Суфле из отварного мяса рецепт


Вариант 5: Суфле из говядины в духовке с сыром и беконом

Очень необычный и вкусный рецепт мясного суфле из говядины. Помимо бекона, дополнительно для блюда понадобится кунжут. Из этого количества продуктов получается восемь полноценных порций мясного блюда. Этот рецепт суфле без белков, используются только желтки.

Ингредиенты

  • 450 г говядины;
  • 2 желтка;
  • 60 г сыра;
  • 1 ст. л. кунжута;
  • смесь перцев, соль;
  • 100 мл молока;
  • 20 г муки;
  • 20 г масла;
  • 120 г бекона (полоски).

Как приготовить

Шаг 1:

Молоко смешать с маслом и подогреть, но передерживать не нужно, делаем теплую жидкость. Мясо порубить в комбайне до однородной массы. Сразу добавить к нему желтки, а затем и молочную смесь.

Шаг 2:

Приправляем фарш специями, солим, размешиваем. В конце, когда молоко впитается в говядину, засыпаем муку, перемешиваем повторно.

Шаг 3:


Сыр нарезать мелкими кубиками, засыпать в общую массу. По желанию добавляем немного зелени. На этом же этапе кидаем семечки кунжута, можно их предварительно обжарить на сковородке, аромат будет ярче.

Шаг 4:

В прямоугольную удлиненную формочку выстилаем полоски бекона так, чтобы края свисали наружу. Заполняем приготовленным фаршем, накрываем свисающими краями. Если они не полностью закрывают суфле, то нужно разрезать несколько ленточек бекона, спрятать все дырочки.

Шаг 5:

Отправляем блюдо в духовку. Запекаем 45 минут при 180 градусах. Затем вынимаем из печи, но не из формы. Даем суфле немного окрепнуть, перекладываем на блюдо. Нарезаем, как рулет. Подаем к столу вместе с полосками бекона.

Если нет сливок, то можно готовить суфле с молоком или сметаной любой жирности. Продукты нужно размешивать с фаршем до тех пор, пока они полностью в него не впитаются. С майонезом тоже получается замечательное суфле, но не стоит забывать о высокой жирности и калорийности продукта.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Суфле из говядины диетическое: рецепт

Если человек не является вегетарианцем, то вполне может обагатить свой рацион ценным с пищевой точки зрения, питательным и при всем при этом диетическим продуктом. Таким продуктом является говядина. В большинстве случаев, говоря о диетическом сорте мяса, приводят в пример курицу, кролика или телятину. Говядина упоминается очень редко, что не верно.

Говядина содержит в своем составе большое количество необходимых человеческому организму аминокислот, микроэлементов, а также витаминов. Конечно, этот сорт мяса калорийней уже упомянутых курицы, крольчатины и телятины, однако употребляя такое мясо или блюда, приготовленные с его добавлением, можно насытиться намного быстрее и не испытывать голода намного дольше.


Мясо крупного рогатого скота, которое было правильно приготовлено, помогает в работе желудка, поскольку вещества, содержащиеся в продукте, нейтрализуют некоторые составляющие желудочного секрета, среди которых соляная кислота. Так что есть такое мясо можно даже в случае наличия проблем с пищеварительной системой. Одним из низкокалорийных блюд из говядины является суфле. Суфле из говядины диетическое легко усваивается организмом, имеет низкую калорийность и отличается относительной простотой приготовления.

Рецепт приготовления диетического говяжьего суфле из говядины в мультиварке

Лук следует мелко измельчить, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Все это следует соединить воедино и перекрутить через мясорубку. В полученный фарш необходимо добавить желтки двух яиц, соль и приправить все специями.

Для того, чтобы готовое блюдо получило пышность и воздушность, необходимо на стадии  приготовления взбить смесь блендером.

Отдельно нужно взбить  белки, добавив в них небольшое количество соли. Взбитую белковую массу следует добавить к фаршу и перемешать все это при помощи ложки. Все это помещается в чашу мультиварки и выпекается в течение сорока пяти минут. При отсутствии мультиварки можно воспользоваться духовкой.

Для приготовления диетического говяжьего суфле необходимо:

  • шестьсот граммов говядины;
  • одна луковица;
  • два яйца;
  • приправы для мяса (какие именно каждый выбирает сам).

Рецепт приготовления диетического говяжьего суфле из говядины на пару

Это нежное диетическое мясное суфле готовится с использованием творога, который казалось бы не сочетается с мясом, однако если сделать все правильно результат приятно убедит. Мясо нужно промыть, порезать на кусочки, удалив все пленки и сухожилия. Говядину нужно сварить до готовности в соленой воде.

