Овощи при панкреатите поджелудочной железы


Строгая диета входит в число основополагающих принципов при лечении воспаления поджелудочной железы. Однако овощи при панкреатите полностью исключать из рациона не рекомендуется, поскольку они являются источником витаминов и микроэлементов. Важно правильно выбрать необходимые при этом заболевании плоды и составить здоровое меню.

Польза и вред

Как свежие, так и вареные овощи являются источником полезных веществ и витаминов, поэтому в питании больного панкреатитом они необходимы.

В пищу их употребляют после термической обработки, в сыром виде они раздражающе действуют на больные органы.

Однако некоторые виды овощей нужно полностью исключить из питания, т. к. даже после отваривания или тушения они могут нанести вред поджелудочной железе.

Общие правила выбора овощей при панкреатите

Овощи в питании больного должны быть спелыми, без признаков порчи или гнили.

Предпочтение отдается тем овощам, в составе которых преобладает крахмал.

Запрещаются в диетическом питании острые, соленые, консервированные, маринованные плоды.

Обязательно перед приготовлением нужно удалять кожуру и семечки.

Сырые овощи в питании не используются, только после кулинарной обработки.

Главный принцип выбора овощей — они не должны нагружать систему пищеварения и раздражать воспаленную поджелудочную железу.

Какие можно


В список разрешенных продуктов, которые можно употреблять в пищу при остром и хроническом панкреатите, входят некоторые корнеплоды, а также другие распространенные виды овощей, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

В меню больного обязательно должны быть блюда из картофеля, который можно варить, тушить и запекать. Полезно есть картофельное пюре, которое хорошо питает организм. Этот овощ — основа супов, которые могут быть протертыми или пюреобразными.

Для лечения врачи советуют использовать картофельный сок, который обволакивает стенки желудка и способствует пищеварению.

Рекомендуется употреблять в пищу свеклу — в отварном и запеченном виде. Салат из измельченной на терке вареной или запеченной свеклы и растительного масла улучшает работу желудка и кишечника, нормализует перистальтику. Употребление сырого овоща возможно, но в количестве 2-3 ст. л. пюре на 1 прием.

Морковь — ценный в питании корнеплод, оказывающий успокаивающее воздействие на желудочно-кишечный тракт. Ее можно добавлять в супы, салаты, запеканки или есть как самостоятельное блюдо, например, в отварном и измельченном в пюре виде. Сок из этого овоща полезен для желудочно-кишечного тракта, особенно в смеси с картофельным.


Из всех видов капусты в питании больного допускается только цветная капуста, которая имеет нежную структуру и легко усваивается в организме.

Тыква тоже желательна в диетическом питании. Из нее можно приготовить много вкусных блюд, которые не будут раздражать пищеварительную систему. Считается, что блюда из протертой тыквы полезны даже при обострении заболевания.

Не стоит при панкреатите отказываться от кабачков — этот сочный овощ богат витаминами, не имеет грубых волокон, легко переваривается в желудке.

Запрещенные

Не рекомендуется включать в диетическое меню баклажаны, т. к. они плохо перевариваются и нагружают желудок и поджелудочную железу. В стадии ремиссии при отсутствии жалоб на пищеварение баклажаны можно понемногу добавлять в овощные запеканки после очистки от кожуры и семян.

Помидоры и томатный сок нежелательны в питании больного из-за того, что могут повышать кислотность желудочного сока и вызывать раздражение желудка. При хроническом течении заболевания томаты разрешаются как ингредиент для приготовления супов, но без кожи и в небольшом количестве.

Огурцы нужно исключить из рациона, поскольку они плохо перевариваются и способны раздражать пищеварительную систему. В период ремиссии можно употреблять салат из свежих огурцов с растительным маслом, но не чаще 1 раза в неделю.

Белокочанная капуста, несмотря на большое содержание витаминов, из питания больного исключается. Она содержит в своем составе грубые волокна, раздражающие больные органы. Этот вид капусты можно добавлять в диетический борщ, но немного, и следить, чтобы она хорошо проваривалась. Квашеная капуста полностью под запретом.


Также следует исключить из рациона редис, все виды редьки, щавель, шпинат, бобовые.

Способы приготовления и рецепты блюд

Главными способами термической обработки овощей должны стать: тушение, запекание и отваривание. Жарить эти продукты не рекомендуется, так же как солить и мариновать.

