Можно ли вареный лук при панкреатите


Воспаление поджелудочной железы, как в острой, так и хронической стадии, обуславливает необходимость соблюдения строго диеты. Категорически запрещено употребление продуктов, которые могут усиливать ферментативную функцию железы, так как это может привести к ухудшению течения заболевания. А можно ли употреблять лук при панкреатите, и если да, то в каком виде?

Особенности лука

На сегодняшний день в нашей стране наибольшую популярность имеет классический репчатый, а также зеленый лук. В последнее время более востребованным стал и лук-порей. Эти продукты, вне зависимости от сорта, активно используются для приготовления всевозможных блюд. Их также можно есть в сыром виде.

При панкреатите зелень, обладающая острым вкусом, противопоказана, так как она оказывает существенное раздражающее воздействие на весь желудочно-кишечный тракт, в том числе и на поджелудочную железу. Поэтому на вопрос – можно или нет лук при панкреатите, специалисты преимущественно дают отрицательный ответ. Ни в коем случае нельзя есть этот продукт при острой стадии воспаления. Вводить его в рацион можно только при хроническом течении, да и то не всегда, и отнюдь не все виды лука.


Причина очень проста – это агрессивность данного растения. Специфический вкус лука обусловлен наличием в его составе большого количества эфирных масел. Они имеют крайне агрессивное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Эфирные масла провоцируют интенсивную выработку желудочного и особенно панкреатического сока. Вследствие этого состояние поджелудочной железы существенно ухудшается, из-за чего может возникнуть острый панкреатит.

Также нужно знать, что лук имеет в своем составе множество растительной клетчатки. Она полезна, но только не для больных воспалением поджелудочной железы. Известно, что клетчатка плохо переваривается в желудке, раздражая слизистую. Поэтому, если железа воспалена, ни о какой зелени не может быть и речи, тем более луке.

Можно ли есть лук при панкреатите поджелудочной железы

И да, и нет. Здесь есть множество важных факторов. Это и состояние здоровья, и текущая стадия заболевания и индивидуальные особенности организма пациента. Также большое значение имеет сорт лука и способ его приготовления. Здесь нужно рассмотреть все более подробно:


Репчатый лук Зеленый лук Лук-порей Вареный лук
Классический сорт лука, который используется в отечественной кулинарии чаще всего.

рактеризуется большой луковицей, которая может достигать поистине колоссальных размеров. Обладает выраженным запахом и вкусом. В сыром виде рекомендуется употреблять только тем людям, которые не имеют абсолютно никаких проблем с пищеварительным трактом. Концентрация эфирных масел и клетчатки здесь наибольшее, соответственно, вред, нанесенный больному панкреатиту, может быть крайне серьезным. Вывод – при воспалении поджелудочной железы есть сырой репчатый лук категорически запрещено.
Появляется в весенне-летний период. Обладает более мягким вкусом, нежели репчатый лук, несмотря на то, что произрастает из него. Луковица, как правило, небольшая, в пищу можно и нужно употреблять перья, так как там очень много полезных микроэлементов и витаминов.

При этом здесь тоже много растительной клетчатки и эфирных масел, способных спровоцировать массу проблем с пищеварением, особенно если поджелудочная железа воспалена. Соответственно, есть зеленый лук при остром и хроническом панкреатите нельзя.

В нашей стране он используется в бытовой кулинарии сравнительно недавно. Главное отличие от зеленого лука – это гораздо более мягкий вкус, даже со сладкими нотами. Продукт полезный, вкусный, питательный, идеально подходит для приготовления всевозможных блюд. Сырой лук-порей обладает теми же недостатками, что и репчатый и зеленый. Это внушительное содержание растительной клетчатки. Ситуацию не спасает и то, что эфирных масел здесь меньше. В любом случае, этот лук будет оказывать негативное воздействие на организм человека, в котором пострадала функциональность поджелудочной железы. Поэтому есть его тоже не рекомендуется. Варить можно зеленый и репчатый лук, а также лук-порей. Подвергание термической обработке, вопреки распространенному мнению, не сказывается на полезности продукта. Все его основные свойства, набор витаминов, макро- и микроэлементов сохраняются.

