Природный сахар


Сахар — это специя, а специи нам нужны в приготовлении для придания особой консистенции пищи. С тех пор как вред сахара подтвердили сами диетологи, актуальным стало желание найти приемлемый заменитель сахара в выпечке или в других блюдах.

Существует мнение, будто столовый сахар необходим для работы клеток. Однако – это заблуждение, глюкозу, как топливо для клеток, организм добывает из углеводов: цельнозерновая мука, неочищенные злаки, овощи и фрукты. А столовый сахар только засоряет кровь и организм.

Природный сахар

Разные «глюкозы» — разные возможности организма.

Давайте рассмотрим, в чем разница между глюкозой из столового сахара и из сложных углеводов.

Например, Вы сегодня не ели ничего, кроме творога. Сахар в крови будет низким, а это скажется на настроении и на мыслительных способностях. Если съесть сладкое пирожное (быстрые углеводы), настроение повысится соизмеримо с повышением уровня сахара в крови. Правда, сахар в крови так же быстро упадет, как вырос… Вам потребуется новая доза — это бесконечно.


А если Вы сегодня съели гречневую кашу с цельнозерновым хлебом, да салатик из капусты со свеклой (медленные углеводы), то глюкоза поступает в кровь медленно. Уровень сахара растет плавно, снижается тоже постепенно – это как раз то, что надо для улучшения работы мозга.

** Избыток сахара приводит к диабету и ожирению, ускоряет старение кожи, зашлаковывает организм.

Чем заменить сахар?

Итак, Вы признали для себя вред сахара и решили обойтись без быстрых углеводов. Но ведь иногда так хочется сладенького, что же делать?

Предлагаем список продуктов, которые полезны для организма, сохраняют стройность и молодость и придают блюдам требуемый сладкий вкус.

 

Мед.

Мед – полезнейший продукт, но требующий меры в употреблении и уверенности в пасечнике. Надо знать, где собирают этот мед пчелы, а также, не подкармливают ли пчел сахаром.

Мед идеально подходит для различных «вегетарианских вкусняшек» без термической обработки. Его и в утреннюю овсяную кашку можно, и полить остывший тыквенный кекс и просто с чаем пару ложек съесть.

Стевия.

Стевия — замечательная южноамериканская трава, которая в 300 раз слаще сахара. При этом никаких калорий и влияния на уровень глюкозы. Используется в приготовлении любых блюд, начиная от соусов и заканчивая выпечкой.


Лимон.

Как ни парадоксально, но кислый лимон содержит большое количество глюкозы. Фрукт не сделает вашу еду сладкой на вкус, но дает энергетическое топливо (глюкозу) клеткам мозга.

Финики.

Финики хорошая основа для теста, благодаря своей вязкости. Низкий гликемический уровень и сладость фрукта делают их замечательным заменителем сахара в выпечке.

Большинство сыроедческих «сладостей» имеют в своем составе эти сухофрукты. Главное, внимательно смотреть на этикетку, некоторые производители выдерживают финики в сахарном сиропе.

Бананы.

Банановое пюре отлично подходит для подслащения кексов и другой выпечки. Опять же многие сыроедческий торты делаются на основе бананов, коктейли и мороженное. Банан очень полезный сладкий фрукт.

Кстати, сушеные бананы содержат в три раза больше полезных микро- и макроэлементов, белков и углеводов. А значит, людям с повышенным сахаром в крови — сушеные бананы противопоказаны.

Клюква.

Так же как и лимон, на первый взгляд продукт не сладкий. Однако в выпечке он придает сладость, к тому же повышает иммунитет.

Природный заменитель сахара в выпечке.

Продукты, перечисленные  ниже, может и не супер полезные для здоровья, но однозначно лучше сахара. И точно предпочтительнее, чем любой заменитель сахара в выпечке синтетического происхождения.


 

Патока.

Патока – это сироп сахарного тростника, оставшийся после производства сахара. Используется для выпечки кексов, бисквитов, пряников.

Патока богата витаминами группы В, чем она темнее, тем меньше в ней сахара.

Сироп агавы.

Агава – это растение, произрастающее в Мексике. Из листьев делают веревки, шпагат, бумагу, а из сахаристого сока – сироп, по консистенции схожий с медом.