Для приготовления все плоды режутся мелкими кубиками, измельчаются на терке или в блендере. Кожуру и семечки нужно обязательно удалять.

Тушеные

При тушении к овощам, кроме воды, можно добавлять небольшое количество растительного масла. Продукты готовят до мягкости в посуде с плотно закрытой крышкой. Овощные бульоны лучше не добавлять из-за их высокой экстрактивности. Следует использовать минимум соли, специй желательно избегать.

Для рагу подходят такие овощи, как морковь, картофель, тыква, кабачки. В период стабильной ремиссии можно добавлять в блюдо баклажаны, сладкий болгарский перец, молодой зеленый горошек.

Традиционный рецепт:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь среднего размера измельчить на терке.
  3. Кабачок или цуккини освободить от кожуры и семян, измельчить.
  4. Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном, слегка посолить, влить небольшое количество воды и добавить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до мягкости.
  6. В готовое блюдо можно добавить немного петрушки

Если позволяет состояние организма, в такое рагу можно положить очищенный от кожицы небольшой помидор и немного репчатого лука.

При остром панкреатите употребление этого блюда запрещается.

Запеченные

При запекании овощи приобретают своеобразный вкус, но при этом сохраняются все полезные вещества. Запекать их в духовке можно как целыми, так и в нарезанном виде. Удобно готовить плоды в фольге. Так можно запекать тыкву, картофель, свеклу. Перед тем как поместить продукты в духовку, можно предварительно их отварить до полуготовности.

Диетическая запеканка:

  1. Очистить и измельчить тыкву, картофель, морковь, кабачки, сладкий болгарский перец.
  2. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом.
  3. Распределить тонким слоем кубики тыквы, картошки и моркови на дне формы и поставить в духовку на 10-15 минут.
  4. По истечении времени достать форму и добавить слой из перца и кабачков. Слегка посолить и вновь поставить в духовку.
  5. Как только все овощи пропекутся и станут мягкими, нужно залить их смесью из 2-3 яиц и небольшого количества молока.
  6. Запекать до готовности.

Употреблять такое блюдо можно как в период ремиссии, так и во время обострения.

Вареные

Варка — главный способ приготовления овощей при воспалении поджелудочной железы. Отварные плоды рекомендуется есть также при гастрите и холецистопанкреатите. Чаще всего готовые продукты превращают в пюре, которое оказывает на больные органы щадящее воздействие.

Вкусный и полезный рецепт — тыквенная каша:

  1. Спелую тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками.
  2. Вскипятить молоко, разведенное пополам с водой и всыпать тыкву.
  3. Добавить немного сахара и соли и варить до мягкости.
  4. Готовый овощ протереть в блендере до пюреобразного состояния.
  5. Добавить в кашу немного сливочного масла или сливок.

Это блюдо можно есть как в период ремиссии, так и в стадии обострения болезни.

Отварные овощи — основа супов, которые полезны при панкреатите. С белокочанной капустой, которую запрещается есть в свежем виде, можно приготовить борщ на воде или курином бульоне по следующему рецепту:

  1. Очистить и нарезать картофель и репчатый лук, нашинковать капусту, натереть морковь и свеклу.
  2. Маленький помидор ошпарить кипятком, снять кожуру, измельчить.
  3. В кипящий бульон или воду опустить небольшое количество капусты, варить 7-10 минут.
  4. Добавить картофель, варить до полуготовности.
  5. Всыпать свеклу, лук и морковь, положить помидор.
  6. Варить, пока все овощи, особенно капуста и свекла, не станут мягкими.
  7. В готовое блюдо можно положить сметану, засыпать петрушку.

При желании в диетический борщ можно добавить отварную фасоль, мелко измельченную свежую свекольную ботву, зелень.

Правильно выбранные и приготовленные овощи обязательно должны быть в рационе больного панкреатитом.

Источник: pankreatit.guru

Общие рекомендации по выбору овощей при воспалении поджелудочной

Панкреатит, или воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы, клинически характеризуется интенсивным болевым и диспепсическим синдромом. А также возможно поражение эндокринной части железы, вырабатывающей гормоны инсулин и глюкагон, которые участвуют в углеводном обмене, вследствие чего повышается риск развития гипергликемии.Девушка держит чашку с салатом

Таким образом, панкреатит не только значительно ухудшает самочувствие и качество жизни пациента, но и может привести к опасным осложнениям (панкреонекроз, сахарный диабет). Поэтому к лечению этого заболевания подходите очень серьезно. В первую очередь необходимо соблюдение специальной, назначенной врачом диеты. В меню включаются только разрешенные, не вызывающие обострение воспаления продукты.

