Подсластители и сахарозаменители


Пик популярности аналогов сахара в нашей стране пришелся на 90-е годы. Кто не вспомнит маленькие коробочки, из которых при нажатии на кнопку, вылетала в чай маленькая сладкая таблетка? Или желтые «грибочки» с зеленой «шляпкой» – упаковки сукразита? Тогда эти средства в основном использовались диабетиками. Чуть позже их стали активно использовать и худеющие люди. Сейчас сахарозаменители и подсластители активно используются и в пищевой промышленности. и в фармацевтике, и в диетологи.

Сахарозаменители и подсластители: в чем разница?

Сахарозаменители – это углеводы или вещества, похожие на них по структуре, имеющие низкий гликемический индекс. Эти вещества имеют сладкий вкус и калорийность, приближенную к калорийности сахара. Но их преимущество в том, что усваиваются они медленнее, не провоцируют резких скачков инсулина потому некоторые из них могут использоваться в диабетическом питании.

Подсластители наоборот, отличаются по структуре от сахара. Они имеют очень низкую или нулевую калорийность, но слаще сахара зачастую в сотни раз.

История возникновения


70-е годы 19 века. Химик Константин Фальберг (кстати, российский эмигрант) возвращается из своей лаборатории и садится за ужин. Его внимание привлекает необычный вкус хлеба – он очень сладкий. Фальберг понимает, что дело не в хлебе – на его пальцах осталось какое-то сладкое вещество. Химик вспоминает, что забыл помыть руки, а перед этим в лаборатории он делал опыты, пытаясь найти новое применение каменноугольной смоле. Вот так был изобретен первый синтетический подсластитель – сахарин. Вещество было сразу же запатентовано в США и Германии и уже через 5 лет стало производиться в промышленных масштабах.

Надо сказать, что сахарин постоянно становился объектом гонений. Его запрещали и в Европе, и в России. Но возникший в годы Первой мировой войны тотальный дефицит продуктов вынудил европейские правительства легализовать «химический сахар». В 20 веке химическая промышленность сделала рывок и последовательно были изобретены такие сахарозаменители, как цикломат, аспартам, сукралоза…

Виды и свойства сахарозаменителей и подсластителей

И подсластители, и сахарозаменители используются с целью придать пище сладкий вкус, сократив при этом количество поступающих в организм калорий.

Как уже говорилось выше, подсластители стали «отдушиной» для тех людей, кому приходится ограничивать себя в сладком или нельзя употреблять сахар по медицинским показаниям.  Эти вещества  практически не влияют на уровень глюкозы в крови, что важно для диабетиков. Также некоторые из сахарозаменителей и подсластителей обладают дополнительными полезными свойствами. Например, ксилит  помогает снизить риск разрушения зубной эмали и защитить зубы от кариеса.


Аналоги  сахара можно разделить на 2 большие группы: натуральные и синтетические. К первым относятся фруктоза, стевия, сорбит, ксилит. Ко вторым — сахарин, цикламат, аспартам, сукразит и др.

Натуральные заменители сахара

Фруктоза

  • Моносахарид. Как следует из названия, ее получают из фруктов, ягод, меда, овощей.
  • По вкусу фруктоза в 1,2-1,8 раз слаще обычного сахара, а вот калорийность их примерно равна  (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 ккал
  • Неоспоримая польза фруктозы в том, что она в три раза медленнее повышает уровень сахара в кровяном русле.
  • Еще одно неоспоримое достоинство фруктозы состоит в том, что она обладает консервирующими свойствами, потому ее часто добавляют в варенья, джемы и продукты питания для диабетиков и людей, контролирующих массу тела.
  • Суточная норма употребления фруктозы – около 30 г.

Стевия

  • Ее получают из одноименного растения, произрастающего в Южной и Центральной Америке.
  • Пользуется большой популярностью вследствие своих свойств: в натуральном виде она слаще сахара в 10-15 раз (при этом калорийность ее нулевая), а выделяемый из листьев растения стевиозид слаще сахара в 300 раз.  

  • Стевия также регулирует уровень глюкозы в крови, при ее употреблении не происходит резких скачков сахара.
  • Есть данные о том, что этот природный сахарозаменитель благоприятно воздействует на деятельность ЖКТ.
  • Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела.

Сорбит

  • Впервые был выделен из ягод рябины (с латыни sorbus переводится как «рябина» ).
  • Сорбит менее сладкий, чем сахар, но и калорийность его ниже  (сорбит — 354 ккал на 100 г, у сахара – 400 ккал на 100 г)
  • Как и фруктоза,  не влияет на уровень сахара в крови, поскольку тоже не провоцирует  выброс инсулина. При этом сорбит (и ксилит) не относятся к углеводам и широко применяются в диабетическом питании.
  • Обладает желчегонным и слабительным действием. Но в слишком больших дозах может вызвать расстройство желудка.
  • Рекомендованная его суточная норма составляет около 30 г.

Ксилит

  • Содержится в кукурузных кочерыжках, оболочках хлопковых семян и еще некоторых разновидностей овощных и плодовых культур
  • По вкусу он практически такой же сладкий, как сахар, а энергетическая ценность ксилита составляет 367 ккал.
  • Достоинство ксилита в том, что он восстанавливает естественный кислотно-щелочной баланс в полости рта, препятствуя возникновению кариеса.
  • Как и сорбит, в больших количествах может вызывать диарею.
  • Норма потребления ксилита в сутки – такая же, как и у сорбита.

Искусственные аналоги сахара

Сахарин

  • Первопроходец среди синтетических подсластителей. Его сладость выше, чем у сахара в 450 раз, а калорийность – практически нулевая.
  • Он повсеместно используется для приготовления любых кулинарных блюд, в том числе и выпечки. Имеет долгий срок хранения.
  • Недостаток сахарина – неприятный металлический привкус, поэтому зачастую выпускается с добавками, улучшающими вкус.
  • Согласно официальным рекомендациям ВОЗ, норма сахарина в день – 5 мг сахарина на 1 кг веса.
  • Сахарин не раз обвинялся в различных «побочных эффектах», но до сих пор не подтвердился ни один эксперимент, выявляющий хоть какую-то опасность от употребления адекватных доз этого подсластителя.