Сироп агавы добавляют в сыроедческие смузи и коктейли, торты. Он слаще сахара в два раза, а в составе присутствует железо, кальций, магний и калий.

Покупать нужно нефильтрованный сироп, темный и мутный, в нем больше клетчатки и минералов.

Кленовый сироп.

Сгущенный сок канадского сахарного клена. Это прекрасная альтернатива сахару, для создания соусов нужной консистенции. Кленовый сироп сохраняет свой аромат и пищевую ценность даже при термической обработке.

Сок канадского клена богатейший источник антиоксидантов, их более 50-ти в его составе. Будьте бдительны, этикетку читайте внимательно, так как есть имитации натурального сиропа, содержащие сахар.

Пальмовый сахар.

Пальмовый или кокосовый сахар – это кристаллизованный сок кокосовой пальмы. Идеально подходит для выпечки и других блюд. Гликемический индекс пальмового сахара ниже в два раза, чем у столового сахара.


Пальмовый сахар – это один из немногих 100% натуральных подсластителей, к тому же содержит цинк, железо и калий с кальцием.

Ксилит.

Ксилит – это подсластитель без калорий, извлекаемый из початков кукурузы, стеблей сахарного тростника или древесины березы.

Подходит для маринадов и соусов, так как имеет сладкий привкус без оттенков.

Ксилит имеет низкий гликемический индекс и никак не влияет на уровень инсулина в крови.

Как видите, есть варианты полезной замены сахару. Однако надо помнить, чем проще и натуральнее наша еда, чем меньше в ней специй (не путать с пряностями), тем она полезнее. Соль, сахар, уксус, крахмал придают блюдам тяжелую форму для усвоения.

Питайтесь фруктами, овощами и злаками – вот источник полезного «сахара» для организма!

Источник: euraz.org

Природные заменители сахара

Природные Заменители Сахара
Природные Заменители Сахара

Выходом в этой ситуации для сладкоежек могут стать натуральные подсластители.  К ним относятся финики и другие сухофрукты, мед, растительные сиропы,  патока, сахар джаггери и удивительная травка под названием стевия.

Сухофрукты


Отличной заменой рафинаду являются самые обычные сухофрукты: чернослив, финики, инжир, изюм, манго и прочие. С ними прекрасно можно пить чай или использовать их при приготовлении компотов, кексов, домашних конфет и печенья. Правда, в сухофруктах содержится фруктоза, так что они достаточно калорийны.

Кленовый сироп

Получают кленовый сироп из сока сахарного клена. Кленовый сироп очень популярен в Канаде и США, где его используют не только как сладкую добавку к выпечке и чаю, но и как ингредиент при приготовлении мясных и овощных блюд. В кленовом сиропе содержится декстроза и он довольно низкокалориен. Но, в отличие от стран Северной Америки, где кленовый сироп стоит в любом магазине, у нас его придется поискать.

Мед

Мед – идеальный продукт: абсолютно натуральный, содержащий массу полезных веществ. Существует огромное количество видов меда – гречишный, липовый, цветочный, акациевый и не только. Мед отлично заменяет сахар, в том числе при приготовлении выпечки и конфет, но тоже достаточно калориен. К тому же у некоторых людей наблюдается аллергическая реакция на мед, поэтому подходит он не всем.

Природные Заменители Сахара
Природные Заменители Сахара

Сироп из топинамбура


Еще один сладкий сироп без сахара – это сироп из топинамбура, или земляной груши. Его можно добавлять в выпечку, каши, молочные продукты, подслащивать им кофе или чай. Из всех природных подсластителей у сиропа топинамбура самый низкий (за исключением травы стевии) гликемический индекс, а значит, его могут без опаски употреблять и больные диабетом. Сироп топинамбура имеет красивый медовый цвет и готовится при низких температурах, поэтому сохраняет все полезные вещества и витамины.

Мальтозная патока

Мальтозная патока – сахаристый крахмалопродукт, который получают из кукурузной муки. Она широко используется в пищевой промышленности при изготовлении детского и диетического питания, в пивоварении и виноделии. Также мальтозная патока вполне может заменить сахар при варке варенья и подсластит выпечку.

Пальмовый сахар

Пальмовый сахар – это натуральный вид сахара, получаемый из сока соцветий пальмового дерева. На вид такой сахар больше похож на  коричневый тростниковый. Его очень широко используют жители азиатских стран: Таиланда, Индии, Бирмы, Вьетнама, Индонезии и т.д. Пальмовый сахар добавляют в десерты, сладости, соусы. У нас он встречается не часто и стоит довольно дорого.

