Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите


В детстве многие любили грызть листки или кочерыжку от капусты, как всем известный серый зайка. А родители при этом еще и разжигали аппетит, рассказывая о том, насколько полезен этот вкусный и сочный овощ, состоящий из ста одежек без застежек. С этим пониманием мы и приходим во взрослую жизнь, где неожиданно сталкивается с тем, что капуста может быть не только полезной, но и вредной при некоторых патологиях ЖКТ, например, при панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и пр. Так что же теперь, отказаться от полезного лакомства?

От чего мы отказываемся, исключая капусту из своего рациона?

Капуста — универсальный овощ, справедливо завоевавший большую популярность у нас в стране, ведь его можно употреблять в свежем, вареном, жареном, тушеном, квашеном и маринованном виде. Капусту можно подать ка самостоятельное блюдо (например, атрибуты любого праздника – тушеная и квашеная капуста) или добавлять в другие не менее вкусные блюда. Разве можно представить без капустки украинский борщ или капустняк? А чего стоят любимые многими голубцы или пироги (пирожки) с капустой!


Капуста считается богатым источником витамина С, укрепляющего наш иммунитет и помогающего бороться со многими болезнями. Причем вышеуказанный витамин в равных количествах находится и в свежем, и в квашеном овоще. Еще наши бабушки знали: хотите сохранить полезные свойства капусты надолго – заквасьте ее, так витамин С и другие не будут разрушаться со временем при длительном хранении овоща.

Капуста является  богатейшим источником таких микроэлементов, как калий, фосфор и кальций, которые необходимы для сосудов, костей и здоровья всего организма.

Сок капусты нашел свое применение в косметологии как омолаживающее и разглаживающее морщинки средство. Полезным капустный сок считается и для кожи, и для волос, зубов, ногтей.

Поговаривают, что капуста способна даже тормозить развитие раковых опухолей.

Малое количество углеводов делает этот низкокалорийный овощ полезным при ожирении и диабете, а большое количество клетчатки способствует эффективному, без применения медикаментов улучшению пищеварения при многих патологиях ЖКТ.

Жаль, при панкреатите капуста может быстро перейти из категории «полезное» в список запрещенных продуктов. Причем это касается как свежей белокочанной капусты, так и консервированной. А ведь квашеная капуста ничем не уступает свежей по витаминно-минеральному составу, и к тому же обладает антибактериальными и очистительными свойствами в отношении кишечника.

Так что же получается, при воспалении поджелудочной железы капуста попадает под запрет? Или может быть есть определенные виды капусты (мы ведь рассматривали лишь привычную нам с детства белокочанную) и способы ее приготовления, которые позволят употреблять столь ценный диетический овощ даже при панкреатите?

Мнение врачей и диетологов


Если подойти к вопросу, можно ли есть капусту при панкреатите, профессионально, то ответить на него однозначно вряд ли получится. Мы привыкли под словом «капуста» понимать растущую чуть ли не на каждом огороде белокочанную разновидность полезного овоща. Но ведь имеются и другие сорта капусты, имеющие иные вкусовые качества и свойства. Пекинская брюссельская, брокколи, цветная, кольраби, краснокочанная капуста – все это менее популярные, но не менее полезные разновидности овоща, знакомого нам с детства по картинкам зайчиков и козликов, очень уж «уважающих» этот деликатес. Возможно, отсюда и пошла ассоциация слова «капуста» именно с белокочанной ее разновидностью.

Здоровому организму употребление капусты пойдет только на пользу и неважно, какие сорта капусты использовались в блюдах. А вот, при панкреатите, когда в организме происходит острое или даже хроническое воспаление слизистой поджелудочной железы, безответственный подход к употреблению некоторых продуктов, включая и капусту, может спровоцировать рецидив болезни и усугубить и без того незавидную ситуацию. Ведь связанная с панкреатитом недостаточность поджелудочной железы – это прямой путь к более чем неприятному заболеванию, называемому сахарным диабетом.


Лечение панкреатита, особенно его обострений, это в первую очередь диета с множеством ограничений, в число которых попадает и свежая белокочанная капуста. Но там ничего не сказано о других видах капусты, а также методах приготовления различных сортов этого овоща. Возможно, еще не все и потеряно, беря во внимание все разнообразие сортов и способов приготовления капусты.

Так, какую же капусту можно есть при панкреатите, чтобы для организма была только польза?

Польза и вред различных сортов капусты при панкреатите

Врачи-диетологи утверждают, что в рацион больных панкреатитом можно спокойно включать такие виды капусты, как брюссельская и цветная. Особенно если учесть, что данные сорта капусты не принято употреблять в свежем виде.

Как мы помним, диета при панкреатите не исключает тепловую обработку продуктов. Т.е. овощи для диетического меню можно отваривать, готовить на пару, запекать и тушить. Все эти способы приготовления как нельзя лучше подходят для цветной и брюссельской капусты.

Брюссельская капуста, которую не запрещено употреблять при панкреатите, отличающаяся миниатюрным размером кочанчика, ничем не уступает своему белокочанному сородичу. А в плане содержания клетчатки, витаминов группы В, филохинона, необходимых организму растительных белков и углеводов даже превосходит его.