Сукралоза

  • В основе открытия этого подсластителя – опять-таки случайное стечение обстоятельств. Ассистент профессора Лесли Хью по имени Шашикант Пхаднис перепутал слова test (проверить, протестировать) и taste (попробовать), попробовал на вкус полученные химические соединения, обнаружив их удивительную сладость.
  • В 600 раз слаще сахарозы.
  • Имеет приятный сладкий вкус, сохраняет химическую стабильность под воздействием высоких температур
  • Максимальная доза сукралозы на один день составила 5 мг на один чистый килограмм веса.

Цикламат

  • Известный искусственный подсластитель, который, однако, по сравнению с другими не так сладок. Он слаще сахара «всего лишь» в 30-50 раз. Именно поэтому используется в «дуэте».
  • Пожалуй, не будет исключением из правил, если мы скажем, что цикламат натрия также был открыт случайно. В 1937 году студент-химик Майкл Сведа работал над созданием жаропонижающего средства. Он решил нарушить технику безопасности и закурил в лаборатории. Положив сигарету на стол, а потом решив снова сделать затяжку, студент обнаружил ее сладкий вкус. Так и появился новый сахарозаменитель.
  • Имеет долгий срок хранения, термостабилен, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому признается альтернативой сахара для людей, страдающих диабетом.
  • Цикламат натрия неоднократно тестировался на лабораторных животных. Выяснилось, что в очень больших дозах он способен вызывать развитие опухолей. Однако в конце 20-го века было проведено много исследований, который «реабилитировали» репутацию цикламата.
  • Суточная доза для человека – не более 0,8 г.

Аспартам

  • На сегодня – это самый популярный искусственный подсластитель. Был открыт по традиции случайно, когда химик Джеймс Шлаттер пытался изобрести новое лекарство от язвенной болезни.

  • Примерно в 160-200 раз слаще сахара, обладает способностью усиливать вкус и аромат пищи, особенно соков и напитков из цитруса.
  • Существующий 1965 года, аспартам также постоянно обвинялся в провоцировании различных заболеваний. Но так же, как и в случае с сахарином, ни одна теория об опасности этого подсластителя не была клинически доказана.
  • Следует, однако, помнить, что под воздействием высоких температур аспартам разрушается, утрачивает сладкий вкус. В результате его расщепления возникает вещество фенилаланин  – вот оно как раз небезопасно для людей с редким заболеванием фенилкетонурия.
  • Суточная норма – 40 мг на кг веса.

В разное время сахарозаменители и подсластители пытались запретить, ограничить их  производство и использование.  Однако и по сей день не существует никаких научных доказательств однозначного вреда заменителей сахара. С уверенностью можно сказать. Что подсластители и сахарозаменители сейчас — это  неотъемлемая часть здорового рациона. Но только в том случае, если употреблять их – как и всё – в меру.

Источник: www.racionika.ru

Полезны или вредны сахарозаменители

Все заменители можно разделить на две группы:

  • натуральные
  • синтетические

К первой группе относится фруктоза, ксилит, стевия, сорбит. Они до конца усваиваются в организме и являются источником энергии, подобно обычному сахару. Такие вещества безопасны, но достаточно калорийны, поэтому нельзя сказать, что они на 100% полезны.

Среди синтетических заменителей можно отметить цикламат, ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукразит. Они не усваиваются в организме и не имеют энергетического значения. Ниже представлен обзор потенциально вредных сахарозаменителей и подсластителей:

Фруктоза


Это натуральный сахар, содержащийся в ягодах и фруктах, а также в меде, нектаре цветов и растительных семенах. Этот заменитель в 1,7 раза слаще, чем сахароза.

Преимущества и польза фруктозы:

  1. Она на 30% менее калорийна, чем сахароза.
  2. Не оказывает большого влияния на уровень глюкозы в крови, поэтому ее можно употреблять диабетикам.
  3. Может выступать в качестве консерванта , поэтому с ней можно варить джемы для диабетиков.
  4. Если обычный сахар в пирожках заменить на фруктозу, то они получатся очень мягкие и пышные.
  5. Фруктоза способна усиливать распад алкоголя в крови.

Возможный вред фруктозы: если она составляет больше 20% суточного рациона, то это увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов. Максимально возможное количество должно составлять не более 40 г в сутки.

Сорбит (Е420)

сорбитЭтот сахарозаменитель содержится в яблоках и абрикосах, но больше всего в рябине. Его сладость в три раза меньше сахара.

Этот подсластитель является многоатомным спиртом, имеет приятный сладковатый вкус. Сорбит не имеет ограничений к использованию в диабетическом питании. Как консервант его можно добавлять в безалкогольные напитки или соки.


На сегодняшний день применение сорбита приветствуется, он имеет статус пищевого продукта, присвоенный научным комитетом экспертов Европейского сообщества по пищевым добавкам, то есть можно сказать, что польза этого заменителя обоснована.

Преимущество сорбита – он уменьшает расходование витаминов в организме, способствует нормализации микрофлоры в пищеварительном тракте. Кроме того, он является хорошим желчегонным средством. Пища, приготовленная на его основе, долго сохраняет свежесть.

Недостаток сорбита – он имеет высокую калорийность (на 53% больше, чем сахар), поэтому для желающих похудеть он не подходит. При употреблении его в больших дозах могут возникать такие побочные эффекты, ка вздутие живота, тошнота, расстройство пищеварения.

Без опасений можно употреблять до 40 г сорбита в сутки, в этом случае есть польза от него. Более подробно, сорбит, это что такое, можно узнать из нашей статьи на сайте.

Ксилит (Е967)

Этот сахарозаменитель выделяют из кочерыжек кукурузы и кожуры хлопковых семян. По калорийности и сладости он соответствует обычному сахару, но, в отличие от него, ксилит оказывает положительное влияние на зубную эмаль, поэтому его вводят в состав жевательной резинки и зубных паст.

