Разложение сахарозы

  • О вредности сахарозы — сахара С12H22O11
  • Способы расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу в домашних условиях
  • Так что же такое сахар и сахарозаменители?
  • О ксилите
  • Чем заменить сахар и сахарозаменители?
  • Вместо сахара используйте стевию, как это делается во всей Японии
  • О вредности сахарозы — сахара С12H22O11

    Источник: http://vitash.narod.ru/food6.htm

    Крайне желательно исключить из питания сахарозу (в том числе и в составе кондитерских изделий), заменив ее на глюкозу, фруктозу, мед и кондитерские изделия, изготовленные на их основе (особенно детям). Сахароза — один из эффективных иммунодепрессантов. В природе ее нет, и она содержится только в двух искусственно выведенных людьми растениях — в сахарном тростнике и в сахарной свекле.

    Во всех странах отмечается полная корреляция между производством сахарозы и распространением кариеса среди населения.


    В связи с массовым распространением употребления сахарозы (чего в России до того никогда не было), и уже ставшей очевидной ее вредности, в конце 1950-х годов в СССР была принята программа полного исключения сахарозы из питания населения путем ее переработки на глюкозу и фруктозу, и применения только глюкозы и фруктозы и в пищевой промышленности, и в продаже населению. Как всегда, эта программа была доблестно завалена, а результаты мы полномасштабно пожинаем сейчас — иммунитет каждого последующего поколения в России значительно хуже, чем у предыдущего. (В конце концов, отравить можно любого.) В войну немецкие врачи, обследовавшие угоняемых на работу в Германию, отмечали удивительно хорошее состояние зубов у населения, — сейчас русских во всем мире узнают по плохим зубам.

    Зная о вреде сахара, в СССР с 1950-х годов для приготовления пищи для высокопоставленных советских «товарищей» и их семей применялись только глюкоза и фруктоза.

    13 мая 1920 года на конференции врачей-дантистов в Манчестере сахароза впервые названа главной причиной болезни зубов.

    Впоследствии выяснились и другие множественные отрицательные последствия.

    По новейшим данным американских исследователей сахароза (торговое название «сахар»)

    1. Способствует снижению иммунитета (эффективный иммунодепрессант).

    2. Может вызвать нарушение минерального обмена.

    3. Способен привести к раздражительности, волнению, нарушению внимания, детским капризам.


    4. Снижает функциональную активность ферментов.

    5. Способствует снижению сопротивляемости бактериальным инфекциям.

    6. Может вызвать повреждение почек.

    7. Снижает уровень липопротеидов высокой плотности.

    8. Ведёт к дефициту микроэлемента хрома.

    9. Способствует возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки.

    10. Увеличивает уровень глюкозы и инсулина.

    11. Вызывает дефицит микроэлемента меди.

    12. Нарушает всасывание кальция и магния.

    13. Ухудшает зрение.

    14. Увеличивает концентрацию нейромедиатора серотонина.

    15. Может вызвать гипогликемию (понижение уровня глюкозы).

    16. Способствует повышению кислотности перевариваемой пищи.

    17. У детей может повысить уровень адреналина.

    18. Приводит к нарушению всасывания питательных веществ.

    19. Ускоряет наступление возрастных изменений.

    20. Способствует развитию алкоголизма.

    21. Вызывает кариес.

    22. Способствует ожирению.

    23. Увеличивает риск развития язвенного колита.

    24. Ведёт к обострению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

    25. Может привести к развитию артрита.

    26. Провоцирует приступы бронхиальной астмы.

    27. Способствует возникновению грибковых заболеваний.

    28. Способен вызывать образование камней в желчном пузыре.

    29. Увеличивает риск ишемической болезни сердца.


    30. Провоцирует обострение хронического аппендицита.

    31. Способствует появлению геморроя.

    32. Увеличивает вероятность варикозного расширения вен.

    33. Может привести к подъему уровня глюкозы и инсулина у женщин, пользующихся гормональными противозачаточными таблетками.

    34. Способствует возникновению пародонтоза.

    35. Увеличивает риск развития остеопороза.

    36. Увеличивает кислотность.

    37. Может нарушить чувствительность к инсулину.

    38. Ведёт к снижению толерантности к глюкозе.

