Чем заменить мед в медовике


Описание: Недавно на Поваренка появилась довольно старая статья: «Мое знакомство с Поварёнком». В ней, кроме всего прочего, говорилось о том, как новички в миллионный раз размещают рецепт «Шарлотки». Во истину «Шарлотка» стала тут просто легендарной :) И вот теперь я имею наглость разместить 83-й рецепт известного торта «Медовик». Торт известный, но есть важные нюансы. Во-первых, как обычно в своих рецептах, я раскрою максимум мелочей при приготовлении этого десерта, которые могут оказаться решающими. Ну а, во-вторых, для многих не секрет, что мед при нагревании выше 55 градусов, начинает выделять опасные для здоровья вещества. Наши бабушки этого не знали, но придумали очень много рецептов с его использованием. Мед в тесте для медовика играет решающую роль. Он придает тесту некую тягучесть, которая не присуща ни одному иному виду теста. Так вот, я вам расскажу, чем можно заменить мед, чтобы тесто не потеряло своих свойств. И что сделать, чтобы торт получил тот самый медовый вкус, присущий этому десерту. Заинтриговала? Заходите!


Время приготовления: 220 минут

Предназначение:

Для детей:
На десерт

На завтрак:
Сытный завтрак

На обед:
На десерт

На полдник
На праздничный стол:
8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха

На ужин:
На десерт

Ингредиенты для «Медовик с коржами без меда»:

Патока

  • Сахар — 175 г
  • Вода — 125 г
  • Сода (на кончики ложки)
  • Кислота лимонная (на кончики ложки)

Тесто

  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Патока — 3 ст. л.
  • Разрыхлитель теста (или 1 ч.л. соды, гашеная 1 ст.л. лимонного сока) — 1,5 ч. л.
  • Мука — 350 г

Крем

  • Сметана (жирностью на менее 25%) — 900 мл
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сок лимонный (сок половины лимона) — 0,5 шт
  • Мед — 4 ст. л.

Рецепт «Медовик с коржами без меда»:

Медовик с коржами без меда

И так, чем заменить мед? Элементарно – патокой! Где взять патоку? Где купить – не знаю. По крайней мере у себя в Днепре нигде не встречала. Настоящую патоку приготовить в домашних условиях невозможно. Но есть выход. Можно приготовить домашнюю патоку, которую нельзя хранить и нужно использовать немедленно. Скажу честно. У меня это вышло не с первого раза. Первый раз я где-то ошиблась. Поэтому советую перед приготовлением медовика, отмерить все продукты, потом приготовить патоку и если она получится – готовить тесто.
Пошаговые фото вышли не очень качественными из-за пара и из-за того, что все нужно было делать быстро и времени на хорошее фото просто не хватало. Поэтому рассказываю в один шаг. Отмеряем 125 мл воды и 175 г сахара. Воду в сотейнике доводим до кипения. Всыпаем сахар. ВАЖНО! Не мешать ложкой, иначе в результате патока засахарится. Сотейник нужно просто пошевелить за ручку, перемешивая сахар. Когда сахар полностью растворится, варим около 5-10 минут на сильном огне. Время зависит от диаметра сотейника. Нужно варить сироп до того момента, как начнет формироваться мягкий шарик.


оверяем так. Капаем сироп в воду со льдом, быстро вытаскиваем и если формируется мягкий шарик, то мы дошли до нужной консистенции. Если шарик твердый, увы, мы массу перегрели. Именно так у меня вышло в первый раз. Далее очень быстро нужно добавить два компонента: соду и лимонную кислоту. Как только добавим, они начнут взаимодействовать друг с другом. На этом этапе сироп необходимо интенсивно мешать. Будет образовываться пена. Если она образовывается, то мы все правильно сделали. Именно эти компоненты не дадут нашей домашней патоке засахариться при остывании. Этот процесс начнется позднее с неиспользованными остатками патоки, но даже это будет не слишком сильною. Как только реакция практически прекратится – снимаем массу с огня. Патока готова. Она поменяет цвет и по консистенции будет похожа на мед.