Этот подвид капусты не раздражает слизистую желудка и поджелудочной железы, а наоборот оказывает на нее успокаивающее действие. Употребляя брюссельскую капусту в тушеном виде, пациенты с панкреатитом способствуют улучшению пищеварения и повышению иммунитета своего организма. Дополнительная польза от брюссельской капусты будет тем, у кого к тому же имеются патологии сердечно-сосудистой системы.


Цветная капуста при панкреатите считается наиболее предпочтительной. Низкая калорийность, нежная легкоусвояемая структура волокон, небольшое содержание клетчатки – все, что нужно для диетического питания при панкреатите.

Являясь выходцем из Кипра, цветная капуста содержит вдвое больше витаминов и белка, чем ее отечественный сородич. Употребление этого вида капусты способствует активизации работы ЖКТ и нормализации кислотности желудка. Цветная капуста эффективно борется с таким деликатным симптомом как запоры, стимулирует выработку в организме полезных веществ, выводит вредные для него шлаки и токсины.

При панкреатите наиболее предпочтительными формами обработки продукта перед употреблением считается варка и тушение в течение непродолжительного времени. В противном случае часть полезных веществ из капусты может быть утрачена во время длительной тепловой обработки.

Пекинская капуста (она же китайская), употребление которой также допускается при панкреатите, немного больше похожа на белокочанную внешне, но отличается от нее вкусовыми качествами. Ее ценят за высокое содержание пектина, белков и углеводов, а также витаминов РР, В1 и В2.


Высокое содержание клетчатки в этом овоще не является помехой, ведь она у пекинской капусты отличается мягкостью и нежностью, а значит не может раздражать слизистую, как грубая клетчатка белокочанной капусты.

И все же при остром панкреатите от этого вида капусты придется отказаться, чего не скажешь о хроническом панкреатите в периоды ремиссии, когда вполне можно полакомиться пекинской капустой, тушеной, например, с кабачками и свежей ароматной зеленью.

Кстати, в периоды ремиссии при панкреатите допускается употребление и небольшого количества свежей китайской капусты, которая отличается большим содержанием полезных веществ, чем та, что подверглась тепловой обработке. Главное, не переусердствовать, потому что в отношении пекинской капусты осторожность не повредит.

Брокколи, богатая на холин и метионин, растительные белки, необходимые организму микроэлементы (K, P, Ca, Mg)  и витамины (А,С, РР, витамины группы В) также отличается положительным воздействием на поджелудочную железу, а значит ее можно употреблять при панкреатите. А хлорофилл в составе капусты даже оказывает защитное действие, предохраняя слизистую от негативного влияния панкреатических ферментов.

Тем не менее, осторожность и здесь не повредит, ведь брокколи может вызвать колики и диспепсические явления в ЖКТ, поэтому как самостоятельное блюдо при панкреатите ее употреблять не стоит, несмотря на термическую обработку.


Лучше всего брокколи при помощи блендера превратить в пюре, чтобы использовать его как питательную добавку к различным блюдам (запеканки, супы, рагу) или употреблять после таких овощей как картофель или тыква.

Краснокочанная капуста  обладает множеством полезных и даже лечебных свойств, но все же при панкреатите ее употребление считается не менее опасным, чем свежей белокочанной. А причиной тому опять же грубая клетчатка, усугубляющая болезненное состояние поджелудочной железы.

Капуста кольраби считается не очень популярным овощем из-за своего странного внешнего вида, и хотя на вкус она более нежная, чем бело- или краснокочанная, но при панкреатите также подпадает под категорию табу.

Кольраби и краснокочанную капусту при воспалении поджелудочной железы все же можно употреблять в небольших количествах, но лишь после того, как они будут подвергнуты тепловой обработке.

Многих смущает цвет краснокочанной капусты, который  при варке или тушении становится фиолетовым. В этом нет ничего страшного, овощ по-прежнему остается полезным, если его не подвергать тепловой обработке в течение длительного времени. Но с другой стороны такой жестковатый продукт не очень подходит для больной поджелудочной. Употреблять его можно лишь в периоды стойкого улучшения состояния, и, конечно же, в строго ограниченном количестве.

А вот клетчатка в кольраби нежнее и после тепловой обработки легко при помощи блендера превращается в легкоусвояемое и вкусное диетическое пюре. Таким блюдом иногда можно себя побаловать даже при панкреатите.


Кстати, в разговоре о диетическом питании при панкреатите было бы уместным упомянуть и такое весьма полезное, но, к сожалению, не всеми любимое, лакомство как морская капуста. Вы спросите, а при чем тут морская капуста, которая и капустой-то не является? Да, это всего лишь морские водоросли – ламинария, но об их полезных свойствах не знают разве что малые дети.

И раз уж разговор зашел о капусте и возможностях ее употребления при панкреатите, стоит сказать, что диетологи считают употребление морской капусты при данной патологии не только безвредным, но даже и неимоверно полезным.

Давайте разберемся, что же такое морская капуста на самом деле и почему не стоит от нее отказываться при заболеваниях поджелудочной железы, как это делают многие пациенты, привыкшие видеть морскую капусту либо в квашеном виде, либо по-корейски с острыми приправами. О таких лакомствах при панкреатите, конечно же, лучше забыть. Но ведь никто не мешает приобрести свежую морскую капусту и приготовить ее, например, на пару или отварить. Такое блюдо подходит как для больных хроническим панкреатитом, так и при острой стадии болезни.