    39. Может снизить выработку гормона роста.

    40. Способен увеличить уровень холестерина.

    41. Способствует повышению систолического давления.

    42. У детей вызывает сонливость.

    43. Может вызвать рассеянный склероз.

    44. Вызывает головную боль.

    45. Нарушает всасывание белков.

    46. Служит причиной пищевой аллергии.

    47. Способствует развитию диабета.

    48. У беременных может вызвать токсикоз.

    49. Провоцирует экзему у детей.

    50. Предрасполагает к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

    51. Может нарушить структуру ДНК.

    52. Вызывает нарушение структуры белков.

    53. Изменяя структуру коллагена, способствует раннему появлению морщин.

    54. Предрасполагает к развитию катаракты.

    55. Может приводить к повреждению сосудов.

    56. Ведет к появлению свободных радикалов.

    57. Провоцирует развитие атеросклероза.


    58. Способствует возникновению эмфиземы легких.

    Сахарозы практически нет в природе — в больших количествах она содержится только в двух растениях, путём селекции искусственно выведенных людьми, — в сахарном тростнике и сахарной свекле.

    Организм млекопитающих (и человека) не может воспринимать сахарозу, поэтому он предварительно в присутствии воды разлагает ее молекулу ферментами (природными катализаторами) на природные сахара глюкозу и фруктозу (изомеры, имеющие одинаковый состав C6H12O6, но различающиеся строением):

    С12H22O11 + H20 (+ фермент)=C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

    В момент разложения сахарозы массово образуются именно такие свободные радикалы («молекулярные ионы»), которые активно блокируют действие антител, защищающих организм от инфекций. И организм становится практически беззащитен. Процесс гидролиза (разложения) сахарозы начинается уже в ротовой полости под воздействием слюны.

    Мы живём в живом мире, для которого организм человека просто большой кусок питательного вещества. Каждое мгновение с каждой пылинкой организм инфицируется массой микрофлоры, которая пытается его съесть. Но иммунная защита непрерывно и стойко подавляет их деятельность и позволяет сохранять жизнеспособность и здоровье в окружающей среде. Приём сахарозы — это удар в спину обороняющемуся организму.

    В России исторически в качестве сладостей использовали мёд (традиционно производимый в крестьянских хозяйствах в огромных количествах) и сладкие вяленые фрукты.


    До середины XX века сахар (сахароза) у подавляющего большинства присутствовал только на праздничном столе как особое лакомство. И состояние зубов у русских (белорусов, украинцев и др.) было отменное.

    Только в 1950-е годы в СССР было налажено массовое промышленное производство сахара, что сделало его одним из самых дешевых продуктов, доступным в ежедневном питании всему населению, включая самых бедных.

    Под натиском промышленного конкурента производство меда и сладких вяленых фруктов в стране резко сократилось, цены на них повысились. Мед и сладкие вяленые фрукты на столах россиян из основного ежедневного источника природных сахаров (фруктозы и глюкозы) превратились в довольно редкие и дорогие "изыски для баловства".

    По мере роста производства сахарозы, здоровье населения (и состояние зубов) стало стремительно ухудшаться, становясь все хуже и хуже у каждого последующего поколения «сахарных сладкоежек». Какое здоровье можно ожидать у людей, когда их мамы во время вынашивания беременности и лактации без ограничения питались сахарозой, и которых самих кормят сахарозой с первого года жизни?!

    Об отрицательном влиянии сахарозы на здоровье было известно давно, потому в СССР на рубеже 1950-60-х годов даже разрабатывалась программа исключения сахарозы из питания советских людей и использования ее только для дальнейшей переработки на фруктозу и глюкозу, которые и должны были продаваться в магазинах. К сожалению, эта программа, как и многие другие, была выполнена только частично — для питания советской партийной верхушки и их семей.


    В питании детей и взрослых природные сахара жизненно необходимы. Потому дети так любят сладкое, и не надо их в сладостях ограничивать.

    Но необходимо навсегда отказаться в питании (и особенно детском!) от сахарозы — практически, медленно действующей всеразрушающей отравы, — заменив её на природные сахара — фруктозу и глюкозу, мед (природная смесь фруктозы и глюкозы) и сладкие свежие и вяленые фрукты (также содержащие только полезные природные сахара).