При этом растительная клетчатка значительно размягчается, благодаря чему желудку гораздо проще ее переварить. Существенно снижается агрессивность эфирных масел, которые в большинстве своем попросту испаряются в процессе готовки.

Исходя из всего вышенаписанного, несложно сделать вывод, что для больных панкреатитом единственным доступным вариантом видится термическая обработка лука, то есть, его варка или тушение.

Полезные свойства вареного лука

Лук – настоящая кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Поэтому нет ничего странного в том, что он способен оказывать целебное действие на организм, избавляя от множества заболеваний и патологий. Регулярно есть этот продукт очень полезно, так как:

  • он содержит в своем составе большое количество витамина С. Благодаря этому, он стимулирует деятельность иммунной системы, а также имеет антибактериальное действие, вследствие чего его нередко называют природным и совершенно безопасным антибиотиком. Если нет никаких противопоказаний, то с помощью лука можно лечиться от легких простудных заболеваний;

  • лук способствует выведению из организма холестерина. Благодаря этому, существенно снижается риск развития патологий сердечно-сосудистой системы;
  • с помощью лука можно значительно понизить уровень сахара в крови. Это особенно актуально для людей, страдающих от сахарного диабета или имеющих генетическую и физиологическую предрасположенность к этому опасному недугу;
  • лук способствует нормализации обменных процессов, улучшает переваривание и усвоение тяжелых углеводов;
  • благодаря данному продукту, можно насытить сердечную мышцу полезными для нее микроэлементами, что улучшает работу сердца и препятствует развитию опасных патологий, например, инфаркта миокарда;
  • вареный лук – эффективное природное средство для беспроблемного оттока пищеварительных ферментов, например, липазы или амилазы, от поджелудочной железы к кишечнику. Это крайне важно для тех, кто склонен к панкреатиту, и позволяет добиться длительной и устойчивой ремиссии заболевания.

Нужно помнить, что все вышенаписанное будет актуальным только тогда, когда больные панкреатитом употребляют лук исключительно в вареном или тушеном виде. Если есть сырую или жареную зелень, то это лишь приведет к углублению проблемы, и не даст никакого положительного эффекта.

Как правильно употреблять вареный лук при панкреатите

Зеленый, репчатый или лук-порей вводят в рацион аккуратно и постепенно. Предварительно нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Самостоятельно начинать потреблять подобные продукты, особенно если после последнего обострения недуга прошло незначительное количество времени, категорически запрещено.

Как и сколько есть лука, может сказать только ваш лечащий врач. Если он посчитает, что добавление в рацион этой зелени нежелательно, вам придется прислушаться к нему.


Лук вводится в рацион только при условии длительной и устойчивой ремиссии.

Если правильно готовить этот продукт, то он может использоваться не только в качестве обычной пищи, но и как средство для лечения воспаления поджелудочной железы.

Готовить вареный лук можно различными способами. Для людей, страдающих панкреатитом, лучшим вариантом считается луковое варенье. Приготовить его намного проще, чем это могло бы показаться на первый взгляд:

  • возьмите примерно 1 кг свежих луковиц, очистите их и мелко нарежьте;
  • добавьте к подготовленному луку два стакана сахара и все тщательно перемешайте;
  • полученная смесь помещается в духовку, но ее так же можно варить, как обычное варенье, то есть, в кастрюле на плите;
  • варенье считается готовым, если оно имеет коричневатый оттенок, а также характерный сладковатый привкус;
  • употреблять луковое варенье желательно по одной столовой ложке в день. Эту дозировку можно разделять на несколько раз.

Если у вас нет желания или времени готовить луковое варенье, можно просто съедать одну небольшую луковицу или половинку крупной в день. Предварительно, само собой, ее нужно сварить, стушить или запечь в духовке – выбор способа приготовления остается за вами.