Трава стевия


Растение стевия, родиной которого считается Парагвай, обладает удивительными свойствами. На вид это довольно обычная, невзрачная травка, листики которой обладают сладким вкусом. Точнее, стевия намного слаще, чем обычный сахар, и все благодаря уникальному гликозиду стевиозиду. На сегодняшний день стевиозид – это самый сладкий из известных природных гликозидов.

Изначально стевия произрастала  по границе между Парагваем и Бразилией. Но как только ее уникальные свойства стали известны за пределами этих стран, стевию попытались разводить в Китае, Японии и других странах мира. Опыт оказался удачным: сегодня стевия не растет только за полярным кругом.  Половина продуктов в Японии подслащивается стевией, а на каждого парагвайца  в среднем приходится около 8 кг стевии в год. В России стевия тоже выращивается, правда, в более скромных количествах. Тем не менее, в нашей стране зарегистрировано несколько новых сортов стевии.

Стевия выпускается в самых разных формах: сушеные листья, таблетки, порошок, экстракты и настойки. Стевию нетрудно вырастить на подоконнике у себя дома и наслаждаться сладким вкусом, добавляя ее в чай или заваривая как таковую. Стевия может использоваться при готовке как подсластитель, но в этом случае лучше пустить в ход экстракт, так как сухие листья могут повредить эстетике блюда.


Как видим, свет клином на рафинаде не сошелся, и сегодня существует огромный выбор как синтетических, так и природных полноценных заменителей сахара.  Остается только попробовать и решить, что вам понравится больше на вкус.

Источник: xn—-ctbhccqck1a3bv2h.xn--p1ai

Сахар – один из самых спорных продуктов современности. В то время как сахар в той или иной форме: фруктоза, глюкоза – содержится практически во всех пищевых продуктах, включая зерновые и фрукты-овощи, тенденция такова, что сахар модно ругать. И действительно, если есть очень много белого сахара в чистом виде и в сладостях, это будет иметь немало побочных эффектов на здоровье. В том числе, избыточное потребление сахара может способствовать потере кальция из организма. 

Совсем отказываться от сахара здоровым людям не имеет смысла, да и вряд ли получится – так как, опять же, в той или иной форме он содержится в подавляющем большинстве продуктов. Поэтому в этой статье мы будет говорить не об отказе от сахара как вещества, т.е. от сахарозыфруктозыглюкозы, а от сахара как промышленного пищевого продукта – то есть, рафинированного белого сахара, который обычно добавляют в чай, кофе и домашние заготовки.


В наши дни доказано, что белый сахар – который раньше безоговорочно считался полезным  и даже необходимым продуктом – имеет теневую сторону. В частности, вредно его чрезмерное употребление. Также, рекомендуется ограничить потребление белого сахара в пожилом возрасте – он повышает холестерин у пожилых людей, особенно склонных к полноте. Но «ограничить» не значит «отказаться». Так, пожилым людям полезно примерно на 20-25% сократить потребление углеводов (в том числе сахара) от нормы для здоровых людей. Кроме того, некоторые люди отмечают вспышки активности и апатии при употреблении большого количества белого сахара в пищу.

Интерес к здоровому питанию и поиску альтернатив обычному белому сахару всё возрастает, поэтому попытаемся исследовать, какой же бывает сахар и его заменители. Исходя из этого, мы сможем лучше выбрать для себя диету. Найдём ли мы достойную замену белому сахару?

Сорта натурального сахара

Для начала, давайте вспомним, какой бывает сам промышленный сахар. Это может быть интересно тем, кто подумывает перейти с белого сахара на какой-то более натуральный: 

  • Белый сахар: –песок и –рафинад. Известно, что сахарный тростник в процессе изготовления «обычного» белого сахара подвергают химической обработке: гашеной известью, диоксидом серы и угольной кислотой. Звучит не очень аппетитно, правда?