    Фруктоза в ежедневном питании предпочтительнее глюкозы, т.к. медленнее всасывается и более равномерно поддерживает в организме необходимый уровень.

    Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований.

    Сейчас пищевая промышленность наладила массовое производство фруктозы, которая продается в продовольственных магазинах. На фруктозе теперь выпускается и большое количество различных кондитерских изделий — джемы, варенья, торты, печенья, шоколад, конфеты и др. Эти изделия обязательно снабжены надписью «Приготовлено на фруктозе».

    Замените в своих сахарницах вредную сахарозу на полезную и вкусную фруктозу. Кстати, она и слаще сахарозы в 1,75 раза, и изделия с ней вкуснее!

    И используйте фруктозу всеми теми способами, которыми вы привыкли использовать сахарозу — кладите в чай, добавляйте в домашние кондитерские изделия, варите компоты и варенья…


    Способы расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу в домашних условиях

    Способ 1

    Предлагаю способ расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу в домашних условиях.

    Заливаете сахар небольшим количеством воды, топите на медленном огне, потом слегка остужаете и нарезаете лимон, вот и всё.

    В лимоне содержатся вещества необходимые для расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. Хранить вместе с лимоном.

    Лично я всегда пью чай только с лимоном, так как он расщепляет сахарозу. Хотя в последнее время довольно долго уже пью без сахара.

    В варенье сахароза тоже превращается в глюкозу и фруктозу. Так, что ешьте смело.

    Но не используйте заменители сахара, там часто есть аспартам. Это ещё хуже.

    Способ 2

    Источник: В. И. Белов. Жизнь без лекарств. СПб, «Респект», 1997. — 320 с. Стр. 102.

    Приготовление из "сахара-убийцы" чистого и полезного фруктового сахара (по Йоффе).

    Разложить сахарозу на глюкозу и фруктозу помогает следующий простой способ.

    В стеклянную посуду поместить 750 г. песка, 200 г. воды и 200 г. мёда. В течении 8 дней размешивать смесь деревянной ложкой 3 раза в день. Употреблять не более 4-6 ч. ложек в день (даже при диабете).

    Так что же такое сахар и сахарозаменители?

    Источник: vitash.narod.ru/food6.htm


    То, что мы называем сахаром, называется сахароза. А сахарами (углеводами) называют целый класс соединений, в который входят не только сахароза, но и моносахариды — фруктоза, глюкоза, манноза, галактоза, мальтоза — и множество других сахаров, без которых не может нормально функционировать организм.

    Натуральные сахара:

    Глюкоза — «виноградный сахар», «сахар крови». Играет огромную роль в нормальном функционировании центральной нервной системы, где она является главным компонентом окисления. Она является составной единицей, из которой построены все важнейшие полисахариды — гликоген, крахмал, целлюлоза. Она входит в состав сахарозы, лактозы, мальтозы. Метаболизм глюкозы сопровождается образованием значительных количеств аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), как источник энергии. Во время бодрствования организма энергия глюкозы восполняет почти половину его энергетических затрат. Оставшаяся невостребованной часть глюкозы преобразуется в гликоген — полисахарид, который хранится в печени. Благодаря сложно регулируемому процессу расщепления этого полисахарида обеспечивается стабильный уровень глюкозы в крови. Но для усвоения глюкозы требуется инсулин, и при определённых условиях часть её, иногда значительная, превращается в собственный жир организма.

    Фруктоза (фруктовый сахар) в отличие от глюкозы иной путь превращений в организме.


    а в большей степени задерживается печенью и поэтому поступает в кровь в меньших количествах, скорее вступает в различные обменные процессы. Фруктоза переходит в глюкозу в процессе обмена веществ, но увеличение концентрации глюкозы в крови происходит очень плавно и постепенно, не вызывая, например, обострения диабета. Для усвоения фруктозы не нужен инсулин, что не создаёт дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

    Основные источники глюкозы и фруктозы:

    Мёд, сладкие овощи, фрукты. Много фруктозы содержится в винограде, грушах, яблоках, арбузе, крыжовнике, малине, чёрной смородине. В семечковых плодах преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) — глюкоза.