Плюсы ксилита:

  • он медленно проходит в ткани и не оказывает влияния на концентрацию сахара в крови;
  • предупреждает развитие кариеса;
  • усиливает выделение желудочного сока;
  • желчегонный эффект.

Минусы ксилита: в больших дозах оказывает слабительное действие.

Безопасным является потребление ксилита в количестве не более 50 г в сутки, польза есть только в жэтом случае.

Сахарин (Е954)

Торговые названия этого сахарозаменителя — Sweet io, Twin, Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet. Он намного слаще сахарозы (в 350 раз) и при этом совершенно не усваивается организмом. Сахарин входит в состав таблетированных заменителей сахара Милфорд Зус, Сладкий сахар, Сладис, Сукразит.

Польза сахарина:

  • 100 таблеток заменителя равны 6 -12 килограммам простого сахара и при этом, в них нет калорий;
  • он устойчив к высокой температуре и действию кислот.

Минусы сахарина:

  1. имеет необычный металлический привкус;
  2. некоторые эксперты считают, что он содержит канцерогенные вещества, поэтому не советуют принимать напитки с ним на пустой желудок и без употребления пищи с углеводами
  3. есть мнение, что сахарин вызывает обострение желчнокаменной болезни.

В Канаде сахарин запрещен к применению. Безопасная доза составляет не выше 0,2 г в день.

Цикламат (Е952)

Он слаще сахара в 30 – 50 раз. Обычно его включают в состав комплексных заменителей сахара в таблетках. Есть два вида цикламата – натриевый и кальциевый.

Преимущества цикламата:

  1. Не имеет привкуса металла, в отличие от сахарина.
  2. Не содержит калорий, но при этом один флакончик заменяет до 8 кг сахара.
  3. Хорошо растворяется в воде и устойчив к высокой температуре, поэтому им можно подслащивать пищу при готовке.

Возможный вред цикламата

Он запрещен к использованию в Евросоюзе и Америке, в Росси же, наоборот, очень широко распространен, вероятно, из-за невысокой стоимости. Натриевый цикламат противопоказан при почечной недостаточности, а также в период вынашивания ребенка и кормления грудью.

Безопасная доза составляет не больше 0,8 г в день.

Аспартам (Е951)

аспартамЭтот заменитель в 200 раз слаще, чем сахароза, у него нет неприятного привкуса. Он имеет несколько других названий, например, свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит. Аспартам состоит из двух натуральных аминокислот, принимающих участие в образовании белка в организме.

Аспартам выпускают в виде порошка или таблеток, используют для подслащения напитков и выпечки. Также он включен в состав комплексных заменителей сахара, таких как Дулко и Сурель. В чистом виде его препараты называются Сладекс и NutraSweet.

Плюсы аспартама:

  • заменяет до 8 кг обычного сахара и не содержит калорий;

Минусы аспартама:

  • не имеет термической устойчивости;
  • запрещен для больных фенилкетонурией.

Безопасная суточная доза – 3,5 г.

Ацесульфам калия (Е950 или Sweet One)

Его сладость в 200 раз превышает сахарозу. Подобно другим синтетическим заменителям он не усваивается организмом и быстро выводится. Для приготовления безалкогольных напитков, особенно в западных странах, используют его комплекс с аспартамом.

Плюсы ацесульфама калия:

  • имеет большой срок хранения;
  • не вызывает аллергии;
  • не содержит калорий.

Возможный вред ацесульфама калия:

  1. плохо растворяется;
  2. содержащие его продукты нельзя применять для детей, беременных и кормящих женщин;
  3. содержит метанол, приводящий к нарушению работы сердца и сосудов;
  4. содержит аспарагеновую кислоту, которая возбуждает нервную систему и вызывает зависимость.

Безопасная дозировка не более 1 г в день.

Сукразит

Он является производным сахарозы, не оказывает никакого влияния на концентрацию сахара в крови и не принимает участия в углеводном обмене. Обычно в состав таблеток также включают регулятор кислотности и питьевую соду.

Плюсы сукразита :

  • одна упаковка, содержащая 1200 таблеток, может заменить 6 кг сахара и при этом не содержит калорий.

Минусы сукразита:

  • фумаровая кислота обладает некоторой токсичностью, но при этом разрешена в Европейских странах.

Безопасная доза составляет 0,7 г в сутки.

Стевия – натуральный сахарозаменитель

стевия траваТрава стевия распространена в некоторых областях Бразилии и Парагвая. Ее листья содержат 10% стевиозида (гликозид), который обеспечивает сладкий вкус. Стевия положительно влияет на здоровье человека и при этом она в 25 раз более сладкая, чем сахар. Экстракт стевии используется в Японии и Бразилии как безкалорийный и безвредный естественный заменитель сахара.

Стевию применяют в виде настоя, измельченного порошка, чая. Порошок листьев этого растения можно добавлять в любую пищу, в которой обычно применяется сахар (супы, йогурты, каши, напитки, молоко, чай, кефир, выпечка).

Плюсы стевии:

  1. В отличие от синтетических подсластителей она не токсична, хорошо переносится, доступна по стоимости, имеет хороший вкус. Все это важно для диабетиков и больных ожирением.
  2. Стевия представляет интерес для тех, кто хочет вспомнить диету древних охотников-собирателей, но при этом не может отказаться от сладкого.
  3. У этого растения высокий коэффициент сладости и низкая калорийность, она легко растворяется, хорошо переносит нагревание, усваивается без участия инсулина.
  4. Регулярное употребление стевии снижает уровень глюкозы в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует росту опухолей.
  5. Она оказывает положительное влияние на работу печени, поджелудочной железы, предотвращает язвы пищеварительного тракта, улучшает сон, устраняет детскую аллергию, повышает работоспособность (умственную и физическую).
  6. Содержит большое количество витаминов, различных микро- и макроэлементов и других биологически-активных веществ, поэтому рекомендуется при недостатке свежих овощей и фруктов, употреблении продуктов, прошедших термическую обработку, а также при однообразном и скудном рационе (например, на Крайнем Севере).

Отрицательного воздействия на организм стевия не оказывает.

