ли есть продукт при сахарном диабете

Больным сахарным диабетом противопоказано есть пищу, у которой гликемический индекс больше 69. Другие продукты вызывают повышение инсулинорезистентности.

Во время выбора продуктов учитывают, что индекс меняется, в зависимости от обработки. Приготовленные с использованием температур продукты, а также соки имеют более высокий гликемический показатель.

Гликемический показатель моркови:

  • в сыром продукте — 25-30 единиц;
  • в вареной моркови — 84 единицы.

Содержание сахара в моркови позволяет употреблять ее диабетикам ежедневно. Калорийность корнеплода — 35 ккал на 100 г. Есть сырую морковь при сахарном диабете можно без риска для организма. Сок пьют в малом объеме, смешивая с водой.

Польза моркови

Употребление моркови при диабете 1 и 2 типа приносит пользу, благодаря наличию в продукте большого количества клетчатки. Это вещество улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует вес тела.

Есть морковь при диабете 2 типа также стоит, благодаря наличию в ней пищевых волокон. Они нормализуют усвоение полезных веществ при переваривании и не дают им быстро усваиваться.

Морковь для диабетиков полезна и тем, что уменьшает уровень глюкозы.

Морковный сок

Польза продукта:

  • уменьшение уровня холестерина в крови;
  • улучшение зрения;
  • устранение шлаков;
  • улучшение качества кожи;
  • замедление всасывания глюкозы;
  • нормализация скорости расщепления углеводов;
  • улучшение иммунной системы;
  • антибактериальное воздействие;
  • нормализация работы нервной системы;
  • улучшение работы желудочно-кишечного тракта.

Сок моркови полезен для диабетиков в небольших количествах. В сутки запрещено пить больше 200 мл. Пользу от употребления сока гарантирует большое количество фито-химических веществ, а также минеральных и витаминных комплексов. Состав регулирует уровень глюкозы в организме.

Как есть морковь при диабете

Морковь при диабете 2 типа употребляют по следующим правилам:

  • Едят только свежую и молодую морковь. Такие продукты обладают большим числом полезных свойств.
  • Потребляют умеренное количество моркови, подверженной термической обработке. Вареные, запеченные и тушенные корнеплоды едят не более 100 г в сутки. Для лучшего усвоения продукта во время готовки добавляют растительное масло.
  • Готовят корнеплоды с кожицей. Это сохраняет в продукте больше питательных веществ, нужных при сахарном диабете. Также после приготовления ее помещают в ледяную воду.
  • Хранят морковь в холодном месте. Для этого подходит холодильник или морозильная камера. В таких условиях продукт сохраняет свои свойства длительное время.

Морковь и сахарный диабет хорошо сочетаются, если готовить вареный корнеплод в виде пюре. Такой продукт допустимо есть 3 раза в неделю. Если готовить пюре из тертого сырого корнеплода, норма увеличивается в 2 раза.

Морковь, прошедшую термообработку, употребляют как самостоятельное блюдо. При сахарном диабете лучше есть запеченные продукты, не больше 2 в день. Готовят культуру не дольше 2 часов, чтобы из нее не испарились полезные компоненты.

Морковные салаты для диабетиков

При приготовлении блюд больным требуется учитывать, сколько продукт содержит в себе глюкозы. Компоненты, которые будут сочетаться с морковью в салате, не должны иметь гликемический индекс больше 45. Продукты с большим показателем увеличат содержание сахара и глюкозы в крови, что нанесет организму вред.

Запрещено заправлять салаты жирным майонезом, сметаной и покупными соусами с высоким содержанием сахара. В блюдо добавляют творог, несладкий йогурт домашнего приготовления и оливковое масло.

Морковь и диабет хорошо сочетаются с пекинской капустой, т. к. оба продукта имеют низкий гликемический индекс и нормализуют уровень глюкозы в крови. Для приготовления компоненты измельчают на крупной терке, перемешивают, добавляют заправку и солят.