    Галактоза — входит в состав молочного сахара (лактозы). Большая часть её превращается в печени человека в глюкозу и участвует в построении гемицеллюлоз (необходимый компонент клеточных стенок, а также они придают эластичность тканям).

    Манноза — изомер глюкозы. Встречается в составе различных бактериальных, растительных и животных полисахаридов и в свободном виде в плодах цитрусовых и некоторых других растений.

    Сахароза — относится к классу олигосахаридов. В организме под влиянием кислот и ферментов легко разлагается на моносахариды. Но этот процесс возможен, если мы потребляем сырой свекловичный сахар или тростниковый сок. Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар.


    Мальтоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте. В кишечнике — гидролизуется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника, Затем они превращаются в фосфаты и поступают в кровь. В пищевых продуктах встречается в мёде, солоде, пиве, патоке, проросших зёрнах.

    Лактоза (молочный сахар) — основной углевод молока и молочных продуктов. При отсутствии или уменьшении фермента, расщепляющего лактозу до глюкозы и галактозы, возникает непереносимость молока органами желудочно-кишечного тракта. У таких людей она служит питательной средой для развития кишечной микрофлоры. При этом очень часто возникает обильное газообразование, «пучит» живот. Однако человек с непереносимостью молока может благополучно употреблять кисломолочные продукты, например кефир, где лактоза частично «съедена» особыми кефирными грибками.

    Крахмал (полисахарид) — важнейший поставщик углеводов. В организме человека распад крахмала сырых растений происходит в пищеварительном тракте под воздействием фермента амилазы. Этот процесс начинается уже во рту. Слюна частично превращает крахмал в мальтозу. Но основное количество амилазы содержится в соке поджелудочной железы, посему расщепление крахмала до глюкозы происходит уже в тонком кишечнике.

    Сделаем вывод: сахара необходимые составляющие нормального обмена веществ. Заменить сахар (не путайте с сахарозой) ничем нельзя. Сахар самый доступный и относительно безвредный транквилизатор, позволяющий снять страх и улучшить настроение.

    Сахарозаменители:

    Что же это такое? К сахарозаменителям относятся сладкие вещества, полученные химическим путём.

    Первое сладкое синтетическое вещество с металлическим привкусом — сахарин (имид 2- сульфобензойной кислоты) открыл К.Фальберг. Но он плохо растворялся в воде. Поэтому, сейчас его предварительно растворяют в растворе щёлочи, получая натриевую соль имида 2 — сульфобензойной кислоты. Теперь это вещество хорошо растворяется в воде и слаще сахарозы в 500 раз.

    Заменители сахара подразделяются на два вида: подсластители и заменители.

    Подсластителиаспартам, сахарин, Ацесульфам К, Цикламат.

    Заменители сахара — сорбит и ксилит.

    Сахарин (Saccharin and its Na, K and Ca salts, Е — 954) часто применяется в смеси с другими суррогатами — цюкли, сусли, сукразитом, спитисом, суалином. Сахарин является компонентом электролитов, применяемых в гальванотехнике, и помимо сладости обладает канцерогенностью, что подтверждено многолетними исследованиями.

    Цикламат (Е — 952, циклогексиламино-N-сульфоновая кислота) — в 30 раз слаще сахарозы. Открыт — в 1937 году в США Сведом. (Е-952) запрещён с 1969 года в США по обвинению в канцерогенности.

    Ацесульфам К (Е — 950, калийная соль 6 -метила- 1,2,3-оксатиацина — 4(3Н) один -2,2-диоксида), получен в 1967 году в Германии, слаще сахарозы в 200 раз.

    Сукралоза слаще сахара в 600 раз.

    Тауматин (Е-957, комплекс белок-алюминий), слаще сахарозы в 200 000раз. Серьёзно нарушает гормональный баланс и не разрешён к применению.

    Но вся беда в том, что не всегда перечисляются все компоненты, например каких-либо сладостей…

    Исполнительный директор Center for Science the Public Interest (CSPI) США М. Джекобсон заявляет: "Настораживают факты распространения синтетического сахара и всплеска увеличения тучности американцев".

    Аспартам (нутрасвит, Surel, Equal, Spoonful, «Дулко» (дипептидметиловый эфир L- альфа — аспартил- L-фенилаланина; Aspartame — Е-951)) — повышает аппетит и вызывает жажду. Самый модный подсластитель в настоящее время. Изобретённый компанией G. D. Surele в 1965 году в городе Чикаго. Разорившись, компания слилась с лидером ГИ — технологий корпорацией Monsanto.

