Творожная запеканка при панкреатите рецепт в духовке


Воспаление поджелудочной железы, которое именуется панкреатитом, требует железной силы воли и выносливости. Главная задача для восстановления — щадящее питание. Перечень продуктов, которые можно употреблять, довольно скудный, поэтому больным приходится долго искать рецепты вкусных и полезных блюд. Любители молочной продукции с удовольствием вводят в свой рацион творог при панкреатите.

Чем полезен творог

Этот продукт невероятно полезен для здорового человека. Он богат белками, жирами, кальцием, а также аминокислотами, минералами и витаминами.

Примечание. Доказано, что белки, содержащиеся в твороге, усваиваются значительно быстрее, чем те, которые содержит мясо.

Чтобы понять, можно ли творог при панкреатите, следует подробно изучить его состав и свойства для организма. В нем в большом количестве обнаруживаются витамины А, С, P, D, E, В1, В2, В6, В9, В12. Еще одной важной составляющей является бета-каротин.

Помимо витаминов, творог насыщает организм различными минералами: он содержит кальций, железо, серу, фтор, калий, магний, фосфор и натрий.

Действие творога при воспалении поджелудочной железы


Богатый состав творога и способность легко усваиваться сделали его одним из самых популярных диетических продуктов. Творог активно употребляют во время большинства диет.

Чтобы ответить на вопрос: творог при панкреатите можно или нет, необходимо обратиться к тем полезным действиям, которые он оказывает на организм:

  • повышает напряженность иммунитета;
  • локализует воспаление и не дает увеличиваться пораженному участку поджелудочной;
  • стимулирует производство ингибиторов протеаз, которые отвечают за расщепление белков;
  • значительно снижает вероятность возникновения осложнений;
  • улучшает процесс выведения холестерина;
  • укрепляет кожу, волосы и ногти.

Важно. При заболеваниях поджелудочной железы разрешается употреблять творог с жирностью до 9%, а также кислотностью не выше 170 единиц по шкале Тернера.

Кроме того, творог легко переваривается и не перегружает работу желудочно-кишечного тракта.

Творог при обострении панкреатита

Особенно актуален вопрос, можно ли есть творог при панкреатите, именно в фазу обострения. Да, можно. Большинство гастроэнтерологов и диетологов разрешают принимать кисломолочный продукт сразу же после обязательного лечебного голодания.

Важно! Творог при обострении панкреатита поджелудочной железы разрешается есть только в чистом виде или в форме парового пудинга. Если продукт планируется употреблять без термической обработки, тогда его нужно протереть через сито или обработать в блендере.


Творог при панкреатите в стадии ремиссии

Если можно творог при панкреатите в острой стадии, то в период ремиссии — тем более. Однако следует ограничивать количество продукта. В ежедневный рацион его лучше не вносить, достаточно 3-х раз в неделю.

В это время кисломолочный продукт уже можно употреблять в самых разнообразных вариантах, например, суфле, пудинги, ленивые вареники или творожные запеканки. При панкреатите с помощью этого продукта можно довольно интересно разнообразить собственное меню.

Примечание. Сразу же после снятия острого приступа допускается употребление обезжиренного творога. Затем постепенно жирность можно увеличивать.

После того, как будет достигнуто стабильное улучшение, в творог можно добавлять различные каши и даже мясо.

Осторожно: противопоказания

Творожная запеканка при панкреатите, а также любые другие блюда из этого продукта разрешены только при стабильном улучшении состояния. Нередки случаи, когда при употреблении блюд из творога повышенной жирности у пациента возникают такие неприятные явления, как:

  • тошнота;
  • диарея;
  • метеоризм;
  • боли в области поджелудочной железы.

Слишком большое количество творога, съеденное за один прием, также может вызвать дискомфорт у больного. При появлении каких-либо из перечисленных симптомов необходимо сразу же прекратить употреблять пудинг, запеканку при панкреатите и даже творог в чистом виде. Также требуется срочная консультация специалиста для предупреждения обострения болезни.

ТОП-5 лучших рецептов из творога при панкреатите

Можно ли творожную запеканку при панкреатите, выяснили, теперь предлагаем самые вкусные и простые рецепты для домашнего приготовления.

Рецепт № 1

Для этого понадобятся 1 яблоко, 200 г творога, 2 яичных белка, столько же манки и 1 ст. л. сахара.

Яблоко очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Белки взбить миксером 2 минуты. Смешать все ингредиенты и вылить в подготовленную форму. Запекать при температуре 180° 40-50 минут.

Рецепт № 2

Также можно попробовать приготовить творожную запеканку при панкреатите по рецепту в духовке с тыквой.

Смешать 1 яйцо, 150 г творога, 2 ст. л. сахара, 200 г очищенной и измельченной тыквы. Для густоты добавить 1 ст. л. муки.

Тщательно перемешать все компоненты, смазать форму маслом и поместить туда тесто. Выпекать при 150 градусах не менее часа.

Примечание. Максимальная порция творога для больных панкреатитом не должна быть больше, чем 250 г, при этом ее лучше разделить на 2 приема.

Рецепт № 3

Можно приготовить при панкреатите пудинг творожный. Для него взбить миксером 2 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, полстакана молока, банан. Выложить в формы и запекать в мультиварке в режиме «пар» 30 минут.