Морковный салат для диабетиков с кунжутом

Для приготовления требуется:

  • 2 больших морковки;
  • 1 огурец;
  • 50 г семечек кунжута;
  • оливковое или очищенное растительное масло;
  • петрушка или укроп;
  • зубчик чеснока;
  • соль и перец.

Морковь натирают на терке, огурцы режут кольцами. Чеснок мелко измельчают ножом или пропускают через чеснокодавку. Зелень мелко рубят. Затем все ингредиенты смешивают, добавляют заправку и кунжут.

Рецепт салата с грецкими орехами

Блюдо полезно при сахарном диабете 2 типа. Грецкие орехи понижают содержание сахара в крови, но гликемический индекс продукта не позволяет есть в стуки больше 50 г.

Для приготовления требуется:

  • 2 морковки;
  • 80 г твердого сыра низкой жирности;
  • нежирная сметана;
  • 40 г грецких орехов.

Сыр и морковь измельчают на терке. Грецкий орех измельчают в блендере до получения кусочков размером 4-5 мм. Все ингредиенты соединяют и заливают сметаной. Перед употреблением блюдо настаивают в течение 30 мин.

Можно ли употреблять морковь и морковный сок при сахарном диабете?

Морковь при сахарном диабете 2 типа – можно ли пить морковный сок

Можно ли кушать свеклу при сахарном диабете?

Морковь-по корейски

Употребление корейской моркови при сахарном диабете 2 типа следует контролировать, т. к. при мариновании изменяется ее гликемический индекс. От покупной закуски лучше отказаться: в ней часто используют белый сахар.

Положительной стороной продукта является то, что острая пища стимулирует выработку ферментов и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что приносит пользу при диабете. Продукт стоит есть только с малым количеством уксуса, приготовленным самостоятельно и в небольших количествах.

Заключение

Чтобы определиться с количеством употребляемой моркови при сахарном диабете, требуется проконсультироваться с врачом. Это также поможет установить наличие аллергической реакции на продукт.

Большое количество корнеплодов запрещено есть при язвах и воспалении желудочно-кишечного тракта. В пищу стоит употреблять только качественную морковь без повреждений и гнили.

https://fermoved.ru/morkov/mozhno-li-pri-saharnom-diabete.html

ТУШЕНАЯ МОРКОВКА И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

«Расскажите про гликемический индекс. Тушеная морковка на оливковом масле с луком – это что, плохо?»

Гликемический индекс (Glycemic Index, GI) – это показатель, отражающий потенциальную возможность разных продуктов поднимать уровни сахара и гормона инсулина в крови. Все виды пищи и напитки, гликемический индекс которых выше 70, считаются продуктами с высоким GI, употребление которых может вызывать резкий подъем сахара. Продукты с низким GI (ниже 55) такого эффекта, как правило, не вызывают, поскольку их расщепление в организме происходит намного медленнее.
В отличие от других овощей, гликемический индекс моркови может существенно варьировать. Согласно данным Гарвардской медицинской школы, морковь имеет GI = 47, плюс-минус 16. Есть множество факторов, определяющих GI продукта, включая степень его промышленной или термической обработки. Так, GI отварной моркови -39, а свежевыжатого 100% морковного сока – 45.
Однако есть еще один показатель, который позволяет более адекватно прогнозировать влияние того или иного продукта на уровни сахара и инсулина в крови. Это т.н. гликемическая нагрузка (Glycemic Load, GL). Что касается моркови, то ее гликемическая нагрузка – 3, т.е. очень низкая. Поэтому, несмотря на умеренный GI моркови, маловероятно, что этот овощ, даже в отварном или тушеном виде, может существенно отразиться на уровне сахара.