Вареное мясо следует перемолоть в мясорубке, поле чего смешать с творогом и перемешать с использованием блендера или снова пропустить через мясорубку. В полученную смесь необходимо добавить масло и желток, после чего все взбивается при помощи блендера. Белок следует взбить отдельно и добавить к основной массе. Все аккуратно перемешивается с использованием ложки. В самом конце добавляются соль и специи. Перед отправкой в пароварку нужно слепить из смеси шарики.

Для приготовления  диетического говяжьего суфле на пару необходимо :

  • двести грамм говядины;
  • пятьдесят граммов творога;
  • двадцать грамм сливочного масла;
  • одно яйцо;
  • приправы по вкусу.

Мясное суфле из отварного мяса

Суфле может разнообразить как праздничный, так и обыденный стол. Прекрасно подойдёт на обед или ужин. Рецепты суфле самые разнообразные: из говядины, курицы, фарша, на пару, в мультиварке. Это блюдо можно готовить разными способами из разных продуктов. Это всегда сытно и безумно вкусно!

Технологический процесс изготовления суфле из отварного мяса

Подготовленное мясо нарезают на куски массой 1,0-1,5 кг, толщиной не более 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. За 15 мин до окончания варки мяса в бульон добавляют соль поваренную йодированную.

Отварное мясо охлаждают, нарезают на куски, пропускают через мелкую решетку мясорубки два-три раза. Из подсушенной муки пшеничной и молока готовят соус молочный, в конце варки к соусу добавляют соль поваренную йодированную. Готовый соус молочный вводят в пюре мясное небольшими порциями, тщательно вымешивают. Яичные белки отделяют от желтков.

Продукт яичный жидкий пастеризованный (желток) добавляют в приготовленную массу, вымешивают. Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок) взбить в густую пену, осторожно ввести в массу, вымешивая снизу вверх. Массу выложить в смазанный маслом противень слоем 3 см и запечь при температуре 180-200°С в течение 15-20 минут.


Мясное суфле из отварной говядины

Мясо нарезается небольшими кусочками и заливается водой. Его нужно варить на медленном огне до готовности. Далее можно перекрутить его дважды через мясорубку или превратить в фарш при помощи блендера.

Когда всё готово, добавляем сметану, масло и желток, солим и размешиваем до однородности при помощи блендера или подручных средств. Белок взбиваем миксером до состояния густой пены, аккуратно смешиваем с мясным фаршем, выкладываем в форму и отправляем в хорошо разогретую духовку (около 200 градусов). Суфле из мяса готовится около 45 минут. Мясное суфле из говядины готовится достаточно просто.

Для приготовления суфле нам понадобится:

  • 200 грамм мяса;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • куриное яйцо;
  • чайная ложка сметаны;
  • соль.

Как приготовить суфле из говядины в духовке

Далеко не всегда удается приготовить сочную и мягкую говядину, особенно в духовке. Этот рецепт чудесно справляется с непростой задачей. Суфле получается нежное, буквально тает во рту и идеально подходит ко всем существующим гарнирам из круп и овощей. Для приготовления потребуется совсем немного ингредиентов. Один из самых важных – это яйца.


Как приготовить классическое суфле из говядины в духовке

Вымыть говядину. Обязательно удаляем пленки и жилки, даже если мясорубка очень мощная. А вот жир можно оставить. Затем мясо нарезаем кусочками, минимум 2 раза пропускаем через мясорубку, используем мелкую сеточку. Если фарш будет готовиться в комбайне, то просто очень хорошо рубим.

Смешиваем фарш и взбитые белки, перекладываем в смазанную форму, разравниваем, смазываем сметаной и отправляем суфле из говядины в духовку. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Суфле не прилипнет в форме и получится намного вкусней, если правильно подготовить посудину. Можно ее изнутри смазать, а затем обсыпать сухарями (белыми) или манной крупой. На блюде появится румяная и хрустящая корочка.

Ингредиенты  классического суфле из говядины в духовке:

  • 600 грамм говядины;
  • 2 яйца;
  • 100 грамм лука;
  • 40 грамм сметаны;
  • 15 мл масла;
  • 0,3 чайных ложки перца (черный или смесь);
  • 0,5 чайных ложек соли.

Быстрый рецепт суфле из говядины в духовке

Для такого суфле нужна вареная говядина. Мясо можно приготовить специально или же вынуть из бульона для супа, любого другого блюда.