Рецепт 4

Кроме творожной запеканки при панкреатите, рецепт суфле будет весьма кстати. Для этого 200 г творога интенсивно взбить блендером или миксером, добавить 1 тертую морковь и 1 ст. л. сахара. Готовить на пару около 40 минут.

Рецепт № 5

Рецепты запеканок при панкреатите могут быть очень разнообразны, и добавлять в них можно самые различные продукты. Предлагаем еще один вариант нежного блюда.

Взбить миксером 150 г творога, 1 ст. л. сметаны нежирной, 100 г сухофруктов и 2 ст. л. риса. Запекать лучше в духовке при 180 °С приблизительно 45 минут.

И напоследок еще одно очень важное правило. Старайтесь употреблять только свежие блюда из творога. Для этого необходимо готовить из расчета на 1–2 порции. И тогда длительная и стойкая стадия ремиссии гарантирована.

Основные признаки заболевания

Панкреатит – заболевание, характеризующееся воспалением поджелудочной железы. Получить эту болезнь может каждый, ведь зачастую к ее развитию ведет неправильный образ жизни, курение, частое употребление алкогольных напитков, нездоровый режим питания.

Панкреатит может протекать в острой и хронической форме. Оба состояния характеризуются болями в области желудка, которые многократно усиливаются, если пациент употребил в пищу что-то острое, жаренное или жирное.

Кроме того, больные панкреатитом часто испытывают следующие симптомы:Панкреатит

  • тошнота;
  • рвота;
  • изжога;
  • метеоризм;
  • вздутие;
  • повышенная температура;
  • запоры или диарея;
  • потеря веса;
  • ухудшение аппетита;
  • потливость.

Чтобы избежать неприятных ощущений, связанных с развитием воспалительного процесса, все пациенты, страдающие острой или хронической формой панкреатита, вынуждены придерживаться щадящей диеты, которая предотвратит ухудшение состояния больного и немного облегчит колющие боли в животе.

Польза запеканки при панкреатите

Пользу запеканки сложно переоценить, ведь главный ее ингредиент – творог. В нем содержится большое количество легкоусвояемого белка, который врачи особенно рекомендуют больным панкреатитом. Молочный белок, содержащийся в творожных блюдах, отличается высокой доступностью для расщепления пищеварительными ферментами.

Кроме того, научно доказано, что при употреблении творожной запеканки (особенно, нежирного вида) выделяется гораздо меньше желудочного сока, чем от цельного молока. Из этого следует, что такие блюда дают гораздо меньшую нагрузку на поджелудочную.

Помимо этого, в блюде содержатся необходимые организму витамины и микроэлементы. Регулярное употребление этого продукта улучшает образование гемоглобина в крови, а кальций помогает поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти и зубы.

Запеканка при панкреатите обеспечивает организм необходимыми белками животного происхождения, не перегружая при этом поджелудочную. Кроме того, во время панкреатита больные отказывают себе в сладостях, а запеканка не только полезна, но и очень вкусна.


Творог при хронической стадии панкреатита

Пациенты, страдающие хронической стадией панкреатита, вынуждены придерживаться диеты на протяжении всей жизни. Регулярное употребление запеканки поможет укрепить поджелудочную железу, ведь такие блюда содержат животный белок, на переваривание которого у организма уходит гораздо меньше сил и времени, чем на переваривания белка из мяса.

Употребление блюд с содержанием творога:

  • повышает иммунитет;
  • препятствует развитию осложнений;
  • успокаивает воспалительный процесс;
  • благотворно сказывается на состоянии поджелудочной железы.

Обычно при панкреатите рекомендуется употреблять запеканку из творога, жирность которого не превышает 3–4%. Однако, если хронический панкреатит находится в стадии ремиссии, врачи разрешают немного повысить жирность.

После снятия обострения панкреатита рекомендуется употреблять сладкие творожные блюда, например, суфле или творожную запеканку. В такие блюда полезно добавлять изюм, курагу, мед или ягоды. А также можно есть перетертый творог с медом. Когда состояние больного начнет улучшаться, ему разрешат употреблять соленые творожные блюда.

Есть такую пищу ежедневно врачи не рекомендуют. Больше всего пользы этот продукт принесет, если кушать его несколько раз в неделю. За один раз не рекомендуется употреблять больше 150 грамм творожных блюд.

Творог при острой стадии панкреатита


При остром панкреатите первые 2–3 дня больному нельзя есть практически ничего, разрешается только пить чистую воду и отвар шиповника. По истечении этого срока пациенту разрешается употреблять некоторые продукты, которые не ухудшат его состояние. К таким продуктам относится и нежирная творожная запеканка.

Есть творожные продукты можно только в том случае, если их разрешил лечащий врач. Добавлять в блюдо цельное молоко при этом не рекомендуется, оно может вызвать проблемы с пищеварением.

При остром панкреатите доктора обычно рекомендуют есть творог раз в 2 дня или 3 раза в неделю. В день полезно съедать до 300 грамм. Чтобы блюдо не вызвало очередное обострение панкреатита, к выбору продукта нужно подойти тщательно:

  • продукт должен быть максимально свежим;
  • покупать его нужно только в проверенном месте;
  • жирность не должна превышать 3%;
  • допустима кислотность не боле 170 единиц по шкале Тернера.