А ведь, сколько пользы для организма, и поджелудочной железы в частности! Ведь морская капуста – это залежи полезных минералов. Присутствующие в других видах капусты калий, кальций и фосфор, дополнены другими необходимыми организму микроэлементами: магнием, натрием, железом, марганцем, йодом. А плюс еще незаменимые для поджелудочной железы никель и кобальт, которые присутствуют далеко не во всех продуктах, но их дефицит приводит к обострению панкреатита и переходу его в сахарный диабет.


Не менее разнообразен и витаминный состав морской капусты. Бета-каротин, витамины А, С, РР плюс витамины группы В (В1, В2, В6 и В9) – вот чем может похвастаться жительница морей ламинария.

Если у кого-то возникают сомнения по поводу раздражающего действия на слизистую желудка и поджелудочной железы эфирных масел морской капусты, то надо сказать, что тепловая обработка их нейтрализует, не затрагивая другие ценные вещества в составе ламинарии.

При хроническом панкреатите диетологи рекомендуют обязательно включать ламинарию в недельное меню. В течение недели пациентам нужно съедать от 100 до 300 г морской капусты, что позволит предотвратить рецидивы болезни.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

Белокочанная капуста и как ее приготовить

Увы, привычная для нас и многим полюбившаяся с детства белокочанная капуста не входит в состав продуктов, полезных при панкреатите. Но это вовсе не значит, что от столь ценного, популярного и недорогого овоща стоит отказываться совсем.

Да, не будем спорить, что опасность белокочанной капусты заключается в большом количестве довольно грубой клетчатки, для переваривания которой требуется выработка достаточного количества пищеварительных ферментов, что невозможно при панкреатите. Непереваренная клетчатка в свою очередь провоцирует появление диспепсических явлений, таких как вздутие живота и повышенное газообразование, повышает уровень кислотности в желудке, что приводит к ухудшению состояния больных с патологиями поджелудочной железы.


При остром панкреатите и в периоды обострения хронического течения болезни самыми неподходящими овощными блюдами на столе окажутся свежая или проквашенная капуста. Кстати, свежую капусту не рекомендуется употреблять при любых заболеваниях поджелудочной железы, связанной с ферментным дефицитом. Как упоминалось выше, термической обработке рекомендуют поддавать и другие виды капусты, не говоря уже о белокочанной, самой опасной для поджелудочной железы из-за содержащихся в ней грубой клетчатки и раздражающих слизистую эфирных масел.

Что же касается квашеной капусты в любом ее исполнении, которая кажется нежнее, чем сырая, то при панкреатите о ней так же придется забыть. Скажем точнее, такой способ приготовления капусты категорически не подходит для воспаленной поджелудочной железы. Все та же клетчатка в сочетании с кислотой раздражают и без того воспаленную слизистую органа, вызывая тошноту и нарушения работы кишечника, что характерно при обострениях панкреатита.

Что же получается? Вроде бы полезный во всех отношениях продукт, стимулирующий секреторную функцию и улучшающий пищеварение, и вдруг оказывается опасным? Как ни странно, да. А проблема вся в том, что кислая благодаря органическим кислотам квашеная капуста, стимулируя секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов, лишь раздражает воспаленную слизистую поджелудочной железы, что наблюдается при панкреатите.


Да и соль, без которой капусту не заквасить, играет не наилучшую роль. Квашеная капуста на самом деле достаточно соленая, чтобы при панкреатите вызвать отек слизистой (а все благодаря способности соли притягивать воду) и усилить боли.

Стоп, но ведь есть и другие способы приготовления овощей. Жареные блюда мы отбросим сразу, поскольку они подпадают под запрет при воспалении слизистой поджелудочной железы. А вот вареная капуста при панкреатите в ограниченных количествах вреда не принесет. Единственным условием является постепенное введение вареного овоща в рацион больного и только в период ремиссии. Сначала в составе жидких блюд, а затем и в качестве второго блюда.

Как самостоятельное блюдо капусту при панкреатите употреблять не стоит, разве что состояние пациента это позволяет, и негативные реакции отсутствуют. Лучше добавлять ее в рагу, омлеты, суп-пюре, запеканки, но в ограниченном количестве (от 50 до 70 г в сутки).  При этом обязательно нужно следить за состоянием больного.

Тушеная капуста тоже не является запрещенным блюдом при панкреатите, ведь такая обработка овощей вполне допустима. Таким образом капуста теряет раздражающие слизистую эфирные масла, приобретает более нежную структуру и легче усваивается. Но опять же нужна особая осторожность. Обязательными условиями остаются постепенное введение тушеной капусты в рацион больного и употребление ее лишь в периоды стойкой ремиссии.

Особо стоит остановиться на капустном соке, ведь при многих патологиях ЖКТ он считается полезным и даже лечебным. Но, увы, не при панкреатите. Особенно если болезнь имеет острое течение, или для нее характерны частые рецидивы. Лучше, если позволяет состояние желудка, включить в свой рацион небольшое количество сока квашеной капусты, который при ремиссии болезни не навредит, зато пополнит организм полезными витаминами и микроэлементами.

В фармацевтической промышленности сок квашеной капусты применяют для изготовления ферментных препаратов, эффективных при панкреатите.