Дополнительно понадобится немного сливочного масла. Можно использовать любые специи. Если говядина готовилась на косточке, то нужно ее обобрать, порезать мякоть кусочками, сложить в блендер. Можно перекручивать и через мясорубку. Измельчаем вместе с долькой чеснока, добавляем специи, закладываем измельченный укроп.


Отделяем желток, отправляем к говядине, сразу же на этом этапе добавляем растопленное или размягченное масло. Можно в суфле просто перекрутить небольшой кусочек сала. Оно подарит суховатому мясу недостающую жирность. Все это тщательно размешиваем до однородности и отставляем, пусть специи растворяются.

Взбиваем белок, перекладываем в фарш, размешиваем. Отправляем будущее суфле в форму, разравниваем и запекаем 15 минут при 220 градусах. Так как говядина вареная, этого времени будет достаточно. В такое суфле можно добавлять зеленый горошек или консервированную кукурузу, интересно и вкусно получается с болгарским перцем, но нарезать его нужно мелкими кубиками.

Ингредиенты для быстрого приготовления суфле из говядины в духовке:

  • 250 грамм отварной говядины;
  • 1 яйцо;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • специи;
  • долька чеснока;
  • 2 веточки укропа.

Мясное суфле из вареного мяса

Суфле из отварного мяса – это очень нежное блюдо, которое можно давать деткам уже с года. Если вы готовите для маленьких детей, то из приправ стоит остановиться на соли, если же для себя – то дело вкуса. Смело экспериментируйте!

Мясное суфле из вареного мяса из телятины

Рецепт приготовления мясного сусле из вареного мяса:


  • мясо промыть, нарезать на кусочки и отварить до готовности без специй. В нашем рецепте мы используем телятину, так это очень нежное мясо, которое подойдет маленьким деткам, но вы можете выбрать любое другое или приготовить суфле из мяса птицы;
  • мясо остудить и взбить в блендере до однородной структуры. Бульон оставить для соуса;
  • приготовить соус. Для этого в мясной бульон добавляем муку, масло и сливки. Хорошо перемешиваем и варим до загустения на слабом огне;
  • полученный соус, желтки и специи добавляем к взбитому мясу;
  • белки хорошо взбиваем до густой пены и аккуратно добавляем к мясной массе;
  • аккуратно перемешиваем и раскладываем по формам;
  • запекать в разогретой духовке 25 минут при 200 градусах;
  • подавать со сметаной и овощами.

Ингредиенты для приготовления  суфле из вареной телятины:


  • 500 грамм телятины;
  • 1/4 стакана мясного бульона;
  • 2 яйца;
  • 200 мл сливок (жирность 33%);
  • 3 столовых ложки муки;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/3 чайной ложки полотого перца;
  • другие приправы по вкусу.

Куриное суфле из вареного мяса

Куриную грудку вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Огонь выключить, воду слить, куриное мясо промыть. Остывшее полусваренное куриное мясо нарезать. В емкость с мясом добавить кусочки хлеба, яйцо, немного молока, посолить — и все измельчить ручным блендером до однородной консистенции — должен получиться кремообразный куриный фарш.

В фарш добавить несколько ложек майонеза, любимые пряности, затем хорошо вымесить фарш руками. Количество всех компонентов подбираете по вкусу. На дно небольшой глубокой формы для запекания (лучше керамической) насыпать несколько горстей вермишели (чтобы вермишель покрыла дно формы в один слой). На вермишель выложить куриный фарш, разровнять.

Куриное суфле печь в разогретой до 150°С духовке. Проверять готовность, чтобы не перепеклось и оставалось сочным. Куриное суфле нарезать на порции и есть и горячим, и холодным. Куриное суфле из вареного мяса получается довольно плотным и тонкие ломтики холодной куриной запеканки можно накладывать на хлеб — сойдут за куриную колбасу.

Ингредиенты для приготовления куриного суфле из вареного мяса:


  • 4 куриных грудки ; 1 яйцо;
  • ломтик батона;
  • несколько ложек молока;
  • несколько ложек майонеза;
  • соль 2-3 горсти;
  • вермишели из твердых сортов пшеницы.

Как приготовить мясное суфле

Есть множество способов приготовления полезного суфле: отварное, обжаренное или сырое мясо перебивают в чаше блендера с яичными желтками и другими ингредиентами, например, молоком, сливками, мукой, хлебным мякишем, сметаной, сливочным маслом, овощами.