Источник: diabethelp.org

Что это такое

Подсластители и сахарозаменители

Сахарозаменители — натуральные вещества или синтетически разработанные химические соединения, способные придавать продуктам питания такую же сладость (иногда в большей мере, иногда в меньшей), что и сахар. У них есть перед ним неоспоримое преимущество — они гораздо менее калорийны.

Неудивительно, что они так активно применяются в диетологии. Практически любая диета накладывает запрет на потребление сладкого, которое способствует набору веса, провоцирует развитие диабета и ожирения. Многие люди страдают так называемой сахарной зависимостью и испытывают к сладкому почти болезненную тягу. Все они имеют лишний вес и не могут выдержать ни одной диеты из-за своей патологии.

Ну как в такой ситуации не соблазниться сахарозаменителем? Сладость остаётся такой же, а калории — почти на нуле! И всё было бы в этой истории идеально, если бы то и дело не появлялись результаты исследований, предупреждающие, что подобные вещества — зло, которое медленно, но верно убивает организм. Несмотря на громкие заявления, производство пищевых добавок, идущих под таким грифом, не запрещают. Их продолжают выпускать в красивых упаковках и активно включать в различные продукты питания, большими буквами пропечатывая на них: «БЕЗ САХАРА!».

Довериться органам по управлению за качеством и безопасностью продуктов, которые не считают нужным запрещать производство заменителей сахара? Или насторожиться и прислушаться к тем, кто открыто заявляет об их вредности? Пробуем взвесить за и против.

Польза и вред

Польза

Всё-таки не правы те, кто перегибает палку и полностью отрицает всякую пользу заменителей сахара. В определённые моменты они оказывают поддержку организму:

  • полезны для похудения;
  • помогают сгладить тягу к сладкому;
  • заменяют сахар диабетикам;
  • снижают риски ожирения и диабета;
  • имеют низкий гликемический индекс, а значит, не провоцируют резких скачков сахара;
  • имеют низкий инсулиновый индекс, а значит, не оказывают на поджелудочную дополнительной нагрузки.

Если говорить о масштабной пользе для здоровья, то, конечно, заменители сахара её практически не оказывают. Они не обладают противоопухолевыми или антивоспалительными свойствами, не улучшают пищеварение и не способствуют выздоровлению от каких-то заболеваний. Просто в определённых условиях (при похудении и диабете) являются оптимальной альтернативой сахару.

В январе 2019 года в «British Medical Journal» вышла разгромная обзорная статья, обобщившая опыт 56 исследований на предмет пользы и вреда сахарозаменителей. В итоге был сделан вывод, что данные вещества не оказывают никакого положительного влияния на организм. Работа вызвала широкий резонанс в научных кругах — полемика по этому поводу ведётся до сих пор. Её оппоненты, надо сказать, весьма красноречиво парировали общеизвестными фактами применения некоторых сахарозаменителей в медицине. А вы знали об этом? Вот лишь несколько примеров:

  • фруктоза способствует быстрому выведению алкоголя из крови без побочных эффектов;
  • ксилит сохраняет здоровье зубов, используется в терапии сахарного диабета и заболеваний среднего уха;
  • сорбитол назначается как лекарство от запоров;
  • стевиозид применяется в лечении ожирения и гипертонии;
  • аспартам выпускается как аптечный препарат в виде таблеток для лечения сахарного диабета, ожирения и других заболеваний, требующих исключения сахара из рациона;
  • сахарин противодействует развитию уже имеющейся опухоли.

Данный список можно продолжать. Многие сахарозаменители нашли своё применение в медицине — в составе полноценных сертифицированных лекарств, даже не БАДов! Можно ли говорить о том, что они не оказывают совершенно никакой пользы?

Ну и дополнительный факт для скептиков: производство заменителей сахара официально одобрено такими организациями, как FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), JECFA (Объединённая экспертная комиссия по пищевым добавкам), ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания). Столь авторитетные учреждения, прежде чем выносить какой-либо вердикт, тщательно изучают все материалы проводимых исследований.

Чем вреден

И всё же публикация отрицательных результатов всевозможных исследований заставила людей сомневаться и задаваться вопросом, вреден ли сахарозаменитель для организма человека. Вот лишь несколько пугающих фактов:

  • аспартам вызывает рак мозга и приводит к отказу почек;
  • ацесульфам калия возбуждающе действует на психику;
  • сахарин — опасный канцероген, вызывающий развитие раковых опухолей;
  • цикламат вызывает рак мочевого пузыря;
  • ксилит напрочь убивает кишечную микрофлору;
  • мальтодекстрин вызывает резкий скачок сахара в крови, приводит к аутоиммунным нарушениям, способствует развитию заболевания Крона;
  • сукралозу вообще получают из сахара, обработанного хлором, со всеми вытекающими последствиями для здоровья.

И такие «страшилки» есть практически про каждый сахарозаменитель. Особенно достаётся мальтодекстрину. Но его используют только в пищевой промышленности в качестве добавки Е459, соблюдая допустимые нормы. Никто не говорит о его отдельном употреблении для похудения, например. А обвинять его в развитии болезни Крона, причины которой наукой так до сих пор и не выяснены, — абсурд. Точно так же, как говорить о том, что сукралоза — это хлорированный сахар. Почему-то все пьют пищевую соду (хлорид натрия) и восхищаются её полезными свойствами, а как дело доходит до сахарозаменителя с похожим химическим составом — это вред!

Нет смысла утверждать, что всё это абсолютная неправда, выдумки оппонентов и прочее. Дыма без огня не бывает. Однако здравые рассуждения ещё никто не отменял. Во-первых, если углубиться в изучение результатов исследований, которые доказывают, что большинство подобных веществ — опасные канцерогены, вызывающие развитие раковых опухолей, выяснится, что проводились они исключительно на грызунах. Наука сейчас не доверяет подобным экспериментам. Во-вторых, в противовес им есть и другие изыскания, которые показали абсолютную нетоксичность этих пищевых добавок.