Во время болезни полезно добавлять в рацион питания кальцинированный творог, ведь он повышает содержание кальция в организме. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Рецепт очень простой: в аптеке необходимо приобрести хлористый кальций и добавить его в обезжиренное молоко.

Творог при остром панкреатите лучше употреблять в перетертом виде. Наибольшую пользу принесет термически обработанный продукт в составе различных блюд. К таким блюдам можно отнести суфле, пудинг, запеканку, несладкую выпечку, вареники, нежирные пасты.


Классический рецепт запеканки

Творожная запеканка – не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое врачи рекомендуют в небольших количествах употреблять всем, кто болеет панкреатитом. Сделать это блюдо совсем несложно. Для приготовления запеканки понадобятся следующие продукты:

  • творог с низким процентом жирности – 300 грамм;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • манная крупа – 4 столовых ложки;
  • сметана – 4 столовых ложки;
  • изюм – по вкусу;
  • сахар – 4 столовых ложки;
  • ванилин – щепотка;
  • разрыхлитель – щепотка;
  • соль – щепотка.

Для начала нужно замочить манную крупу в небольшом количестве теплой воды. После этого к манке нужно добавить сметану и оставить на несколько минут. Изюм нужно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче. Охлажденные белки взбиваются в отдельной посуде до состояния пены и смешиваются с сахаром.

Манка и сметана смешиваются с тщательно перетертым творогом, в смесь нужно добавить соль, ванилин и разрыхлитель. После этого добавляются яйца с сахаром и изюм. Форму для запекания нужно смазать маслом и немного посыпать манкой. Готовить запеканку нужно в духовке 40 минут при температуре 180˚.

Приготовление запеканки в мультиварке

Современные хозяйки все чаще используют при приготовлении пищи мультиварку, ведь она необыкновенно удобна и проста в использовании. Для приготовления творожной запеканки в мультиварке рекомендуется похожий рецепт. Ингредиенты для запеканки:

  • творог с низким процентом жирности – 400 грамм;
  • белки куриных яиц – 2 штуки;
  • яблоко среднего размера – 1 штука;
  • манная крупа – 2 столовых ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • разрыхлитель – щепотка.

Как и в предыдущем рецепте, для начала, необходимо замочить манную крупу в теплой воде. Пока она разбухает, нужно перетереть творог, используя для этого вилку. Охлажденные белки взбиваются с сахаром и смешиваются с творогом.

Яблоко нужно очистить от кожуры, косточек и натереть на мелкой терке. Пюре лучше отжать, чтобы удалить из него лишнюю жидкость. После этого перетертое яблоко смешивается с остальными компонентами.

Смесь нужно выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом. Выпекать нужно 40–45 минут в режиме «Выпечка».

Источник: superfb.site

Чем полезен творог при панкреатите?


творог при панкреатите
Благодаря своим полезным свойствам творог, а также блюда, приготовленные на его основе, является необходимым компонентом множества лечебных диет, среди которых и диета для страдающих панкреатитом.

Творог богат:

  • кальцием и фосфором, необходимыми для здоровья костной системы;
  • казеином (молочным белком), имеющим высокую питательность, способный заменить белки животного происхождения;
  • витаминами группы В;
  • минеральными веществами, способствующими укреплению костей и нервной системы;
  • аминокислотами.

Творог имеет несколько свойств, которые делают его полезным продуктом для больных панкреатитом. Прежде всего это:

  1. Способность к ограничению воспалительного процесса;
  2. Способность вырабатывать ингибиторы протеаз;
  3. Повышение защитных сил организма;
  4. Снижение риска появления возможных осложнений.

При острой форме этого заболевания творог следует вводить в рацион питания сразу после завершения голодания, так как этот продукт легко усваивается организмом и обогащен необходимым белком.

Обратите внимание, что при панкреатите к употреблению рекомендуется обезжиренный творог.

Лечебная диета на основе творожных блюд

Поскольку важной частью комплексного лечения заболеваний поджелудочной железы является лечебная диета, то зная рецепты приготовления полезных и одновременно вкусных блюд, можно разнообразить меню.

Диета необходима для предотвращения дальнейшего разрушения поджелудочной железы и для восстановления организма в целом.

Весомым аргументом в пользу запеканки является тот факт, что консистенция блюд, приготовленных на основе творога, существенно уменьшает нагрузку на поджелудочную железу, способствует снижению газообразования.

Основными принципами питания в этот период являются:

  • частый прием пищи – 5-6 раз в сутки, но небольшими порциями;
  • рацион питания должен состоять из легкоусвояемых продуктов;
  • блюда не должным быть ни слишком горячими, ни слишком холодными.

Творог – идеальный продукт для соблюдения диеты в период заболевания. Его принимают в пищу в перетертом виде, а также как пудинг или запеканка.

Запеканка творожная при панкреатите рекомендуется врачами к употреблению каждый день в качестве завтрака.

Запеканки для разнообразия меню при панкреатите


Составляя меню для больных заболеваниями поджелудочной железы, у многих часто возникает вопрос, а можно ли творожную запеканку при панкреатите? Конечно, можно и даже нужно!

