Подсластитель е954


Сахарин гордо носит титул первого искусственно синтезированного подсластителя. Открыто вещество было в 1879 году. Несмотря на схожесть названий, к натуральному углеводу химическая добавка отношения не имеет.

Современные производители пищевых продуктов предпочитают не использовать некогда популярный заменитель сахара. Причина в неоднозначном влиянии вещества на здоровье человека.

Название продукта

Под общим европейским кодом E 954 зарегистрирован сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли.

Согласно ГОСТ Р 53904-2010 и Codex alimentarius в группу входят:

  • сахарин (saccharin), код E 954 (I), синонимы: орто-сульфобензойной кислоты имид, сульфимид бензойной кислоты, бензосульфимид, глюцид, Gluside;
  • сахаринат натрия (sodium saccharin), код E 954 (II), синонимы: бензосульфимида натриевая соль, кристаллоза;
  • сахаринат кальция (calcium saccharin), код E 954 (III), бензосульфимида кальциевая соль;
  • сахаринат калия (potassium saccharin), код E954 (IV), бензосульфимида калиевая соль.

Тип вещества

Добавка E 954 входит в категорию пищевых подсластителей. Это полностью синтетическое вещество, не имеющее природных аналогов.

Сахарин — продукт химического окисления ортотолуолсульфамида марганцовокислым калием. Сахаринаты обычно выделяют в процессе реакции бензосульфимида с гидроксидом натрия или калия. Менее распространен метод получения подсластителя из фталевой кислоты или метилбензола (толуола).

Упаковка

Предприятия-изготовители для расфасовки добавки Е 954 используют:

производство пищевых добавок

  • многослойные бумажные мешки;
  • мягкие контейнеры типа big-bag;
  • мешки из полипропиленовых нитей;
  • картонно-навивные барабаны или коробки.

В розничную продажу сахарин обычно поступает в виде порошка или таблеток. Упаковкой служат пластиковые банки различного объема или пакеты с плоским дном и проваренными гранями.

Где и как применяется

Собственно сахарин из-за горьковатого «металлического» послевкусия применяют только в смеси с модификаторами (желатином, пищевой содой) или другими подслащивающими веществами (чаще с цикламатом натрия).

Под кодом E 954 производители пищевых продуктов обычно используют сахаринат натрия. Он легче растворяется в воде, имеет ровный стабильный вкус.


СанПиН 2.3.2.1293-03 разрешает использовать сахарин и его соли в низкокалорийных изделиях или продуктах, произведенных без добавления сахара. Наибольшее количество синтетического подсластителя содержит жевательная резинка (1,2 г/кг), наименьшее — алкогольные и безалкогольные напитки (80 мг/кг). В список также входят:

Пищевая добавка Е 954

  • зерновые, фруктовые, молочные и другие десерты, сухие завтраки, супы;
  • кондитерские изделия;
  • мороженое;
  • джемы, фруктовые консервы;
  • хлебобулочные, мучные кондитерские изделия;
  • соусы (160 мг/кг).

Подсластитель Е 954 используют производители специальных продуктов для снижения массы тела и биологических добавок. На основе сахарина выпускают столовые подсластители Сукразит, Rio Gold, Свит–10, Милфорд SUSS и другие. Они не влияют на уровень глюкозы в крови и могут быть рекомендованы людям с сахарным диабетом.

Сахаринат натрия включен в состав некоторых фармацевтических препаратов: сиропов от кашля, таблеток для рассасывания, жевательных пастилок. Подсластитель добавляют в антибактериальные средства: доказано, что вещество обладает бактерицидными свойствами.

В косметической отрасли добавку E 954 применяют для улучшения вкуса зубных паст, эликсиров, помад и бальзамов для губ.

Польза и вред


Пищевая добавка Е 954 не является биологически значимым продуктом, не имеет энергетической ценности. Это чужеродное для организма химическое вещество, не участвующее в метаболических процессах. При попадании в пищеварительный тракт сахарин в короткие сроки всасывается и практически полностью выводится в неизменном виде.