Рецепты приготовления капусты при панкреатите

Мы уже упоминали, что употребление любого вида капусты в сыром виде при панкреатите считается нежелательным. Но и подвергшиеся тепловой обработке овощи не всегда хорошо усваиваются при ферментной недостаточности . Чтобы облегчить работу желудка и поджелудочной железы любые овощи лучше всего сначала проварить, протушить или испечь в духовка, а затем перетереть через сито или измельчить при помощи блендера.

При панкреатите для приготовления пюре лучше брать капусту в сочетании с другими овощами. Так можно разнообразить свой стол, добавляя капусту в пюре из картофеля, моркови, тыквы, кабачков.

В периоды хорошего самочувствия овощи во время приготовления измельчать в пюре не обязательно. Достаточно хорошо пережевывать пищу.

Рассмотрим несколько рецептов, которые наглядно показывают, как можно приготовить капусту (различные ее виды) при панкреатите.

Омлет из брюссельской капусты

Нам понадобится: 100-150 г кочанчиков капусты, 2 яйца (белки), четверть стакана молока, около 5 г сливочного масла, немного сыра твердых сортов, измельченного на крупной терке, щепотка свежей любимой вами зелени, соль.

Кочанчики брюссельской капусты тщательно моем, отвариваем до готовности в подсоленной воде, оставляем стекать. Тем временем взбиваем белки, добавляем к ним молоко и соль, продолжаем взбивать до образования сильной пены.

Подсушенные соцветия капусты выкладываем на сковородку, предварительно смазанную сливочным маслом. При желании кочанчики можно разрезать надвое, положив на сковороду срезом вниз. Заливаем капусту молочно-яичной смесью и ставим в духовку. Омлет можно посыпать сыром еще до того, как поставили запекаться, или после того, как он слегка затвердеет. Измельченную зелень выкладываем на готовое блюдо в качестве вкусного украшения.

Этот рецепт довольно универсален. Вместо брюссельской капусты в нем можно использовать цветную капусту или брокколи.

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

А этот рецепт для тех, кто не знает, как приготовить пекинскую капусту так, чтобы ее смогли есть больные панкреатитом. И это не просто рецепт, а легкий вариант вкуснейшего борща, любимого блюда наших соотечественников.

Борщ из китайской капусты и свекольной ботвы

Нам понадобится: 200-250 г нашинкованной пекинской капусты, молодая ботва 1 свеклы, четверть цуккини, по 1 штуке морковки, помидорчика и сладкого перца, 2 небольшие луковицы, около 100г стеблей сельдерея, 10 г постного масла,  свежая или сушеная зелень, соль.

Наливаем в кастрюлю около 2 литров воды, солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем в нее капусту, измельченную по своему усмотрению свекольную ботву, цуккини, порезанные кружочками или кубиками, сладкий перец соломкой или крупными кусками (кому как нравится).

Тем временем готовим борщевую заправку, но не обычную из томата и жареного лука с морковью, а специальную диетическую. Для ее приготовления на сковороду с маслом добавляем измельченные лук, сельдерей и морковь, добавляем порезанный помидор и немного воды. Овощи протушиваем и добавляем в кастрюлю с борщом. Варим, пока капуста станет мягкой, после чего снимаем с огня и даем борщу настояться при закрытой крышке.

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

А этот рецепт для гурманов, которые любят блюда, требующие творческого подхода  уже известным вариантам яств.

trusted-source[5], [6]

Запеканка из брокколи и моркови

Нам потребуется: 250-300 г капусты брокколи, промытой и разобранной на соцветия, одна небольшая вымытая морковка (около 50 г), 4 средних яйца, 1-2 ст. л. молока, 1 ст. л. жирной сметаны (желательно 21% жирности). Еще пригодится около 5 г сливочного масла, молотые сухари (белые в количестве 30 г), немного твердого сыра.

Капусту надо отварить в течение 15-20 минут (не забывайте солить воду), дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Морковь нужно отварить целиком до готовности, после чего очистить и натереть на терке.

Отделив белки от желтков, взбиваем их с молоком в крепкую пену, а желтки тем временем растираем со сметаной. Смешиваем желтковую смесь с овощами, после чего аккуратно вводим белки. Еще раз перемешиваем и высыпаем состав на сковороду или противень, предварительно смазанные маслом.

Сверху запеканку посыпаем сухариками и тертым сыром, после чего ее можно отправлять в разогретую духовку. Спустя 10-12 минут блюдо можно доставать и подавать на стол.

Подавать можно, да кушать нельзя. При любых заболеваниях ЖКТ пищу нужно употреблять в теплом виде, поэтому запеканке нужно будет немного остыть, прежде, чем начнете ее дегустировать.

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

Кстати, запеканка вряд ли будет уступать по вкусу вышеописанной, если вместо брокколи использовать ее родственницу — цветную капусту.

Ну а как же быть со всеми любимой и почитаемой белокочанной капустой? Подскажем рецептик и ее приготовления, который пригодится в периоды ремиссии панкреатита.

Нежнейшая капуста в молоке

Нам понадобится: небольшой вилок капусты, ½ стакана молока, треть стакана любого растительного масла (можно заменить четвертью стандартной пачки сливочного), половина чайной ложки соли.

Капусту шинкуем и протушиваем на растительном или сливочном масле в течение 10 минут, после чего вливаем молоко и готовим до мягкости.

Это блюдо очень легко приготовить из минимального набора продуктов, а кушать его можно как в первоначальном виде, так и в виде пюре (готовое блюдо измельчают блендером). Протушенная в молоке капуста становится нежной и намного легче переваривается в желудке, особо не нагружая поджелудочную железу.