Запеканка творожная при панкреатите, рецепт которой можно найти в Интернете или даже придумать самостоятельно с учетом своих вкусовых предпочтений, является полезным и, что немаловажно, вкусным блюдом.

Блюда из творога при панкреатите готовятся с добавлением фруктов, овощей (морковь, тыква, кабачки). В запеканку также можно добавить различные крупы (кроме пшена и перловки) и даже макароны.

Классический рецепт приготовления запеканки из творога

классическая запеканка для панкреатита
Готовить это блюдо можно разными способами: на пару, в духовке или при помощи мультиварки. Рецепт творожной запеканки при панкреатите отличается простотой приготовления и не доставит Вам хлопот на кухне.

Рецепт приготовления творожной запеканки при панкреатите в духовке:
Ингредиенты:

  • творог — 500 г.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 1/4 стакана;
  • манка — 100г.;
  • фрукты/изюм/курага — 1/3 стакана;
  • кефир/сметана/йогурт (обезжиренный) — 100г;
  • сливочное масло — 1/2 чайной ложки;
  • разрыхлитель.

Изюм (курагу) необходимо предварительно размягчить. До максимальной однородности смешать сахар, творог, яйца. Удобнее это сделать будет с помощью миксера. Далее добавьте манку и снова перемешайте, влейте кефир с разрыхлителем (можно соду, гашенную в уксусе).

Форму для запекания необходимо смазать сливочным или растительным маслом, духовку заранее разогреть до 180 градусов. Время приготовления составляет 35 минут.

Советы:

  1. Запеканка будет более однородной, если перед приготовлением манную крупу залить на 10 минут теплой водой;
  2. Запеканку необходимо охладить перед подачей.

Рецепт творожной запеканки при панкреатите можно дополнить своими ингредиентами, к примеру, любимыми фруктами.

Приготовление запеканки с помощью мультиварки

творожная запеканка из мультиварки
Современные хозяйки уже оценили по заслугам незаменимую помощницу на кухне – мультиварку. Блюда с ее помощью готовятся быстро, не пригорают и, что самое важно, не теряют своих полезных свойств.

Именно поэтому при различных заболеваниях, связанных с пищеварением, в меню вводят блюда, приготовленные в мультиварке. Запеканка творожная при панкреатите в мультиварке не является исключением. Получается это блюдо очень нежным и вкусным.

Вот один из популярных рецептов приготовления несладкой запеканки творожной при панкреатите в мультиварке:
Ингредиенты:

  • творог обезжиренный — 400 г.;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • манка — 2 столовых ложки;
  • яблоко — 1 шт.;
  • разрыхлитель- 1/2 чайной ложки;
  • вода — 40 мл.

Манную крупу предварительно заливаем теплой водой. Белки следует хорошо взбить с сахаром, яблоки – очистить, натереть на терке и слегка отжать сок. Творог нужно размять, можно использовать вилку. Смешать компоненты, при этом аккуратно вливая взбитые белки.

Чашу мультиварки нужно смазать маслом, растительным или сливочным. Для приготовления используется режим «Выпечка», время готовки — 45-50 минут.

Советы:

  1. Чтобы аккуратно достать готовое блюдо, можно использовать специальную насадку, предназначенную для приготовления блюд на пару. Положите насадку на чашу и осторожно переверните, чтоб запеканка оказалась на этой насадке;
  2. При приготовлении сладкой запеканки можно добавить для пикантности цедру лимона.

Рецепты довольно просты и, проявив немножко фантазии, Вы сможет разнообразить свою диету.

Источник: opankreatite.ru

Чем полезен творог при панкреатите?

Творог богат:

  • кальцием и фосфором, необходимыми для здоровья костной системы;
  • казеином (молочным белком), имеющим высокую питательность, способный заменить белки животного происхождения;
  • витаминами группы В;
  • минеральными веществами, способствующими укреплению костей и нервной системы;
  • аминокислотами.

Творог имеет несколько свойств, которые делают его полезным продуктом для больных панкреатитом. Прежде всего это:

  • Способность к ограничению воспалительного процесса;
  • Способность вырабатывать ингибиторы протеаз;
  • Повышение защитных сил организма;
  • Снижение риска появления возможных осложнений.

Творожная запеканка при панкреатитеПри острой форме этого заболевания творог следует вводить в рацион питания сразу после завершения голодания, так как этот продукт легко усваивается организмом и обогащен необходимым белком.

Обратите внимание, что при панкреатите к употреблению рекомендуется обезжиренный творог.

Полезные свойства творога при панкреатите

Производство творога очень простой процесс. Молоко при добавлении закваски, постепенно заквашивается и со временем принимает форму творога. После отжима (отделения готового продукта от сыворотки), творог можно употреблять в пищу. Кисломолочный продукт в первую очередь знаменит высоким содержанием легкоусвояемого белка. Готовый продукт бывает трех видов жирности:

  • Обезжиренный (0% жира);
  • Полужирный (0.5%-3%);
  • Жирный (более 3% жира).

Многие люди заблуждаются, думая, чем меньше процент жирности – тем меньше пользы в творожке. Это совсем не так: на количество белка и кальция не влияет процентное содержание животных жиров. При лечении поджелудочной железы врачи рекомендуют употреблять полужирный или обезжиренный творог.