В период с 1977 по 1991 года добавка E 954 была запрещена к применению в пищевой промышленности. Опыты на грызунах выявили канцерогенные свойства вещества. После ряда дополнительных исследований ученые реабилитировали сахарин: выяснилось, что развитие рака провоцируют только большие дозы продукта.

Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ установил суточную дозу подсластителя. Она составляет 5 мг/кг массы тела. При соблюдении нормы вещество безопасно для здоровья.

Добавка Е 954 может оказывать негативное влияние на микрофлору кишечника и мешать усвоению витаминов группы B. Искусственный подсластитель следует исключить из рациона беременным и кормящим женщинам, детям дошкольного возраста.

Сахаринаты разрешены в большинстве стран, включая Россию. Запрещены в Канаде.

Источник: vkusologia.ru

Общая характеристика и получение


Вещество, которое должно было заменить сахар, было синтезировано в конце 19 века. Его получают из карбоновых кислот или метилбензола – продукта перегонки каменноугольной смолы. Е954 – это подсластитель самый дешевый и один из наиболее стабильных к нагреванию и гидролизу. Он примерно в 500 раз слаще сахара, плохо растворяется в любых жидких средах и выглядит как порошок с белыми кристаллами. У него сильный горько-металлический привкус. Из-за этого при добавлении к продуктам его всегда берут немножко и смешивают с другими веществами-подсластителями.

Вещество Е954 в сотни раз слаще сахара (фото: tengrinews.kz)

Вещество Е954 в сотни раз слаще сахара (фото: tengrinews.kz)

Е954 – это группа из солей бензойной кислоты: бензосульфимид (i), бензосульфимида кальциевая соль (ii), калиевая (iii) и натриевая (iv) соли. Они немного отличаются температурами плавления и степенью растворимости. Чаще всего в продуктах содержится Е954(iv), потому что натриевая соль лучше других растворяется в воде.

Назначение

Очень высокая степень сладости при умеренной калорийности обусловили предназначение добавки. Ее включают в продукты и напитки, которые готовятся без использования сахара.


Е954 добавляют в продукты, которые надо подсластить без повышения калорийности (фото: koffkindom.ru)

Е954 добавляют в продукты, которые надо подсластить без повышения калорийности (фото: koffkindom.ru)

Вещество подслащает алкоголь и безалкогольные напитки, где нежелательно по технологии вводить сахар. В составе сухих завтраков, концентрированных супов, соусов, мучной выпечки сахарин улучшает вкус без повышения калорийности.

Добавка подслащает вкус некоторых витаминов, лекарственных сиропов, жевательных таблеток. Она входит в рецептуру ряда антибактериальных препаратов.

Влияние на организм человека: польза и вред

Сахарин – очень сладкая синтетическая добавка. Его польза и вред кроются в повышенной сладости.

У Е954 малая калорийность, не провоцирует подъем уровня сахара в крови. Поэтому её используют в изготовлении диетических добавок и продуктов для людей с диабетом и с избыточной массой тела. Вещество не способно становиться причиной кариеса. Некоторые исследования показали, что сахарин может замедлять развитие новообразований в мочевом пузыре.


До недавнего времени существовали предположения о канцерогенности добавки. Однако после исследований, организованных FDA, в 2000 году было подтверждено отсутствие вреда от употребления сахарина. В 2014 г. авторитетный британский научный журнал Nature опубликовал результаты исследований, по которым сахарин в больших дозах может спровоцировать непереносимость глюкозы и нарушение кишечной микрофлоры.

Вредным свойством сахарина считается его способность повышать аппетит и вызывать чувство голода.

Использование и применение

Перечень продукции, куда добавляют Е954, можно поделить на несколько групп. Первая и главная – десерты, изготовляемые без сахара. Сахарин используют для придания сладости варенью и мармеладу, кондитерским изделиям и мучной выпечке, фруктовым консервам и пресервам, мороженому и десертам на яичной основе.