Более вероятные и возможные, но уже далеко не такие страшные побочные эффекты, которые могут спровоцировать отдельные заменители сахара:

  • глюкоза: нарушения водно-электролитного баланса, венозный тромбоз, флебит, повышенное потоотделение, полиурия, глюкозурия;
  • ксилит: расстройства пищеварения, аллергические реакции, ожирение, диарея;
  • сорбит: слабость, головокружение, тошнота, метеоризм, диарея, гипергликемия;
  • стевиозид: кишечные расстройства, гипогликемия, гипотония, аллергия;
  • эритритол: диарея, аллергические реакции;
  • аспартам: головные боли, усиление аппетита, кожные высыпания;
  • сукралоза: негативное влияние на печень и почки.

Каждый препарат отличается собственным списком побочных эффектов.

Делаем выводы

Так что же можно сказать о вреде и пользе добавок, способных заменять сахар?

  1. Если бы они были совершенно бесполезны для здоровья, они бы не использовались в медицине и диетологии.
  2. Если бы они были столь опасными, их бы запретили к производству и потреблению.

На самом деле не хватает доказательной базы и фундаментальных исследований, из-за чего и ведётся постоянная полемика. Единственный выход — относиться ко всем фактам со здравым смыслом, не верить «страшилкам» о раке и в то же время соблюдать меру в потреблении сахарозаменителей. Любой продукт, если поглощать его в огромных количествах, станет угрозой для здоровья, и они — не исключение.

Виды

Подсластители и сахарозаменители

В этом вопросе тоже имеются разногласия.

Сахарозаменители и подсластители

Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов делит их на сахарозаменители и подсластители. На основе этой классификации и пошли противоречия. Одни считают, что это два абсолютно разных понятия, которые нужно разграничивать и рассматривать как два продукта, не связанных друг с другом. Другие доказывают, что это по своей сути одно и то же, но с небольшими отличиями.

Сахарозаменители:

  • ксилит;
  • сорбит;
  • фруктоза.

Подсластители:

  • глицирризин;
  • лактулоза;
  • неогесперидин;
  • стевиозид;
  • сукралоза;
  • тауматин;
  • цикламат.

Подсластители отличаются тем, что обладают нулевой калорийностью и не являются участниками обмена веществ.

Натуральные и искусственные

Натуральные сахарозаменители производятся из природного (чаще всего растительного) сырья. Они могут синтезироваться и лабораторным путём, но суть в том, что они максимально приближены к тем, что содержатся в естественных продуктах. Их состав — выделенные из экстрактов растений белки, многоатомные спирты и углеводы, обладающие сладким вкусом.

Подсластители и сахарозаменители

Из чего делают искусственные сахарозаменители? Из тех же природных пептидов, аминокислот и углеводов, но они модифицируются до такой степени, что мало напоминают свой исходник. Создаются путём химических реакций в лабораторных условиях и представляют собой синтетические вещества.

Подсластители и сахарозаменители

Эти таблицы помогут вам узнать, природный ваш сахарозаменитель или синтетический.

Форма выпуска

Сахарозаменители выпускаются в разных формах:

  • жидкий: столовый подсластитель Стевия от компании Bionova, цикламат и сахарин от Milford SUSS, жидкий экстракт стевии от фирмы Я Стевия, чистая стевия от SweetLeaf, столовый подсластитель с сукралозой от «Сладис»;
  • в таблетках: Стевия, Сукралоза, Аспартам от Novasweet, Сукралоза от Bionova, комплексный сахарозаменитель от «Сладис», Stevia от Витатеки, Fit Parad №9;
  • в порошке (рассыпчатый): Умные сладости, Novasweet, Bionova, Я Стевия, Fit Parad №14.

Каждая из форм достаточно удобна для употребления. Порошки более концентрированные и быстрее растворяются в жидкости, подобно сахарному песку.

Особенности употребления

Сколько?

На сегодняшний день выпускается огромное количество сахарозаменителей. И для каждого из них существует своя, отдельная инструкция по применению со списком противопоказаний и суточными дозировками. Одни разрешены при беременности и лактации, другие — категорически под запретом. И сказать в общих чертах, сколько подсластителей можно употреблять в день, нельзя — для каждого из них существуют свои нормы. Вот лишь некоторые показатели:

  • аспартам — 50 мг на 1 кг массы тела;
  • ацесульфам-K — 15 мг на 1 кг веса;
  • сахарин, сукралоза — 5 мг на 1 кг массы тела;
  • стевия — 4 мг на 1 кг веса;
  • цикламат натрия — 11 мг на 1 кг массы тела;
  • сорбит — 30-40 г в день;
  • глюкоза — 450 г в день.

Поэтому дозировки к каждому отдельному препарату нужно смотреть строго по прилагаемой инструкции. Они будут зависеть от состава выбранной добавки и формы её выпуска.

Когда?

Несмотря на то, что большинство сахарозаменителей имеют низкую или нулевую калорийность, как и всё сладкое, диетологи рекомендуют употреблять их преимущественно на завтрак или хотя бы в первой половине дня. Их применение оправдано во время диет, когда обычный сахар оказывается под строжайшим запретом. С помощью подсластителей можно заглушить голод и не давать жирам откладываться про запас.

Как долго?

Несмотря на то, что в инструкциях ко многим подсластителям указано, что длительность их употребления не ограничена, не стоит испытывать судьбу. Вещества, преимущественно синтетические, могут накапливаться в организме в больших количествах и тем самым провоцировать сбой в работе различных органов. Особенно сильно могут пострадать почки и печень, которые занимаются их выведением.

Диетологи советуют употреблять сахарозаменители либо во время соблюдения диеты для похудения, либо 4 раза в год (по 1 разу на каждое время года) по 1 месяцу для того, чтобы организм отдохнул от сахара.

С чем?

Само название предполагает, что, употребляя данную добавку, вы автоматически исключаете из своего рациона обычный сахар. При этом имеется в виду не только чистый сахарный песок или рафинад, но и его содержание в других продуктах питания (мороженом, тортах, пирожных, конфетах, шоколаде, газированных напитках, сладких винах, варенье, печенье).