В 100 граммах творога содержится:

  • 22,0 г белков;
  • 3,3 г углеводов;
  • 0,7 г жиров;
  • 105 ккал.

Среднесуточная норма употребления творога в чистом виде или в приготовленных из него блюдах не должна превышать 250 грамм.

Польза и потенциальный вред

Творожная запеканка — питательное, вкусное и полезное блюдо, которое разрешается вводить в питание при остром панкреатите уже спустя 3 недели после возникновения приступа. Творог хорошо усваивается, способствует нормализации пищеварения и устранению диспепсии, сопровождающей воспаление поджелудочной железы. Белок, в большом количестве содержащийся в этом продукте, стимулирует регенерацию клеток пораженного органа и ускоряет выздоровление, а витамины и минералы помогают укрепить иммунитет и улучшить состояние всего организма.

В состав диетической запеканки входит не только творог, но и другие ингредиенты, разрешенные при панкреатите, — яйца и манная крупа. Эти продукты также хорошо перевариваются и способствуют восстановлению поджелудочной железы.

Неправильное приготовление и неумеренный прием творожной запеканки могут спровоцировать усиление симптомов панкреатита. Усугубить течение заболевания способен входящий в состав блюда жирный творог и повышенное содержание сахара. Кроме того, нельзя вводить запеканку в меню в первые дни острого приступа болезни или сразу после лечебного голодания, т. к. это может привести к ухудшению самочувствия.

Лечебная диета на основе творожных блюд

Поскольку важной частью комплексного лечения заболеваний поджелудочной железы является лечебная диета, то зная рецепты приготовления полезных и одновременно вкусных блюд, можно разнообразить меню.

Диета необходима для предотвращения дальнейшего разрушения поджелудочной железы и для восстановления организма в целом.

Весомым аргументом в пользу запеканки является тот факт, что консистенция блюд, приготовленных на основе творога, существенно уменьшает нагрузку на поджелудочную железу, способствует снижению газообразования.

Основными принципами питания в этот период являются:

  • частый прием пищи – 5-6 раз в сутки, но небольшими порциями;
  • рацион питания должен состоять из легкоусвояемых продуктов;
  • блюда не должным быть ни слишком горячими, ни слишком холодными.

Творог – идеальный продукт для соблюдения диеты в период заболевания. Его принимают в пищу в перетертом виде, а также как пудинг или запеканка.

Правила употребления

Обработка продуктов в духовке поможет сохранить питательную ценность, поскольку минимизирует деструкцию витаминов, белков и микроэлементов, что очень важно при панкреатите. Гастроэнтерологи отмечают высокую усвояемость таких блюд сразу после исчезновения симптомов воспаления.

Включать продукты на основе творога при панкреатите рекомендуется по истечении нескольких дней после завершения острой фазы болезни.
Допустимая для употребления жирность кисломолочного продукта не должна превышать 3% при кислотности не выше 170°Тернера, однако для предотвращения возможной негативной реакции организма лучше использовать обезжиренный творог.

В хронической фазе заболевания количество разрешенных продуктов существенно увеличивается, допускается употребление запеканок и суфле из творога с добавлением ягод, сухофруктов и меда.

Употребление творога в острой стадии панкреатита

Кушать при острой стадии творог и запеканку из него можно, но после прохождения фазы голода. Продукт доставит белок, быстроусвояемый организмом. Процент жирности должен быть в пределах 3-х процентов или же можно отдать предпочтение 0 процентов. За показателем кислоты также лучше следить, по шкале Тернера он не должен быть выше 170. Лучше всего перетирать его через сито. Если наблюдается при панкреатите нехватка кальция, то лучше всего кушать домашний продукт.Творожная запеканка при панкреатите

Как известно, одной из частей восстановительного курса на острой стадии панкреатита является голодание. Оно позволяет улучшить работу желудка и кишечника, исключить развитие осложнений. Употреблять творог, а также рецепт с ним (например, творожная запеканка) допустимо исключительно после завершения голодания. Речь идет о том, чтобы внедрять его в незначительных количествах на вторые или даже третьи сутки.

Специалисты настоятельно рекомендуют придерживаться норм дробного питания, а также отказаться от употребления продукта совместно с молоком. Это, как известно, может спровоцировать раздражение в области поджелудочной железы. Для того, чтобы у пациентов не возникало вопросов, связанных с употреблением творога, настоятельно рекомендуется ознакомиться со всеми правилами, которые помогут не только правильно выбрать творог, но и корректно его употреблять.

В первую очередь можно и нужно обратить внимание на то, что продукт должен характеризоваться показателями жирности не более 3%. Это даст возможность исключить вероятность чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу. Кроме того, специалисты рекомендуют употребление именно свежих наименований или даже такого творога, который был приготовлен самостоятельно. Это же касается того, как использовать любой рецепт, например, творожная запеканка, которую рекомендуется есть – об этом будет рассказано далее.