Сахарин улучшает вкус изделий, которые готовятся без сахара (фото: craft4me.com)

Сахарин улучшает вкус изделий, которые готовятся без сахара (фото: craft4me.com)

Другая группа – это разнообразные напитки, в которых сахар не предусмотрен технологией, но хочется, чтоб они были сладкими. Это безалкогольные напитки на основе фруктовых соков, а также алкоголь со смесью сидра, пива, вина, ликеров.


Третья группа – продукты, в которых Е954 выполняет не только функцию подсластителя, корректируя вкус, но и задействует свои антисептические свойства, предотвращая порчу. Это соусы, концентрированные супы и сухие завтраки, рыбные и овощные пресервы.

Сахарин нашел применение при производстве витаминов, лекарственных сиропов, жевательных таблеток, некоторых видов косметики.

Норма содержания

Ежедневная безопасная норма употребления Е954 с продуктами составляет не более 5 мг в расчете на килограмм массы тела (табл. 1).

Таблица 1 — Норма содержания пищевой добавки Е954 сахарина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008



Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е954 в продуктах, мг/кг

Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью

80

Десерты ароматизированные на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью

100

Сухие закуски и завтраки

100

Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: на основе крахмала

300

Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: на основе какао, сухофруктов

500

Сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира

200

Жевательная резинка без добавления сахара

1,2 г/кг

Мороженое, фруктовый лед со сниженной калорийностью или без добавления сахара

100

Фрукты консервированные со сниженной калорийностью или без добавления сахара

200

Джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью

200

Продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью

200

Фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы

160

Кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков

160

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

170

Сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15 или отрубей не менее 20%

100

Супы со сниженной энергетической ценностью

110

Напитки алкогольные с содержанием спирта не более 15 об.

80

Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликероводочных изделий

80

«Прохладительные» (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахара

3 г/кг

Вафли и рожки без добавления сахара для мороженого

300

Горчица

320

Соусы

160

Специализированные диетические продукты для снижения массы тела

240

Биологически активные добавки к пище: жидкие

80

Биологически активные добавки к пище: твердые

500

Витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток

1,2 г/кг

Законодательство

Добавка Е954 разрешена во многих странах мира как подсластитель для низкокалорийных пищевых продуктов. Она одобрена Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) ВОЗ и Научным комитетом по пищевым продуктам Евросоюза (табл. 2).

Таблица 2 — Норма содержания пищевой добавки Е954 в продуктах согласно Codex Alimentarius (ФАО и ВОЗ, 2007)

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е954 в продуктах, мг/кг

Фруктовые нектары

80

 

Концентраты для фруктовых нектаров

80

 

Российское законодательство регламентирует применение Е954 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:


  • п. 3.15.5. Гигиенических регламентов применения подсластителей;
  • п. 2.18. Приложение 2 «Пищевые добавки для розничной продажи»;
  • использование Е954 предусмотрено ГОСТ Р 53903-2010. «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».

Про пользу и вред подсластителя сахарина смотрите в видео ниже.

Источник: hudey.net

Подсластитель Е954 (Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли)

Название: Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли, Е954
Другие названия: Сульфимид бензойной кислоты, бензосульфимид, Е 954, Е-954, Англ: E954, E-954, gluside, j-benzosulfimide, saccharin and its sodium, oitassium and calcium salts
Группа: Пищевая добавка
Вид: Подсластитель
Влияние на организм: опасна, может принести вред
Разрешена в странах: Россия, Украина, страны ЕС

Характеристика:
Сахарин представляет собой белый или бесцветный кристаллический порошок или кристаллы с выраженным сладким вкусом (примерно в 500 раз слаще сахара). У вещества нет запаха. Имеет специфический металлическо-горьковатый привкус. Температура плавления пищевой добавки Е954 достигает 229С. Сахарин достаточно устойчив к гидролизу, термостойкий. Вещество хорошо растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в различных спиртах. В жирных растворителях сахарин практически нерастворим. При употреблении с пищей добавка Е954 выводится из организма человека вместе с мочой, вид ее остается неизменным. При проведении опытов над животными, было установлено, что чрезмерное употребление этого заменителя сахара приводит к развитию новообразований мочевого пузыря.