  • Коричневый «тростниковый» сахар: сок того же самого сахарного тростника подвергают обработке гашеной известью (чтобы обезопасить потребителя от токсинов, содержащихся в соке), но и это всё. Это сахар-сырец («коричневый» сахар), который (иногда продаётся в смеси с обычным белым сахаром) чаще употребляют в пищу сторонники здорового образа жизни – хотя убедительных оснований к этому нет. Он имеет более богатый вкус и химический состав. Настоящий «коричневый» сахар в продаже в нашей стране найти непросто, его часто подделывают (закон это не запрещает). И, кстати, он не является сыроедным продуктом, т.к. тростниковый сок всё-таки пастеризуют, убивая вредные бактерии – и энзимы.
  • Сахар, полученный из сахарной свёклы – тоже «мёртвый», высокоочищенный продукт, подвергавшийся подогреванию примерно до 60° С  (пастеризации) и обработке известью и угольной кислотой. Без этого изготовление сахара в привычном нам виде невозможно. 
  • Кленовый сахар (и сироп) – чуть более натуральная альтернатива, т.к. сок одного из трёх «сахарных» разновидностей кленового дерева («черного», «красного» или «сахарного» клёна) просто уваривают до нужной консистенции. Такой сахар иногда называют «сахаром американских индейцев», т.к. они традиционно его готовили. В наши дни кленовый сахар популярен в Канаде и на Северо-Востоке США, а в нашей стране это редкость. Внимание: это НЕ сыроедный продукт.
  • Пальмовый сахар (ягре) добывают в Азии: в т.ч. в Индии, на Шри-Ланке, на Мальдивах – из сока цветочных початков нескольких сортов пальм. Чаще всего это кокосовая пальма, поэтому такой сахар ещё иногда называют «кокосовым» (что по сути одно и то же, но звучит гораздо привлекательнее). Каждая пальма даёт до 250 кг сахара в год, при этом дереву не наносится ущерб. Это таким образом, своего рода этичная альтернатива. Пальмовый сахар тоже получают выпариванием.
  • Есть и другие сорта сахара: сорговый (популярен в США), виноградный и т.п.  

Химические сахарозаманители

Если по каким-либо причинам (а медики насчитывают их 141!) вы не хотите потреблять «обычный» сахар, то придётся обратиться к сахарозаменителям. Они бывают натуральные и синтетические (химические), которые ещё называют «искусственными подсластителями». Сахарозаменители обладают сладким вкусом (иногда слаще самого сахара!) и чаще всего меньшей калорийностью, чем «обычный» сахар. Это хорошо для худеющих и не очень хорошо, например, для спортсменов, которые с калориями, наоборот, «дружат» – поэтому сахар входит в состав почти всех спортивных напитков. К слову, приём чистой глюкозы даже в спорте редко оправдан, а уж в составе полноценной диеты – тем более.

Популярны подсластители, которые слаще сахара. Разрешённых в развитых странах, таких как США, из них всего 7:

  • Стевия (о ней речь пойдёт ниже);
  • Аспартам (формально признан безопасным американской FDA, но неофициально считается «самым опасным сахарозаменителем в широкой продаже» по результатам – не признанных FDA и EFSA! — исследований);
  • Сукралоза;
  • Неотам (Е961);
  • Ace-K Nutrinova (ацесульфам калия, Е950);
  • Сахарин (небезопасен!);
  • адвантам.

Вкус этих веществ далеко не всегда такой же, как у сахара – т.е., иногда, явно «химический», поэтому их редко потребляют в чистом виде или в привычных напитках, чаще – в газированных напитках, сладостях, и т.п. продуктах, где можно регулировать вкус.

Из подсластителей, близких по сладости сахару, популярны сорбит (E420) и ксилит (E967). Эти вещества в незначительном и непригодном для промышленной экстракции количестве присутствуют в некоторых ягодах и фруктах, что иногда служит поводом для не совсем честной рекламы. Но их получают промышленным – химическим – путём. У ксилита низкий гликемический индекс (7 – это очень мало, по сравнению с 100 у чистой глюкозы!), поэтому его иногда продвигают как «дружественный» или даже «безопасный» для диабетиков, что, как понятно, не совсем так. А вот другой факт, воспетый в рекламе: что если жевать жевательную резинку с ксилитом, то восстановится «щелочной баланс во рту – это чистая правда. (Хотя дело просто в том, что повышенное слюноотделение снижает кислотность). Но в целом, пользы от ксилита крайне мало, и в 2015 году американские ученые доказали, что ксилит вообще не оказывает значимого воздействия на эмаль зубов и не влияет на лечение и профилактику кариеса.