Какие из овощей можно есть при панкреатите?

Среди овощей выделяют те, что можно (и даже нужно) есть при установленном диагнозе панкреатита, и те, что категорически не рекомендуется добавлять в меню. К разрешенной группе относятся следующие:


  • картофель;
  • молодые кабачки;
  • морковь;
  • тыква;
  • свекла;
  • баклажаны;
  • репчатый лук;
  • помидоры;
  • болгарский перец;
  • огурцы;
  • некоторые виды капусты (брокколи, брюссельская, цветная, пекинская, морская капуста);
  • зелень (укроп, петрушка).

Эти продукты полезны для восстановления тканей поджелудочной железы после перенесенного острого воспаления. Соединения, которые в них имеются, способствуют регенерации паренхиматозной ткани железы и нормализации ее экзокринной и эндокринной функций.

Какие овощи есть нельзя?

Некоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания. К таким продуктам относятся:

  • белокочанная капуста;
  • шпинат;
  • чеснок;
  • редис;
  • репа;
  • хрен;
  • острый перец;
  • щавель, ревень.Ревень

Запрет на них обоснован тем, что в их составе присутствует много грубой растительной клетчатки, которая провоцирует усиление перистальтики органов пищеварительного тракта: желудка, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, кишечника, а также протоков поджелудочной железы. Повышение моторной функции этих органов при панкреатите, холецистите, ЖКБ, гастрите, энтерите приводит к развитию неприятных, порой мучительных симптомов:

  • тошнота, рвота;
  • повышенное газообразование в кишечнике;
  • диарея;
  • спазмы в животе.

Но также в состав этих продуктов входят раздражающие слизистые эпителиальные оболочки вещества: фитонциды, органические кислоты, придающие пикантный острый, пряный, горький вкус блюдам.

Овощи при остром панкреатите или обострении хронического

При остром процессе поджелудочная железа подвергается повреждению, которое патогенетически проявляется в виде отека, гиперемии паренхиматозных тканей органа, его протоков. Вследствие этих процессов нарушаются экзокринная и эндокринная функции железы, ухудшается отток панкреатического сока с ферментами, расщепляющими пищу, в двенадцатиперстную кишку. В результате секрет скапливается внутри железы, и протеолитические ферменты начинают переваривать сам орган. Этот процесс называется панкреонекроз. Он опасен для жизни пациента: при его развитии нужна немедленная госпитализация, консультация хирурга, нередко требуется проведение операции по жизненным показаниям.

Поэтому в стадию острого воспаления рекомендуется обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, исключить повышенную выработку ферментов. Для достижения этой цели в первые сутки обострения болезни пациент должен голодать и пить только чистую воду без газа. Через пару дней, когда уменьшаются проявления выраженного болевого и диспепсического синдрома, можно начинать осторожно добавлять к рациону больного безопасные продукты, в том числе и некоторые овощи.


Список полезных овощей при остром панкреатите

На этапе обострения через несколько (3–5) дней после приступа болезни к рациону питания больного добавляют продукты из разрешенного списка:

  • картофель;
  • кабачки;
  • тыкву;
  • морковь;
  • брокколи;
  • цветную капусту.Цветная капуста

Сырыми во время острого панкреатита нельзя есть даже разрешенные овощи: необходимо их правильно термически обработать перед употреблением. Сыроедение разрешается только абсолютно здоровым людям без каких-либо нарушений пищеварения.

Овощи при хроническом панкреатите и во время ремиссии

При достижении стадии ремиссии, особенно длительной и стойкой, когда больного долгое время не беспокоит тошнота, перестает болеть живот, проходит диарея, меню становится еще более разнообразным. Количество разрешенных продуктов значительно увеличивается. По-прежнему не рекомендуется кушать овощи в свежем виде, так как растительная клетчатка и другие вещества в их составе вновь могут спровоцировать обострение хронического заболевания.

Список полезных овощей на стадии ремиссии

После стихания обострения, перехода панкреатита в фазу ремиссии больному полезно употреблять многие овощи, помимо тех, что уже были введены в диету во время обострения:


  • пекинская, морская капуста;
  • огурцы;
  • томаты;
  • сельдерей;
  • свекла;
  • зелень (петрушка или укроп);
  • баклажаны и многие другие, кроме тех, что находятся в списке запрещенных продуктов.