Применение:
В пищевой промышленности сахарин используется в качестве заменителя сахара при изготовлении продуктов, предназначенных для больных диабетом либо ожирением. Также его используют для удешевления производства безалкогольных сладких напитков и сладостей. Из-за специфического горьковато-металлического привкуса добавка Е 954 самостоятельно не применяется, она входит в состав продуктов в комплексе с другими сахарозаменителями. Сахарин входит в состав безалкогольных и слабоалкогольных напитков, десертов, быстрых сухих завтраков и закусок, мороженого, фруктового льда, супов быстрого приготовления, фруктовых и овощных консерваций, консервов из рыбы, моллюсков. Также сахарозаменитель используют при изготовлении кисло-сладких соусов, кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, сладких молочных и кисломолочных продуктов, варенья, мармелада, джема, жевательной резинки. Все эти продукты позиционируются как низкокалорийные, диетические и специального назначения (для больных сахарным диабетом, ожирением). В комбинации с другими сахарозаменителями или самостоятельно сахарин употребляют в виде таблеток для придания сладости напитков в домашних условиях. Также пищевая добавка Е-954 применяется в фармацевтике, косметической промышленности, при изготовлении животных кормов и в гальванике.

Влияние на организм человека:
Принято считать, что норма сахарина которая не принесет вред человеку не должна превышать 5 мг на 1 кг веса его тела в сутки. При проведении лабораторных исследований на грызунах было установлено, что употребление пищевой добавки Е954 в больших количествах с высокой вероятностью приводило к раку мочевого пузыря. В то же время, сахарин является инсулиннезависимым продуктом, т.е. не провоцирует повышение уровня глюкозы крови. Не вызывает кариес. Может стать причиной развития гипергликемии.

Источник: am-am.su

Он же разрешенный подсластитель E954. История взлетов и падений.

Когда говорят, что сахарин получают из каменного угля, это в какой-то степени правда. Такое было.
Подсластитель е954
(отсюда)

Когда говорят, что сахарин может вызвать рак мочевого пузыря, это тоже правда.
Может, если создать условия.

Подсластитель е954
(сахаринат натрия)

Сахарин стал не первым искусственным подсластителем, но первым искусственным безопасным подсластителем. Он не очень вкусный, но зато с богатой историей. История в основном конечно американская.

Придуман Е954 был русским товарищем, уроженцем города Тамбов, Константином Фальбергом. Но не в России, как это всегда бывает. Константин служил постдоком в лаборатории А.Ремсена, работал над производными толуола, который в свою очередь получал из каменноугольного дегтя. Однажды за ужином обнаружил, что его руки имеют сладкий привкус. Проанализировав свою работу, он вычислил вещество, ответственное за этот сладкий вкус — им оказалось вещество, называемое сегодня сахарином.

Подсластитель е954
(Константин Фальберг)

А что было бы, если бы он работал в перчатках и после лаборатории мыл руки? Вот-вот, ничего бы и не было.

Совместно, Фальберг и Ремсен опубликовали по этому поводу поводу пару работ, в Германии и в США. В течение нескольких следующих лет, в то время, как Ремсен занимался наукой и продолжал свои химические исследования, Фальберг довел до ума метод производства сахарина. В 1885 году Фальберг со своим родственничком (дядей) Адольфом Листом получили патент под номером 319082 на получение вещества «сахарин», фамилия Ремсена, как и ожидалось, не была в нем упомянута.

А зачем?

Подсластитель е954
(схема синтеза из вики)

Поговаривают, что Ремсен был взбешен (еще бы, такая куча денег проходит мимо) и назвал Фальберга жуликом. Фальберг возражал, что именно он сделал всю работу по сахарину. Итог известен — Фальберг разбогател, Ремсен не получил ни копейки.