Другой известный подсластитель – сахарин (E954) – химическая добавка, в 300 раз слаще сахара, и вообще не имеющая энергетической (пищевой) ценности, он полностью выводится с мочой (как и неотам, и ацесульфам, и адвантам). Его единственное достоинство – сладкий вкус. Сахарин иногда применяется при биабете, вместо сахара для придания привычного вкуса напиткам и пище. Сахарин вреден для пищеварения, но его якобы «канцерогенные свойства», ошибочно «открытые» в ходе гротескных опытов на грызунах в 1960-е годы, в наши дни достоверно опровергнуты наукой. Здоровым людям лучше предпочесть сахарину обычный белый сахар.

Как видите, в целом, с «химией», вроде бы призванной заменить «вредный» сахар, далеко не всё безоблачно! Безопасность некоторых из этих подсластителей под вопросом, хотя они формально (по данным на сегодняшний день!) отвечают нормативным требованиям. Просто изучены мало.

Натуральные сахарозаменители

Слово «натуральный» широко используется в рекламе, хотя в природе полно «100% натуральных», «100% вегетарианских» и даже «органических» ядов! Факт в том, что натуральные альтернативы белому сахару далеко не всегда безопасны. 

  • Фруктоза, которую так широко рекламировали в 1990е как продукт для здоровья, вредна для мозга и способствует ожирению. К тому же, некоторые люди страдают непереносимостью фруктозы (у них и фрукты, и сухофрукты плохо усваиваются). Наконец, некоторые исследования вообще связывают потребление фруктозы с опасностью ожирения, гипертонии и … сахарного диабета. Тот самый случай, когда «за что боролись, на то и напоролись»? 
  • Стевия – набирающий в наши дни популярность сахарозаменитель – тоже не далеко ушёл вперед сахара в отношении здоровья.  Стевия в основном интересна в составе низкоуглеводной и низкосахарной (диабетичекой) диеты, её используют при лечении клинического ожирения и гипертонии. Стоит отметить два факта. 1) Стевия имеет за собой романтическую (рекламную) историю использования индейцами гуарани – коренными жителями Бразилии и Парагвая. Так то так, но… эти племена имели и вредные привычки, в том числе каннибализм! – поэтому их диету сложно идеализировать. К слову, племя гуарани употребляло растение гуарана – компонент некоторых спортивных напитков и «суперфуд». 2) В некоторых опытах на крысах потребление сиропа стевии в течение 2 месяцев приводило к усыханию семенной жидкости на 60% (!): повод для жизнерадостных шуток, пока это не коснулось тебя или твоего мужа… (Другие опыты на грызунах это опровергают.) Возможно, влияние стевии на сегодняшний день недостаточно основательно изучено.
  • Кокосовый (пальмовый) сахар – заслуженно считается «супер-звездой в центре общественного скандала», т.к. его вред, возможно, перевешивает пользу. Дело в том, что  при замене им обычного сахара США и на Западе в целом демонизируют потребление «кокосового сахара» обычно превышает норму, и человек в итоге получает весь «букет» вредных свойств… обычного сахара! «Полезные свойства» кокосового сахара, в том числе содержание в нём питательных веществ (микроскопическое!), бессовестно преувеличиваются в рекламе. А главное, «кокосовый сахар» не имеет отношения к кокосу! Это, фактически, тот же белый сахар, лишь … полученный из сока пальмы.
  • Сироп агавы – слаще сахара и вообще всем хорош… кроме того что не имеет ни особенно полезных свойств, ни преимуществ по отношению к обычному сахару! Некоторые диетологи отмечают, что сироп агавы прошёл «полный цикл» от объекта всеобщего восхищения до порицания диетологами. Сироп агавы в 1.5 раза слаще сахара и на 30% калорийнее. Гликемический индекс его точно не установлен, хотя считается ниже (и рекламируется как таковой на упаковке). Хотя сироп агавы рекламируют как «натуральный» продукт, в нём нет ничего натурального: это конечный продукт процесса сложной химической обработки натурального сырья. Наконец, сироп агавы содержит больше фруктозы – «за которую» теперь зачастую по сути и ругают сахар – чем дешёвый и широко используемый в пищевой промышленности сладкий кукурузный сироп (HFCS)… Некоторые врачи даже называют сироп агавы «кукурузным сиропом, мимикрирующим под продукт здорового питания». В общем, сироп агавы, по сути-то, ничем не хуже и не лучше сахара…. Известный американский диетолог Доктор Оз, который в своих ранних передачах публично восхищался сиропом агавы, сейчас извиняется и рекомендует вообще не покупать его.