В массу добавляют взбитые белки, которые придают блюду пористую структуру и пышность. Однородную смесь выкладывают на противень или в формочки для выпекания, готовят на водяной бане, в мультиварке или запекают в разогретой духовке при температуре 180–190 °С. Готовые изделия подают охлажденными, чуть теплыми или горячими.

Классический рецепт диетического суфле весьма прост, но со стандартным набором продуктов, способами приготовления и вариантами подачи блюда можно смело импровизировать. В качестве основного ингредиента традиционно используют нежирное мясо – говяжью вырезку, индейку, крольчатину, куриную грудку или филе, чуть реже – постную свинину.

По желанию в состав можно добавить сочный репчатый лук, брокколи, богатую каротином морковь, шампиньоны и любые другие грибы, манку. Все зависит от доступных продуктов, свободного времени, кулинарной фантазии хозяйки и выбранного рецепта.

Суфле для детей

Суфле для детей от года должно быть многокомпонентным, сбалансированным и вкусным, чтобы малыш не отказался от блюда и ел его с удовольствием. Мясо содержит железо, кальций и фосфор, богато белками и аминокислотами, поэтому этот полезный продукт нужно обязательно вводить в детский рацион.

Лучше отдать предпочтение телятине, нежирной говядине, диетической крольчатине, курятине или индейке. Количество соли и других приправ следует ограничить. Готовое суфле особенно понравится ребенку, если приготовить его в порционных керамических или силиконовых формочках ярких цветов.

Способ приготовления суфле для детей- отварить телятину. Смешать в чаше блендера мясной бульон, масло, сырые яичные желтки и пшеничную муку, которую следует предварительно просеять. Добавить остывшую, нарезанную средними кусочками телятину. Перебить, чтобы получилась однородная консистенция. Отдельно взбить белки до состояния пышной пены. Аккуратно смешать мясную смесь со взбитыми белками, чтобы сохранились пузырьки. Распределить массу по порционным формочкам. Запекать полчаса.

Ингредиенты для приготовления суфле для детей:

  • телятина – 500 грамм;
  • мука – 1,5 столовых ложки.;
  • бульон мясной – 150 милилитров;
  • яйца – 2 штуки.;
  • масло сливочное – 30 грамм.

Суфле из фарша в духовке

Аппетитное суфле из говяжьего или смешанного свино-говяжьего фарша приготовится намного быстрее, чем классический вариант блюда из обжаренного или отварного мяса. Рекомендуется отдать предпочтение домашнему, а не магазинному фаршу, качество которого бывает сомнительным.

Способ приготовления- говядину или телятину измельчить, трижды пропустить через мясорубку. Смешать получившийся мясной фарш с сырыми яичными желтками, сметаной (желательно, жирной) и мускатным орехом. Взбить смесь миксером или вручную, используя венчик. Отдельно взбить охлажденные белки до состояния пышной пены. Соединить взбитые белки с измельченной сырой говядиной. Выложить массу на противень или в разъемную форму для выпекания, смазанную маслом. Запекать суфле из фарша около получаса.

Ингредиенты для приготовления суфле из фарша :

  • говядина – 500 грамм;
  • орех мускатный – щепотка;
  • сметана – 4 столовых ложки.;
  • яйца – 4 штуки.;
  • масло сливочное – 20 грамм.

Суфле из отварного мяса

Воздушное суфле из отварной говядины получается более сытным и пышным, благодаря добавлению белого хлеба, вымоченного в молоке или теплой кипяченой воде. Если у хозяйки нет возможности воспользоваться блендером, ингредиенты можно дважды пропустить через мясорубку.

При этом нужно достичь такой консистенции, чтобы масса была однородной, немного вязкой, без кусочков мяса. Если суфле готовят не для ребенка, в него можно добавить любимые специи, например, хмели-сунели, черный и красный молотый перец, кориандр. Блюдо сохранит сочность, если нарезать его только перед подачей.

Способ приготовления- отварить говядину. Замочить кусочки свежего батона или несладкой булочки в теплом молоке, чтобы мякоть впитала всю жидкость и разбухла. Жесткие корочки рекомендуется срезать. Соединить в чаше блендера отварную, нарезанную кусочками говядину, размоченный хлебный мякиш, масло, сырые яичные желтки. Перебить, чтобы получилась однородная консистенция. Смешать густую мясную смесь с охлажденными взбитыми белками. Выложить массу на противень. Запекать полчаса.

