Чем можно заменить коричневый сахар в выпечке


Дорогой Консультант, Во многих Рождественских рецептах выпечка нужно использовать коричневый сахар. Хотелось бы узнать можно ли его замнить нормальным белым или это может испортить выпечку? и еще несколько вопросиков на ту же тему выпечки. Чем отличается блинная мука от простой? Чем можно заменить? Как самой сделать самоподнимющуюся муку? Что входит в пекарский порошок? Это просто сода или там еще что-то есть? Как самой сделать разрыхлитель? 


: 19px; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255);" /> Итак:
Разница между коричневым и обычным белым сахаром есть. Во-первых, коричневый сахар – это неочищенный (нерафинированный) продукт из сахарного тростника. В то время как привычный для нас рафинированный сахар-песок, как правило, делается из сахарной свеклы.
Во-вторых, приготовляется коричневый сахар путем уваривания патоки, и вкус этой самой патоки он сохраняет.

от же карамельный вкус патоки привносится в выпечку при добавлении коричневого сахара.
Тростниковый неочищенный сахар в продаже бывает нескольких видов. Но для выпечки используют самый мелкий. Вы конечно, без особых проблем можете заменить в рецепте коричневый сахар обычным белым. Только будьте готовы к тому, что вкус готового изделия будет несколько отличаться от оригинального.
В блинной муке помимо самой муки содержится сухое молоко, яичный порошок, соль, сахарная пудра и разрыхлитель.

кая мука предназначена для быстрого приготовления блинов. По принципу «только добавь воды». На мой взгляд, лучше замешивать блинное тесто обычным способом из свежих продуктов. А из блинной «полуфабрикатной» муки и блины получаются суррогатными.
Самоподнимающаяся мука делается просто. В зависимости от рецепта смешайте обычную муку с разрыхлителем или сухими дрожжами, добавьте соль, перемешайте, просейте и храните плотно упакованной в сухом месте. Пропорции: на 1 килограмм обычной муки высшего сорта – 3 столовых ложки разрыхлителя или 7 грамм сухих дрожжей и 2 чайные ложки соли без верха.
Пекарский порошок, или разрыхлитель – это обычная смесь соды и лимонной кислоты, смешанных с небольшим количеством муки.

ли вы смешаете столовую ложку соды, чайную ложку лимонной кислоты и три столовые ложки муки – то получите нужный вам разрыхлитель. Помните только, что разрыхлитель нужно сначала смешивать с мукой, и лишь потом добавлять жидкость по рецепту. Разведенный в воде или в молоке порошок теряет свои свойтва.  

Источник: www.liveinternet.ru

Всем привет!

 

Предлагаю сегодня обсудить такой противоречивый продукт как коричневый сахар. Почему противоречивый? Потому что если с белым сахаром всё понятно и мнение о его вреде единодушно, то что касается коричневого, так у него есть свои сторонники и противники. Одни утверждают, что он полезен, поскольку в нём содержится огромное количество витаминов и минералов (кальций, магний, калий фосфор, железо и др.). Другие же настаивают на том, что длительная тепловая обработка сводит наличие полезных веществ к минимуму. Я же о коричневом сахаре узнала только тогда, когда мне на глаза попался рецепт печенек, в котором этот сахар значился )

 

В общем кто как, а я коричневый сахар использую только в выпечке. Хотя слышала, что его можно и в кофе /чай добавлять, и мясу аппетитную корочку с помощью него придавать, и в косметологии использовать )

 

Существует несколько видов коричневого сахара:

 


  1. Сахар мягкий мелассовый
  2. Мусковадо
  3. Турбинадо
  4. Демерара

 

Сахар последнего сорта имеет свои особенности и в основном его используют для посыпки кондитерских изделий.

 

Он крупный, твердый на ощупь, кристаллы разного размера. За счет содержащейся в нем мелассе, окрашен в золотисто-коричневый цвет.

 

В этот раз для своих кулинарных шедевров я взяла сахар от Агро-Альянс – коричневый сахар DEMERARA.

 

 

Сахар был куплен в гипермаркете Лента за 120 рублей (по акции, цену без акции не посмотрела ((

 

Упаковка ничем не примечательная. С прозрачным «окошком» через которое хорошо просматривается содержимое. Масса: 900 грамм.