Что же делать?! Что выбрать, если не сахар? Приведу 3 возможных альтернативы, которые представляются наиболее безопасными – по информации из открытых источников. Они не безупречны, но по сумме «плюсов» и «минусов» выигрывают:

1. Мёд – сильный аллерген. И натуральный мёд – это скорее лекарство, чем еда (помним про содержание сахара в 23%). Но если у вас нет аллергии на мёд и другие продукты пчеловодства, это один из лучших «заменителей сахара» (в широком смысле). Надо лишь учесть, что при всём уважении к сыроедным продуктам, сырой мёд и мёд «от пасечника» (не прошедший контроль и сертификацию – а значит, возможно, не отвечающий ГОСТ!) принимать ещё рискованнее, чем прошедший термическую обработку: как и, скажем, сырое молоко из-под мало знакомой вам коровы… Детям и осторожным взрослым стоит приобретать мёд известной, хорошо зарекомендовавшей себя марки (в т.ч., например, «D’arbo» (Германия), «Dana» (Дания), «Hero» (Швейцария)) – в любом магазине здорового питания. Если вы совсем не ограничены в средствах, последний писк моды за рубежом – мёд сорта Mānuka: ему приписывается целый ряд уникальных свойств. К сожалению, этот сорт мёда часто подделывают, так что перед тем, как сделать заказ, стоит запросить сертификат качества. Мёд не рекомендуется людям типа Вата (по Аюрведе), т.к. повышает Вату.

2. Сироп стевии (если вас не пугает та странноватая история про детородную способность крыс-мальчиков!), сироп агавы или отечественный продукт – сироп топинамбура. Судя по данным из интернета, это … своего рода аналоги нектара агавы, или, прямо скажем, превозносимая как «продукт здорового питания» разновидность сахара.

3. .. И, конечно, финики и другие сладкие сухофрукты. Можно использовать как подсластитель в смузи, есть в прикуску с чаемкофедругими напитками, если привыкли пить их с сахаром. Стоит лишь учесть, что любые, даже высококачественные, сухофрукты тоже имеют как полезные, так и потенциально вредные свойства.

Наконец, никто не мешает ограничить потребление аутентичного коричневого сахара – чтобы избежать вредных эффектов воздействия сладкого на организм. В конце концов, вредит именно чрезмерное употребление сахара, сам по себе сахар – не «яд», которым являются, судя по некоторым научным данным, отдельные сахарозаменители.

Источник: vegetarian.ru

Организму необходима глюкоза

Организм человека не способен существовать без глюкозы, которая стимулирует выработку в организме серотонина — так называемого гормона радости, повышение концентрации в крови которого приводит к улучшению настроения и комфортному эмоциональному состоянию. Глюкоза – это источник энергии для организма, которая так необходима для полноценной жизнедеятельности. Также глюкоза поддерживает печень в её работе по нейтрализации различных токсинов. Поэтому при различных интоксикациях пациентам довольно часто прописывают капельницы с раствором глюкозы.

Но глюкоза является одной из форм сахара. Поэтому для удовлетворения потребности в глюкозе мы очень часто прибегаем именно к помощи сахара. Всем известно, что в сахаре нет ничего полезного, вернее наоборот – он очень негативно влияет на наши зубы и наш обмен веществ, а его избыточное употребление может привести к различным неприятным заболеваниям.

Поэтому уже достаточно давно ученые ищут такие вещества, которые, способны удовлетворять потребность организма в глюкозе, но при этом без риска для здоровья. Рассмотрим пять известных натуральных сахарозаменителей:

Стевия

Фруктоза

Изомальт

Сорбит

Ксилит

Давайте разберем подробнее каждый из них.

Стевия

Стевия – это экстракт листьев растения стевия. Не влияет на уровень сахара в крови, так как совершенно не содержит калорий. На вкус стевия слаще сахара в 200 раз, поэтому для удовлетворения потребности в сладком, ее нужно совсем немного. Она богата витаминами, аминокислотами и микроэлементами, также благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, иммунной системы. Продается в магазинах, на упаковке так и написано «Стевия».