Далее специалисты обращают внимание на то, что важнейшим критерием является кислотность творога, которая должна составлять не более 170 единиц по Тернеру. Это необходимо для того, чтобы не превышать увеличение показателей кислотности желудка. Кроме этого, можно и нужно учитывать следующие критерии:

  • правильнее всего употреблять продукт в перетертом виде или готовить пудинг на пару;
  • недостаток кальция может быть восполнен специальной разновидностью творога, а именно кальцинированной. Его можно подготовить самостоятельно, однако лучше всего приобретать уже готовое наименование;
  • недопустимо употреблять творог, пудинг и любой другой рецепт, даже если это творожная запеканка, ежедневно. Рекомендуется ограничиваться двумя-тремя сеансами в течение одной недели.

Количество творога не должно составлять больше 250 гр. в течение суток, в то время как в течение одного раза настоятельно рекомендуется не использовать больше 150 гр., в том числе, если это творожная запеканка.

Примечательно, что в течение первых дней после голодания и начала употребления творога употребляют преимущественно сладкие массы, пудинги и суфле, в то время как позже вполне допустимо подключить к рациону соленые продукты из творога. О том, насколько можно и полезно ли будет употреблять го при развитии хронической формы панкреатита, будет рассказано далее.

Хроническая форма

Сомнения по поводу того, допустимо ли есть творог при развитии хронической формы панкреатита, вполне объяснимы. В то же время, как отмечают специалисты, на представленном этапе необходимо придерживаться тех же правил, что и при острой стадии состояния. На том промежутке развития заболевания, когда отсутствуют воспалительные процессы и отрицательные симптомы, показатели жирности продукта могут быть в незначительной степени увеличены и достигать даже 4-5%.

На этапе формирования ремиссии, когда уже имеются четкие диагностические показатели, процент жирности может достигать отметки в девять баллов. При этом продукт допустимо есть не только в качестве пудингов или в сыром виде, но и в качестве добавления к всевозможным крупам, макаронным изделиям, а также мясным составам. Вполне допустимо употреблять такое блюдо, как ленивые вареники, несдобная выпечка, а также творожная запеканка.

Если развивается устойчивая ремиссия, и прогрессируют положительные симптомы, специалисты разрешают использование творога с 20% жирности. Однако необходимо делать это с осторожностью, потому что при чрезмерном употреблении или использовании в больших количествах вероятно развитие обострения панкреатита. Кроме того, жирный творог способен замедлять процесс усвоения кальция и может оказаться серьезной нагрузкой для всей пищеварительной системы.

При ремиссии показана высокобелковая диета, одним из основных продуктов которой является творог. Жирность может быть повышена до 5%. Приготовление продуктов путем термической обработки в духовке позволяет сочетать в одном блюде тыкву, другие овощи и фрукты, творог

При обнаружении у больного дефицита кальция в организме, рекомендуется готовить блюда на основе кальцинированного творога. Его можно получить в домашних условиях путем добавления в обезжиренное молоко хлористого либо молочнокислого кальция.

При выходе панкреатита в фазу устойчивой ремиссии и стабильных показателях лабораторных проб возможно увеличение жирности творога до 15-20%.

Однако в этом случае при назначении диеты лечащий гастроэнтеролог должен учитывать возможность возникновения рисков:

  1. Вероятность обострения при неустойчивой ремиссии болезни.
  2. Отсутствие возможности похудения, имеющейся в случае употребления обезжиренного творога.
  3. Ухудшение задерживания в организме кальция, необходимого для нормальной работы опорно-двигательной системы, роста волос и здоровья зубов.
  4. Соблюдение рекомендуемого режима питания способствует отладке функций ЖКТ, снижает вероятность обострений при панкреатите.
  5. Запеканка творожная при панкреатите рекомендуется врачами к употреблению каждый день в качестве завтрака.

Запеканки для разнообразия меню при панкреатите

Составляя меню для больных заболеваниями поджелудочной железы, у многих часто возникает вопрос, а можно ли творожную запеканку при панкреатите? Конечно, можно и даже нужно!

Запеканка творожная при панкреатите, рецепт которой можно найти в Интернете или даже придумать самостоятельно с учетом своих вкусовых предпочтений, является полезным и, что немаловажно, вкусным блюдом.

Блюда из творога при панкреатите готовятся с добавлением фруктов, овощей (морковь, тыква, кабачки). В запеканку также можно добавить различные крупы (кроме пшена и перловки) и даже макароны.Творожная запеканка при панкреатите

Классический рецепт приготовления запеканки из творога

Готовить это блюдо можно разными способами: на пару, в духовке или при помощи мультиварки. Рецепт творожной запеканки при панкреатите отличается простотой приготовления и не доставит Вам хлопот на кухне.

Рецепт приготовления творожной запеканки при панкреатите в духовке:
Ингредиенты:

  • творог — 500 г.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 1/4 стакана;
  • манка — 100г.;
  • фрукты/изюм/курага — 1/3 стакана;
  • кефир/сметана/йогурт (обезжиренный) — 100г;
  • сливочное масло — 1/2 чайной ложки;
  • разрыхлитель.

Изюм (курагу) необходимо предварительно размягчить. До максимальной однородности смешать сахар, творог, яйца. Удобнее это сделать будет с помощью миксера. Далее добавьте манку и снова перемешайте, влейте кефир с разрыхлителем (можно соду, гашенную в уксусе).

Форму для запекания необходимо смазать сливочным или растительным маслом, духовку заранее разогреть до 180 градусов. Время приготовления составляет 35 минут.