Конечно, вареный лук далеко не всем придется по душе, так как у него специфический вкус и консистенция. Если вы относитесь к числу таких людей, значит, вам нужно найти альтернативу. Совершенно не обязательно есть одну луковицу без ничего. Ее можно добавлять в качестве ингредиента для огромного количества блюд – картошки, отварного мяса, овощей, салатов и т.д. Здесь все зависит от вашей фантазии. При желании, можно сделать так, что лук вам покажется очень вкусным продуктом, и он станет одним из самых любимых в вашем рационе.

При всем этом нужно помнить, что лук входит в число продуктов, которые полностью запрещены при остром панкреатите и частично – при хроническом течении заболевания. И это касается не только сырого, но и вареного продукта. Есть его можно только в тех случаях, когда нет характерных для воспаления поджелудочной железы симптомов. Очень важно придерживаться существующих рекомендаций по приготовлению и способу употребления данной зелени.

Источник: proctol.ru

Состав, сорта и свойства

Основные вещества, обеспечивающие характерный яркий вкус и аромат лука – это масла и горькие гликозиды, они содержатся в разных количествах в луке всех сортов. Свойства овоща уникальны. Без обработки он обжигает, горчит, и просто так без гарнира его много не съесть. Но стоит проготовить его в кипящей воде или в масле – и вкус становится сладковатым, мягким.

Чем еще богаты сочные луковицы:

  • растительная клетчатка;
  • органические кислоты – яблочная, лимонная, аскорбиновая;
  • витамины группы B, PP, E, H;
  • кальций, кобальт, железо;
  • кремний, йод, фосфор, цинк, сера, натрий, марганец.

Химический состав:

  • белки – 1,7 г;
  • углеводы – 9,5 г;
  • жиры – 0,0 г.

В 100 г свежих овощей содержится 44 калории.

Зеленый свежий лук – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Он появляется одним из первых весной, когда организм после продолжительной зимы особенно требует витаминов. Перья лука способны нормализовать уровень глюкозы в крови. Примерно такими же свойствами обладает лук-порей. Его листья, стебли более грубые, овощ обязательно следует притушивать, отваривать, мариновать перед употреблением в пищу.

Обычный лук-репка, доступный в нашем регионе на протяжении всего года, стимулирует работу желудка, он помогает сжечь калории. Его включают в многочисленные диеты для нормализации веса, поддержания хорошей формы. Существует даже специальная луковая диета. Красный лук (ялтинский) обладает более мягким вкусом, некоторым подходит только этот сорт.

Как действует на поджелудочную

При заболеваниях поджелудочной его вводят в рацион одним из первых, но постепенно, небольшими порциями, тщательно отслеживая реакцию организма.

Луковые перья или дольки репчатого при остром патологическом процессе поджелудочной могут существенно ухудшить самочувствие пациента:


  1. Эфирные масла активируют выработку ферментов, они начинают разъедать воспаленные ткани, что усиливает болевые ощущения, дискомфорт, воспаление.
  2. Пищевые волокна стимулируют перистальтику желудка, кишечника, что провоцирует вначале вздутие живота, колики, изжогу. Затем у больного начинаются расстройства, диарея, рвота.
  3. Кислоты также стимулируют секрецию пищеварительных органов, усиливают выделение желудочного сока, сильно раздражающего нездоровую поджелудочную.

Вареный лук при панкреатите действует мягче, он полезен.

Действие отварного овоща при хроническом панкреатите:

  • нормализует метаболические процессы в организме;
  • очищает закупоренные канальцы;
  • нейтрализует вредные панкреатические ферменты;
  • насыщает витаминами, микроэлементами;
  • повышает иммунитет.

Отварной лук разрешается есть при ремиссии в составе рагу, супов, подлив, соусов, после обработки количество активных компонентов в овоще значительно уменьшается, он уже на так агрессивен. Оптимальное суточное количество лука: половинка репчатого средних размеров, лучше отваренная или протушеная (не жареная!), несколько перьев молодого зеленого лука.

Что приготовить – безопасные и вкусные кулинарные рецепты


Традиционно свежая молодая зелень добавляется в салаты, а репчатый лук – в первые и вторые блюда. Зеленый лук страдающему панкреатитом разрешено есть с разрешения врача, репчатый лучше предварительно шинковать, припускать несколько минут в кипящей воде. Затем его добавляют в супы или салаты. Вот что можно приготовить из банального, всем доступного овоща на первое, второе, для завтрака, перекуса.