Ингредиенты для приготовления суфле из вареного мяса:

  • говядина – 650 грамм;
  • батон – 50 грамм;
  • молоко – 4 столовых ложки.;
  • яйца – 3 штуки.;
  • масло сливочное – 60 грамм.

Суфле из индейки для ребенка

Индюшатина – один из самых вкусных и полезных видов диетического мяса, которое нужно обязательно вводить в детский рацион. Филе индейки содержит натрий, железо, кальций и йод, отличается высоким содержанием белка. Все время, пока фарш находится в духовке, нельзя открывать дверцу, иначе выпечка осядет, получится плоской и плохо пропечется.

Силиконовые формочки не следует наполнять массой доверху – суфле увеличивается при выпекании и формирует высокую «шапочку». Блюдо, приготовленное в большой форме для выпекания, разрезают на небольшие порционные куски, как пирог.

Способ приготовления- отварить индюшатину. Тыкву почистить. Нарезать мякоть небольшими кубиками примерно одинакового размера. Погрузить кусочки тыквы и отварной индюшатины в чашу блендера, перебить до однородного состояния. Влить молоко, перемешать. Добавить сырое яйцо, еще раз перебить мясную смесь. Небольшими порциями ввести просеянную пшеничную муку. Разложить массу по силиконовым формочкам. Запекать в хорошо разогретой духовке около 20 минут. Прежде чем подать готовое диетическое суфле ребенку, его нужно немного остудить.

Ингредиенты для приготовления суфле:

  • индюшатина – 350 грамм;
  • тыква – 200 грамм;
  • молоко – 6 столовых ложек;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • яйцо – 1 штука.

Источники:

  •  http://fitalife.ru/zdorovoe-pitanie/recepty/sufle-iz-govyadiny-dieticheskoe.html
  • http://www.azbukadiet.ru/2014/09/30/myasnoe-sufle-recepty.html
  • https://tekhnolog.com/2018/07/12/sufle-iz-otvarnogo-myasa-govyadina-ttk2683/
  • https://kopilka-kulinara.ru/myaso/govyadina/govyadina_v_dukhovke/sufle-iz-govyadiny-v-duxovke/
  • https://www.kuroed.com/recipe/69985/
  • http://prosto-recept.com/myasnoe-sufle-iz-otvarnogo-myasa/
  • https://sovets.net/18623-myasnoe-sufle.html

Источник: dietmap.ru

Блюда для детей. Рецепты приготовления - Часть 2


Для суфле!!!

Там фишка в том, что мясо/курица/рыба, должны быть уже отварные или запеченые (я так вчерашнее запеченное мясо/курицу утилизирую). Лучше начать с суфле из говядины (имхо самое вкусное). Кусочек отварной/запеченной говядины, яйцо, чайная ложка слив. масла, молоко, манка (на глазок, не больше стол. ложки на 250 гр. мяса), всё помещаем в блендер, взбиваем, консистенция сметаны, разливаем по формочкам (можно от кексов) все формочки ставим для удобства в большую емкость и в духовку или пароварку. Минут на 20.

или вот еще рецепт http://www.babyblog.ru/redirect.php?l=http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4136

Может кому пригодится!

А вот еще рецепты

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 110
Суфле из отварной курицы

Блюда для детей. Рецепты приготовления - Часть 2



Способ приготовления:
Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250 до образования на поверхности мягкой корочки.
Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 106
Тефтели мясо-крупяные

Рецепт - Тефтели с рисом


Говядина (котлетное мясо)

Крупа рисовая
Масса рисовой рассыпчатой каши
Лук репчатый
Яйцо куриное диетическое
Соль йодированная
Способ приготовления:
Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.
Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность - серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 77
Омлет натуральный у меня получается так же.

Роллы

Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое 50,0
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное 60,0
Масло сливочное для
смазывания противня 3,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25
Выход 100 г

Способ приготовления:
Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200С. При подаче нарезать на порционные куски.
Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

Мясное суфле

Нежнейшее суфле из говядины Рецепты

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 82
Суфле творожное

я делаю так http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1737707

Рецепты с просчитанной калорийностью: Группы - diets.ru

Способ приготовления:
Творог протирают, молоко, манную крупу, яичные желтки перемешивают, добавляют в протертый творог, затем в массу добавляют взбитые в густую пену белки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), осторожно вмешивают, выкладывают слоем не более 3-4 см на смазанный маслом противень и варят на пару.
При отсутствии условий варки на пару допускается заменить тепловую обработку на запекание полуфабриката в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 220-280 С.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник: www.BabyBlog.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.