 

На упаковке есть вся необходимая информация : о производителе, сроках годности и условиях хранения. Производитель не поленился и на упаковке коротко расписал , что это за сорт такой Демерара и с чем его едят )) А так же дал ссылку на свой сайт


 

 

На сайте представлен перечень продукции, которую выпускает этот производитель, а так же различные интересные рецепты (естественно из продукции производителя))

 

Так же на упаковке есть мерная шкала с делениями по 100 грамм. И если у вас нет кухонных весов — шкала вам в помощь))

 

 

Поскольку цена на тростниковый сахар в три раза выше, чем на обычный, это создает для недобросовестных производителей соблазн: почему не покрасить патокой белый сахар и не выдать его за тростниковый? Определить подделку очень сложно, но есть некоторые рекомендации, следуя которым можно если не обезопасить себя от подделки на все 100 %, то хотя бы снизить риск купить крашеный сахар вместо тростникового.

 

Обязательно смотрите, чтобы на упаковке была надпись:

 

«Сахар тростниковый нерафинированный» никаких приписок /недописок к этой надписи быть не должно.

 

А теперь посмотрим, что написано на нашей упаковке :

«Сахар коричневый нерафинированный тростниковый кристаллический»

фраза заставляет задуматься: «А не подделка ли это?»

 

Страна происхождения – Колумбия.

Видите рядом со сроком годности букву C? Она как раз указывает на Колумбийское происхождение данного продукта.

 

Теперь откроем упаковку. У настоящего тростникового сахара должен быть легкий карамельный аромат и вкус. У этого сахара я такого запаха не почувствовала, да и вкус ничем не отличается от обычного сахара ((


 

На просторах интернета я нашла несколько способов проверки тростникового сахара на подлинность в домашних условиях!)

 

1 способ:

Насыпать в прозрачный стакан чайную ложку тростникового сахара и залить прохладной водой. Если вода станет коричневой — перед Вами подделка.

Мы видим, что вода стала коричневой, а кристаллы — белыми.

 

 

А потом я прочитала, что патока в первую очередь отдаёт свой цвет воде и кристаллы белеют. И коричневый цвет воды — не показатель подделки.

 

Во 2-ом способе нам предлагают в сахарную воду добавить пару капель йода и если вода станет синей — значит мы имеем дело с настоящим тростниковым сахаром.

Опять печалька: вода не посинела.

 

И тут я натыкаюсь на информацию, которая мне показалась более убедительной, чем этот способ:

основная составляющая сахара — моносахарид, и он никак не проявляет себя при контакте с йодом.

 

3-й способ, пожалуй, единственный достоверный: определение подлинности по вкусу и запаху.

Белый сахар не имеет вкуса и запаха, а тростниковый обладает карамельным ароматом и изысканным вкусом.

 

Этот эксперимент я так же провела, но …никакого карамельного запаха и особенного вкуса чая — не ощутила. Хотя вполне допускаю, что меня подвело моё обоняние. Кто знает? И потому делать вывод, что тростниковый сахар от Агро-Альянс — подделка — не стану.

Но и рекомендовать друзьям эту марку тростникового сахара я если и буду, то только в следующих случаях:


  • исключительно для выпечки кондитерских изделий
  • и если этот сахар будет идти с хорошей скидкой.

 

А напоследок выкладываю рецепт ОЧЕНЬ ВКУСНОГО американского печенья с шоколадом.

Кстати тростниковый сахар Агро-Альянс мои печенюшки ничуть не испортил ))

 

Ингредиенты:

Сахар белый и коричневый: по 80 гр

Маргарин: 60 гр

Яйца: 1 шт

Ванильный экстракт: ½ ч л

Соль: ½ ч л

Сода: ½ ч л

Мука: 165 гр

Шоколад: 90 гр (лучше горький, но подойдет и темный, например, с орехами)

 

Приготовление:

1.Сахар, маргарин, экстракт и яйки взбиваем миксером на протяжении 4-5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме.

2. Добавляем во взбитую смесь просеянную муку, соль, соду (добавляем частями, а не за один присест) – хорошо вымешиваем.

3. В самом конце добавляем поломанный на кусочки шоколад.

 


4. Мокрыми руками формируем печеньки.

 

* Не забудьте оставить между ними достаточно места на подъём, а то получится один большой ПЕЧЕНЬ

 

5. Ставим печеньки в духовку, разогретую до 190 градусов (режим верх-низ).

Время выпекания : около 10 минут. Ориентируемся на свою духовку.

 

 

Приятного аппетита!

Источник: irecommend.ru

Чем вреден сахар?