Тем не менее людям с сахарным диабетом 2 типа стоит быть осторожнее, поскольку индивидуальная реакция на определенные продукты может отличаться. То, что хорошо для одного больного, плохо для другого при одном и том же диагнозе. Однозначно не рекомендую пить соки, включая морковный. И советую проследить за своим уровнем сахара после употребления морковного блюда.

Людям с сахарным диабетом 2 типа я предлагаю такой морковный рецепт. Свежую морковку протереть щеткой для овощей и тщательно вымыть – так, чтобы можно было не очищать от кожицы. Натереть при помощи специальной терки в виде длинной тонкой лапши. Чуть посолить и заправить 15% сметаной.

Разумеется, рецепт подходит всем! Вареная морковь гликемический индекс

ТУШЕНАЯ МОРКОВКА И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС«Расскажите про гликемический индекс. Тушеная морковка на оливковом масле с…

Geplaatst door Raanana Nutrition op Zaterdag 21 juni 2014

Что такое ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. Что это, как понять правильно и отличать от ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ свежей моркови. .
     Итак, вы хотите узнать что такое гликемический индекс моркови (ГИ, англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI). Далеко не все люди имеют внятное представление о специфических терминах и их значении. Часто путая индекс с гликемической нагрузкой моркови свежей . Поэтому, мы дадим общепринятое определение: ГИ – это показатель влияния моркови (после употребления человеком этого продукта в пищу, естественно) на уровень сахара в крови человека. Обратите внимание на то, что ГИ применим не для всех продуктов питания, а только для тех из них, которые имеют в своем составе углеводы. Исторически, этот показатель был введен в “научный оборот” приблизительно в 1981 г. Кем именно? Авторство закрепилось за канадским ученым доктором Дэвидом Дженкинсоном. Первоначально показатель не использовался для составления диет направленных на снижение веса. Целевой аудиторией являлись люди, страдающие сахарным диабетом. Сегодня индекс активно используется не только медиками и профессиональными диетологами, но и любителями. Благо, информация по величине индекса доступна и значения не трудно найти в интернете. Другое дело правильность использования индекса. Я бы не рекомендовал самостоятельно интерпретировать его значения. По крайней мере до тех пор пока вы не посоветуетесь со специалистом.

Что означает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови.
     Действительно, любая справочная информация – это только цифра. Для правильной трактовки и использования при самостоятельном планировании правильного питания, нам желательно не только узнать абсолютное значение, но и понимать, что означает эта цифра. Так вот гликемический индекс свежей моркови означает скорость расщепления этого продукта в организме человека. Понятие скорости в данном случае достаточно условно, ведь речь идет не о скорости автомобиля или поезда. Мы говорим про условную, а точнее про относительную скорость расщепления. И сравниваем скорость расщепления моркови в организме человека со скоростью расщепления глюкозы (и ее усвоения). Принятой за 100 единиц и считающейся эталоном скорости расщепления продукта.

Что показывает ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. И зачем нужна ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА.
     Логично было бы предположить, если мы ведем речь про некий показатель, то он что-то показывает, правда? Так вот, гликемический индекс моркови свежей показывает на сколько и как быстро повысился уровень сахара в организме после употребления этого продукта в пищу. По сути, наш индекс показывает с какой скоростью съеденная порция моркови преобразуется в глюкозу и усваивается организмом. А мы помним, что глюкоза – основной источник энергии в нашем организме. Однако, скорость повышения уровня сахара, это не единственный параметр, который полезно знать при составлении диеты. То, что количество сахара в крови может увеличиваться с разной скоростью это понятно, но до какого уровня происходит увеличение и как долго сахар сохраняется в организме. Здесь нам помогает оценить продукт другой показатель – это гликемическая нагрузка моркови. Гликемическая нагрузка моркови – это совершенно другой показатель, о котором нужно рассказать подробнее. При определении гликемической нагрузки моркови в расчет берется не только быстрота всасывания глюкозы после употребления в пищу моркови, но и количество углеводов в нем. Т.е. определяется и скорость повышения уровня сахара в крови, и то, насколько сильно поднимется этот уровень и, соответственно, как долго он продержится на высоком уровне, прежде чем организму удастся снизить его до нормы. Итак, что показывает ГИ, мы рассказали. Идем далее.