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

Что касается морской капусты, самой полезной при панкреатите, то ее в тушеном или отварном виде в разных количествах можно добавлять в любые салаты, омлеты, запеканки, супы, придавая привычным блюдам новые вкусовые оттенки.

Как видим, при желании и с творческим подходом даже простейшие диетические блюда можно превратить в изысканные яства.

Источник: ilive.com.ua

Варианты приготовления блюда

Можно дополнить блюдо и другими овощами, в зависимости от переносимости: одновременно с морковью можно спассеровать репчатый лук и болгарский перец, при тушении зимних сортов капусты добавить нарезанный кубиками картофель. В ремиссию разрешается использовать некоторые специи  (лавровый лист), зелень петрушки и укропа.

Польза блюда

Тушеная капуста низкокалорийна, достаточно хорошо переваривается, богата клетчаткой, активирующей перистальтику кишечника, что способствует устранению запоров.

Возможный вред блюда

Основная опасность капусты для больных панкреатитом – грубая растительная клетчатка. С одной стороны, ее наличие предотвращает запоры. С другой – клетчатка вызывает газообразование и схваткообразные боли в животе, может стать причиной обострения хронического процесса при слишком раннем введении блюда или злоупотреблении им.

Опасно также несоблюдение времени приготовления (жесткая, не разваренная капуста содержит больше грубых волокон). Крайне нежелательно дополнять рецепт острыми специями, чесноком и томатной пастой. 

При остром панкреатите

Белокочанную капусту в любом виде запрещается употреблять при остром панкреатите и обострении хронического процесса. 

При хроническом панкреатите

В период обострения блюдо нельзя включать в меню пациентов. Во время стойкой ремиссии тушеную капусту можно кушать 1–2 раза в неделю. 

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 4.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -5.0

Об авторе материала

Источник: pankreatitu.net

О панкреатите

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

Такое заболевание характеризуется воспалением железы, пагубным воздействием выработанных ферментов и дальнейшим ее разрушением.

При отсутствии патологии ферменты выбрасываются в двенадцатиперстную кишку, участвуют в расщеплении веществ, пищевых остатков. Молекулы белка, рибосом в комплексном составе, составляющие ферменты участвуют в химических реакциях, разлагая субстрат. В конечном итоге организм получает необходимые для своей нормальной работы элементы.

При нарушении процесса (при панкреатите) токсины, ферменты попадают в кровь, затем – в жизненно важные органы (легкие, мозг, сердце, почки, печень). При обострении заболевания, в случае нарушения основных правил питания, принципа лечения возможен летальный исход.

По периоду возникновения и течению заболевания панкреатит разделяют на острый и хронический.

Приступ острого заболевания сопровождается внезапными болями, рвотой. Необходимо незамедлительно обратиться в медицинское учреждение, а в область поджелудочной железы, на живот, положить лед.

Хронический панкреатит часто возникает после перенесенного острого приступа. Если в течение шестимесячного периода боли повторяются, фиксируют рецидив. Если возникают симптомы по прошествии 6 месяцев — говорят о возникновении хронического заболевания.

Причины возникновения недуга

Основными причинами являются:

  • чрезмерное употребление алкоголя;
  • отравление;
  • вирусные инфекции;
  • травма;
  • неправильное питание;
  • грибковые и паразитарные заболевания.

Важно! Больным следует исключить из рациона алкогольные напитки, отказаться от курения. В пищу стоит употреблять только термически обработанные измельченные овощи с добавлением минимального количества соли, жиров. Не употребляют при панкреатите в свежем виде чеснок, лук, острый перец, горчицу. Диету соблюдают в комплексе с лекарственными препаратами в соответствии с назначением лечащего врача.

Принципы питания

Диета при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы выделяемые ферменты разрушают ее целостность, попадают в кровь и могут повредить другие органы. Железа участвует в процессе переработки пищи, поэтому ее целостность влияет на качество жизни человека. При заболевании всю оставшуюся жизнь необходимо особое внимание уделять диете.

Принципы и основные правила приема пищи

  1. Периодичность приемов пищи — питание осуществляется в небольших объемах (200 г) до 8 раз в день.
  2. Из диеты исключается любой продукт, который провоцирует воспалительные процессы, раздражение оболочки органа, выработку ферментов. Они сбрасываются в кровь или уничтожают изнутри орган.
  3. Употребление в пищу продуктов только в обработанном (термически) и измельченном виде.
  4. Ежедневно больной должен потреблять 200 граммов белка.
  5. Продукты не должны быть жирными. Мясо, рыбу готовят длительное время и только в обезжиренном виде.
  6. Допустимый объем жиров — до 50 граммов в день. Используют их только при приготовлении продуктов. Самостоятельный прием запрещен. В период обострения жиры полностью исключают из диеты.
  7. Сокращается объем и частота приема продуктов, содержащих сахар (овощи, фрукты). Дневная норма — до 30 г в сутки. Сахар в чистом виде предпочитают не употреблять.
  8. Необходимое дневное количество углеводов — 300 граммов.
  9. Продукты, которые провоцируют метеоризм, вздутие кишечника, образование газов, исключают.
  10. При приготовлении продуктов значительно снижают количество соли – до одной чайной ложки в сутки. Это соответствует примерно 5 граммам. В процессе приготовления блюда соль вводят небольшими порциями, стараясь не превысить дневную норму.