Медовик с коржами без меда

Теперь готовим тесто. Готовится оно на паровой бане. ВНИМЕНИЕ на паровой, а не на водяной бане. Разница в том, что при водяной бане миска в которой мы готовим, касается воды и температура достигает примерно 80 градусов. При такой температуре яйца могут свернуться. А при водяной бане температура около 55 градусов. Это то, что нам нужно. Я свою мисочку «подстраховала» снизу сеткой, т. к она могла соскользнуть вниз.

Медовик с коржами без меда

На паровой бане растапливаем масло.


Медовик с коржами без меда

Добавляем сахар. Мешать все лучше всего вилкой. При приготовлении теста нужно действовать достаточно быстро, и не отвлекаясь, поэтому не все пошаговые фото вышло сделать качественно, но, надеюсь, объясню все понятно.

Медовик с коржами без меда

Далее по одному добавляем яйца.

Медовик с коржами без меда

Далее 3 ст. л. нашей патоки.

Медовик с коржами без меда

Муку смешиваем с разрыхлителем. Если используем соду с лимонным соком, то гасим соду соком и отправляем в жидкую массу, а потом добавляем муку. Муки добавляем половину от нормы. Перемешиваем. Снимаем миску с паровой бани, чтобы мука не заварилась. Это нам не нужно. И постепенно добавляем остальную муку. Тесто должно быть мягкое, держать форму, но при этом тянутся, как жвачка. Если тесто вышло жидковатым и не держит формы, то добавляем понемногу еще муки.

Медовик с коржами без меда

Готовое тесто делим на 8 частей.


Медовик с коржами без меда

Тесто необходимо раскатать в лепешки около 1-2 мм толщины. Готовые лепешки будут толщиной 3-4 мм. Для того, чтобы тесто хорошо раскаталось и не порвалось, раскатывать его нужно на полотенце. Кладем на полотенце пергамент, присыпаем его мукой и раскатываем лепешку диаметром около 24 см. При этом торт будет диаметром 22 мм. Выпекаем при 200 градусах 3-4 минуты.

Медовик с коржами без меда

И снова момент, когда нужно действовать быстро и все красиво сфотографировать не удалось. Каждая лепешка выпекается 2-3 минуты. За это время необходимо раскатать следующую лепешку, а предыдущую сразу снимаем с пергамента и, приложив тарелку диаметром около 22 см, обрезаем края. Если этого сразу не сделать, то лепешка быстро засохнет и начнет крошиться при обрезании краев. Коржи выходят относительно бледненькими. Это не страшно. Если использовать традиционный мед вместо патоки, то лепешки будут румянее. Но на вкус торта бледный цвет лепешек не повлияет.

Медовик с коржами без меда

Коржи необходимо остудить, а обрезанные края, после остывания — измельчить.


Медовик с коржами без меда

Пока коржи остывают – готовим крем. Сметану берем жирностью не менее 25%. Меньшей жирности может не загустеть.

Медовик с коржами без меда

К сметане добавляем сахар. Начинаем сбивать миксером или венчиком блендера. Сначала на маленьких оборотах, потом обороты постепенно увеличиваем до максимума.

Медовик с коржами без меда

Добавляем лимонный сок. Он придаст торту легкую кислинку и торт не будет приторно сладким. После добавления лимонного сока, крем снова сбиваем.

Медовик с коржами без меда

Тут тоже нужно начать с малых оборотов, иначе получим разбрызганный крем по всей кухне.

Медовик с коржами без меда

А теперь главный ингредиент – мед. Ну какой медовик без вкуса меда?! Чтобы этот вкус был, мы мед добавляем в крем. Тут он не подвергается тепловой обработке и сохраняет все свои целебные средства. Крем уже сбит, поэтому мед в него просто вмешиваем. Лучше, конечно добавлять жидкий мед, так его легче будет вмешать в крем. Но закристаллизовавшейся тоже можно использовать. Просто дольше его придется вымешивать. Крем готов.


Медовик с коржами без меда

Начинаем собирать торт. Чтобы медовик лучше пропитался, намазываем тарелку, на которой будем формировать торт кремом.