Сахарозаменители обычно растворяются (если это порошок), разводятся (если они в жидком виде) или запиваются водой, чаем, соком или молоком.

Какой лучше выбрать

Подсластители и сахарозаменители

Общие рекомендации

  1. Предпочтение стоит отдать натуральным добавкам (см. таблицу выше).
  2. Консерваторам, тяготеющим к классике, рекомендуется выбрать фруктозу или сорбит. Тем, кто идёт в ногу со временем, — сукралозу или стевию.
  3. Лучше всего купить препарат в аптеке — это гарантия качества и наличия сертификатов. Можно в отделах диетического питания. Заказывать в Интернете — нежелательно.
  4. При сахарном диабете, инсулинорезистентности и нарушении толерантности врачи назначают сахарозаменители, которые при длительном приёме не имеют побочных эффектов. В этом плане самый безвредный — стевиозид. Конкуренцию ему может составить только эритол.
  5. Сидя на диете, лучше выбирать низкокалорийные добавки.

Согласно мнению учёных, самый безвредный сахарозаменитель на сегодняшний день — стевия. Он имеет множество полезных свойств для здоровья. Но не подойдёт тем, для кого важны вкусовые качества, так как обладает ярко выраженным травяным вкусом.

По калорийности

Чтобы узнать какой сахарозаменитель лучше при похудении, достаточно посмотреть их калорийность по таблице:

Подсластители и сахарозаменители

Для тех, кто худеет, полезно также знать, сколько углеводов в сахарозаменителе, который вы планируете употреблять:

Таблица количества углеводов в сахарозаменителях

По гликемическому и инсулиновому индексу

Диабетикам следует ориентироваться на гликемический индекс:

Подсластители и сахарозаменители

Инсулиновый индекс большинства сахарозаменителей — низкий.

Рейтинги

Выбрать самый лучший сахарозаменитель помогут небольшие рейтинги.

Рейтинг лучших сахарозаменителей в чистом виде:

  1. Глицерин.
  2. Ксилит (ксилитол).
  3. Сорбит (сорбитол).
  4. Стевиозид (стевия).
  5. Фруктоза.
  6. Эритритол (эритол).
  7. Аспартам.
  8. Неотам.
  9. Сахарин.
  10. Сукралоза.

Рейтинг лучших производителей:

  1. Фит Парад (Fit Parad). Россия.
  2. Novasweet (Новасвит). Россия.
  3. Milford (Милфорд). Германия.
  4. Rio Gold (Рио Голд). Россия.
  5. Bionova (Бионова). Россия.
  6. Я Стевия. Россия.
  7. SweetLeaf. (СвитЛиф). США.
  8. Сладис. Россия.
  9. Умные сладости. Россия.
  10. Витатека. Россия.

Рейтинг лучших брендовых добавок поможет узнать названия и примерную стоимость:

  1. SweetDrops — жидкий подсластитель. Стевия, ваниль. SweetLeaf. $11,6 за 60 мл.
  2. Дынный сахар в порошке. Эритрит в чистом виде без дополнительных добавок. Bionova. $10,6 за 1 кг.
  3. Стевия — заменитель сахара в порошке. № 14. Эритрол, стевиозид. Fit Parad. $6,5 за 200 г.
  4. Натуральный подсластитель на основе стевии. Мальтодекстрин, экстракт стевии. Умные сладости. $3,3 за 50 саше по 1 г.
  5. Натуральный заменитель сахара. Стевиол-гликозид, сорбат калия. Я-стевия. $3,1 за 30 мл.
  6. Натуральный заменитель сахара. Ребаудиозид A, мальтодекстрин, эритритол, винная кислота, бикарбонат натрия, стеарат магния. Я-стевия. $3,1 за 200 таблеток.
  7. Стевия Nature — жидкий подсластитель. Глицерин, стевия. Bionova. $2,8 за 80 г.
  8. Suss — жидкий подсластитель. Цикламат, сахарин. Milford. $2,1 за 200 мл.
  9. Stevia — натуральный заменитель сахара. Экстракт стевии, лактоза, пищевая сода, винная кислота, лейцин, стабилизатор кроскарамеллоза. Витатека. $2,1 за 150 таблеток.
  10. Заменитель сахара. Натриевая соль цикламовой кислоты, пищевая сода, сахарин, лактоза, винная кислота. Novasweet. $1,7 за 1 200 таблеток.

Вопросы-ответы

Что вреднее: сахар или сахарозаменитель?

Научно доказанный вред сахара:

  • вызывает резистентность к инсулину;
  • создаёт дополнительные нагрузки на работу печени и сердца;
  • усиливает аппетит, способствует набору лишнего веса и ожирению;
  • формирует зависимость;
  • повышает концентрацию мочевой кислоты;
  • ускоряет процессы старения организма в целом и кожи в частности;
  • образует свободные радикалы;
  • разрушает зубную эмаль;
  • увеличивает риск развития сахарного диабета, подагры, болезни Альцгеймера, деменций;
  • повышает давление.

Возможный вред заменителей сахара ещё только выясняется на научном уровне. Поэтому официально признанная точка зрения — сахар вреднее.

Вреден ли сахарозаменитель для здорового человека?

Если не злоупотреблять им, соблюдать рекомендованную суточную дозировку и другие пункты инструкции, делать перерывы между курсами приёма, не игнорировать противопоказания — нет, не вреден.

Чем отличается сахар от сахарозаменителя?

Таблица с отличиями сахара от сахарозаменителя

Где продаются?

  • В аптеках;
  • отделах диетического питания в супермаркетах;
  • интернет-магазинах.

Можно ли сахарозаменитель…

  • … детям?

В списках противопоказаний детский возраст чаще всего не найти. Однако это вовсе не значит, что их можно давать детям. Педиатры едины в своём мнении на этот счёт: лучше не рисковать. Чем позднее ребёнок познакомится с подобными добавками — тем безопаснее для его здоровья. Единственное исключение — медицинские показания. Например, при сахарном диабете или других заболеваниях, требующих ограничения сахара в рационе или полный запрет на него.

  • … беременным?