Важно! Диета, однообразие рациона, прием перетертой пищи приводит к снижению веса, потере аппетита больного. В процессе ремиссии вводят в рацион диеты продукты, содержащие микроэлементы, белки, витамины. Продукты готовят только на пару, тушат или варят до состояния размягчения, но не разминают до состояния пюре. Главное правило — необходимо тщательно пережевывать пищу, потреблять небольшими порциями. Блюда подаются в подогретом (теплом) виде. При панкреатите необходимо отказаться от приема алкоголя и курения.

Поговорим о капусте

Органические соединения-углеводы синтезируются в листьях капусты, содержатся в клетках и тканях растения.

В состав капусты входят такие химические вещества:

  • углеводы (сахара);
  • минеральные соли (калий, сера, кальций, фосфор);
  • жиры;
  • витамины (А, В1, К, флавоноиды);
  • каротин;
  • белки;
  • антиоксиданты.

Капуста обладает рядом полезных свойств, поэтому исключать из пищи этот овощ не следует. Соленый, квашеный, маринованный овощ, пациенты с заболеванием желудочно-кишечного тракта, не употребляют. Объясняется наличием соли и кислоты в продукте. Блюда, приготовленные из белокочанной капусты, считаются грубой пищей. Больным с поражением поджелудочной железы следует с осторожностью относиться к потреблению капусты любого вида.

Виды капусты

Перечислим основные виды капусты:

Основные виды капусты

Употребляется капуста при осложнении работы желудочного тракта в тушеном или вареном виде, кроме периодов обострения заболевания. Количество потребления составляет не более 1 столовой ложки за прием. В свежем, соленом, маринованном виде не рекомендовано к потреблению больными. Объясняет данный факт наличием в соленой или квашеной капусте кислоты, которая раздражает стенки желудка и кишечника, вызывает спазмы, боли. Соль, которая содержится в маринованной или квашеной капусте задерживает жидкость, что вызывает отек организма. Воспаление стенок поджелудочной железы стимулирует развитие болезни.

В сыром виде морскую капусту также не следует есть из-за наличия жиров и эфирных масел. При приготовлении продукта (варка, паровая обработка или тушение) вещества, способные раздражать желудок и поджелудочную железу, распадаются. Микроэлементы в виде йода, железа остаются в продукте. Употребляют морские водоросли в период ремиссии, в остальных случаях только с разрешения лечащего врача и в соответствии с диетой. Кальций, содержащийся в капусте благоприятно влияет на процесс восстановления поджелудочной железы.

Важно! Не готовят продукт с использованием большого количества растительных жиров, с необработанным термически луком, острым перцем или чесноком, так как указанные добавки агрессивно действуют на поджелудочную железу, замедляют процесс выздоровления.

Для приготовления продукта в тушеном виде капусту измельчают, помещают в подогретую посуду и под крышкой подвергают термической обработке в течение 30 —40 минут. Приготовление на пару занимает около одного часа. Для обработки паром продукт помещают в посуду с крышкой, которую устанавливают на емкость с кипящей водой, так, чтобы дно посуды с капустой нагревалось паром. Можно приготовить овощ в пароварке.

Рецепты готовых блюд с капустой

Не рекомендовано есть капусту в сыром виде людям, страдающим заболеваниями, связанными с желудочно-кишечным трактом. При обработке теряются ценные полезные свойства овощей. Выбирают «золотую середину». Чтобы облегчить работу желудка, кишечника и поджелудочной железы, капусту следует измельчить, отварить (тушить), протереть. Готовое блюдо для больных панкреатитом подается в виде пюре, первых блюд, омлетов, запеканок, салатов.

Пюре

Пюре готовят из картофеля, моркови и капусты (любого вида). Можно для разнообразия рациона добавить тыкву или кабачок. Готовое блюдо не следует пересыщать солью. Готовят без добавления уксусной или лимонной кислоты, исключают специи. Пюре не должно быть слишком густым.

Овощи тушат, варят или готовят на пару в пропорции 1:1. Время приготовления составляет 40 минут. Протирают приготовленную смесь через дуршлаг, сито или используют блендер. Употребляют в пищу небольшими порциями в теплом виде. Если нет рецидива заболевания или обострения (воспаления железы), смесь овощей едят без приготовления пюре.

Пюре из соцветий брокколи или цветной капусты – полезное и диетическое блюдо. Рецепт приготовления прост.

Капусту (500 г) тщательно промывают и разрезают на небольшие части соцветий. Овощ помещают в кастрюлю для термической обработки (тушения) с кипящей подсоленной водой. Крышкой кастрюлю при варке не накрывают. Через 20 — 30 минут откидывают капусту в дуршлаг или сито, протирают в пюре. Можно использовать блендер для измельчения.

Столовую ложку пшеничной муки разогревают на сухой сковороде, тщательно помешивая. Добавляют к муке 100 мл молока, 100 мл остывшего овощного отвара, доводят до кипения, варят в течение 10 минут, остужают. В остывшую молочную смесь вводят пюре из капусты, один яичный желток, размешивают и доводят соус до кипения. По состоянию готовности в пюре можно добавить 1 столовую ложку несоленого сливочного масла (не более 10 г). Употребляют пюре в пищу в теплом виде.