    После нескольких недель в жарком климате или будучи нагретым до 30° С (86°по Фаренгейту) аспартам, например, в газированной воде распадается на метанол и фенилаланин. Метиловый, или древесный, спирт, убивший или ослепивший тысячи людей, в дальнейшем преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид — это вещество с резким специфическим запахом, сильнейший канцероген. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. К настоящему времени в США существуют множество жалоб и документально заверенных случаев отравления аспартамом.

    Симптомы отравления подсластителями (сахарозаменителями) проявляются:

    Головными болями, головокружением, раздражительностью, тревожным состоянием, потерей памяти, депрессиями, слабостью, снижение зрения и слуха. Могут появляться тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, боли в суставах, и др. проявления. Всё в том же США принята обязательная маркировка продуктов, содержащих аспартам, предупреждающая о том в данном продукте содержится фенилаланин. Фенилаланин противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией.

    Сорбит (Е — 420, шестиатомный спирт) содержится в морских водорослях, плодах рябины, сливы, яблони. Применяется в производстве аскорбиновой кислоты, в косметике. Назначается больным сахарным диабетом.

    Ксилит (Е — 967, пятиатомный спирт) получают из натурального сырья. Обладает желчегонным и послабляющим действием. Применяется в производстве кондитерских изделий для больных диабетом.

    Сахарозаменители применяются при изготовлении кондитерских изделий, жевательных резинок, конфетах, газированных напитках, зубных пастах и во многом другом. Все сахарозаменители выпускаются только по ТУ. Натуральный сахар имеет государственный стандарт — ГОСТ 21-78. Натуральный продукт не обозначается всяческими «плюсами», «люксами», «экстрами», не прибавляют ассоциативную приставку «натур» (например, натурсвит-200).

    Будьте внимательны, покупая продукты, ведь от их качества и состав зависит ваше здоровье, а порой и жизнь!

    О ксилите

    По результатом исследований у подопытных мышек от него камни в почках образуются.

    Он кстати и в жвачках.

    Чем заменить сахар и сахарозаменители?

    Источник: http://radosvet.net

    Заменяйте сахарозу глюкозой.

    Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований.

    Сейчас пищевая промышленность наладила массовое производство фруктозы, которая продается в продовольственных магазинах.

    Фруктоза продается в аптеках и в супермаркетах, вкусно и полезно, выглядит она почти так же как и сахар.

    На фруктозе теперь выпускается и большое количество различных кондитерских изделий — джемы, варенья, торты, печенья, шоколад, конфеты и др. Эти изделия обязательно снабжены надписью «Приготовлено на фруктозе».

    Замените в своих сахарницах вредную сахарозу на полезную и вкусную фруктозу. Кстати, она и слаще сахарозы в 1,75 раза, и изделия с ней вкуснее!

    И используйте фруктозу всеми теми способами, которыми вы привыкли использовать сахарозу — кладите в чай, добавляйте в домашние кондитерские изделия, варите компоты и варенья…

    Источник: www.okofinista.ru

    молекула сахарозы

    С12Н22О11 + Н2O → С6Н12О6 + С6Н12О6

    Сахароза является важнейшей из дисахаридов. Как видно из уравнения, гидролиз сахарозы приводит к образованию таких элементов, как глюкоза и фруктоза. Молекулярные формулы у них одинаковые, а вот структурные – совершенно разные:

    СН2(ОН) -(СНОН)4-СОН – глюкоза.

    O

    II

    СН2 — СН — СН — СН -С — СН2 — фруктоза

    I I I I I

    OH OH OH OH OH

    Физические свойства сахарозы

    1. Сахароза – это бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, которые хорошо растворяются в воде.
    2. 160 °C – температура, характерная для плавления сахарозы.
    3. Карамель – аморфная прозрачная масса, которая образуется при застывании расплавленной сахарозы.