Сахар или сахароза (так правильнее говорить с точки зрения химии) – пищевой продукт, получаемый путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы.

Употребление сахара насыщает организм а быстрыми углеводами, необходимыми для получения заряда энергии и питания мозга.

КБЖУ сахара (398 ккал, 99,7 г углеводов, отсутствие жиров и белков) — доказательство того, что пользы от продукта минимум.

Также глюкоза – продукт распада сахарозы – существенно понижает подверженность печени токсическому воздействию.

Вместе с тем чрезмерное употребление сахара вредит здоровью:

— способствует накоплению жировой массы и набору лишнего веса;

— вызывает сахарный диабет и атеросклероз;

— провоцирует резкие изменения уровня глюкозы в крови, ухудшая самочувствие;


— снижает сопротивляемость организма инфекциям;

— ухудшает состояние зубной эмали;

— ослабляет сердечную мышцу.

Этот продукт так стал привычен для рациона, что его добавляют в чай, кофе, компоты, каши, другие блюда практически без ограничений. Но диетологи настоятельно рекомендуют не просто ограничить потребление сахара, но и заменить его чем-то менее вредным для организма, например, компот с медом вместо сахара куда полезнее и не менее вкусен.

По сути сахароза – это «пустые» калории, то есть пища с высокой калорийностью и крайне низкой питательной ценностью.

Кроме кратковременного заряда энергии сахар не дает ничего полезного организму. К тому же он вызывает привыкание: организм «настраивается» на определенный уровень глюкозы и при снижении его посылает сигналы о недостатке питания. Сильно выраженная сладость притупляет вкусовые ощущения, делая еду с более низким содержанием сахара пресной и безвкусной.

Натуральные заменители сахара: лучший выбор

Идеальными заменителя сахарозы выступают мед, фруктоза, стевиозид, сиропы. Их можно добавлять в напитки (чай, кофе, компот), выпечку, каши и другие вторые блюда. Они не только подслащивают пищу, но и улучшают ее вкусовые качества, делают более полезной.

Мёд вместо сахара

Мед – один ценнейших естественных продуктов.

Он сладок благодаря высокому содержанию глюкозы, мальтозы, фруктозы, сахарозы и другие натуральных сахаров.

В темных сортах меда высоко содержание фруктозы и микроэлементов (калия, кальция, фосфора).

Медом не только делает еду более сладкой, но и улучшают ее вкус: добавьте мёд в чай вместо сахара и аромат, послевкусие напитка улучшаться в разы!

Медовая палитра очень разнообразна, поэтому медом можно слегка менять вкусы готовых блюд, правильно подбирая сорта:

— акациевый мед очень сладкий – до приторности, с цветочным привкусом;

— донниковый – ванильно-сладкий с долгим послевкусием;

— липовый – умеренно сладкий с приглушенной горчинкой;

— рапсовый – терпкий с мягким горчичным послевкусием;

— подсолнечный – холодно-сладковатый со смолистым ароматом;

— вересковый – горьковато-сладкий и терпким запахом;

— гречишный – слабо-сладкий с выраженной горчинкой;

— каштановый – с кофейной горечью и чуть уловимой сладкой ноткой.

Только вот мед вместо сахара для похудения лучше не использовать, очень высока его калорийность — около 330 ккал.

Фруктоза

Фруктовый сахар — лучший выбор для диабетиков и лиц, склонных к повышению уровня сахара в крови, поскольку для ее переработки организму не нужен инсулин. У нее мягкий вкус и легкий, едва уловимый, характерный аромат.

В больших количествах негативно воздействует на печень.

Стевия

Стевиозид – продукт переработки стевии – многолетнего растения семейства астровых. Экстракт стевии слаще сахарозы примерно в 200 раз, эффект от его употребления наступает позднее, но длится гораздо дольше. Это значит, что насыщение организма энергией происходит не так быстро, как после употребления сахара, но нужный уровень глюкозы в крови поддерживается более продолжительно. Стевиозоиды считали мутагенами, но обширные исследования опровергли это предположение.

Для похудения стевия вместо сахара подходит идеально — 0 ккал!

Продукты со стевией можно вместо сахара добавлять в кофе, чай, а также выпечку, десерты. Даже готовят варенье со стевией вместо сахара. Но важно знать, как употреблять этот заменитель, ведь если переусердствовать, вместо сладкого привкуса можно получить горький. Обычно производитель указывает пропорции и рекомендуемые дозы. К примеру, для чашки кофе достаточно 1/4 ч.л. очищенного порошка стевии.