В 1885 году сахарин был впервые вынесен на суд общественности, изначально в качестве антисептика и консерванта. Фальберг со своим родственничком Листом основали компанию «Фальберг, Лист и Ко» в Германии, где и начали производство. Лишь в 1900 году продукт начал использоваться в качестве сахарозаменителя для больных диабетом, а позже и для всех остальных, что очень не понравилось производителям сахара. Радость была недолгой — в 1906 году в США начали утверждать пищевое законодательство, и уже в 1907 году были сделаны заявления (позже опровергнутые) о том, что сахарин вызывает повреждение почек и других внутренних органов.

Сахарин был под угрозой запрета. Производители, использующие его, обратились напрямую к Теодору Рузвельту, который сам употреблял вещество в целях борьбы с диабетом. Вопрос пищевых добавок всегда был политическим.

«Только идиот может сказать, что сахарин может навредить здоровью«, — заявил тогда президент США и не дал загубить вещество.

Кстати, к началу 20 века весь сахарин производился в Германии, но потреблялся преимущественно в США. Именно этот факт привел к возникновению в 1901 году компании Монсанто, получившей сегодня скандальную известность. Компания изначально была основана с целью производства сахарина для Кока-колы, позже став поставщиком ванилина и кофеина, так и дожив до современных ГМО. То есть цели погубить человечество у этого современного гиганта были изначально (шутка, если кто не понял).

В 1911 году безкалорийному сладкому пришел конец, так как ученые постановили — сахарин вызывает пищеварительные проблемы при его потреблении более 0,3 г. Ученые не рекомендовали потреблять более 0,3 г вещества, и вообще советовали отказаться. Так бы и было бы, если бы не вмешалась война. Война, унесшая огромное количество жизней, параллельно принесла дефицит сахара и реанимировала усопшее было вещество. Спрос на сахарин во вторую мировую был еще выше, несмотря на то, что к тому моменту уже был изобретен цикламат (судьба которого была менее успешна, но это уже другая история).

В американском пищевом законодательстве есть специальная поправка, которая не допускает в пищу компоненты, способные провоцировать рак. В 1969 году ученые смогли заставить крыс заболеть раком мочевого пузыря, скармливая им дозу цикламата, равнозначную 350 банкам газировки, что привело к запрету цикламата. Заставили или нет на самом деле не известно, так как полученные результаты не удалось никому воспроизвести. Но в США цикламат запретили, и этот запрет действует и сегодня.

В 1977 году история с цикламатам была зеркально распространена на сахарин. Канадское исследование установило, что сахарин в дозировках в 1000 раз превосходящих возможное его потребление провоцирует рак мочевого пузыря у мышек, что привело к ожесточенным дебатам, но FDA, исполняя закон, было вынуждено наложить запрет на эту пищевую добавку.

Это невозможно сегодня, но в то время это стало возможно. Америка рисковала остаться без подсластителей вообще. Потребители протестовали против этого решения. Масс-медиа выступала в поддержку сахарина. Общество хотело употреблять диетические напитки. Снова вмешались политики. Конгресс наложил 18-месячный мораторий на решение FDA, который многократно продлевался до 1991, все это время проводились новые и новые исследования по веществу и его безопасности. В 1991 году решение о запрете было отозвано, а подозрения с сахарина сняты.

На сегодняшний день сахарин признан безопасной пищевой добавкой с рекомендуемой дозой потребления 5 мг/кг веса. Разрешен в большинстве стран мира, в некоторых странах запрещен. В организме не накапливается, не метаболизируется, полностью выводится. Доказательств его канцерогенности не существует. И даже из каменноугольной смолы его больше не получают.

Подсластитель е954
(картинка из вики, современный синтез сахарина)

Использовались материалы книги.

UPDATE
Верные схемы синтеза сахарина via Подсластитель е954monotropa
1 Метод Фальберга
Подсластитель е954
2. Современный способ
Подсластитель е954

Источник: flavorchemist.livejournal.com


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.