Основные правила употребления овощей при заболевании

Для того чтобы не навредить своему состоянию, ускорить выздоровление при панкреатите, следует правильно выбрать овощи и готовить блюда из них.

Как выбрать овощи в магазине?Овощи и фрукты на витрине магазина

Наилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов. В этом случае можно быть уверенным в качестве, свежести и полезности продукта.

Если же приобрести их возможно только в магазине, то необходимо придерживаться нескольких простых правил при выборе товара:

  1. Овощи должны правильно храниться – в сухом, прохладном, темном помещении.
  2. Они должны быть естественного цвета, чистыми, спелыми, но не перезревшими, свежими на вид.
  3. Визуально должны отсутствовать признаки гнили, плесени, механических повреждений.
  4. На ощупь качественные овощи плотные, без мягких участков.
  5. Кожура не должна быть поврежденной.
  6. Консервированные, засоленные овощи покупать и употреблять нельзя при панкреатите: они вредны для поджелудочной железы из-за содержания консервантов, ароматизаторов, большого количества соли. Для длительного хранения овощей их лучше заморозить: так они сохраняют почти все полезные вещества.

Предварительная подготовка овощей

Перед термической обработкой предварительно рекомендуется правильно подготовить овощи:

  1. Очистить их от кожуры и семечек (они есть, например, у тыквы, кабачков). Семена не рекомендуется использовать в пищу, так как они плохо перевариваются.
  2. Кожицу удаляют потому, что в ней скапливается основная часть вредных химикатов, используемых при выращивании овощей. Но также в кожуре есть большое количество грубой клетчатки: при панкреатите она вызывает усиление болей в животе, метеоризма, диарею вследствие усиления моторики органов ЖКТ.

Способы приготовления овощных блюд при панкреатите

Овощи при заболевании поджелудочной железы, особенно при обострении, врачи советуют употреблять исключительно термически обработанными, потому что воздействие высокой температуры приводит к размягчению грубой растительной клетчатки, которая содержится во всех овощах, и уменьшает вредные свойства эфирных масел, фитонцидов, кислот.Чашка с овощным пюре

На этапе острого воспаления после 2–3 дней голодания разрешается есть вареные или приготовленные на пару овощи в измельченном виде. Блюда должны быть без крупных кусочков  в виде жидкого пюре или крем-супа.

При переходе на этап ремиссии заболевания овощи можно готовить и другими способами, кроме варения и парового способа:

  • тушить с добавлением небольшого количества растительного масла;
  • приготовить овощное рагу;
  • запекать в духовом шкафу, но не допускать образования поджаристой корочки: так готовят разнообразные запеканки, суфле, пудинги, запеченные овощи с мясом или рыбой;
  • делать сок из свежих овощей с использованием соковыжималки (тыквенный, морковный, картофельный, сельдереевый);
  • готовить салат из мелко нарезанных – огурцы, помидоры или натертых на терке (морковь, болгарский перец), заправленный оливковым маслом;
  • к отварным, печеным овощам, в пюре, суп на стадии ремиссии разрешается добавлять немного сливочного масла, нежирных сливок.

Любое новое блюдо нужно начинать принимать маленькими порциями: не более 1–2 ложек за 1 прием. При удовлетворительной переносимости количество и частоту употребления овощных блюд постепенно увеличивают.

Рецепты блюд из овощей при заболевании

Во время хронического воспалительного процесса в поджелудочной железе блюда готовят специальными разрешенными способами. Для приготовления вкусных полезных овощных блюд при панкреатите диетологами и гастроэнтерологами составлено много рецептов, которые давно опробованы и положительно одобрены.

Овощной пудингОвощной пудинг

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется половина килограмма овощей (тыква, кабачок), манная крупа – примерно 2 столовые ложки, полстакана нежирного молока, разбавленного водой, 1 куриное яйцо, столовая ложка растительного (лучше оливкового) масла.

Этапы приготовления овощного пудинга:

  1. Промыть и очистить овощи от кожуры и семечек.
  2. Нарезать их на мелкие кусочки или натереть на терке.
  3. Залить измельченные овощи водой и потушить на среднем огне примерно 20 минут до мягкости.
  4. Затем добавить к тушеным овощам разбавленное молоко и манку, тщательно все перемешать, оставить на медленном огне на 10 минут.
  5. Приготовленную смесь немного остудить, смешать со взбитым яйцом.
  6. Полученную массу разложить по небольшим формочкам или выложить на смазанный растительным маслом противень или форму от мультиварки.
  7. Готовить пудинг следует на пару с использованием мультиварки / пароварки или запечь в духовке примерно полчаса.