    гидролиз сахарозы

    1. Сахароза не является альдегидом.
    2. Сахароза – это самый важный дисахарид.
    3. При нагревании с аммиачным раствором Ag2O не дает так называемого «серебряного зеркала», так же, как и при нагревании с Cu(OH)2 не образует оксида меди красного цвета.
    4. Если прокипятить раствор сахарозы с 2-3 каплями серной или хлороводородной кислоты, а затем нейтрализовать ее же любой щелочью, после чего нагреть полученный раствор с Cu(OH)2, то выпадет осадок красного цвета.

    Состав сахарозы

    Молекула сахарозы, как известно, состоит из остатков фруктозы и глюкозы, которые тесно соединены между собой. Из числа изомеров, которые имеют молекулярную формулу С12Н22О11, выделяют следующие: мальтоза (солодовой сахар) и, конечно же, лактоза (молочный сахар).

    Продукты питания, которые богаты сахарозой

    • Сахар-рафинад.
    • состав сахарозыМед пчелиный.
    • Мармелад.
    • Пряники.
    • Финики.
    • Соломка сладкая.
    • Пастила яблочная.
    • Чернослив.
    • Изюм (кишмиш).
    • Хурма.
    • Инжир вяленый.
    • Виноград.
    • Гранаты.
    • Мушмула.
    • Ирга.

    Влияние сахарозы на организм человека

    Сахароза обеспечивает организм человека необходимой для его полноценного функционирования энергией. Также она улучшает мозговую деятельность человека и стимулирует защитные функции его печени от воздействия токсических веществ. Поддерживает жизнеобеспечение поперечно-полосатой мускулатуры и нервных клеток. Именно поэтому сахароза – это одно из важнейших веществ, содержащихся практически во всех продуктах потребления человека.

    При недостатке сахарозы у человека наблюдаются следующие состояния: депрессия, раздражительность, апатия, нехватка энергии, нехватка сил. Это состояние может постоянно ухудшаться, если вовремя не нормализовать содержание сахарозы в организме. Избыток сахарозы приводит к следующему: кариес, излишняя полнота, пародонтоз, воспалительные заболевания ротовой полости, возможно развитие кандидоза и зуда половых органов, появляется риск развития диабета.

    Потребность в сахарозе возрастает в случаях, когда мозг человека перегружен в результате активной деятельности, и (или) когда организм человека подвергается сильному токсичному воздействию. Потребность в употреблении сахарозы резко снижается в том случае, если человек болен диабетом или имеет лишний вес.

    Влияние фруктозы и глюкозы на организм человека

    раствор сахарозыКак выяснилось ранее, в результате взаимодействия «сахароза – вода» образуются такие элементы, как фруктоза и глюкоза. Рассмотрим основные характеристики этих веществ и то, как эти элементы воздействуют на жизнедеятельность человека.

    Фруктоза – один из видов молекул сахара, содержится в свежих фруктах – придает им сладость. В результате этого, многие полагают, фруктоза является самой полезной, т.к. является естественным компонентом. Также фруктоза по минимуму влияет и на уровень глюкозы (поскольку имеет низкий гликемический индекс).

    Сама по себе фруктоза очень даже сладкая, однако, известные человеку фрукты содержат относительно малое ее количество. В результате этого, в наш организм попадает небольшое количество сахара, который очень быстро перерабатывается. Однако не стоит вводить в организм большое количество фруктозы, т.к. чрезмерное ее употребление может привести к таким последствиям, как ожирение, цирроз (рубцевание печени), подагра и болезнь сердца (повышается уровень мочевой кислоты), ожирение печени и, естественно, преждевременное старение кожи, следствием чего служат морщины.

    В результате исследований, ученые пришли к выводу о том, что фруктоза, в отличие от глюкозы, значительно быстрее аккумулирует признаки старения. Что уж говорить про заменители фруктозы.

    На основе материала, ранее предложенного, можно сделать вывод о том, что употребление разумного количества фруктов полезно для здоровья человека, так как они содержат минимальное количество фруктозы. А вот концентрированной фруктозы следует избегать, поскольку она может привести к реальной болезни.

    Глюкоза – так же, как и фруктоза, является одним из видов сахара, и является формой углеводов — наиболее распространенной формой. Глюкозу получают из крахмалов, она быстро поднимает уровень сахара в крови и снабжает энергией наш организм на достаточно длительный промежуток времени.