Как определить ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови.
     Самостоятельно определить ГИ в домашних условиях вы не сможете. Определение гликемического индекса моркови свежей это достаточно сложная лабораторная методика, учитывающая и абсолютную величину сахара в крови и скорость его нарастания после употребления продукта в пищу. Поэтому, для определения показателя скорости повышения уровня сахара в крови мы (обычные люди, не медики), используем табличные справочные данные. В нашем случае вы можете узнать значение показателя ГИ для моркови из ТАБЛИЦЫ 1.

ПОЧЕМУ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ОДНОГО И ТОГО ЖЕ ПРОДУКТА БЫВАЕТ РАЗНЫМ.
     Я думаю, что вы уже сталкивались с тем, что гликемический индекс одного и того же продукта почти всегда бывает разным, если мы сравниваем различные источники информации. Более того, если мы сравниваем гликемические индексы не на всех сайтах подряд, а ориентируемся на академические источники, вызывающие наибольшее доверие, то и здесь находим разные значения этого параметра. В чем дело? Нужно понимать, что гликемический индекс продукта питания, готового блюда, любой пищи это достаточно условная величина которая зависит от многих факторов. Например:

  1. Сорт или вид исходного сырья.
  2. Степень созревания и время сбора (для растительного сырья).
  3. Условия хранения и длительность хранения.
  4. Географический регион произрастания (для растительного сырья).
  5. Особенности почв и специфика удобрения (для растительного сырья).
  6. Особенности кормовой базы (для животного сырья).
  7. Особенности, рецепты и способ приготовления блюд (для всех видов продуктов питания).
  8. Особенности конкретной методики лабораторных исследований и характеристики группы людей участвовавших в экспериментальном исследовании (для всех видов продуктов питания).

 

Справочная таблица 1. Чему равен, сколько ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС сырой моркови. .
 

 

Продукт питания. Показатель. Чем обусловлен. Чему равен показатель.
Морковь сырая, свежая. ГИ количество углеводов 35

http://kovka-dveri.com/metal_stroitelstvo0084qqtg0129.HTML

Морковь (гликемический индекс)

Гликемический индекс является скоростью, с которой углеводы в продукте усваиваются организмом человека и поднимают уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс моркови — 35 единиц

http://pohudet-legko.ru/vkusnosti/glikemicheskiy-indeks-80.html

Гликемический индекс моркови.

Вареная морковь гликемический индексИзначально морковь выращивали с целью получения семян и листьев, которые имеют свой особый аромат. Первые упоминания о ней датированы 1 веком н.э.
В Европе морковь получила известность в 10-13 веке.

Гликемический индекс моркови равен 35 единицам. Это в сыром виде. В отварном он доходит до показателя 85 — «выше только звезды», такие, как брюква. Даже у картофельных чипсов гликемический индекс меньше и равен 80. Поэтому при сахарном диабете будет полезно отказаться от употребления вареной моркови вовсе.

Тем не менее отказываться от употребления этого овоща совсем не стоит даже при диабете. Просто необходимо быть аккуратным и советоваться с лечащим врачом.

Полезные свойства моркови

Тот факт, что ГИ моркови в отварном виде составляет целых 85 единиц, вряд ли перевесит все плюсы, которыми обладает этот овощ. Да и отказаться от употребления вареной моркови можно вполне.

Меж тем, она крайне полезна для зрения — укрепляет сетчатку глаз. Морковь рекомендуется при быстрой зрительной утомляемости и ночной слепоте, конъюнктивитах и блефаритах. Очень полезно использовать ее в своем рационе при наличии близорукости.