ЛУКОВЫЙ СУП

луковый суп

Разрешается не ранее 2-3 недель после курса лечения острого панкреатита, если пациент чувствует себя хорошо.

Ингредиенты для приготовления на 2 порции:

  • лук-репка белого или красного сорта – 2 штуки;
  • морковка – 1 штука средняя;
  • сельдерей – половина корня;
  • картофелина – 1 штука;
  • по желанию половина болгарского перца или помидора, рубленая зелень;
  • соль и перец.

Методика приготовления:

  1. Овощи вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. В кастрюльке вскипятить полтора – два литра воды, подсолить.
  3. Сложить овощи, уменьшить огонь, прикрыть крышкой, готовить не менее 30 мин. до полной готовности.

Подавать с зеленью, по желанию с ложкой сметаны.

ЛУКОВЫЙ ГАРНИР

тушеный лук

Это блюдо может заменить салат к паровым тефтелям, рыбе, подаваться с омлетом к завтраку, использоваться как начинка для легких пирожков, если пациент уже длительное время не имеет жалоб.

Ингредиенты для приготовления:

  • лук зеленый, лук-порей – 400 гр.;
  • растительное масло – 1 ложка;
  • сливочное масло – 1 ложка;
  • сметана, сливки – 1 ложка;
  • соль, перец.

Алгоритм приготовления:

  1. Овощи вымыть, подсушить, нарезать кольцами, по необходимости полукольцами.
  2. В глубокой сковороде разогреть два вида масла, всыпать луковые кольца, подсолить, поперчить.
  3. 2-3 мин. спассеровать овощи, влить половину стакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости.
  4. Добавить сметану, готовить 5 мин., выключить, остудить под крышкой.

По желанию добавляют одно отварное рубленое яйцо, укроп, петрушку, шпинат – все исключительно после консультации с доктором при ремиссии.

Как лечиться луком

Если у пациента, страдающего дисфункциями поджелудочной, хорошая переносимость овоща и нестабильный уровень сахара, народная медицина предлагает лечить панкреатит печеным луком.

Метод заключается в следующем:

  1. Одну небольшую луковицу очистить от верхнего слоя шелухи.
  2. Поместить в духовой шкаф, запекать двадцать мин. при средней температуре.
  3. Очистить и съесть натощак перед завтраком.

Курс лечения следует продолжать не менее тридцати дней. Если отмечается ухудшение состояния пациента, терапия прекращается, этот народный рецепт не подходит.

Резюме: сырой репчатый лук любого сорта – шалот, белый, красный ялтинский — при неполадках с поджелудочной употреблять не стоит, особенно при склонности к частым обострениям. Лук-порей, зеленый перьевой лук в острой стадии следует исключить из меню, при переходе заболевания в хроническую форму корнеплоды, зелень постепенно вводят в меню пациента в небольших количествах, предварительно подвергнув обработке. Репчатые луковички, запеченные в духовке или на сковороде без масла, используют как лекарственное средство, способное значительно улучшить функции поджелудочной железы, восстановить ее ткани.

Источник: lechigastrit.ru

Пищевая ценность лука

Одним из важных преимуществ употребления луковиц в пищу является его антисептическое и бактерицидное действие. Его насчитывают больше двухсот сортов, и каждый имеет свои индивидуальные отличия. Поэтому диетологами рекомендуется применять в пищу различные виды продукта для получения максимального количества требуемых компонентов.