Это должно быть прописано в инструкции. Условно разрешённые (в минимальных дозировках): сахароза, мальтоза, фруктоза, декстроза, аспартам, ацесульфам калия, сукралоза. Однако перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с наблюдающим беременность гинекологом. Абсолютный запрет на приём цикламата и сахарина.

Сколько калорий в сахарозаменителе?

Таблица калорийности сахарозаменителей в чистом виде представлена выше. Что касается тех добавок, которые выпускаются известными брендами, они указывают данный параметр на упаковке. Так как основные потребители этого продукта — худеющие, на многих баночках можно увидеть пометку «0 ккал». Однако, как утверждают специалисты, особенно доверять написанному не стоит, а лучше узнать состав препарата и посмотреть по отдельности пищевую ценность указанных ингредиентов.

Какой самый безопасный?

По последним данным, это стевиозид. Во-первых, он натуральный. Во-вторых, согласно исследованиям, даже при длительном применении и незначительном повышении дозировки добавка не вызывает побочных эффектов. В-третьих, экстракт стевии, из которого его производят, оказывает на организм благотворное воздействие:

  • обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами;
  • укрепляет зубную эмаль;
  • уменьшает концентрацию сахара в крови;
  • улучшает работу ССС, почек;
  • понижает давление;
  • оказывает детоксикационное действие, выводя токсины и радионуклиды;
  • улучшает пищеварение;
  • замедляет процессы старения.
Подсластители и сахарозаменители
Стевиозид — один из самых безопасных сахарозаменителей

Стевия активно используется в диетологии, так как способна снижать тягу к сладкому. На её основе производится немало БАДов для похудения.

Какие сахарозаменители не оказывают вреда для здоровья?

К полезным относят прежде всего натуральные добавки:

  • глицерин и глицирризин;
  • глюкоза;
  • изомальт;
  • ксилит;
  • мальтитол (мальтит, мальтитный сироп);
  • сорбит;
  • стевиозид (стевия);
  • тагатоза;
  • тауматин;
  • фруктоза;
  • эритритол.

Искусственные добавки, несмотря на популярность некоторых из них (того же аспартама), специалисты в список полезных не включают.

Есть ли заменители сладкого без привкуса?

Те, кто пробовал разные заменители сахара, знают, как трудно найти добавку без привкуса. Стевия отдаёт травами, сукралоза оставляет слишком приторное послевкусие во рту. Именно поэтому производители вынуждены включать в состав своих продуктов ароматизаторы типа ванили. Несмотря на то, что аспартам часто называют одним из самых вредных, он практически не имеет вкусового оттенка.

Вопрос о вреде, который могут оказать сахарозаменители на организм, остаётся открытым по сей день. Общество разделилось на две половины: их сторонники и противники. И те, и другие приводят множество исследований, которые то и дело проводятся, чтобы выяснить влияние подсластителей на различные органы и обменные процессы. Они противоречат друг другу, так что делать какие-то конкретные выводы пока рано. Как всегда, истина где-то посередине: уж если решено принимать сорбит или стевиозид, то только в разумных пределах.

Читайте также: Чем заменить сахар при похудении

Источник: hudeyko.ru

Что такое сахарозаменители?

Известно, что избыток в рационе человека блюд и напитков, содержащих большое количество сахара, способствует развитию стоматологических заболеваний, отрицательно влияет на поджелудочную железу, может привести к увеличению веса.

Сахарозаменителями называются химические соединения и вещества, имеющие сладкий вкус. Для тех, кто хочет есть меньше обычного сахара, возникает логический вопрос: «Какой подсластитель лучше?»

Подсластители и сахарозаменители

Сахарозаменители существуют в виде:

  1. Таблеток.
  2. Порошков.
  3. Жидкости.

Сыпучее вещество используется в пищевой промышленности. Подсластитель в виде таблеток применяют для улучшения вкуса различных напитков, а жидкий сахарозаменитель хозяйки добавляют во многие блюда домашнего приготовления.

Какие бывают сладкие добавки?

Натуральные сахарозаменители добываются из растительного сырья. Они обладают калорийностью, но их расщепление в поджелудочной железе занимает более длительный период, чем расщепление сахара, поэтому резкого повышения уровня инсулина в крови не происходит.

Исключение составляют эритрит и стевия. Эти подсластители не имеют энергетической ценности. Обычно натуральные сахарозаменители обладают меньшим процентом сладости, чем их синтетические аналоги. Стевия и здесь отличается от остальных представителей группы — она имеет вкус в 200 раз слаще сахара.

Подсластители и сахарозаменители

Лучшие сахарозаменители — это те вещества, которые сделаны из натурального сырья, но и перед их приемом желательно проконсультироваться со специалистом.

Синтетические сладкие добавки изготавливаются из химических соединений, и они, как правило, не имеют калорий. При употреблении этих веществ в большем количестве, чем рекомендуется, возможно искажение их вкусовых качеств.

Наиболее распространенные сахарозаменители и их характеристики

Ознакомимся сначала с натуральными веществами.

Подсластители и сахарозаменители

Фруктоза

Компонент, входящий в состав овощей, фруктов, меда. На вкус он слаще сахара в среднем в 1,5 раза, но имеет меньшую калорийность. Форма выпуска — порошок белого цвета, хорошо растворяется в жидкости. Когда вещество нагревается, то незначительно изменяются его свойства.

Усваивается фруктоза продолжительное время, не вызывает резких скачков инсулина в кровь, поэтому врачи допускают ее употребление в небольших дозах при диабете. За сутки можно употребить здоровому человеку без отрицательных последствий до 45 г.

Преимущества фруктозы:

  • в сравнении с сахарозой, имеет менее агрессивное воздействие на зубную эмаль;
  • отвечает за наличие стабильного количества глюкозы в составе крови;
  • обладает тонизирующим свойством, что важно для людей, которые выполняют тяжелую физическую работу.