Натуральные сиропы

Сиропы – кленовый, агавовый, из топинамбура – полезнейшие продукты.

Натуральные сиропы – весьма удачный выбор заменителя сахара.

Кленовый сироп получают путем выпаривания древесного сока черного, красного и сахарного кленов.

Агавовый сироп получают из стеблей и листьев растения агава из семейства спаржевых. Из растения выжимают сахаристый сок и сгущают его. По вкусу и консистенции он напоминает жидкий мед.

Сироп из топинамбура (земляной груши) — умеренно сладкий и очень полезный. Его используют в натуральном виде и применяют в производстве патоки.

Ненатуральные заменители

На рынке пищевых добавок широко представлены искусственные низкокалорийные подсластители: аспартам, ацесульфам, неотам, сахарин, сукралоза, цикламат натрия. Они в несколько десятков раз слаще сахара. Но большинство из них негативно влияют на печень, нервную систему, сердечную мышцу, а некоторые – способствуют делению опухолевых клеток. Поэтому лично я не советую применять эти продукты в правильном питании.

Что бы съесть сладенького?

Без сладкого может обойтись далеко не каждый. Вполне понятно желание съесть что-то сладенькое, вкусное. Правильное питание — это не диета, поэтому сладкоежки вполне могут иногда баловать себя полезными сладостями.

Очень удачная замена конфетам – сухофрукты. С ними можно пить чай, взять в качестве перекуса в дорогу или на работу.

Сухофрукты сохраняют практически всю пользу свежих фруктов и ягод, очень вкусны и вполне подходят для удовлетворения желания «съесть сладенького».

Самые полезные сухофрукты – финики, инжир, сушеные яблоки, сушеные груши, курага, изюм, чернослив.

Некоторые орехи – кешью, кокос, миндаль – также сладковаты на вкус, способны заменить привычные конфеты, и к тому же очень полезны.

Фрукты и ягоды богаты фруктозой, благодаря которой имеют сладковатый вкус, а также витаминами, микроэлементами, кислотами. Их польза неоспорима. Наиболее сладкие из них – виноград, бананы, манго, хурма, малина, абрикосы, шелковица, дыня. Отлично подходит в качестве сладкого низкокалорийного десерта многокомпонентный фруктово-ягодный смузи.

Источник: zen.yandex.ru

В чем особенность продукта

Существуют признаки, по которым различают сорта коричневого сахара — это концентрация патоки и размер кристаллов. Оба показателя в различной степени важны для приготовления кулинарных блюд. Крупные кристаллы используют для рецептов с большим количеством жидкости, предусматривающих термическую обработку. Мелкокристаллический сахар рекомендован для приготовления холодных напитков, выпечки, глазури. Чем темнее сахар, тем более яркий у него вкус, паточный аромат.

Любой сорт продукта состоит из простых углеводов, калорийность у него высокая, поэтому сахар употребляют в малом количестве. Если человек страдает сахарным диабетом, ему необходимо отказаться от него полностью.

Сахар имеет в составе много микроэлементов и минералов, их значительно больше, нежели в белом сахаре. Однако это количество нельзя сопоставить с полезными веществами в натуральном меде и сухофруктах. Как видно, особой пользы такой продукт не способен принести, особенно диабетикам. Можно ли заменять коричневый сахар обычным? Вполне, но при гипергликемии это нерационально, любой сахар нежелателен. Чем можно заменить коричневый сахар?

Сухофрукты, кленовый сироп, мед

Диабетики все равно не должны кушать рафинад или коричневый сахар. Вместо него можно употреблять сухофрукты, растительные сиропы, стевию, мед или патоку.

Чем заменить тростниковый и коричневый сахар?При нарушении углеводного обмена разрешается кушать чернослив, инжир, курагу, изюм, но, не забывая о дозировке. Фрукты едят вприкуску вместе с чаем, их разрешается применять для приготовления диетической выпечки. Правда, в сушеных фруктах много фруктозы, поэтому в них повышенная калорийность.

Как вариант, используют кленовый сироп. Он хорошо подходит в качестве замены сахара в чае, кондитерских изделиях, сироп добавляют в овощные и мясные блюда. В продукте присутствует декстроза, она отличается низкой калорийностью.