Советы:

  • Запеканка будет более однородной, если перед приготовлением манную крупу залить на 10 минут теплой водой;
  • Запеканку необходимо охладить перед подачей.

Рецепт творожной запеканки при панкреатите можно дополнить своими ингредиентами, к примеру, любимыми фруктами. Алгоритм готовки запеканки:

  1. Творог нужно смешать с манкой, сахаром, цедрой, яйцами, порошком для выпечки.
  2. Форму стоит промазать сливочным маслом, а поверх распределить сухари для панировки.
  3. Яблоки промойте и нарежьте на тонкие диски.
  4. Первый слой запеканки – часть творога, второй – фрукты, третий – остаток творога.
  5. Отправляйте выпекать блюдо на 45 минут в духовом шкафу. Температурный режим должен варьироваться в пределах 180 гр.

Если дома есть мультиварка, то приготовить творожную запеканку для меню «Стол №5» можно в устройстве, настроив его на режим выпечки на 1 час. Алгоритм готовки:

  1. Смешайте ингредиенты в чаше блендера.
  2. Перебейте состав до пастообразного состояния.
  3. Выложите запеканку в форму для микроволновой печи.
  4. Выставьте на устройстве режим максимальной температуры и таймер на 5 минут.

Вот и все, готовое блюдо нужно остудить перед употреблением. Несмотря на то, что в рецептуре полностью отсутствует сахар, получается сладкое угощение к чаю, разрешенное по лечебному питанию для людей с панкреатитом.

Существует множество вариантов приготовления запеканок, отличающихся между собой жирностью исходных продуктов, наименованием ингредиентов в составе блюда и режимами тепловой обработки.

Приготовление запеканки с помощью мультиварки

Современные хозяйки уже оценили по заслугам незаменимую помощницу на кухне – мультиварку. Блюда с ее помощью готовятся быстро, не пригорают и, что самое важно, не теряют своих полезных свойств.

Именно поэтому при различных заболеваниях, связанных с пищеварением, в меню вводят блюда, приготовленные в мультиварке. Запеканка творожная при панкреатите в мультиварке не является исключением. Получается это блюдо очень нежным и вкусным.

Вот один из популярных рецептов приготовления несладкой запеканки творожной при панкреатите в мультиварке:
Ингредиенты:

  • творог обезжиренный — 400 г.;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • манка — 2 столовых ложки;
  • яблоко — 1 шт.;
  • разрыхлитель- 1/2 чайной ложки;
  • вода — 40 мл.

Манную крупу предварительно заливаем теплой водой. Белки следует хорошо взбить с сахаром, яблоки – очистить, натереть на терке и слегка отжать сок. Творог нужно размять, можно использовать вилку. Смешать компоненты, при этом аккуратно вливая взбитые белки.

Чашу мультиварки нужно смазать маслом, растительным или сливочным. Для приготовления используется режим «Выпечка», время готовки — 45-50 минут.

Советы:

  • Чтобы аккуратно достать готовое блюдо, можно использовать специальную насадку, предназначенную для приготовления блюд на пару. Положите насадку на чашу и осторожно переверните, чтоб запеканка оказалась на этой насадке;
  • При приготовлении сладкой запеканки можно добавить для пикантности цедру лимона.

Творожная запеканка 2

Цукаты и курагу стоит замочить в воде, чтобы они стали мягкими.

Взбейте яйца, чтобы получилась пышная пена. Сделать это можно с помощью блендера.

В состав положите остальные компоненты по рецепту.

Сделайте замес. Он должен быть жидким. Можно ввести сухофрукты и перемешать снова.

Сливочным маслом промажьте дно чаши мультиварки, вылейте замес.

Выставьте режим выпекания и запустите таймер на 1 час.

Вот и все. Если мультиварки нет, можно приготовить подобную запеканку в духовке при температуре 180 гр.

Творожник

Включает следующие ингредиенты:

  • яичный белок от 5 яиц;
  • 500 г творога средней жирности;
  • 1 столовая ложка манки;
  • 0,5 столовых ложек сахарного песка;
  • яблоки кисло-сладких сортов – 3 штуки;
  • вишни – 50 г;
  • бананы – 1 штука.

Творог положить в блендер и взбить до кремообразной массы. Яблоки почистить, бананы освободить от шкурок, вишни – от косточек. Всё пюрировать в блендере отдельно от творога. Смешать творог с манкой, сахаром, фруктами и белками, уложить в форму, выпекать 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию.

Такой десерт под силу и мультиварке. Нужно выложить туда творог со всеми ингредиентами и включить прибор, установив на режим «Выпекание».

Рецепты довольно просты и, проявив немножко фантазии, Вы сможет разнообразить свою диету.

Творожная запеканка при панкреатите очень полезна и не менее вкусная. Есть два вида запеканок, которые будут разнообразить меню больного воспалительными процессами поджелудочной железы: соленая творожная запеканка и сладкая.

Рецепт соленой запеканки будет простым, творог смешивают с нежирной рыбой, могут добавлять рисовую или гречневую крупу и яйца. Для того, чтобы запеканка была сочной ее накрывают фольгой и помещают в духовку или в мультиварку.

После 30 минут томления при небольшой температуре блюдо полностью готово. Это будет питательный и полезный завтрак, перекус или ужин. Рецепт можно разнообразить и добавить в него капусту брокколи, морковь, лук или мякоть тыквы.