Подсластители и сахарозаменители

Но у фруктозы есть свои сильные недостатки. Фруктоза расщепляется только печенью ( в отличии от глюкозы. входящей в состав обычного сахара). Активное использование фруктозы приводит, во-первых, к повышенной нагрузке на печень. Во-вторых, избыток фруктозы сразу уходит в жировые запасы.
Кроме того, избыток фруктозы может влиять на появление синдрома раздраженного кишечника.

Это далеко не безопасный сахарозаменитель, и его применение оправдано только при рекомендациях врача.

Стевия

Данный подсластитель блюд и напитков получают из одноименной травянистой культуры, которую называют медовой травой. Она растет в Азии и Южной Америке. Допустимая доза в сутки — до 4 мг на каждый килограмм человеческого веса.

Подсластители и сахарозаменители

Плюсы при употреблении стевии:

  • отсутствуют калории;
  • вещество очень сладкое;
  • нормализует артериальное давление;
  • в составе присутствуют антиоксиданты;
  • налаживает работу ЖКТ;
  • выводит токсины;
  • понижает уровень вредного холестерина;
  • содержит калий, необходимый почкам и сердцу.

Но не всем нравится вкус стевии. Хотя производители постоянно совершенствуют технологию очистки и этот недочет стал менее заметен.

Эритрит

Этот сахарозаменитель еще имеет название «дынный сахар». Он кристаллической природы, запах в нем отсутствует. Калорийность вещества ничтожно мала. Уровень сладости составляют 70 % в сравнении со вкусом сахара, поэтому он не вреден при употреблении даже в большем количестве, чем сахароза. Часто его комбинируют со стевией, поскольку эритрит компенсирует ее специфический вкус. Полученное вещество является одним из лучших сахарозаменителей.

Подсластители и сахарозаменители

Достоинства эритрита:

  • внешний вид не отличается от сахара;
  • низкая калорийность;
  • отсутствие вреда при применении в умеренном количестве;
  • хорошая растворимость в воде.

Недостатки найти трудно, этот сахарозаменитель считается специалистами одним из лучшим на сегодняшний день.

Сорбит

Присутствует в составе крахмалосодержащих плодов (в частности сухофруктов). Сорбит относят не к углеводам, а к спиртам. Уровень сладости добавки — 50% от уровня сахара. Калорийность — 2,4 ккал/г, рекомендуемая норма — не более 40 г, а лучше до 15 г. Используется производителями в качестве эмульгаторов и консервантов.

Подсластители и сахарозаменители

Преимущества сорбита:

  • низкокалорийная добавка;
  • повышает количество выработки желудочного сока;
  • является желчегонным средством.

Из недостатков: обладает слабительным действием и может вызвать вздутие живота.

Теперь рассмотрим подсластители и сахарозаменители синтетического происхождения.

Подсластители и сахарозаменители

Сукралоза

Обладает относительной безопасностью. Производится добавка из сахара, хотя она слаще его в 600 раз. При употреблении нельзя превышать суточную дозировку в 15 мг/кг массы тела, полностью выводится из организма человека за 24 часа. Сукралоза разрешена к применению в большинстве стран.

Полезные свойства сахарозаменителя:

  • имеет привычный вкус сахара;
  • отсутствие калорий;
  • при нагреве не теряет своих свойств.

Подсластители и сахарозаменители

Нет доказанных исследований о вреде этого сахарозаменителя, официально он считается одним из самых безопасных. Но его не рекомендуют детям до 14 лет, может повышать уровень инсулина.

Аспартам

или пищевая добавка E951. Наиболее распространенный сахарозаменитель искусственного происхождения. Ученые еще не до конца выяснили, какую пользу и вред он способен принести человеческому организму.

Подсластители и сахарозаменители

Преимущества аспартама:

  • в 200 раз слаще сахара;
  • содержит минимум калорий.

Вред аспартама:

  • В организме аспартам распадается на аминокислоты и метанол, который является ядом.
  • Так как официально аспартам считается безопасным, он содержится в огромном количестве продуктов и напитков (сладкие газировки, йогурты, жевательная резинка, спортивное питание и так далее).
  • Этот сахарозаменитель может вызывать бессонницу, головную боль, ухудшение зрения, депрессию.
  • При тестировании аспартама на животных наблюдались случаи рака мозга.

Сахарин

Вещество более сладкое, чем сахар в 450 раз, присутствует горьковатый привкус. Допустимая суточная доза становит 5 мг/кг. Сегодня сахарин считается вредным веществом, оказывающее отрицательное воздействие на человеческий организм: провоцирует желчнокаменную болезнь. Канцерогены в его составе способны вызвать злокачественные опухоли.

Цикламат

Также производится с помощью химических процессов и, как и предыдущий компонент, наносит вред здоровью, в частности вызывает почечную недостаточность. Допустимое суточное количество для взрослого человека — 11 мг на килограмм тела.

Польза и вред подсластителей

Перед каждым человеком, задумавшимся о здоровом образе жизни в силу заботы о здоровье или необходимости встает выбор между сахаром или сахарозаменителем. И, как показывает практика, необходимо понимание какой сахарозаменитель подходит именно вам.

Подсластители и сахарозаменители

С другой стороны, сахарозаменители активно используют производители, которые преследуют свои интересы, и, не факт. что здоровье потребителей стоит среди них на первом месте. Поэтому очень важно разбираться в них и иметь возможность сделать самостоятельный выбор, хотите ли вы пить напитки с аспартамом, например?

На чем остановиться: правильный выбор

Перед тем, как добавить искусственный подсластитель в блюда, нужно оценить риск для здоровья. Если человек решил воспользоваться сахарозаменителем, то лучше всего использовать какое-то вещество из натуральной группы (стевия, эритрит).

Подсластители и сахарозаменители

На вопрос, какой из них лучше, можно рекомендовать стевию, ведь она безопасна даже для беременных женщин. Но им следует уточнить у своего гинеколога, стоит ли использовать в пищу желанную добавку, или нет. Но даже если человек полностью здоров, то и в этом случае существует необходимость получить рекомендацию специалиста, какой сахарозаменитель лучше выбрать.

Окончательный выбор сахарозаменителя всегда остается за вами.

Автор статьи: Мирослава Федорук

Источник: superfigurki.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.