Сахаросодержащие продукты список


Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте




Нутриент Норма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Источник: FitAudit.ru

САХАРИСТЫЕ ПРОДУКТЫ — пищевые продукты, к-рые более чем на 50% состоят из моно- и олигосахаридов (при влажности продукта 20—30%) и имеют выраженный сладкий вкус; играют существенную роль в питании человека.

К С. п. относят сахар, патоку, различные виды конфет и шоколада, халву, мед, а также продукты переработки фруктов и ягод с высоким содержанием сахара (варенья, джемы, конфитюры, мармелад, пастилу и др.).

Основным сырьем для получения сахара служат сахарная свекла и сахарный тростник. Технология получения сахара сводится к экстрагированию его водой из сырья, очистки от сопутствующих веществ с помощью соответствующих реагентов, сорбентов, неоднократного упаривания и кристаллизации. Для достижения чистого белого цвета в сахар-рафинад разрешается добавлять ультрамарин (ок. 30 мг/кг). Пищевой сахар представляет собой практически чистую сахарозу (см.). В нек-рых странах для пищевых целей используют так наз. желтый сахар, в к-ром содержится небольшое количество мелассы (жидкости, получающейся на последней техно л. стадии кристаллизации сахара и содержащей комплекс веществ сахарной и несахарной природы). Высказываемое нек-рыми исследователями предположение, что желтый сахар является одним из основных источников хрома в рационе, не может считаться доказанным.


Патоку получают путем так наз. осахаривания картофельного или кукурузного крахмала (см.) с помощью к-т. При этом происходит гидролиз крахмала до моно- и дисахаридов (см. Моносахариды, Дисахариды). В основном патока представляет собой смесь мальтозы (см.) и глюкозы (см.).

При изготовлении конфет и шоколада кроме сахара используют жиры, молочные продукты, орехи, какао-продукты, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты и др.

Халва представляет собой обработанную смесь карамельной массы с растертыми семенами масличных растений (кунжута, подсолнечника и др.)- Мармелад и пастила — это уваренное фруктово-ягодное пюре с добавлением желеобразующих или пенообразующих веществ.

Нек-рые диетические и специальные виды конфет изготавливают на глюкозе или фруктозе (см.), иногда в такие конфеты добавляют отдельные витамины или их комплексы. Для лиц, страдающих сахарным диабетом, конфеты, мармелад и нек-рые другие продукты готовят на сорбите (см.), ксилите (см.), сахарине (см.). Однако такие кондитерские изделия не относят к С. п.

Особенности каждого вида и качественные показатели С. п. определяются соответствующими нормативно-техническими документами (ГОСТ, рецептуры и др.), согласованными с М3 СССР или министерствами здравоохранения союзных республик.

За исключением сахара хим. состав и пищевая ценность С. п., особенно конфет, колеблется в значительных пределах и зависит от рецептуры (см. Пищевые продукты). Так, содержание белка в халве ок. 13%, в шоколаде и нек-рых конфетах ок. 6%, в большинстве конфет менее 3%. Высоким содержанием жира отличаются шоколад, батончики с орехами и кондитерским жиром, халва (30—36%); в других видах конфет содержание жира колеблется от 0,1 до 10% (см. табл.).


В питании человека С. п. являются главными источниками легко-усвояемых углеводов (см.). Потребляются они гл. обр. в виде сахара и в меньшей мере — в виде конфет и других продуктов.

В рецептуру шоколада и ряда конфет входят растертые какао-бобы, содержащие значительное количество теобромина (см.). В связи с возбуждающим действием теобромина на ц. н. с. шоколад и шоколадные конфеты не рекомендуется давать детям младшего возраста.

Однократный прием сахара и других С.п. в количестве, превышающем 100 — 120 г, вызывает быстро развивающуюся (в течение 10— 15 мин.) гипергликемию (см.) , к-рая проходит у здоровых людей через 2—3 часа. Гипергликемия ведет к кратковременной физиол. гликозурии (см.). При систематическом злоупотреблении С. п. происходит повышение порога чувствительности вкусового анализатора к сладкому. Часто повторяющаяся гипергликемия создает большую нагрузку на инсулярный аппарат поджелудочной железы и способствует развитию гиперинсулинизма (см.), что приводит к сахарному диабету (см. Диабет сахарный). Избыток глюкозы, не истраченной на энергетические нужды организма и не депонированной в печени в виде гликогена, превращается в нейтральные жиры. Так развивается алиментарное ожирение (см.) и другие заболевания, в основе к-рых лежит нарушение обмена веществ и энергии (см.).