Источник: MoyJivot.com

Творог при острой форме панкреатита

Если панкреатит находится в острой стадии, то творог и блюда из него стоит вводить в рацион только после окончания голодания. Это связано с тем, что продукт доставляет в организм белок, который быстро переваривается.

Важно, чтобы творог был невысокой жирности (менее 3%) или совсем обезжиренным. При этом процент кислоты не должен превышать отметку 170 по шкале Тернера.

Благодаря балансу ни желудочная секреция, ни панкреатическая не будут увеличиваться вне зависимости от способа обработки и приготовления продукта.

Чаще всего творог протирают через сито и употребляют в сыром виде либо готовят из него паровые пудинги и запеканки. Если у больного нехватка кальция, то рекомендовано употреблять продукт, обогащенный этим минералом. Подобный творог не продается в магазине или на рынке, зато его легко приготовить дома.

Кисломолочный продукт при хронической форме панкреатита

Во время обострения правила питания пациентов с хроническим и острым панкреатитом мало чем отличаются. А вот в стадии ремиссии назначается высокобелковая щадящая диета, а ее неизменный компонент — творог.

Его жирность может быть увеличена до 5%. Творог разрешено употреблять в сыром виде, запеканки, суфле, пудинги. Можно сочетать кисломолочный продукт с мясными, макаронными изделиями, крупами.

К разрешенным блюдам добавляют ленивые вареники и мучные несладкие изделия с начинкой из творога.

Пациентам с панкреатитом рекомендовано употреблять творог 3-4 раза в неделю.

Пудинг из творога

Творожный пудинг при панкреатите — это очень полезное, диетическое, вкусное и сытное блюдо. Горячий десерт быстро усваивается органами пищеварения. Пудинг творожный готовят на пару либо запекают в духовом шкафу. Рецепт достаточно прост.

В блендере взбивают 350 г нежирного творога, добавляют 4 желтка, а белки пока охлаждаются в холодильнике. Следом вносят в массу сметану 10% жирности (80 г), 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л с горкой крахмала. Смесь тщательно перемешивают миксером либо блендером. Белки взбивают и тонкой струей вводят в них 0,1 кг сахара. Теперь 2 массы соединяют в одну и перемешивают.

Емкость застилают пергаментом, туда выливают массу, закрывают фольгой. Помещают в духовку на 30 минут при 180°С. Когда пудинг немного подрумянился, фольгу снимают и оставляют еще на 5 минут. Затем духовку отключают, дверцу приоткрывают и дают постоять 15 минут. Пудинг вынимают из формы полностью остывшим. Подают, полив сметанным или ягодным соусом.

При панкреатите рецепты этого блюда допускают готовку в мультиварке в режиме «выпечка».

Способы приготовления блюд

Для выпекания полезной запеканки в мультиварке нужно следовать такому рецепту. Сухофрукты (1/3 стакана) промывают и заливают кипятком для размягчения. Яйца (4 штуки) взбивают миксером до стойкой густой пены вместе с сахаром (1/2 ст. л.) и ванилином (1 упаковка). В массу добавляют кефир (1 стакан), творог 5% (0,5 кг), соль, манка (1/2 стакана), разрыхлитель (1/2 ч. л.). Все ингредиенты тщательно смешивают. Добавляют сухофрукты и еще раз хорошо перемешивают. Тесто для блюда выходит жидким. Стенки чаши мультиварки смазывают кусочком сливочного масла (0,5 ч. л.) и выливают туда тесто. На дисплее выставляют программу «выпечка» и готовят 60 минут.

Чтобы приготовить творожную запеканку с яблоками, нужно смешать 0,5 кг творога 9% жирности, 2 ч. л. манки, маленькую упаковку ванильного сахара, цедру 1 лимона, разрыхлитель 1,5 ч. л., 2 яйца и 2 ст. л. сахара. Дно и стенки формы застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Яблоки тщательно моют, очищают от сердцевины и нарезают полукольцами. Теперь выкладывают в форму 3 слоя: 1-й — творожная масса, 2-й — яблоки, 3-й — вторая половина творожной массы.

Готовят такой пирог в духовке 45 минут при 180°С. Этот рецепт подойдет и для мультиварки. Ставят режим «выпечка».

Для творожной запеканки в духовом шкафу понадобятся такие составляющие. Сухофрукты (1/3 стакана) промывают и размягчают кипятком. Смешивают сахар (0,1 кг), творог 9% жирности (0,5 кг), яйца (3 штуки), потом добавляют манку (0,1 кг) и снова вымешивают. Если хочется, чтобы запеканка вышла плотнее, то стоит использовать немного муки.

Добавить жидкий кисломолочный продукт (кефир, йогурт, нежирная сметана — 100 мл), соль и разрыхлитель (1,5 ч. л.) и снова перемешать. Слить воду и всыпать сухофрукты в массу, тщательно все смешать. Стенки и дно формы для запекания смазать сливочным маслом (лучше застелить ее пергаментом) и вылить жидкое тесто. Духовой шкаф предварительно прогревают до 180°С. Туда помещают противень и выпекают блюдо 35 минут.

Источник: MedicalOk.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.