1

Основные полезные свойства можно разделить на такие типы:

  1. Репчатый лук, а точнее его сок считается натуральным антибиотиком. Он успешно справляется с возбудителями ангины, убивает стрептококки, различные кишечные палочки. Большое содержание витамина С стимулирует защитные функции организма.
  2. Зеленый лук восстанавливает равномерный цвет лица, избавляет от пятен и веснушек.
  3. Луковый сок применяется как афродизиак. Это самый дешевый метод для увеличения потенции и стимуляции синтеза эякулята. В Древнем Египте сок считался «мускусом» для бедных слоев населения, а в средних веках он находился под запретом в монастырях. Он активизирует метаболический обмен, стимулирует процессы обновления крови, выведение лишней воды из организма и улучшение пищеварения. Также продукт противостоит онкозаболеваниям.
  4. Лук порей хорошо очищает кровь, поэтому успешно используется для профилактики атеросклеротических явлений.
  5. Шалот известен, как хорошее противовоспалительное средство, также является хорошим средством для профилактики раковых образований благодаря большому содержанию флаванолов.
  6. Красный лук наполнен антиоксидантами и антоцианами, которые стимулируют организм на борьбу с различными воспалениями и инфекциями. Использование этого вида продукта в пищу предупреждает развитие диабета, нервных патологий и онкообразований. Также его успешно применяют в различных методиках для снижения веса, для борьбы с авитаминозом и в лечении практически всего организма человека.
  7. Батун считается хорошим средством для очищения организма, также содержит большое количество витамина С.

2

Использование лука в питании способствует активизации пищеварительной системы и стимуляции работы поджелудочной железы, что недопустимо в острый период заболевания панкреатитом.

Справка! Лук имеет в составе множество эфирных масел и грубых волокон, а также кислоты, которые активизируют всю пищеварительную систему. Это может привести к обострению заболевания.

Употребление при остром панкреатите

3Период обострения заболевания требует от пациента полного голодания для снижения секреции поджелудочной железы и уменьшения воспалительных процессов в органе.

Восстановление рациона начинается с продуктов, которые быстро переваривают и легко усваиваются, не оказывая при этом нагрузки на поджелудочную железу.

Поскольку лук проявляет возбуждающее действие на всю пищеварительную систему, вопроса можно или нет употреблять лук не стоит. Для острого течения недуга он запрещен в рационе, как в свежем виде, так и после теплового приготовления. Чаще всего после его употребления проявляются диспепсические проявления — тошнота, боли, диарея, что усугубляет состояние больного.

Репчатый лук содержит такие компоненты:

  • эфирное масло, активизирующее синтез энзимов;
  • грубые волокна, стимулирующие активную моторику кишечника, что приводит к метеоризму и коликам;
  • различные кислоты, которые провоцируют желудочную и панкреатическую секрецию.

Важно! Термообработка уменьшает содержание этих веществ, но их количество остается высоким для ослабленной воспалением железы, поэтому есть лук в период обострения запрещено.

Употребление при хронической форме

4Панкреатит в состоянии ремиссии несколько расширяет возможности питания больного. В эту фазу позволяется понемногу пробовать вводить продукты из условно-запрещенного списка, куда входит и лук. Этот продукт требуется поддавать обязательной термообработке, поскольку свежий лук запрещен даже в периоды ремиссии панкреатита.

Если у врача не выявляется никаких запретов, то можно ли вареный лук при панкреатите? Да, его в небольших количествах начинают добавлять в различные блюда как дополнение, и внимательно следить за состоянием пациента. При первых признаках ухудшения состояния необходимо отменить новый продукт:

  1. Вареный лук обладает очень мягкой консистенцией и нежным вкусом без излишней остроты и горечи, но при этом теряет минимум полезных свойств. После такой обработки продукт не оказывает раздражительного действия на слизистую пищевой системы. Используется в малых количествах.
  2. Печеный лук в процессе приготовления теряет эфирные масла, но сохраняет все другие полезные свойства. Этот продукт оказывает благоприятное воздействие на уровень глюкозы в крови, а наличие серы помогает вырабатывать инсулин и нормализовать ферментный синтез в поджелудочной железе.

Если лечащий врач не запрещает использование продукта в пищу больному, можно его употреблять в небольшом объеме только после тепловой обработки. Обычно его используют в сочетании с другими овощами, что дополняет блюдо различными полезными веществами.

5

Важно! Лук является очень полезным продуктом, но его использование для больных с панкреатитом строго ограничено.