Медовик с коржами без меда

Далее выкладываем коржи, перемазывая кремом. Остатками крема промазываем бока.

Медовик с коржами без меда

Для украшения вырезаем трафарет в виде сот. Накладываем его на торт. Быть может, позднее, если будут желающие почитать, выложу в советах или в дневниках, как вырезать такой трафарет без линейки и транспортира, а только с помощью подручных средств, которые можно найти на кухне.

Медовик с коржами без меда

При помощи сита, посыпаем торт мелкой крошкой. Чтобы осталась картинка, лишние крошки сметаем кисточкой. Бока обсыпаем более крупной крошкой.

Медовик с коржами без меда

Еще для украшения я сделала пчелок. Я купила конфеты «Миндаль в шоколаде». Но можно миндаль покрыть шоколадом самостоятельно.


я этого нанизываем орешек на зубочистку. Растапливаем черный шоколад на паровой (не на водяной) бане. Обмакиваем орешек в шоколаде и подсушиваем, воткнув, например, в яблоко или картошку. Полосочки можно сделать из растопленного белого шоколада. Я сделала из сахарной глазури. Готовим ее так. Берем 2-3 столовых ложек сахарной пудры. Капаем туда немного лимонного сока или воды. Размешиваем ложкой. Если масса густая, добавляем еще жидкости. Нужно добиться консистенции крема. Если переборщили с жидкостью, то добавляем еще пудры. Крылышки идеально сделать из миндальных хлопьев, но цена на них сейчас кусается, поэтому я использовала тыквенные семечки. Оставляем торт настаиваться при комнатной температуре на 1 час. Потом отправляем в холодное место еще на 2 часа.

Медовик с коржами без меда

Приятного аппетита!

Медовик с коржами без меда
Медовик с коржами без меда
Медовик с коржами без меда
Медовик с коржами без меда
Медовик с коржами без меда


Медовик с коржами без меда
Медовик с коржами без меда

Источник:

Запись впервые появилась .

Источник: womensite.mediasole.ru

Сразу отвечу, что ДА. Сахар в рецепте можно заменить медом. Как это сделать я подробно расскажу в конце статьи. Но этот вопрос у меня вызывает недопонимание, ЗАЧЕМ?

Я могу предположить, что люди, которые задаются этим вопросом, хотят заменить «неполезный сахар» на полезный мед. Я попробую разобраться так ли это.

Свежий мед содержит в себе более 20% жидкости

Мед по своей структуре очень похож на сахар. А если быть точным, то среднестатистический мед на 80-85% состоит из сахара (фруктозы, глюкозы, сахарозы и других типов сахаров). Остальные 15-20% это вода. И только 1% — это белки и полезные микроэлементы.


Я в своих десертах мед вообще не использую, исключение составляет только медовик и нуга, но там мед используется для придания аромата, а не как заменитель сахара.

Сахар сухой и сыпучий

Но давайте вернемся к теме нашей статьи. Чтобы заменить сахар в рецепте на мед полностью, надо учесть что мед более сладкий. Значит, его количество в рецепте надо уменьшить.

Мед содержит в себе жидкость. Значит, если я хочу заменить им сахар, мне в рецепте нужно уменьшить общий объем жидкости на то количество, которое содержится в меде.

У меня в голове крутятся шестеренки и я вспоминаю школьную математику

Я сажусь за стол, составляю уравнение, высчитываю, сколько меда надо, чтобы заменить сахар. Затем готовлю тесто и отправляю его выпекаться в духовку, например при температуре 180°.

А теперь вспомним, что мед при нагревании теряет свои полезные свойства. Вот и вся польза от меда улетучилась в духовке. На выходе я получаю выпечку вкусную, но совершенно такую же, если бы я использовал сахар. Разница только в аромате.

Теперь я хочу затронуть вопрос стоимости. 1 кг сахара на текущий момент стоит 40 руб. А 1 кг меда — 350 руб. Данные взяты с сайта portal-meda . ruТо есть замена сахара в рецепте обойдется мне примерно в 310 руб. Считаю, это неоправданно дорого.