Идеальной заменой сахару станет натуральный мед:

  1. он содержит ряд ценных веществ;
  2. не повышает уровень гликемии при сахарном диабете;
  3. улучшает иммунную защиту.

Видов меда существует множество, наиболее популярный липовый, акациевый, гречишный и цветочный. Мед заменит сахар, но калорий в нем предостаточно, что всегда следует принимать во внимание.

Кроме этого, не исключено развитие аллергических реакций.

Топинамбур, мальтозная патока, пальмовый сахар

Чем заменить тростниковый и коричневый сахар?Другой продукт, заменяющий коричневый и белый сахар, это сироп из корневища топинамбура. Им можно приправлять выпечку, молочные каши, добавлять жидкость в кофе, чай, делать из нее коктейль.

Если рассматривать все натуральные подсластители, сироп обладает наиболее низким гликемическим индексом (кроме стевии), диабетики могут его использовать без опаски. Цвет заменителя сахара красивый коричневый, аромат медовый. Его рекомендовано не поддавать высоким температурам, чтобы сохранить все полезные вещества, витамины.

Еще одна прекрасная альтернатива сахару – мальтозная патока, ее получают из кукурузной муки. Продукт довольно широко применяется в пищевой промышленности:

  • при изготовлении диетического, детского питания;
  • в пивоварении;
  • в виноделии;

Патока в домашних условиях добавляется в любые продукты, в пироги и сладкие батончики.

Диетологи могут рекомендовать включать в рацион пальмовый сахар, этот продукт получают из соцветий пальмового дерева. Такой продукт максимально похож на коричневый сахар, его постоянно используют в кухнях Таиланда, Индии, Вьетнама. В нашей стране он считается скорее экзотикой, стоит довольно дорого.

Фруктоза

Чем заменить тростниковый и коричневый сахар?Любители сладкой пищи могут использовать фруктозу, но вещество имеет как минусы, так и плюсы. Положительными сторонами продукта становится низкий гликемический индекс, повышенная энергетическая ценность. Минусами называют медленное чувство насыщения, повышенную вероятность развития заболеваний сердца и сосудов, скопление висцерального жира.

Употребляя фруктозу, показатели гликемии повышаются медленно, остаются на высоком уровне длительное время. Вещество расщепляется так само медленно, почти полностью поглощается клетками печени, где превращается в жирные кислоты.

Поскольку чувство насыщения наступает медленно, человеку не хватает сладости, он начинает употреблять все больше продукта. В результате чего диабетик обрастает висцеральным жиром, у него растет вероятность ожирения.

Трава стевия

Чем заменить тростниковый и коричневый сахар?Родиной медовой травы считается Парагвай, растение обладает уникальными свойствами, внешне оно невзрачное, но листья богаты витаминами, минералами и отличаются сладостью. Точнее будет сказать, что стевия намного слаще белого и коричневого сахара, уникальный вкус обеспечивается веществом стевиозид, оно на сегодня наиболее сладкое из натуральных гликозидов.

Приобрести стевию можно в разных формах, это могут быть сушеные листья, порошок, таблетки, экстракт или настойка. Кустик растения вполне можно вырастить на своем подоконнике, по мере необходимости добавлять в чай или напитки.

Листья медовой травы не подходят для приготовления кулинарных блюд, в таком случае применяют экстракт или порошок. В противном случае повреждается эстетика блюда.

Как видно, ассортимент продуктов, которыми можно заменить коричневый и белый сахар при диабете, необычайно широк. Это могут быть натуральные или синтетические вещества, все зависит от таких показателей:

  1. степени тяжести диабета;
  2. состояния поджелудочной железы;
  3. уровня гликемии;
  4. наличия аллергии;
  5. рекомендаций доктора.

Применяя аналоги рафинада, можно кушать вкусные блюда, не отказывать себе в десертах и сладостях, при этом удерживая заболевание и не страдая от симптомов нарушения обменных процессов.

А вот от заменителя сахара аспартама требуется отказаться, единственный его плюс в нулевой калорийности, на этом положительные стороны заканчиваются. Вещество увеличивает риск онкологических заболеваний, усугубления диабета и перехода второго типа патологии в первый.

Побочными реакциями станут снижение зрения, нарушение качества слуха, головная боль, беспокойство и агрессия. При длительном применении наблюдается необратимое повреждение клеток головного мозга, язвенная болезнь и умственная отсталость.

О сахарозаменителях расскажет эксперт в видео в этой статье.

Источник: diabetik.guru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.