Составляющие компоненты продукта оказывают возбуждающее действие на поджелудочную железу, что может стать причиной обострения заболевания. Поэтому в острую фазу болезни он не используется, при длительной ремиссии можно немного добавлять к рациону. Суточная доза пациента составляет не более половины средней луковицы.

Источник: netpankreatitu.ru

Можно ли есть лук при панкреатите

Можно или нет употреблять лук в пищу при панкреатите поджелудочной железы, зависит от того:

  • какая стадия заболевания (обострение, ремиссия);
  • какой именно это сорт (зеленый, репчатый, порей);
  • в каком виде есть (сырой, термически обработанный).

В этом овоще есть много полезных веществ, однако есть и включения, которые раздражают воспаленный орган. Поэтому лук есть можно, но не всегда: есть ограничения.

При острой форме

При воспалении поджелудочной железы употребление этого продукта противопоказано. Это касается всех его видов во всех блюдах, как в сыром виде, так и в любой обработке.

От этого продукта при обострении болезни необходимо отказаться, потому что некоторые вещества вредят больному органу:

  1. Эфирные масла: стимулируют выработку ферментов, из-за чего ускоряется самопереваривание поджелудочной железы.
  2. Пищевые волокна: усиливают перистальтику кишечника, нагружают пищеварительную систему.
  3. Кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная): нагружают пищеварительный тракт, стимулируя выработку панкреатического сока.

Даже небольшое количество в период обострения может привести к усилению болей, рвоте, жидкому стулу.

Вареный лук
В отличие от зеленого лука, термическая обработка с трудом позволяет избавиться белые листья репчатого лука от вредных веществ в составе. Возвращать лук в рацион нужно после окончания обострения или в период перерастания острой формы в хроническую.

Ограничивать питание необходимо в зависимости от состояния больного. Обычно в первые 2 дня после обострения лучше голодать, а в течение следующих 2-3 недель — исключить опасные продукты в любом виде из рациона.

При хронической форме

В стадии ремиссии можно употреблять только термически обработанный лук. Причина в том, что эфирные масла и фитонциды при термической обработке частично удаляются. В результате на пищеварительную систему и поджелудочную оказывается меньшее воздействие.

Есть можно только:

  • вареный лук;
  • лук в тушеном виде;
  • печеный лук.

И тушеный, и вареный лук при панкреатите следует есть только в небольшом количестве, и только в составе других блюд (салатов, супов, первых блюд). Готовить его рекомендуется с большим количеством воды, и не меньше, чем нужно по рецепту.

В малом количестве этот продукт способен:

  • уменьшить концентрацию сахара в крови (из-за недостаточной выработки ферментов и инсулина глюкоза накапливается в лимфе, что может привести к развитию диабета);
  • частично усилить иммунитет (витаминами С и А);
  • калий благоприятно воздействует на работу миокарда, улучшая работу сердечно-сосудистой системы;
  • кверцетин снижает риск развития онкологии;
  • замедлить отмирание тканей поджелудочной железы.

Несмотря на большое количество полезных веществ, этот продукт даже в стадии ремиссии не является безопасным. Если вы любите лук и не хотите от него отказываться — рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Овощ можно добавлять в рацион в небольших количествах, а при появлении болей сразу от него отказаться. Повышенная нагрузка на поджелудочную может спровоцировать обострение панкреатита, или привести к другим заболеваниям ЖКТ. Вред может нанести яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты, эфирные масла и пищевые волокна, которые даже после термической обработки остаются в пище.

Какой лук выбрать

Видов этого овоща существует несколько: зеленый, репчатый и порей. Все они являются нежелательными для больных панкреатитом.

Зеленый лук

Зеленый сорт в свежем виде запрещен больным панкреатитом даже в стадии стойкой ремиссии.

Печеный, вареный, тушеный, бланшированный — есть можно вместе с другими продуктами, и в небольшом количестве.

Есть ограничение: если у больного нарушен углеводный метаболизм (кроме панкреатита) — есть овощ нельзя ни свежим, ни приготовленным любым способом, поскольку зелень ускоряет расщепление глюкозы.

Репчатый и порей

Как и зеленый сорт, порей и репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой тоже можно есть только в термически обработанном виде.