Фруктоза содержится в фруктах, ягодах, мёде

Фруктоза – это вещество, которое содержится в фруктах, ягодах, в меде. По калорийности она практически равна сахару, поэтому, употребляя ее, невозможно снизить вес. Кроме того, она влияет на выработку гормона лептина, который отвечает за ощущение голода. Таким образом, употребляя продукты, с большим содержанием фруктозы вы не получите насыщения, а лишь усилите чувство голода.

Изомальт

Изомальт – производится из сахарозы. В нем содержится меньше углеводов, чем в сахаре (соответственно меньше количество калорий). После употребления изомальта в крови не происходит резких скачков уровня сахара. Этот сахарозаменитель способствует более активному функционированию кишечника, быстро создает чувство насыщения, не способствует развитию кариеса. Изомальт можно встретить в обычных продуктовых или магазинах для кондитеров.

Сорбит

Сорбит – получают из косточковых плодов, еще он встречается в водорослях. Он улучшает работу пищеварительной системы и микрофлору кишечника. Обладает послабляющим действием. Помогает организму экономичнее расходовать витамины группы В. Его можно без вреда для здоровья употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Но важно знать, что сорбит на 53% калориен чем обычный сахар, поэтому при похудении – малоэффективен. Можно купить как отдельный продукт в магазине или аптеке.

Ксилит

Ксилит – древесный сахар. Этот сахарозаменитель благотворно влияет на микрофлору ротовой полости, обладает противокариесным действием, обогащает полезную микрофлору кишечника (обладает свойствами пребиотика). Людям, болеющим сахарным диабетом его употреблять также можно без вреда для здоровья, так как его усвоение происходит без участия инсулина. Продается в аптеках и магазинах в отделах здорового питания.

Стоит отметить, что все эти сахарозаменители имеют свою суточную дозу, которую не рекомендуется превышать. Стевия – до 35 гр в сутки, Фруктоза – до 30 гр в сутки, Изомальт – до 50 гр в сутки, Сорбит – до 40 гр в сутки Ксилит – до 40 гр в сутки.

Еще больше информации о пользе натуральных продуктов вы найдете в нашей группе ВКонтакте

Источник: zen.yandex.ru

Патока

Что это: Сироп, оставшийся от тростникового сока после производства сахара.
Идеальна для: Выпечки. Попробуй сделать с ней бисквиты из цельнозерновой муки или пряники.
Чем хороша: В патоке много минералов и витаминов группы В, ответственных за энергетический обмен.
Обрати внимание: Чем темнее образец, тем меньше в нем содержится сахара.

Сироп агавы

Что это: Более сладкий и менее густой, чем мед, но похожий на него по вкусу сироп кактусоподобного растения. Из этой штуки, если не знаешь, делают еще одну неплохую вещь – текилу.
Идеален для: Коктейлей и прочих напитков – сироп отлично растворяется в воде.
Чем хорош: Содержит небольшие количества кальция, железа, калия и магния. К тому же сироп агавы в 1,6 раза слаще сахара, а значит, расходуется довольно экономно.
Обрати внимание: Тебе нужен нефильтрованный и нерафинированный сироп – в таком больше минералов и клетчатки. Он темный и мутный, в отличие от очищенного – светлого и прозрачного.

Кленовый сироп

Что это: Сгущенный сок сахарного клена, растущего в Канаде и на северо-востоке США.
Идеален для: Соусов для салатов и запекания мяса – так как сохраняет свою пищевую ценность и аромат даже при нагревании.
Чем хорош: По последним научным данным, в сиропе содержатся 54 компонента, снижающих риск развития рака и диабета 2-го типа.
Обрати внимание: Внимательно читай этикетку на бутылке, чтобы убедиться, что ты покупаешь стопроцентно натуральный кленовый сироп, а не, скажем, ароматизированный сахарный или другую дешевую имитацию.

Ксилит

Что это: Низкокалорийный подсластитель, извлекаемый из древесины березы, стеблей сахарного тростника, кукурузных початков.
Идеален для: Соусов и маринадов – везде, где тебе нужен сладкий оттенок без привкусов.
Чем хорош: Ксилит, в отличие от сахара, не превращается в организме в жир, обладает низким гликемическим индексом и слабо влияет на уровень инсулина в крови.
Обрати внимание: Повышенные дозы ксилита могут вызвать расстройство желудка. У некоторых организм и вовсе не справляется с этим веществом.