Для укрепления десен вы не найдете лучшего «тренажера», чем свежая морковь. Потому что сей природный «тренажер» содержит в себе множество витаминов и микроэлементов.Вареная морковь гликемический индекс

Как и любой другой овощ, ученые-биологи не раз и не два исследовали морковь. В процессе исследований было установлено, что этот продукт содержит в себе натуральные антибиотики, которые называют фитонцидами. Из чего следует то, что морковь является не только «тренажером» для наших зубов и десен, но и лучше любой жевательной резинки очистит зубы от микробов.

Морковный сок применяется при заболевании печени, малокровии, нарушении минерального обмена. Полезен он и при некоторых видах заболеваний почек, и для укрепления сердечно-сосудистой системы.
Суточная доза морковного сока, с помощью которого происходит профилактика и лечение различных заболеваний, варьируется в пределах 0,5-4 литра.

Она зависит от состояния человека и этот вопрос следует обсудить с лечащим врачом.

Морковь противопоказания

Если вы решили воспользоваться советом и употреблять морковный сок в качестве лечебного продукта, соблюдайте меру. Слишком большое его количество может провоцировать головную боль, рвоту, сонливость.

Витамины и минералы, которые содержаться в моркови

Группа В, РР, С, Е, К. Кроме них, в этом овоще присутствует каротин, который, попадая в организм человека, превращается в витамин А. Это вещество наиболее полезно молодым женщинам.

Список минералов довольно широк: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор. Кроме них, в свежей моркови мы обнаружим эфирные масла, полезные для организма человека.

Гликемический индекс моркови.

Источник: SeloDaFerma.ru

Гликемический индекс моркови

Гликемический индекс (сокращённо ГИ) — это условная величина, которая характеризует скорость переработки углеводов в организме и позволяет определить, насколько быстро увеличится количество сахара в крови человека после употребления того или иного продукта. От этого показателя напрямую зависит уровень инсулина в крови, поэтому его особенно важно знать диабетикам и людям, которые страдают от избыточного веса.

Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц (от 0 до 100), при этом максимальной величине в 100 единиц соответствует ГИ глюкозы — он принят за эталон. Именно с данной величиной сравнивается скорость расщепления организмом углеводов в составе всех остальные продуктов.

Гликемический индекс моркови может колебаться в пределах от 35 до 90 единиц. Он зависит от того, употребляется корнеплод в сыром виде или проходит термическую обработку. Гликемический индекс

Сырой

Показатель ГИ для сырой моркови в среднем равен 35. На данную величину оказывает влияние множество различных внешних факторов, поэтому ГИ свежего корнеплода может незначительно колебаться.

Гликемический индекс сырого овоща зависит от:

  • сорта корнеплода — плоды различных сортов отличаются вкусовыми характеристиками и могут содержать различный процент углеводов;
  • степени зрелости — у спелых корнеплодов ГИ выше, чем у недозревших;
  • срока и условий хранения продукта — свежие и сочные плоды, хранящиеся в затемнённом прохладном месте, содержат больше сахара;
  • условий выращивания овоща — ГИ может колебаться в зависимости от географического расположения территории выращивания культуры, характеристик почвы и используемых удобрений.

ГИ сырой моркови

Варёной

Во время тепловой обработки корнеплода разрушаются его пищевые волокна, в результате чего происходит увеличение его гликемического индекса. Овощи, которые подвергались термической обработке, имеют ГИ от 75 до 85 единиц.

Точная величина этого показателя для приготовленной плода зависит от многих факторов:

  • размер кусочков овоща — чем мельче нарезана варёная или запечённая морковь, тем выше её ГИ. Для морковного пюре ГИ = 85, а для целого запечённого корнеплода ГИ = 70;
  • способ приготовления — ГИ жареного корнеплода выше (около 85 единиц), чем отварного или тушёного;
  • продукты, с которыми употребляется овощ — чаще всего термически обработанный овощ едят с нежирным мясом или рыбой;
  • температура блюда на момент подачи — быстрее всего усваиваются углеводы из остывшего блюда, а ГИ горячей отварной моркови будет немного ниже.