    Если постоянно употреблять в пищу продукты, которые высокопереработаны, или же простые крахмалы, к которым относятся белый рис или белая мука, то это приведет к значительному повышению уровня сахара в крови. А результатом этого будут служить определенные проблемы, такие как снижение уровня защитных сил организма, что, как следствие, приводит к плохому заживлению ран, почечной недостаточности, повреждениям нервов, повышению уровня липидов в крови, возникновению риска заболевания нервов (периферический отдел), ожирению, а также возникновению инфаркта и (или) инсульта.

    сахароза вода

    Искусственные подсластители — вред или польза

    Многие люди, которые боятся употреблять глюкозу или фруктозу, обращаются к искусственным подсластителям — аспарт или сукрапоза. Однако и они имеют свои недостатки. Из-за того что данные вещества — это искусственные химические нейротоксические вещества, заменители могут вызывать головные боли, а также возникает большой риск развития заболевания раком. Поэтому данный вариант, как и предыдущие, не является 100%.

    Весь окружающий мир воздействует на организм человека, и ни один из нас не сможет оградить себя от всех болезней. Однако, основываясь на некоторых знаниях, мы можем контролировать процессы возникновения тех или иных недугов. Также и с употреблением сахарозы: не стоит ею пренебрегать, ровно так же, как и постоянно употреблять. Следует найти «золотую» середину и придерживаться оптимальных вариантов. Вариантов, при которых ваш организм будет чувствовать себя замечательно и скажет вам огромное «спасибо»! Поэтому выбирайте, каким из видов сахара вам стоит пользоваться и пылайте энергией весь день.

    Источник: fb.ru

    66. Крахмал и его строение

    Физические свойства и нахождение в природе.

    1. Крахмал представляет собой белый порошок, не растворимый в воде.

    2. В горячей воде он набухает и образует коллоидный раствор – клейстер.

    3. Являясь продуктом усвоения оксида углерода (IV) зелеными (содержащими хлорофилл) клетками растений, крахмал распространен в растительном мире.

    4. Клубни картофеля содержат около 20 % крахмала, зерна пшеницы и кукурузы – около 70 %, риса – около 80 %.

    5. Крахмал – одно из важнейших питательных веществ для человека.

    Строение крахмала.

    1. Крахмал (С6H10O5)n – природный полимер.

    2. Образуется он в результате фотосинтетической деятельности растений при поглощении энергии солнечного излучения.

    3. Сначала из углекислого газа и воды в результате ряда процессов синтезируется глюкоза, что в общем виде может быть выражено уравнением: 6СO2 + 6Н2О = С6Н12O6 + 6O2.

    4. Глюкоза далее превращается в крахмал: nС6Н12O6 = (С6H10O5)n + nН2О.

    5. Макромолекулы крахмала неодинаковы по размерам: а) в них входит разное число звеньев С6H10O5 – от нескольких сотен до нескольких тысяч, при этом неодинакова и их молекулярная масса; б) различаются они и по строению: наряду с линейными молекулами с молекулярной массой в несколько сотен тысяч имеются молекулы разветвленного строения, молекулярная масса которых достигает нескольких миллионов.

    Химические свойства крахмала.

    1. Одно из свойств крахмала – это способность давать синюю окраску при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба и нагреть крахмальный клейстер с гидроксидом меди (II), будет видно образование оксида меди (I).

    2. Если прокипятить крахмальный клейстер с небольшим количеством серной кислоты, нейтрализовать раствор и провести реакцию с гидроксидом меди (II), образуется характерный осадок оксида меди (I). То есть при нагревании с водой в присутствии кислоты крахмал подвергается гидролизу, при этом образуется вещество, восстанавливающее гидроксид меди (II) в оксид меди (I).

    3. Процесс расщепления макромолекул крахмала водой идет постепенно. Сначала образуются промежуточные продукты с меньшей молекулярной массой, чем у крахмала, – декстрины, затем изомер сахарозы – мальтоза, конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

    4. Реакцию превращения крахмала в глюкозу при каталитическом действии серной кислоты открыл в 1811 г. русский ученый К. Кирхгоф. Разработанный им способ получения глюкозы используется и в настоящее время.

    5. Макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической L-глюкозы.

    Источник: StudFiles.net


    Leave a Comment

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.