Натуральный мед дороже сахара более, чем в 7 раз

Подведу итог. Я не советую заменять сахар на мед только из-за того, что мед полезнее. Во время выпечки он потеряет свои качества. Если вы вдруг в час ночи решили приготовить кекс и не нашли дома сахар, но у вас оказалось много меда — заменяйте. Сейчас расскажу как это сделать.

Как заменить сахар медом. Чтобы заменить 100 гр сахара, я беру четвертую часть меда, то есть 25 гр. Так как в меде 20% занимает жидкость, я из рецепта убираю 5 гр жидкости. Это народный метод. Следует учесть, что если ваш мед засахарился, то в нем жидкости меньше.

P.S. Еще раз повторюсь, да, заменить медом сахар можно. Но стоит ли это затраченных сил, решать вам.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Попробуйте приготовить:

Попытка приготовить пломбир по советскому ГОСТу. Что получилось, а что нет

Кто такой Бунбич и почему он десертный. Как я стал блогером

Кондитерские изделия родом из СССР. Читаю книгу рецептов 1979 года

Источник: zen.yandex.ru

Замена в кулинарии

Если добавить мед в выпечку, блюдо приобретет золотистый цвет, приятный аромат и незабываемый вкус. Однако, не все могут насладиться медовой сладостью из-за индивидуальной непереносимости продукта, которая приводит к серьезным последствиям.

Но иногда возникают ситуации, когда процесс готовки уже начат, а мед использовать нельзя. В таких ситуациях можно использовать несколько неплохих заменителей меда.

Сахар

Считается самым доступным и простым заменителем меда. Его можно использовать не только в выпечке, но и при приготовлении соусов к мясу.

Если принято решение использовать сахар, важно учитывать – он уступает по сладости меду, поэтому его количество нужно увеличить в три раза. Также важно контролировать и количество жидкости.

Чем заменить мед в медовике

Искусственный мед

Распространенный сегодня продукт, который получают при изготовлении сахара из:

  • свеклы;
  • тростника;
  • кукурузы.

Данный заменитель будет таким же сладким, но приятный медовый аромат отсутствует.

Сахарный, кленовый, сироп агавы и патока

Относятся к самым лучшим заменителям меда в кулинарии. При их использовании не нужно изменять рецептуру блюда. Присущая сладость и влажность останется на прежнем уровне.

Нельзя забывать, при добавлении этих аналогов, тесто становится более липким, его крайне сложно поднять. Если применяется патока, нужно добавить к тесту 1 ч. л. лимонного сока.

Стевия

Считается натуральной заменой меда. В кулинарии зачастую использую сладкие листья, которые нужно предварительно высушить, затем измельчить.

Перед добавлением в блюдо порошок растения разбавляют водой. Также можно найти стевию в виде порошка, гранул – они требуют меньше жидкости, нежели при использовании растения.

Варенье, джем, сгущенка

Также выступают в роли хорошей замены меда. Однако, такие продукты не обладают характерным вкусом и ароматом. Но это не должно негативно отразиться на блюде, а в некоторых случаях даже наоборот, сделает его более вкусным. Варенье можно выбирать любое, все зависит от индивидуальных предпочтений повара.

Варенье

Заменители в косметологии

Мед может использоваться не просто как вкусовая добавка к различным блюдам. Это идеальный продукт для приготовления питательных масок для кожи, волос. В состав меда входит огромное количество витаминов, микроэлементов, которые проникают в кожу, омолаживая ее.

Если нужно заменить этот продукт на другой, не потеряв при этом полезных свойств, можно воспользоваться:

  • сметаной;
  • сливками;
  • натуральным йогуртом.

Конечно, состав маски придется несколько изменить, но эффективность этих продуктов в косметологии крайне высока и мало чем уступает меду.

Если по каким-либо причинам использование либо недопустимо, не нужно расстраиваться, ведь существует множество заменителей. В некоторых случаях они могут стать даже более полезными, но не смогут повторить вкус, аромат медового лакомства.

Источник: Chem-zamenit.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.