Омлет

Омлет можно приготовить из любого вида капусты. Особенно вкусное блюдо получается при использовании небольших кочанов брюссельской капусты. Достаточно взять 100 граммов кочанов, промытых и отваренных в подсоленной воде до состояния готовности.

Пока капуста в дуршлаге стекает, необходимо взбить венчиком 1 белок куриного яйца, постепенно добавляя в смесь 75 — 50 мл теплого молока до образования пены. В смесь можно добавить соль, строго придерживаясь советов лечащего врача.

Капусту выкладывают на прогретую сковороду со сливочным маслом. Кочаны можно измельчить по желанию (разрезать на две или четыре части). Обжаренную капусту заливают взбитыми белками с молоком. Закрывают крышкой и на медленном огне доводят до состояния готовности. В приготовленный омлет можно добавить крупно натертый сыр и мелко нарезанную зелень. Если омлет готовят из брокколи или цветной капусты, соцветия разделяют на небольшие куски. Процесс приготовления аналогичен. Белокочанную или пекинскую капусту шинкуют или нарезают небольшими кусочками. Белокочанную капусту лучше не использовать.

Борщ

Диетический борщ готовят из пекинской капусты и ботвы молодой свеклы. Это достаточно вкусное и легкое для пищеварительной системы организма блюдо.

Ингредиенты необходимо промыть и подготовить к измельчению. Для приготовления необходимо нарезать 200 граммов капусты, ботву молодой свеклы (5 — 6 листьев), 1/3 часть молодого кабачка среднего размера. В кастрюлю необходимо налить 1,5 — 2 литра воды, довести до кипения и добавить нашинкованную капусту. Пока капуста варится, 1/2 часть одного сладкого перца, порезанного кубиками, вместе с кабачком добавляют в борщ.

Необходимо приготовить смесь для заправки. В разогретую с маслом сковороду помещают порезанный мелко лук (1/2 часть средней луковицы), измельченные стебли сельдерея (100 г), нашинкованную морковь (одну небольшую или 1/2 часть крупной). В заправку добавляют мелко нарезанный кубиками один спелый помидор. С томата предварительно рекомендуют снять шкурку. Для этого его необходимо поместить в миску и обдать кипящей водой – шкурка легко снимется ножом.

Заправку необходимо 10 минут потушить в сковороде с плотно закрытой крышкой. В кастрюлю с капустой добавляют нарезанную ботву свеклы. По вкусу и в соответствии с рекомендациями лечащего врача в заправку и бульон с капустой добавляют соль. Когда капуста разварилась (размягчилась), добавляют заправку и измельченную зелень. Борщ томится на слабом огне 5 минут. Огонь выключают и дают настояться готовому блюду 20 минут. Употребляют борщ в теплом виде.

Суп из брокколи или цветной капусты

В качестве первого блюда для больного панкреатитом можно приготовить из брокколи или цветной капусты суп.

Соцветия, разделенные на небольшие части (350 г), промывают и варят в подсоленной воде (500 мл) до состояния полного размягчения (20 — 30 минут). Капусту откидывают на сито и протирают в пюре.

Готовят пшеничный соус. На раскаленную сухую сковороду помещают одну столовую ложку пшеничной муки, прокаливают ее и добавляют 300 мл остывшего овощного отвара, тщательно перемешивают смесь. В соусе не должно образоваться комков муки. Если избежать комков не удалось, соус следует процедить. Пюре из капусты подсаливают по вкусу, добавляют оставшийся овощной отвар, пшеничный соус, нежирную сметану (10 г), столовую ложку сливочного масла. Суп тщательно перемешивают, доводят до кипения, остужают. По желанию можно в суп-пюре добавить мелко нарезанную зелень.

Еще один вариант супа из цветной капусты можно приготовить в сочетании с овощами. Картофель, морковь, разделенные соцветия капусты проваривают в подсоленной воде. Количество ингредиентов подбирают в зависимости от густоты наполнения готового блюда. Овощи проваривают до готовности. Готовые откидывают в дуршлаг и измельчают.

Заправку для супа готовят из обжаренных на сливочном масле мелко нарезанных стеблей сельдерея и репчатого лука. Овощной бульон добавляют в пюре, доводят до кипения, вводят заправку. В течение 5 — 10 минут суп варят, добавляют соль по вкусу. Едят в теплом виде. Суп-пюре можно приправить зеленью. При желании в процессе приготовления в пшеничный соус можно добавить столовую ложку сметаны (10% жирности).

Запеканка

Запеканка из моркови и брокколи или цветной капусты займет у хозяйки больше времени для приготовления, чем омлет или пюре, однако такое блюдо очень вкусное.

Для приготовления необходимо 300 г капусты, предварительно промытой и разделенной на небольшие соцветия. Помещают полуфабрикат в кипящую и подсоленную воду на 20 минут для тушения. Пока капуста подвергается тепловой обработке, морковь (50 г) моют и отваривают в кожуре. После того как морковь остынет, очищают от кожуры и трут на крупной терке.