Источник: pankreatit03.ru

Основные рекомендации по введению овощных блюд в рацион

Врачами-гастроэнтерологами и диетологами разработан список овощей, разрешенных при панкреатите. Однако помимо знания того, какие овощи разрешено кушать, а какие нет, пациентам с болезнями поджелудочной железы следует также соблюдать правила употребления этих продуктов:

  • овощи перед употреблением нужно тщательно мыть, а затем готовить методом тушения, варки или на пару, в свежем виде некоторые из них можно кушать только в период ремиссии;
  • жарка, готовка во фритюре, запекание до коричневой корочки являются недопустимыми методами термической обработки продуктов;
  • лучше всего отдавать предпочтение крахмалистым овощам;
  • овощные блюда не рекомендуется кушать на «пустой желудок», к примеру, на завтрак;
  • ни в коем случае при панкреатите нельзя есть соленые, маринованные, квашенные, консервированные овощи (морковь или капуста по-корейски, баклажаны в банке, кабачковая икра промышленного производства, маринованные огурцы – все это запретные продукты);
  • перед приготовлением, с овощей снимают кожицу, удаляют семена, если они имеются;
  • в период обострений овощные бульоны лучше стараться не употреблять, их вводят в меню при стабилизации состояния больного.

овощи в пароварке

Покупая продукты, нужно ответственно отнестись к их выбору. Они должны быть плотными, но дозревшими, не иметь следов гнили, плесени и других признаков порчи. Если это корнеплоды, они обязательно должны быть целостными, без надрезов и срезанных участков.

Овощи в меню при остром панкреатите и обострении хронической формы

В первые 2-3 дня при развитии острого заболевания и при появлении симптомов обострения хронической болезни из меню исключается вся твердая пища. Пациенту нужно соблюдать лечебное голодание, чтобы снять нагрузку с железы и добиться улучшения собственного самочувствия. В это время можно пить отвар шиповника и чистую воду. В единичных случаях врачи разрешают употребление киселей из овса.

овощные пюре

После лечебного голодания в рацион постепенно вводят продукты, консистенция которых напоминает пюре или кашу. Начиная с 4го дня допускается введение в меню некоторых овощных блюд. Преимущественно, это пюре, крем-супы, суфле.

гипотония желчного пузыряСоветуем узнать, какими препаратами лечится гипотония желчного пузыря.

Читайте: какие состояния и заболевания являются показанием к орошению кишечника.

Чтобы не навредить себе и не усилить симптомы, стоит знать, какие овощи можно употреблять при остром панкреатите поджелудочной железы. Самыми безопасными для желудочно-кишечного тракта считаются картофель, тыква, морковь, кабачок и цветная капуста. Их разрешают вводить в рацион первыми. Блюда с ними получаются диетическими, при этом они становятся источником углеводов – энергии для организма.

Важно! При приготовлении овощных блюд на первых порах в них не добавляют соль, какие-либо специи, молочные продукты, масла. Из овощей готовят пюре однородной консистенции.

Рекомендуется включать в рацион только те овощи, которые созрели на территории проживания человека, то есть местные: картофель, морковь, свеклу. В зимний период такие овощи как баклажаны, кабачки и помидоры употреблять не стоит, так как они являются несезонными, выращены в дальних странах или тепличных условиях. Для увеличения сроков хранения их обрабатывают специальным газом, что может спровоцировать новый приступ панкреатита при употреблении продукта.

Примерно к 7-10 дню после стихания сильных болей в овощные блюда разрешают добавлять немного сливочного масла, сливок, соль.

овощной суп

Какие овощи запрещены?

При остром течении болезни категорически запрещается кушать следующие овощи:

  • зелень салатов, шпинат, листья щавеля;
  • корнеплоды с пряными и резкими вкусами: чеснок, лук (вареный можно), дайкон, редис, хрен, репа, редька, имбирь;
  • огурцы, болгарский перец, томаты и другие овощи, которые обычно едят свежими;
  • капуста (особенно белокочанная), так как в ней слишком много клетчатки, что может стать причиной вздутия живота и появления дискомфортных ощущений.