Роль овоща в народной медицине: целебные рецепты

В небольших количествах и не в сыром виде овощ даже может оказать целебный эффект при панкреатите.

Способы приготовления лука при патологии поджелудочной:

  1. Лечение запеченной луковицей. Луковицу небольшого размера запекают в духовке и съедают до завтрака еще теплой.
  2. Лечение при помощи лукового сиропа. Готовится он так: 1 кг очищенных луковиц измельчают в блендере, добавляют 2 стакана сахара, перемешивают и выпекают в духовке до коричневого оттенка. Готовую смесь выкладывают в стеклянные банки и хранят в сухом прохладном месте. Есть 3 раза в день.
  3. Лечение вареным луком. Отварной овощ (1 небольшая головка) нужно съедать утром перед завтраком.
  4. Добавление в рацион. Самый простой вариант — просто добавлять овощ в блюда. Для разнообразия можно добавлять его не только к картофелю или в салаты, но и в суфле, пудинги, первые блюда.

Важный нюанс: лечение заболевания при помощи лука допустимо только после консультации с лечащим врачом, и только не при обострении панкреатита. Если после любого рецепта начали появляться боли в животе или другие проблемы с ЖКТ — продукт исключается из рациона.

Источник: podzhelud.ru

Лук и острый панкреатит

К сожалению, больным, переносящим острый панкреатит, приходится воздерживаться от употребления сочного репчатого лука. Это объясняется тем, что в луке содержатся:

  • эфирные масла, возбуждающие выработку панкреатических ферментов, которые вместо белков пищи начинают расщеплять ткани воспаленной поджелудочной железы, усугубляя имеющийся патологический процесс;
  • пищевые волокна (до 3 г в 100 мг), активирующих двигательную способность кишечника, что способствует усилению поносов, вздутия живота и провоцирует кишечные колики;
  • кислоты (аскорбиновую, яблочную, лимонную), которые тоже могут несколько усиливать панкреатическую секрецию.

Термическая обработка лука значительно уменьшает количество перечисленных веществ, но не до безопасного уровня. Поэтому возобновить прием репчатого лука можно лишь после окончательного разрешения острого панкреатита.

Лук и хронический панкреатит

Аппетитный лук разрешают включать в рацион больных с хроническим панкреатитом, когда воспалительный процесс купируется и начинается ремиссия. Сначала допускают употребление термически обработанного репчатого лука (в нем меньше фитонцидов и эфирных масел). При приготовлении его не пассеруют, а отваривают, припускают с малым количеством воды или бланшируют. Такой репчатый лук используют для овощного рагу, пудингов, суфле на пару или овощного пюре. Эти блюда подают в качестве самостоятельных или как гарнир.

Свежий лук разрешают добавлять в салаты в малом количестве после достижения стабильной ремиссии. Но пациентам следует всегда помнить, что чрезмерное увлечение им может послужить толчком к обострению. Хотя он показан тем больным, у которых развились тяжелые атрофические процессы в поджелудочной железе, проявляющиеся снижением синтеза ферментов и инсулина. Ведь помимо стимуляторов секреции репчатый лук содержит глюкинин – вещество, понижающее уровень глюкозы в крови.

Кроме того, репчатый лук:

  • оказывает антимикробный, противогрибковый и антивирусный эффект (за счет фитонцидов);
  • борется с вялой кишечной перистальтикой (благодаря клетчатке);
  • защищает от раковых клеток (действие кверцитина);
  • является ценным поставщиком калия, питающего миокард;
  • нормализует сон;
  • снабжает организм антиоксидантами – витаминами С и А (в 150 г репчатого лука – половина суточной нормы этих веществ);
  • улучшает потенцию.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите (фаза ремиссии) –  половина луковицы (лучше после термической обработки).
При остром панкреатите репчатый лук категорически запрещен до разрешения воспаления.

Оценка пригодности репчатого лука к употреблению:

  • при остром панкреатите – минус 10;
  • при обострении хронического панкреатита – минус 8;
  • в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 4.

Источник: pankreatitu.net


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.