Сыр твердых сортов (30 грамм) следует натереть на терке и отложить. Отделяют белки от желтков (4 куриных яйца). Белки взбивают венчиком с теплым молоком (2 столовые ложки) до образования пены. После того как капуста сварится, ей дают возможность остыть и стечь, помещают в сито или в дуршлаг. Измельченные овощи (капусту и морковь) смешивают. Желтки взбивают с 1 столовой ложкой сметаны (10% жирности), смешивают с овощной массой. Добавляют белковую смесь, аккуратно перемешивают и помещают в форму для запекания, которая промазана сливочным маслом. Посолить запеканку следует по вкусу или в соответствии с рекомендациями врача-диетолога. Верх запеканки присыпают толченными хлебными сухарями и тертым сыром.

Форму ставят в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут. Употребляют блюдо в теплом виде. Вкус приготовленной запеканки не меняется от вида капусты (брокколи или цветная).

Блюдо из белокочанной капусты

Белокочанная капуста, приготовленная в молоке, может употребляться в пищу больными панкреатитом в период ремиссии.

Вилок капусты (1 килограмм) мелко шинкуют, помещают в разогретую с маслом сковороду или толстостенную кастрюлю (чугунок), тушат под крышкой до размягчения (состояния полуготовности). Масло можно использовать как растительное, так и сливочное в небольшом количестве. В капусту добавляют 1/2 часть стандартного стакана теплого молока и продолжают тушить до готовности. Соль добавляют по вкусу и в соответствии с диетой. Употребляют готовое блюдо в теплом виде. Можно смесь размять в пюре по желанию.

Капуста, приготовленная с молоком, при употреблении в пищу не вызывает осложнений в работе желудка и железы, переваривается без осложнений. Правда, есть ее лучше только по разрешению врача-диетолога.

Готовим морскую капусту

Морская капуста обладает набором полезных для организма веществ. Употреблять в свежем виде больным не рекомендуется. Капусту отваривают и добавляют в первые блюда: пюре, омлет, запеканку. Из нее готовят салаты, закуски, предварительно обрабатывают паром или отваривают.

Котлеты из капусты

Котлеты из капусты способны разнообразить рацион больного и еще они очень вкусные.

Для приготовления необходимо взять 3 средние картошки, 300 граммов капусты (любого вида), одно куриное яйцо, молотые пшеничные сухари. Мелко нарезанные овощи вываривают до состояния готовности. Когда овощи разварились, их необходимо откинуть на дуршлаг и размять в густое пюре, в которое добавляют яйцо и соль. Из фарша формируют котлеты, которые посыпают сухарями и жарят на небольшом количестве сливочного масла на разогретой сковороде. Котлеты можно приготовить и на пару.

Важно! При приготовлении блюд из капусты используют нежирное молоко, сметану (не более 10% жирности), сливочное масло (не более 5 г). Пюре из капусты можно сочетать с нежирными видами рыб. Соль употребляют не более 5 г в сутки.

Мнение специалистов — диетологов

Организм больного нуждается в легкой, полезной и разнообразной пище. Исключать капусту из рациона не следует. В случае обострения заболевания назначают специальную диету, в соответствии с индивидуальными особенностями организма.

Капуста всегда должна обрабатываться термически – сырую людям с панкреатитом лучше не есть. Также не следует употреблять соленую или маринованную капусту. Пищеварительная система больного не сможет справиться с жесткой пищей, а такой продукт является для нее тяжелым, что негативно скажется на самочувствии.

Важно! Диетологи считают, что капусту при панкреатите есть можно – важно лишь правильно ее готовить и предварительно проконсультироваться со своим врачом.

Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите

Можно употреблять все виды и сорта капусты, предварительно проваренной до состояния готовности. Нельзя пренебрегать рекомендациями лечащего врача – необходимо строго соблюдать диету. Больным панкреатитом в моменты рецидива рекомендовано воздерживаться от жирной пищи, поэтому лучше блюда из капусты готовить на пару и разминать до состояния пюре.

Кстати. Панкреатин участвует в расщеплении крахмала, который содержится в продуктах, ускоряет химические реакции гидролиза, помогает организму перерабатывать жиры, выделяет аминокислоты из состава белка. Панкреатин — необходимый элемент (ферментное вещество), который помогает организму усваивать белки, жиры и углеводы. Процесс пищеварения нормализуется под его воздействием.

Подводим итоги

Сок белокочанной квашеной капусты обладает набором полезных веществ. В его состав входят витамины и полезные для организма человека элементы.

Выделяемый из капусты сок очень полезный для любого здорового организма. Капустный рассол выводит токсичные вещества и яды из организма, снижает показатели сахара и холестерина в крови. Принимают сок как профилактическое средство при формировании образований (камней, песка) в желчном пузыре, протоках железы по 2 столовые ложки два раза в неделю. При заболевании поджелудочной железы нельзя принимать рассол или сок белокочанной капусты: в его состав входит кислота, которая пагубно отразится на самочувствии. Могут появиться резкие боли.

При употреблении в пищу блюда из белокочанной капусты следует помнить, что в ней содержится большое количество клетчатки, которая тяжело переваривается организмом. При панкреатите ферменты сбрасываются в кровь, пища не перерабатывается, загнивает в желудке и кишечнике.

При назначении диеты в случае хронического панкреатита больной принимает пищу до 8 раз за день в небольшом количестве. Параллельно с дробным питанием осуществляется прием препаратов с содержанием ферментов. Диета помогает избежать обострения заболевания, влияет на восстановление поджелудочной железы, буквально возвращает больного к нормальной жизни.

Читайте также: Сыр при панкреатите

Источник: stomach-info.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.