Овощи при хроническом панкреатите

Овощные блюда вводятся в меню одними из первых. Дальше, по мере улучшения самочувствия больного, меню расширяют, включая в него каши, мясо диетических сортов, рыбу, белки яиц, кисломолочные продукты. Что касается овощей, некоторые из запрещенных продуктов переходят в категорию допустимых к употреблению в небольшом количестве. Так, при нормальной переносимости, допускается употребление баклажанов, спаржи, зеленого горошка, стручковой фасоли.

овощная запеканка

Кроме того, если ранее из овощей больной панкреатитом мог готовить только пюре, крем-супы и суфле, консистенция которых была гомогенной, то при переходе болезни в стадию ремиссии меню можно разнообразить, готовя более сложные овощные блюда: супы, рагу, запеканки, оладьи и т.д.

Если пациент не ощущает ухудшения самочувствия в течение 1-2 месяцев, ему разрешают кушать некоторые сырые овощи, к примеру, свежую морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы), свежие огурцы (без кожуры), зелень петрушки и укропа. Не стоит включать их в меню чаще раза в неделю. Количество съеденных продуктов не должно быть слишком большим.

овощное рагу

Рецепты овощных блюд

Зная, какие овощи и фрукты можно употреблять при панкреатите, несложно самостоятельно составить рацион питания, используя рецепты, которые придутся вам по вкусу. В качестве примера предлагаем несколько рецептов овощных блюд, которые готовятся из продуктов, разрешенных при хроническом панкреатите в стадии ремиссии.

вылечить Хеликобактер Пилори без антибиотиковСоветуем узнать, можно ли вылечить Хеликобактер Пилори без антибиотиков.

Читайте: из-за чего образуются полипы пищевода.

Узнайте, в чем особенности диеты Стол №1.

Тыквенный пудинг

Тыква очень полезна, а пудинг из нее может стать отличным завтраком, обедом и даже ужином. Для приготовления пудинга необходимо:

  • отварить 250 г тыквы до мягкости;
  • закипятить пол стакана молока, всыпать в него 2 столовых ложки манной крупы, 1 чайную ложку сахара, отставить в сторону для набухания манки;
  • вареную тыкву измельчить в пюре;
  • смешать тыкву и манную кашу;
  • одно яйцо взбить миксером;
  • соединить яйцо и тыквенно-манную смесь;
  • разложить массу по маленьким формочкам (подойдут формы для кексов);
  • выпекать пудинг нужно около 20 минут в хорошо разогретой духовке.

После того как пудинг остынет, его можно кушать.

рецепт пудинга

Овощной крем-суп

Еще один вкусный рецепт – овощной крем-суп. Готовится он очень просто:

  • картофель, морковь, кабачки, лук, тыкву очищают от кожицы, режут крупными кубиками, заливают чистой водой, ставят на плиту;
  • после закипания воду немного солят, варят овощи до мягкости;
  • овощной бульон сливают в чистую емкость;
  • продукты измельчают в пюре, добавляют в них пол стакана нежирных сливок;
  • затем небольшими порциями вливают овощной бульон, чтобы блюдо получило нужную консистенцию.

крем суп

Овощная запеканка под сырной шапкой

На стадии ремиссии болезни в рацион в небольшом количестве можно включать твердый сыр неострых сортов. Овощную запеканку можно приготовить из:

  • баклажанов (без кожицы);
  • кабачков;
  • томатов (без кожицы);
  • картофеля;
  • зеленого горошка.

запеканка

Все продукты (кроме горошка) нужно очистить и нарезать тонкими кружочками. В смазанную растительным маслом форму выкладывают:

  • 1 слой – картофель;
  • 2 слой – баклажаны;
  • 3 слой – томаты;
  • 4 слой – горох;
  • 5 слой – кабачки;
  • 6 слой – сырная шапка.

Каждый слой необходимо немного посолить. Сырная шапка готовится так: сыр трут на терку, добавляют к нему 2 столовых ложки сметаны (15% жирности) и 1 куриное яйцо (сырое). Полученной сырной массой покрывают слой из кабачков, затем форму ставят в духовку на 35-40 минут.

Овощи обязательно должны присутствовать в меню людей, страдающих от панкреатита. Но не все они одинаково полезны при патологии поджелудочной железы. Поэтому важно проконсультироваться с врачом при составлении диетического рациона и четко следовать его рекомендациям.

Источник: ProZKT.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.