п. резко ограничивают или вовсе исключают из питания больных сахарным диабетом. Систематическое избыточное потребление С. п. (более 50—100 г в день) в сочетании с повышенной калорийностью питания и низкой физической нагрузкой может привести к тяжелым нарушениям углеводного обмена (см.) и жирового обмена (см.). Частое употребление С. п., особенно сахара или сиропа, карамели и других видов конфет, является одним из патогенетических факторов развития кариеса зубов (см. Кариес зуба).

Гиг. требования к процессу изготовления, хранению, перевозке и продаже С. п. сводятся к предупреждению попадания в них посторонних веществ и механических примесей.

Большинство видов С. п. можно хранить сравнительно долго при температуре 15—18° (без резких колебаний) и относительной влажности 60— 75% . Для сахара и патоки сроки хранения не установлены. Гарантийные сроки хранения для шоколада до 1—6 мес., для конфет, халвы, мармелада, пастилы (в зависимости от вида) от 15 дней до 6 мес., для конфет из сливочной помады (напр., тянучки) до 3 дней. Нельзя хранить С. п. вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдыо, специями и др.). При длительном хранении в неблагоприятных условиях изменяются структура и физ.-хим. показатели С. п., ухудшаются их органолептические свойства, хотя пищевая ценность продуктов существенно не изменяется. При увлажнении сахара происходит разрушение его кристаллической структуры и частичный гидролиз (инверсия) сахарозы. На таком сахаре могут развиваться нек-рые виды бактерий, ускоряющие его дальнейшую порчу. Благодаря высокой концентрации сахара и низкой влажности С. п. не являются благоприятной средой для размножения патогенных микроорганизмов и обычно не представляют эпидемической опасности.


Таблица. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (г на 100 г продукта) И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (ккал на 100 г продукта) НЕКОТОРЫХ ВИДОВ САХАРИСТЫХ ПРОДУКТОВ


Сахаристый продукт

Вода

Углеводы

Белки

Жиры

Энергетическая ценность

Варенье из сливы

24,0

74, 6

0,4

283

Джем из черной смородины

23,3

73,4

0,6

281

Карамель леденцовая

3,6

95,6

0,1

362

Карамель с фруктово-ягодными начинками

6,8

92, 1

0,1

0,1

348

Конфеты глазированные шоколадно-ореховые

1,4

54,6

6,4

34,6

543

Конфеты глазированные помадные

7,9

76,6

2,9

10,7

3 96

Мармелад желейный

21,0

77,7

0, 1

296

Мед

17,2

80, 3

0,8

308

Пастила

18,0

80,4

0,5

305

Патока крахмальная

21 , 0

78, 3

__

0,3

29 6

Сахар-песок

0,1

99,8

__

—.

3 74

Сахар-рафинад

0,1

99, 9

_

374

Шоколад молочный

0,9

52, 4

6,9

35,7

547

Халва тахинная (кунжутная)

3,9

50,6

12,7

29, 9

510

Библиография: Гигиена питания, под ред. К. С. Петровского, т. 2, с. 248, 266, М., 1971; Питание в профилактической медицине, под ред. Г. X. Битона и др., пер. с англ., с. 505, М., 1978: Химический состав пищевых продуктов, под ред. А. А. Покровского, с. 42 и др., М., 1 977.

Источник: xn--90aw5c.xn--c1avg

Продукты богатые сахарозой:


Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Суточная потребность в сахарозе

Суточная масса сахарозы не должна превышать 1/10 всех поступающих килокалорий. В среднем, это составляет около 60-80 граммов в сутки. Данное количество энергии расходуется на жизнеобеспечение нервных клеток, поперечно-полосатой мускулатуры, а также на поддержание форменных элементов крови.

Потребность в сахарозе возрастает:

  • Если человек занимается активной мозговой деятельностью. При этом выделяемая энергия расходуется на обеспечение нормального прохождения сигнала по цепи аксон-дендрит.
  • Если организм подвергся воздействию токсических веществ (в данном случае сахароза оказывает барьерную функцию, защищая печень образующимися парными серными и глюкуроновыми кислотами).

Потребность в сахарозе снижается:

  • Если наблюдается предрасположенность к диабетическим проявлениям, а также уже выявлен сахарный диабет. В данном случае сахар требуется заменить такими аналогами, как манит, ксилит и сорбит.
  • Избыточный вес и ожирение также является противопоказанием к увлечению сахаром и сахаросодержащими продуктами, поскольку неизрасходованный сахар может преобразовываться в жировые отложения.

Усваиваемость сахарозы

В организме сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, которая в свою очередь также преобразуется в глюкозу. Несмотря на то, что сахароза является химически инертным веществом, она способна активизировать мыслительную деятельность мозга. При этом немаловажным плюсом в ее употреблении является тот факт, что усваивается она организмом только на 20%. Остальные 80% покидают организм практически в неизмененном виде. Благодаря данному свойству сахарозы, она реже приводит к сахарному диабету, чем глюкоза и фруктоза, употребляемые в чистом виде.