ГИ термически обработанной моркови

Морковного сока

Свежевыжатый концентрированный морковный сок имеет ГИ = 45. Этот показатель заметно превышает гликемический индекс сырого корнеплода, так как в жидком виде глюкоза быстрее усваивается организмом. Поэтому людям с сахарным диабетом и проблемами лишнего веса рекомендуется ограничить употребление свежего морковного сока и обязательно разбавлять его водой, чтобы снизить концентрацию углеводов в напитке.

Химический состав моркови

Данный корнеплод содержит массу полезных компонентов. Насыщенный химический состав характерен для свежей моркови, но, по мнению диетологов, более полезными являются варёные и тушёные корнеплоды, так как во время тепловой обработки в них значительно увеличивается число антиоксидантов.

Калорийность свежей моркови составляет 35 ккал.

Пищевая ценность 100 г продукта представлена ниже:

  • углеводы — 6,9 г;
  • белки — 1,3 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • вода — 88 г;
  • пищевые волокна — 2,4 г;
  • зола — 1 г;
  • органические кислоты — 0,3 г.

Состав моркови

В химический состав корнеплода входят такие компоненты:

  • витамины, положительно влияющие на функционирование различных органов организма — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, а также бета-каротин;
  • усвояемые углеводы — крахмал, моносахариды, глюкоза, дисахариды, сахароза, фруктоза;
  • основные макроэлементы, являющиеся строительным материалом для всех тканей человеческого тела — калий, кальций, магний, кремний, сера, натрий, фосфор, хлор;
  • полезные микроэлементы, принимающие активное участие в различных биохимических процессах — алюминий, бор, железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и т. д.;
  • незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в теле человека самостоятельно и могут быть получены только с пищей — аргинин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан и т. д.;
  • заменимые аминокислоты, требующие значительного количества времени на самостоятельный синтез в организме — аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, тирозин и т. д.;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты — Омега–3, Омега–6.

Полезные свойства для организма

Благодаря своему насыщенному химическому составу, морковь оказывает благотворное влияние на человеческий организм, поэтому данный корнеплод рекомендуется добавлять в пищевой рацион с целью общего укрепления организма.

Полезные свойства моркови

Основные полезные свойства моркови перечислены ниже:

  • стимулирует обменные процессы и ускоряет расщепление питательных веществ;
  • способствует избавлению от токсинов;
  • повышает стойкость иммунитета к инфекциям;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • стимулирует процессы пищеварения;
  • очищает почки от песка и мелких камней;
  • оказывает благотворное воздействие на сердце;
  • поддерживает тонус организма и обеспечивает его энергией;
  • успокаивающе действует на нервную систему;
  • ускоряет регенерацию кожи и способствует заживлению ран.

Популярным блюдом, в котором максимально сохранены все полезные свойства плода, является морковь по-корейски. Эта закуска не только отличается пикантным вкусом, но и значительно улучшает пищеварение, а также эффективно расширяет кровеносные сосуды.

Можно ли употреблять морковь и морковный сок при диабете

Сахарный диабет относится к эндокринным болезням и может появиться у любого человека под действием различных факторов. Его суть заключается в проблемном усвоении глюкозы организмом, которое наблюдается в результате того, что перестаёт функционировать инсулин — гормон, отвечающий за расщепление сахара в крови.

По общепринятой классификации сахарный диабет разделяется на 2 типа. Для каждого из них характерны свои причины возникновения и методы лечения, но в обоих случаях больным назначается специальная диета, которая призвана уменьшить количество углеводов в пищевом рационе.

Употребление моркови при сахарном диабете

Морковь содержит значительное количество пищевых волокон, которые замедляют расщепление глюкозы и благотворно влияют на скорость обмена веществ. Это предотвращает возникновение резких скачков инсулина в организме, поэтому данный корнеплод рекомендуется добавлять в диетическое меню при сахарном диабете. Но при этом нужно соблюдать меру и выполнять определённые рекомендации в зависимости от типа этого заболевания.