Пальмовый сахар

Что это: Кристаллизованный сок кокосовой пальмы. Также известен под названием «кокосовый сахар».
Идеален для: Выпечки или чтобы подсластить кашу или хлопья.
Чем хорош: Более низким, чем у обычного сахара, гликемическим индексом (35 против 60). Имеет весьма яркий вкус, не ограничивающийся понятием «сладкий».
Обрати внимание: Это один из немногих стопроцентно натуральных, практически не обработанных подсластителей, поэтому в нем полно полезного – цинк, железо, калий и кальций.

Рисовый сироп

Что это: Отваренный бурый рис подвергают воздействию энзимов, которые расщепляют крахмал. Выделившуюся сладкую жидкость уваривают до сиропа.
Идеален для: Блюд в «азиатском» духе и маринадов.
Чем хорош: Рисовый сироп в два раза менее сладкий, чем сахар. Энергия выделяется медленнее, а значит, и калории не столь активно превращаются в жир.
Обрати внимание: На приятный карамельный привкус рисового сиропа – помни про это, когда будешь придумывать очередной кулинарный шедевр. При готовке наш герой может придавать «хрустинку» – об этом тоже не надо забывать и, например, сочетать его с другими подсластителями.

Стевия

Что это: Южноамериканское растение, сок которого в 250 раз слаще сахара.
Идеальна для: Любого блюда, где бы ты использовала сахар, – стевия на вкус абсолютно такая же.
Чем хороша: Этот не содержащий калорий подсластитель никак не влияет на уровень глюкозы в крови – а значит, и на твою энергию.
Обрати внимание: Некоторые исследования показывают, что чрезмерное употребление стевии и других натуральных аналогов сахара может вызывать зависимость.

Спектр сладости

Сладкая еда мешает мозгу адекватно оценивать уровень голода, заставляя тебя переедать. Вот основные источники коварного вкуса – и степень их приторности.

Во столько раз это вещество слаще привычного нам сахара.

 

Лактоза

Есть в молоке и его производных
Почти не сладкая, но химически это подвид сахара.

Аспартам

Встречается в не содержащих сахара напитках и жвачке
Этот искусственный подсластитель низкокалориен и состоит из двух аминокислот.

Глюкоза

Содержится в меде и нектаре агавы
Глюкоза – основное топливо для мышц и мозга. Это простой сахар, входящий в состав сложных, например сахарозы и лактозы.

HFCS-42

Входит в состав консервов, газированных напитков, супов
Кукурузный сироп – 100-процентная глюкоза. Эта его версия на 42% состоит из фруктозы, на 58 – из глюкозы.

Сахароза

Газировка и консервы без сахарозы не обходятся
Это обычный сахар, который мы знаем. 50 на 50 состоит из глюкозы и фруктозы. Добывается в основном из сахарного тростника и сахарной свеклы.

HFCS-55

Ингредиент газировок и кондитерских изделий
Соотношение фруктозы к глюкозе в этом техническом сахаре – 55 к 45.

Фруктоза

Содержится во фруктах, меде, агаве
Еще один, как глюкоза, простой сахар. Основной виновник сладости фруктов. В разных плодах ее степень может варьироваться от 1,2 до 1,75 сладости обычного сахара.

Мед

Мед он и есть мед
Натуральная смесь глюкозы и фруктозы, слегка слаще сахара и богата антиоксидантами.

Сироп агавы

Его добавляют в некоторые виды выпечки, кофе и коктейли
И снова – смесь фруктозы и глюкозы, но первого здесь почти 90%. Поэтому этот сироп, опять-таки, слаще сахара.

Стевия

Входит в состав «здоровых», не содержащих сахара продуктов
Стевия – абсолютно натуральный подсластитель, и этим он хорош.

Сахарин

Добавляется к аспартаму в некоторых газированных напитках
Не усваивающийся организмом химический подсластитель, который носит пугающее приличных граждан химическое название «орто-сульфобензимид».

Сукралоза

Содержится в низкокалорийных десертах и напитках
Невероятно приторный химический подсластитель, добываемый из обычного сахара.

Источник: whealth.ru


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.