Источник: edaplus.info

Откуда лучше организму брать глюкозу

В процессе биологического окисления клеток участвует глюкоза. Высвобождается энергия, необходимая для нормального жизнеобеспечения организма. Особенно это касается мозга и мышц. Молекула глюкозы не может проникнуть в клетку без гормона, называемого инсулином. Его выделяет поджелудочная железа. Таким образом, глюкоза стимулирует выработку инсулина.

Когда расщепляются крахмалы растений, организм получает глюкозу без вреда для здоровья человека. К таким безопасным продуктам относят овощи, злаки и фрукты с низким содержанием сахара. Это гречка, пшеница, овес, морковь, картофель, кабачки, свекла, тыква, ячмень, патиссоны, кукуруза, фасоль, соя, чечевица, горох.

В этом случае замедление процесса расщепления крахмала происходит за счет клетчатки растений. Глюкоза усваивается не так быстро, она не перегружает поджелудочную железу. Ферменты и гормоны активно расщепляют крахмалы, окисляют глюкозу в клетках за счет витаминов и биологически активных компонентов растений.

Если растения содержат немного клетчатки или вообще лишены ее, то происходит очень быстрый рост уровня глюкозы в крови. Обычно это касается муки высшего сорта и шлифованных круп.

Овощи полны различными полезными веществами. Как показывает таблица, содержание сахара в овощах обычно невелико, он усваивается медленно. Но растения, которые подвергались термической обработке, теряют свои полезные свойства. Гликемический индекс у вареной свеклы составляет 65 единиц, а у сырой — всего 30 единиц. Капуста белокочанная в любом виде имеет индекс 15. При употреблении овощей имеет смысл сравнить содержание сахаров в их сыром и обработанном виде. Если показатели в обоих случаях высоки, употребление таких продуктов стоит ограничить.

Вернуться к оглавлению

Сахар в напитках

Многие напитки, которые продаются в магазинах, являются чрезвычайно вредными и опасными для здоровья. Рассмотрим содержание сахара в напитках, наиболее популярных сейчас среди молодых людей:

  • в банке Колы — 7 ч .л. сахара
  • в банке Red Bull — 7,5 ч. л
  • в стакане лимонада — 5,5 ч. лКоличество глюкозы
  • в кружке горячего шоколада — 4,5 ч. л
  • в стакане фруктового коктейля 3,5 ч. л.

Кола щедро сдобрена сахарозаменителями, различными добавками, имеющими синтетическую основу. Опасность этих веществ в нестабильности к перепадам температур. При этом начинает выделяться формальдегид, метанол и фенилаланин. Медики считают, что Колой можно нанести непоправимый вред нервной системе и печени. Как показали исследования, употребление напитков с высоким содержанием глюкозы ежедневно повышает вероятность развития заболеваний сердца и диабета.

Что касается алкоголя, он мешает выводу глюкозы печенью, может вызвать гипогликемию. Поэтому употребление спиртного очень опасно для диабетиков. Несмотря на это, некоторые спиртосодержащие жидкости приносят пользу организму. Например, в вине есть полезные вещества, нормализующие уровень сахарозы. Это уместно при диабете. Конечно, не каждое вино подходит в этом случае.

При диабете разрешается употреблять только сухие вина с содержанием сахаристых веществ не более 4%. Нельзя выпивать больше 3 бокалов. Категорически запрещается принимать спиртное на голодный желудок. Наличие в винах ресвератола позволяет нормализовать кровеносную систему, а это — профилактика сердечных заболеваний.

Вернуться к оглавлению

Норма сахара и последствия ее превышения

Существуют нормы суточного безопасного употребления глюкозы. Они учитывают содержание сахарозы в еде и напитках. Для здоровых людей с нормальным весом допустимым количеством считается:

  • для взрослых — не более 50 г в день;
  • для детей от 10 до 15 лет — не более 30 г в день;
  • детям младше 10 лет — не более 20 г.

Для лиц с диабетом соблюдение пожизненной диеты и расчет нормы сахара в рационе — единственный путь для улучшения общего состояния и избавления от осложнений. При превышении нормы возможны серьезные последствия для организма:

  • превращение глюкозы в жир;
  • увеличение холестерина;
  • развитие гипогликемии;
  • риск развития дисбактериоза, алкоголизма, диабета;
  • образование свободных радикалов.

Сахар является искусственным продуктом, не содержащим ничего полезного для организма. Чтобы его усвоить, пищеварительная система использует около 15 ферментов, множество витаминов и микроэлементов.

Режим правильного питания, контроль сахара в продуктах помогают избежать многих серьезных заболеваний, сохранить здоровье и активность на долгие годы.

Источник: BezInsulina.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.