Особенности употребления моркови при наличии 1-го типа данного заболевания перечислены ниже:

  • можно есть запечённый овощ (2–3 штуки в сутки);
  • допустимо добавить немного нарезанного кусочками корнеплода во время приготовления тушёных мясных рагу;
  • можно есть сырой продукт, но не более 3 средних по размеру корнеплодов в день;
  • в жареном виде овощ допустимо употреблять вместе с рыбой, добавляя небольшое его количество к блюду в процессе приготовления.

Для диабетиков, имеющих 2-й тип заболевания, существуют отдельные рекомендации по употреблению моркови:

  • около 4 раз в неделю можно есть отварное пюре из овоща;
  • в качестве гарнира в составе блюда разрешено использовать печёный корнеплод (каждые 2 дня);
  • сырой овощ может присутствовать в повседневном меню диабетика каждый день — разрешается съедать по 1–2 средних плода;
  • в жареном виде употреблять продукт не рекомендуется, так как это способствует быстрому набору лишнего веса.

В пищевом рационе всех диабетиков должен присутствовать морковный сок. Он улучшает химический состав крови, уменьшает скорость расщепления углеводов и противодействует быстрому всасыванию глюкозы.

Морковный сок при сахарном диабете

Ниже перечислены основные рекомендации, как пить данный напиток при диабете:

  • для приготовления сока рекомендуется выбирать ярко-оранжевые сочные корнеплоды правильной формы;
  • полученный свежий напиток нужно разбавить таким же количеством охлаждённой кипячёной воды;
  • чтобы предотвратить раздражение слизистой оболочки желудка, пить морковный сок лучше после еды, а не натощак;
  • напиток рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить в нём все питательные элементы.

Общие правила употребления моркови при диабете перечислены ниже:

  • для приготовления любых блюд нужно использовать молодые овощи, так как они содержат максимум витаминов;
  • для тушения и обжаривания плод желательно нарезать крупными кусками — в таком виде он теряет меньше полезных элементов во время кулинарной обработки;
  • варить морковь рекомендуется в кожуре, не разрезая её на части, чтобы сохранить все витамины. После отваривания корнеплоды нужно окатить холодной водой, а затем почистить;
  • для жарки моркови нужно использовать наименьшее количество растительного масла;
  • варить корнеплоды рекомендуется не более 1 часа, а тушить и жарить — около 10–15 минут;
  • для лучшего хранения морковь можно заморозить, поместив её в морозилку.

Салат из моркови и морской капусты

Противопоказания и возможный вред

Морковь помогает обогатить организм необходимыми питательными веществами. Но при употреблении в больших количествах она вызывает значительное увеличение в крови витамина А. Это приводит к возникновению передозировки и может вызвать негативную побочную реакцию в виде головокружения, тошноты, пожелтения кожи и аллергической сыпи.

  • Противопоказания к употреблению данного овоща перечислены ниже:
  • заболевания желудка или кишечника (язва, гастрит и другие воспалительные процессы) — продукт содержит вещества, раздражающие слизистую оболочку органов пищеварения;
  • аллергия на корнеплод — может проявляться в виде тошноты или сыпи;
  • крупные камни в почках — употребление корнеплода может вызвать движение крупных камней по мочевому каналу и закупорить его;
  • нарушение функции печени — овощ содержит много бета-каротина, поэтому при заболеваниях указанного органа организму трудно переработать это вещество.

Морковь может стать полезным и вкусным дополнением к ежедневному пищевому рациону, а употреблять её в ограниченных количествах могут даже люди с сахарным диабетом. Зная гликемический индекс и свойства этого корнеплода, можно использовать его в пищу с максимальной пользой.

Источник: fermer.blog


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.